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食品

伊勢海老の効能とおすすめレシピ、食品成分表

伊勢海老には、コラーゲンやカルシウム、ビタミンE、アスタキサンチン、キチンが多く含まれています。
その栄養効果として、抗酸化作用、老化防止、コレステロール値低下、肌荒れ防止、眼精疲労回復、動脈硬化予防、免疫力強化、アレルギー改善、膝痛・腰痛の緩和、美肌効果などが期待できます。

伊勢海老の効能

伊勢海老はエビ目イセエビ科の一種で、比較的暖かい海に生息する体長20〜40cm程の大型種です。日本では千葉県以南に分布しており、高級食材として扱われています。刺身・天ぷら・味噌汁・唐揚げ・クリーム煮・揚げ物・焼き物・炒め物・グリルなどで食されるのが一般的です。

大きさにもよりますが、栄養成分は小さいあまえびとそれほど変わらず、しいて言えばコレステロールが若干少ないという程度です。
カルシウムやビタミンEのほか、強い抗酸化力を持ち、血管の老化防止、コレステロール値低下、肌荒れ・しわの予防、眼精疲労回復が期待されるアスタキサンチンや、悪玉コレステロール減少、動脈硬化予防、免疫力強化、アレルギー改善に効果を発揮するとされるキチン、美肌効果や膝痛・腰痛などの軽減に有効なコラーゲンも豊富に含まれています。

あまりに小さい伊勢海老は味噌汁の具くらいにしかなりませんが、かといって大きすぎるものは大味です。生きている国産物で姿がくずれておらず、変色や異臭のないものを選びましょう。

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伊勢海老の人気&簡単レシピ

おせち 伊勢えびのマヨネーズ焼き

トッピングしたマヨネーズ、粉チーズ、パン粉がこんがりとした香ばしさを楽しめます。最後にパラパラと散らしたパセリが目にもオシャレ!

伊勢海老の美味しい食べ方

伊勢海老の代わりに車海老でも美味しくできます。蒸すときにお酒を少しかけると、ツヤ感出てキレイに仕上がりますよ。

伊勢エビの刺身

ゴツゴツした部分があるので、暴れられると怪我をする危険性大。氷水で十分に冷やし、おとなしくなってから調理してくださいね。軍手やタオルを使って押さえた方が良いかもしれません。

伊勢エビ(ロブスター)のテルミドール

お湯から茹でるとヒゲや足が取れてしまうことがあるので、冷凍の伊勢エビも水から茹でてください。塩茹で後の煮汁には伊勢エビの旨みがたっぷりなので、味噌汁やお鍋、雑炊などにして美味しく頂きましょう♪

伊勢海老の味噌汁

白いご飯と合うように少し濃いめに仕上げています。お味噌汁だけで頂く場合は、お湯を加えて好みの加減に薄めてください。

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伊勢海老の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

