スポンジケーキの生地の種類は作るときの卵の泡立て方によって異なり、共立て法で作るパータ・ジェノワーズと別立て法で作るパータ・ビスキュイに分けられます。
スポンジケーキの特徴
スポンジケーキは卵の起泡性を用いて軽くふくらませたケーキで、卵を泡立てた中に小麦粉・砂糖・香味料などを混ぜ入れ、天火でスポンジ状に焼き上げて作ります。そのまま食べるほか、デコレーションケーキの台やロールケーキ、カップケーキなどのベースとして使われます。
また、スポンジケーキという呼称は、この生地を使用したケーキの総称として使うこともあります。起源はカスティーリャ王国で生まれたカスティーリャ・ボーロであるという説があり、南蛮船によって日本に伝来した後、カスティーリャはカステラに、ボーロはそばぼうろにアレンジされたといわれています。
スポンジケーキの生地の種類は、作るときの卵の泡立て方によって変わります。
共立て法
全卵を砂糖と一緒に泡立て、その中に小麦粉やバターを順番に入れていく方法のことをいい、この共立て法で作る生地をパータ・ジェノワーズといいます。発祥地であるイタリアのジェノヴァにちなんでこの名がついており、ソフトでしっとりとした仕上がりと口どけのよさが特徴です。
別立て法
卵を卵黄と卵白に分け、それぞれに砂糖を加えて泡立てる方法のことをいい、この別立て法で作る生地をパータ・ビスキュイといいます。ビスキュイのbisは2度という意味で、焼いたという意味のcuitが結びついてこの名がつきました。この由来から、本来は2度焼くことでより保存性を高めた生地でしたが、現在ではほとんど1度焼きとなっています。きめが細かくしっかりとした堅い焼き上がりが特徴です。
スポンジケーキのバリエーションとしては、パータ・ジェノワーズにココアパウダーを加えたパータ・ジェノワーズ・ショコラ、コーヒーを加えたパータ・ジェノワーズ・オ・カフェ、メレンゲを加えて小麦粉の一部をアーモンド粉末に置き換えたパータ・ビスキュイ・ジョコンド、小麦粉をアーモンド粉末とコーンスターチを混ぜたものに完全に置き換えたパータ・パン・ド・ジェンヌなどがあります。
スポンジケーキのおすすめレシピ
ミルクスポンジ
角立つくらいのメレンゲがポイント！小麦粉とミルクバターを入れた後の混ぜる回数はできるだけ少なく！さっくりと生地を切るような感じで♪
失敗しないスポンジ
卵はＬを使用しましたが、高さがあるのでＭでもOK。サラダ油は牛乳で代用可。グラニュー糖は少ないと泡立ちにくいので必ず90gで。優しくゆっくり混ぜてください。
パティシエのジェノワーズ スポンジケーキ
薄力粉のうち10gほどをコーンスターチに置き換えると、グルテンが出来にくくなります。風味は変わらないので、混ぜ方に自信がない場合はお試しあれ。バターはマーガリンやサラダ油で代用できます。
材料３つ 卵・砂糖・粉でスポンジケーキ
卵液を加熱するときは手を休めずに！ポイントは、しっかり泡立て＆さっくり混ぜ。粉の混ぜ方が足りないとパサつき、混ぜすぎるとゴムっぽくかたくなります。
炊飯器で簡単 ふんわりスポンジケーキ
卵黄と卵白に分けずに泡立てると、時間も労力もかかる上に、卵黄の脂質の影響で泡がやや消えやすいので、今回はまず簡単な別立法を実践。卵黄は温め、卵白は冷やすのが基本です。
おすすめ本
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スポンジケーキの食品成分表
出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。
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- スポンジケーキの成分表 可食部100g当たり
-
［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 298kcal 水分 32.0g たんぱく質 8.1g アミノ酸組成によるたんぱく質 (7.3)g 脂質 5.6g トリアシルグリセロール当量 4.5g 飽和脂肪酸 1.48g 一価不飽和脂肪酸 1.95g 多価不飽和脂肪酸 0.89g コレステロール 170mg 炭水化物 53.8g 利用可能炭水化物（単糖当量） (54.6)g 水溶性食物繊維 0.4g 不溶性食物繊維 0.4g ＜ 食物繊維総量 ＞ 0.8g 灰分 0.5g ナトリウム 63mg カリウム 98mg カルシウム 28mg マグネシウム 8mg リン 110mg 鉄 0.9mg 亜鉛 0.6mg 銅 0.08mg マンガン 0.10mg ヨウ素 7μg セレン 14μg クロム 5μg モリブデン 4μg ビタミンA(レチノール) 50μg ビタミンA(α-カロテン) 0μg ビタミンA(β-カロテン) 0μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 7μg ビタミンA(β-カロテン当量) 3μg ビタミンA(レチノール活性当量) 50μg ビタミンB1 0.03mg ビタミンB2 0.12mg ナイアシン(ビタミンB3) 0.2mg ビタミンB6 0.02mg ビタミンB12 0.1μg 葉酸(ビタミンB9) 9μg パントテン酸(ビタミンB5) 0.81mg ビオチン(ビタミンB7) 11.1μg ビタミンC (0)mg ビタミンD 0.2μg ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.3mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg ビタミンK 0μg 食塩相当量 0.2g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - スポンジケーキのアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 32.0g たんぱく質 8.1g アミノ酸組成によるたんぱく質 (7.3)g イソロイシン (360)mg ロイシン (620)mg リシン（リジン） (310)mg 含硫アミノ酸：メチオニン (180)mg 含硫アミノ酸：シスチン (220)mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ (400)mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン (420)mg 芳香族アミノ酸：チロシン (290)mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ (710)mg トレオニン（スレオニン） (280)mg トリプトファン (110)mg バリン (410)mg ヒスチジン (200)mg アルギニン (370)mg アラニン (320)mg アスパラギン酸 (510)mg グルタミン酸 (2300)mg グリシン (290)mg プロリン (780)mg セリン (470)mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 (8400)mg アンモニア – 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
