でん粉麺には、炭水化物が多く含まれています。
その栄養効果として、エネルギー補給効果などが期待できます
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でん粉麺の効能
でん粉麺とは、でん粉を原料に作られた麺のことをいいます。小麦粉などの穀物粉にでん粉を混ぜて作る小麦粉麺と、でん粉だけで作るでん粉麺とがあり、それぞれ次のような種類と特徴があります。
小麦粉麺
なめらかでのどごしがよく、使用するでん粉によって食感も変化します。次のようなでん粉を小麦粉に混ぜて麺を作ります。
- 緑豆でん粉
- コーンスターチ
- 米でん粉
- ばれいしょでん粉
- タピオカでん粉
- ワキシーコーンスターチ
- もち米でん粉
でん粉麺
葛切り、春雨・緑豆春雨、マロニーなどがあります。
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でん粉麺の人気＆簡単レシピ
インスタントでん粉麺
たんぱく質が少ない麺として、でん粉ラーメン、でん粉うどん、でん粉きしめん、でん粉パスタ、でん粉蕎麦などが販売されています。
低たんぱく食品は腎臓病食としても利用されています。
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でん粉麺の栄養成分表
出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。
でん粉麺（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。
- でん粉麺（生）の成分表 可食部100g当たり
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［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 131kcal 水分 67.4g たんぱく質 0.1g アミノ酸組成によるたんぱく質 – 脂質 0.2g トリアシルグリセロール当量 – 飽和脂肪酸 – 一価不飽和脂肪酸 – 多価不飽和脂肪酸 – コレステロール (0)mg 炭水化物 32.2g 利用可能炭水化物（単糖当量） (34.5)g 水溶性食物繊維 0.2g 不溶性食物繊維 0.6g ＜ 食物繊維総量 ＞ 0.8g 灰分 0.2g ナトリウム 8mg カリウム 3mg カルシウム 1mg マグネシウム 0mg リン 31mg 鉄 0.1mg 亜鉛 0mg 銅 0mg マンガン 0mg ヨウ素 – セレン – クロム – モリブデン – ビタミンA(レチノール) (0)μg ビタミンA(α-カロテン) (0)μg ビタミンA(β-カロテン) (0)μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg ビタミンB1 (0)mg ビタミンB2 (0)mg ナイアシン(ビタミンB3) (0)mg ビタミンB6 (0)mg ビタミンB12 (0)μg 葉酸(ビタミンB9) (0)μg パントテン酸(ビタミンB5) (0)mg ビオチン(ビタミンB7) – ビタミンC (0)mg ビタミンD (0)μg ビタミンE(α-トコフェロール) (0)mg ビタミンE(β-トコフェロール) (0)mg ビタミンE(γ-トコフェロール) (0)mg ビタミンE(δ-トコフェロール) (0)mg ビタミンK (0)μg 食塩相当量 0g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - でん粉麺（生）の炭水化物成分表（１） 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
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炭水化物、糖アルコール 単位： /100g 水分 67.4g 単糖当量 (34.5)g でん粉 (31.4)g ぶどう糖 (0)g 果糖 (0)g ガラクトース (0)g しょ糖 (0)g 麦芽糖 (0)g 乳糖 (0)g トレハロース (0)g ＜計＞（利用可能炭水化物） (31.4)g ソルビトール（糖アルコール） – マンニトール（糖アルコール） – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
炭水化物と食物繊維総量の差が全てでん粉であると仮定して推計
でん粉麺（乾）の食品成分
- でん粉麺（乾）の成分表 可食部100g当たり
