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食品

金目鯛の効能とおすすめレシピ

金目鯛には、EPAやDHA、アスタキサンチン、コラーゲンが多く含まれています。
その栄養効果として、血栓防止、動脈硬化予防、高血圧の予防、アレルギー症状の緩和・改善、がん予防、認知症予防、コレステロール値低下、抗酸化作用、免疫低下抑制、白内障予防、胃潰瘍予防、美肌効果などが期待できます。

金目鯛の効能

金目鯛は「たい」という名がついていますが、タイ科ではなくキンメダイ科に属する魚で、日本近海では太平洋に広く生息しています。身がやわらかく、タンパク質・脂質ともに豊富で味がよいのが特長で、刺身・煮つけ・唐揚げ・鍋物・鯛飯のほか、ブイヤベースやムニエルなど洋風の料理にも合います。

脂肪は多いのですが、血栓防止、動脈硬化・高血圧・がんの予防、アレルギー症状の緩和・改善、認知症予防、コレステロール値低下に役立つEPAやDHAが豊富なので、安心して食べられます。

また、赤い色素のアスタキサンチンには抗酸化作用があるため、活性酸素を除去してストレスによる免疫力低下を抑えるほか、動脈硬化・胃潰瘍・白内障・がんの予防に有効です。さらに、コラーゲンも多く含まれているため、便秘解消に役立つ食物繊維を含む食品と一緒に摂ると、美肌効果がより高まります。

金目鯛は旬である冬のものがおすすめです。体色の朱色が鮮やかで、目が金色に光っているものを選びましょう。

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金目鯛の人気&簡単レシピ

金目鯛の煮付け

ポイントは何と言ってもお酒をドバッと入れること。生姜のスライスを加えるとさらに風味豊かな仕上がりに。煮付けの基本は同じなので、鯛、鰈、カワハギなどの魚にも応用できます。

金目鯛のレモンバタームニエル

金目鯛に3/2ほど火が通ったら白ワインを回しかけ、フタをして中火で蒸し煮にして仕上げるのがコツ。生パセリは洗って茎をカットし、粗いみじん切りにしてください。

金目鯛のねぎ生姜あんかけ

魚はきんめに限らず、鰈や鱈などの白身魚、鮭やかじきなど何でもOK。片栗粉をまぶして揚げても、コクが出てまた違ったおいしさに仕上がります。ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、βカロチンなど栄養豊富な小口葱をたっぷり散らして♪

金目鯛の酒蒸し

わかめにはヨウ素・カルシウム・カリウム・亜鉛など海洋ミネラル成分がたっぷり。ミニトマトに含まれるリコピンには美肌効果を期待できます。

金目鯛の塩焼き

塩を降ったら2時間は馴染ませるのがポイント。熱燗との相性が抜群です。谷中生姜があればさらにグッド!

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金目鯛の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