原材料配合割合から推計 - スポンジケーキの脂肪酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
脂肪酸成分表(1) 単位： /100g 水分 32.0g 脂質 5.6g トリアシルグリセロール当量 4.5g 脂肪酸総量 4.32g 飽和脂肪酸 1.48g 一価不飽和脂肪酸 1.95g 多価不飽和脂肪酸 0.89g n-3系多価不飽和脂肪酸 0.07g n-6系多価不飽和脂肪酸 0.82g (4:0) 酪酸 0mg (6:0) ヘキサン酸 0mg (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 0mg (10:0) デカン酸 0mg (12:0) ラウリン酸 0mg (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 16mg (15:0) ペンタデカン酸 3mg (15:0) ant ペンタデカン酸 0mg (16:0) パルミチン酸 1100mg (16:0) iso パルミチン酸 0mg (17:0) ヘプタデカン酸 11mg (17:0) ant ヘプタデカン酸 0mg (18:0) ステアリン酸 400mg (20:0) アラキジン酸 1mg (22:0) ベヘン酸 1mg (24:0) リグノセリン酸 0mg (10:1) デセン酸 0mg (14:1) ミリストレイン酸 2mg (15:1) ペンタデセン酸 0mg (16:1) パルミトレイン酸 86mg (17:1) ヘプタデセン酸 9mg (18:1) ＜計＞ 1800mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 13mg (22:1) ドコセン酸 0mg (24:1) テトラコセン酸 0mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg (16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 720mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 23mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 3mg (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 4mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 7mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 8mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg (20:4) n-6 アラキドン酸 71mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg (22:2) ドコサジエン酸 0mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 4mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 14mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 39mg 未同定脂肪酸 – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号 - スポンジケーキの脂肪酸成分表（２） 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
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脂肪酸成分表(2) 単位： g/100g 脂肪酸総量 脂肪酸総量 771 飽和脂肪酸 265 一価不飽和脂肪酸 348 多価不飽和脂肪酸 159 n-3系多価不飽和脂肪酸 13 n-6系多価不飽和脂肪酸 146 (4:0) 酪酸 0 (6:0) ヘキサン酸 0 (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 0 (10:0) デカン酸 0 (12:0) ラウリン酸 0 (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 0.4 (15:0) ペンタデカン酸 0.1 (15:0) ant ペンタデカン酸 0 (16:0) パルミチン酸 24.4 (16:0) iso パルミチン酸 0 (17:0) ヘプタデカン酸 0.3 (17:0) ant ヘプタデカン酸 0 (18:0) ステアリン酸 9.2 (20:0) アラキジン酸 Tr (22:0) ベヘン酸 Tr (24:0) リグノセリン酸 0 (10:1) デセン酸 0 (14:1) ミリストレイン酸 0.1 (15:1) ペンタデセン酸 0 (16:1) パルミトレイン酸 2.0 (17:1) ヘプタデセン酸 0.2 (18:1) ＜計＞ 42.5 (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 0.3 (22:1) ドコセン酸 0 (24:1) テトラコセン酸 0 (16:2) ヘキサデカジエン酸 0 (16:3) ヘキサデカトリエン酸 0 (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0 (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6リノール酸 16.6 (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.5 (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1 (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.1 (20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2 (20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2 (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0 (20:4) n-6 アラキドン酸 1.6 (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 Tr (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0 (22:2) ドコサジエン酸 0 (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0 (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1 (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.3 (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.9 未同定脂肪酸 – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号 - スポンジケーキの脂肪酸成分表（３） 脂質1g当たり
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脂肪酸成分表(3) 単位： mg/g 脂質 脂肪酸総量 771 飽和脂肪酸 265 一価不飽和脂肪酸 348 多価不飽和脂肪酸 159 n-3系多価不飽和脂肪酸 13 n-6系多価不飽和脂肪酸 146 (4:0) 酪酸 0 (6:0) ヘキサン酸 0 (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 0 (10:0) デカン酸 0 (12:0) ラウリン酸 0 (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 3 (15:0) ペンタデカン酸 1 (15:0) ant ペンタデカン酸 0 (16:0) パルミチン酸 188 (16:0) iso パルミチン酸 0 (17:0) ヘプタデカン酸 2 (17:0) ant ヘプタデカン酸 0 (18:0) ステアリン酸 71 (20:0) アラキジン酸 Tr (22:0) ベヘン酸 Tr (24:0) リグノセリン酸 0 (10:1) デセン酸 0 (14:1) ミリストレイン酸 Tr (15:1) ペンタデセン酸 0 (16:1) パルミトレイン酸 15 (17:1) ヘプタデセン酸 2 (18:1) ＜計＞ 328 (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 2 (22:1) ドコセン酸 0 (24:1) テトラコセン酸 0 (16:2) ヘキサデカジエン酸 0 (16:3) ヘキサデカトリエン酸 0 (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0 (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 128 (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 4 (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1 (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1 (20:2) n-6 イコサジエン酸 1 (20:3) n-6 イコサトリエン酸 1 (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0 (20:4) n-6 アラキドン酸 13 (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 Tr (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0 (22:2) ドコサジエン酸 0 (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0 (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1 (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 2 (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 7 未同定脂肪酸 – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号 - スポンジケーキの炭水化物成分表（１） 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
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炭水化物、糖アルコール 単位： /100g 水分 32.0g 単糖当量 (54.6)g でん粉 (21.5)g ぶどう糖 (0.3)g 果糖 (0.2)g ガラクトース – しょ糖 (29.0)g 麦芽糖 (Tr) 乳糖 (Tr) トレハロース – ＜計＞（利用可能炭水化物） (51.0)g ソルビトール（糖アルコール） – マンニトール（糖アルコール） – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
原材料配合割合から推計