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［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 353kcal 水分 12.6g たんぱく質 0.2g アミノ酸組成によるたんぱく質 – 脂質 0.3g トリアシルグリセロール当量 – 飽和脂肪酸 – 一価不飽和脂肪酸 – 多価不飽和脂肪酸 – コレステロール (0)mg 炭水化物 86.7g 利用可能炭水化物（単糖当量） (93.4)g 水溶性食物繊維 0.5g 不溶性食物繊維 1.2g ＜ 食物繊維総量 ＞ 1.8g 灰分 0.2g ナトリウム 32mg カリウム 38mg カルシウム 6mg マグネシウム 5mg リン 48mg 鉄 0.2mg 亜鉛 Tr 銅 0mg マンガン 0.02mg ヨウ素 – セレン – クロム – モリブデン – ビタミンA(レチノール) (0)μg ビタミンA(α-カロテン) (0)μg ビタミンA(β-カロテン) (0)μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg ビタミンB1 (0)mg ビタミンB2 (0)mg ナイアシン(ビタミンB3) (0)mg ビタミンB6 (0)mg ビタミンB12 (0)μg 葉酸(ビタミンB9) (0)μg パントテン酸(ビタミンB5) (0)mg ビオチン(ビタミンB7) – ビタミンC (0)mg ビタミンD (0)μg ビタミンE(α-トコフェロール) (0)mg ビタミンE(β-トコフェロール) (0)mg ビタミンE(γ-トコフェロール) (0)mg ビタミンE(δ-トコフェロール) (0)mg ビタミンK (0)μg 食塩相当量 0.1g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - でん粉麺（乾）の炭水化物成分表（１） 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
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炭水化物、糖アルコール 単位： /100g 水分 12.6g 単糖当量 (93.4)g でん粉 (84.9)g ぶどう糖 (0)g 果糖 (0)g ガラクトース (0)g しょ糖 (0)g 麦芽糖 (0)g 乳糖 (0)g トレハロース (0)g ＜計＞（利用可能炭水化物） (84.9)g ソルビトール（糖アルコール） – マンニトール（糖アルコール） – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
炭水化物と食物繊維総量の差が全てでん粉であると仮定して推計
でん粉麺（乾・ゆで）の食品成分
- でん粉麺（乾・ゆで）の成分表 可食部100g当たり
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［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 84kcal 水分 79.2g たんぱく質 0g アミノ酸組成によるたんぱく質 – 脂質 0.2g トリアシルグリセロール当量 – 飽和脂肪酸 – 一価不飽和脂肪酸 – 多価不飽和脂肪酸 – コレステロール (0)mg 炭水化物 20.6g 利用可能炭水化物（単糖当量） (22.0)g 水溶性食物繊維 Tr 不溶性食物繊維 0.6g ＜ 食物繊維総量 ＞ 0.6g 灰分 Tr ナトリウム 5mg カリウム 7mg カルシウム 1mg マグネシウム 1mg リン 11mg 鉄 0.1mg 亜鉛 0mg 銅 0mg マンガン 0mg ヨウ素 – セレン – クロム – モリブデン – ビタミンA(レチノール) (0)μg ビタミンA(α-カロテン) (0)μg ビタミンA(β-カロテン) (0)μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg ビタミンB1 (0)mg ビタミンB2 (0)mg ナイアシン(ビタミンB3) (0)mg ビタミンB6 (0)mg ビタミンB12 (0)μg 葉酸(ビタミンB9) (0)μg パントテン酸(ビタミンB5) (0)mg ビオチン(ビタミンB7) – ビタミンC (0)mg ビタミンD (0)μg ビタミンE(α-トコフェロール) (0)mg ビタミンE(β-トコフェロール) (0)mg ビタミンE(γ-トコフェロール) (0)mg ビタミンE(δ-トコフェロール) (0)mg ビタミンK (0)μg 食塩相当量 0g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 440% 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - でん粉麺（乾・ゆで）の炭水化物成分表（１） 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
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炭水化物、糖アルコール 単位： /100g 水分 79.2g 単糖当量 (22.0)g でん粉 (20.0)g ぶどう糖 (0)g 果糖 (0)g ガラクトース (0)g しょ糖 (0)g 麦芽糖 (0)g 乳糖 (0)g トレハロース (0)g ＜計＞（利用可能炭水化物） (20.0)g ソルビトール（糖アルコール） – マンニトール（糖アルコール） – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
炭水化物と食物繊維総量の差が全てでん粉であると仮定して推計
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