金目鯛(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

金目鯛(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 160kcal
水分 72.1g
たんぱく質 17.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.2g
脂質 9.0g
トリアシルグリセロール当量 7.9g
飽和脂肪酸 2.15g
一価不飽和脂肪酸 3.80g
多価不飽和脂肪酸 1.60g
コレステロール 60mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.0g
ナトリウム 59mg
カリウム 330mg
カルシウム 31mg
マグネシウム 73mg
リン 490mg
0.3mg
亜鉛 0.3mg
0.02mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 63μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 63μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.7mg
ビタミンB6 0.28mg
ビタミンB12 1.1μg
葉酸(ビタミンB9) 9μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.23mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 2.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 60%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
金目鯛(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 72.1g
たんぱく質 17.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.2g
イソロイシン 720mg
ロイシン 1300mg
リシン(リジン) 1600mg
含硫アミノ酸:メチオニン 530mg
含硫アミノ酸:シスチン 180mg
含硫アミノ酸 <合計> 710mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 710mg
芳香族アミノ酸:チロシン 570mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1300mg
トレオニン(スレオニン) 750mg
トリプトファン 180mg
バリン 830mg
ヒスチジン 530mg
アルギニン 1000mg
アラニン 1100mg
アスパラギン酸 1700mg
グルタミン酸 2500mg
グリシン 960mg
プロリン 640mg
セリン 690mg
ヒドロキシプロリン 110mg
アミノ酸組成計 17000mg
アンモニア 230mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
金目鯛(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 250mg
ロイシン 460mg
リシン(リジン) 550mg
含硫アミノ酸:メチオニン 190mg
含硫アミノ酸:シスチン 64mg
含硫アミノ酸 <合計> 250mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 250mg
芳香族アミノ酸:チロシン 200mg
芳香族アミノ酸 <合計> 450mg
トレオニン(スレオニン) 260mg
トリプトファン 64mg
バリン 290mg
ヒスチジン 190mg
アルギニン 370mg
アラニン 370mg
アスパラギン酸 600mg
グルタミン酸 880mg
グリシン 340mg
プロリン 220mg
セリン 240mg
ヒドロキシプロリン 37mg
アミノ酸組成計 5800mg
アンモニア 80mg
窒素換算係数1 5.00
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
金目鯛(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 50mg
ロイシン 91mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 37mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 50mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 50mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 90mg
トレオニン(スレオニン) 52mg
トリプトファン 13mg
バリン 58mg
ヒスチジン 37mg
アルギニン 74mg
アラニン 74mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 67mg
プロリン 45mg
セリン 49mg
ヒドロキシプロリン 7.4mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 16mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
金目鯛(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 40mg
ロイシン 73mg
リシン(リジン) 88mg
含硫アミノ酸:メチオニン 30mg
含硫アミノ酸:シスチン 10mg
含硫アミノ酸 <合計> 40mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 40mg
芳香族アミノ酸:チロシン 32mg
芳香族アミノ酸 <合計> 72mg
トレオニン(スレオニン) 42mg
トリプトファン 10mg
バリン 47mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 59mg
アラニン 59mg
アスパラギン酸 96mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 54mg
プロリン 36mg
セリン 39mg
ヒドロキシプロリン 5.9mg
アミノ酸組成計 930mg
アンモニア 13mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
金目鯛(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 72.1g
脂質 9.0g
トリアシルグリセロール当量 7.9g
脂肪酸総量 7.61g
飽和脂肪酸 2.15g
一価不飽和脂肪酸 3.80g
多価不飽和脂肪酸 1.60g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.37g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.22g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 230mg
(15:0) ペンタデカン酸 37mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1300mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 100mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 470mg
(20:0) アラキジン酸 17mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 3mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 360mg
(17:1) ヘプタデセン酸 79mg
(18:1) <計> 2600mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 400mg
(22:1) ドコセン酸 210mg
(24:1) テトラコセン酸 120mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 78mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 48mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 22mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 17mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 14mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 45mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 110mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 270mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 120mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 870mg
未同定脂肪酸 71mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
金目鯛(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 846
飽和脂肪酸 239
一価不飽和脂肪酸 422
多価不飽和脂肪酸 177
n-3系多価不飽和脂肪酸 153
n-6系多価不飽和脂肪酸 25
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.0
(15:0) ペンタデカン酸 0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 17.0
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 6.1
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 4.7
(17:1) ヘプタデセン酸 1.0
(18:1) <計> 34.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 5.3
(22:1) ドコセン酸 2.7
(24:1) テトラコセン酸 1.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.3
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.6
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 3.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 11.4
未同定脂肪酸 0.9
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
金目鯛(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 846
飽和脂肪酸 239
一価不飽和脂肪酸 422
多価不飽和脂肪酸 177
n-3系多価不飽和脂肪酸 153
n-6系多価不飽和脂肪酸 25
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 26
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 144
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 11
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 52
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 40
(17:1) ヘプタデセン酸 9
(18:1) <計> 292
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 45
(22:1) ドコセン酸 23
(24:1) テトラコセン酸 14
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 2
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 5
(20:4) n-6 アラキドン酸 13
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 30
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 14
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 96
未同定脂肪酸 8
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)   
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