伊勢海老(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

伊勢海老(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 92kcal
水分 76.6g
たんぱく質 20.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 17.1g
脂質 0.4g
トリアシルグリセロール当量 0.1g
飽和脂肪酸 0.03g
一価不飽和脂肪酸 0.03g
多価不飽和脂肪酸 0.07g
コレステロール 93mg
炭水化物 Tr
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 2.1g
ナトリウム 350mg
カリウム 400mg
カルシウム 37mg
マグネシウム 39mg
リン 330mg
0.1mg
亜鉛 1.8mg
0.65mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 0.01mg
ビタミンB2 0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.1mg
ビタミンB6 0.14mg
ビタミンB12 0.3μg
葉酸(ビタミンB9) 15μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.41mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 3.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.9g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 70%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、殻、内臓、尾部等 
伊勢海老(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 76.6g
たんぱく質 20.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 17.1g
イソロイシン 830mg
ロイシン 1500mg
リシン(リジン) 1600mg
含硫アミノ酸:メチオニン 530mg
含硫アミノ酸:シスチン 200mg
含硫アミノ酸 <合計> 740mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 800mg
芳香族アミノ酸:チロシン 690mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1500mg
トレオニン(スレオニン) 720mg
トリプトファン 180mg
バリン 860mg
ヒスチジン 430mg
アルギニン 2100mg
アラニン 980mg
アスパラギン酸 1900mg
グルタミン酸 2900mg
グリシン 2200mg
プロリン 710mg
セリン 740mg
ヒドロキシプロリン (100)mg
アミノ酸組成計 20000mg
アンモニア 310mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、殻、内臓、尾部等
ヒドロキシプロリン: えび類の平均値から推計 
伊勢海老(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 250mg
ロイシン 440mg
リシン(リジン) 480mg
含硫アミノ酸:メチオニン 160mg
含硫アミノ酸:シスチン 61mg
含硫アミノ酸 <合計> 220mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 240mg
芳香族アミノ酸:チロシン 210mg
芳香族アミノ酸 <合計> 440mg
トレオニン(スレオニン) 220mg
トリプトファン 54mg
バリン 260mg
ヒスチジン 130mg
アルギニン 640mg
アラニン 290mg
アスパラギン酸 570mg
グルタミン酸 860mg
グリシン 650mg
プロリン 210mg
セリン 220mg
ヒドロキシプロリン (30)mg
アミノ酸組成計 6000mg
アンモニア 92mg
窒素換算係数1 5.10
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 頭部、殻、内臓、尾部等
ヒドロキシプロリン: えび類の平均値から推計 
伊勢海老(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 49mg
ロイシン 85mg
リシン(リジン) 95mg
含硫アミノ酸:メチオニン 31mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 43mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 47mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 87mg
トレオニン(スレオニン) 42mg
トリプトファン 11mg
バリン 51mg
ヒスチジン 25mg
アルギニン 130mg
アラニン 57mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 130mg
プロリン 42mg
セリン 43mg
ヒドロキシプロリン (5.9)mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 18mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、殻、内臓、尾部等
ヒドロキシプロリン: えび類の平均値から推計 
伊勢海老(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 40mg
ロイシン 70mg
リシン(リジン) 77mg
含硫アミノ酸:メチオニン 25mg
含硫アミノ酸:シスチン 9.7mg
含硫アミノ酸 <合計> 35mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 38mg
芳香族アミノ酸:チロシン 33mg
芳香族アミノ酸 <合計> 71mg
トレオニン(スレオニン) 35mg
トリプトファン 8.7mg
バリン 41mg
ヒスチジン 20mg
アルギニン 100mg
アラニン 47mg
アスパラギン酸 91mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 100mg
プロリン 34mg
セリン 35mg
ヒドロキシプロリン (4.8)mg
アミノ酸組成計 950mg
アンモニア 15mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、殻、内臓、尾部等
ヒドロキシプロリン: えび類の平均値から推計 
伊勢海老(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 76.6g
脂質 0.4g
トリアシルグリセロール当量 0.1g
脂肪酸総量 0.13g
飽和脂肪酸 0.03g
一価不飽和脂肪酸 0.03g
多価不飽和脂肪酸 0.07g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.05g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.02g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1mg
(15:0) ペンタデカン酸 1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 15mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 11mg
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 5mg
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 20mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2mg
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 2mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 Tr
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 15mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 27mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 17mg
未同定脂肪酸 2mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、殻、内臓、尾部等 
伊勢海老(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 319
飽和脂肪酸 77
一価不飽和脂肪酸 71
多価不飽和脂肪酸 165
n-3系多価不飽和脂肪酸 118
n-6系多価不飽和脂肪酸 47
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.8
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 12.0
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 8.9
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 4.3
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 15.4
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.4
(22:1) ドコセン酸 0.2
(24:1) テトラコセン酸 0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.3
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1.0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.2
(20:4) n-6 アラキドン酸 12.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 21.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 13.5
未同定脂肪酸 1.9
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、殻、内臓、尾部等 
伊勢海老(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 319
飽和脂肪酸 77
一価不飽和脂肪酸 71
多価不飽和脂肪酸 165
n-3系多価不飽和脂肪酸 118
n-6系多価不飽和脂肪酸 47
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 38
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 6
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 28
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 14
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 49
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 5
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 2
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 5
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1
(20:4) n-6 アラキドン酸 38
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 69
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 43
未同定脂肪酸 6
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、殻、内臓、尾部等   

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