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食品

でん粉麺の効能とおすすめレシピ

でん粉麺には、炭水化物が多く含まれています。
その栄養効果として、エネルギー補給効果などが期待できます

でん粉麺の効能

でん粉麺とは、でん粉を原料に作られた麺のことをいいます。小麦粉などの穀物粉にでん粉を混ぜて作る小麦粉麺と、でん粉だけで作るでん粉麺とがあり、それぞれ次のような種類と特徴があります。

小麦粉麺

なめらかでのどごしがよく、使用するでん粉によって食感も変化します。次のようなでん粉を小麦粉に混ぜて麺を作ります。

  • 緑豆でん粉
  • コーンスターチ
  • 米でん粉
  • ばれいしょでん粉
  • タピオカでん粉
  • ワキシーコーンスターチ
  • もち米でん粉

でん粉麺

葛切り、春雨・緑豆春雨、マロニーなどがあります。

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でん粉麺の人気&簡単レシピ

インスタントでん粉麺

たんぱく質が少ない麺として、でん粉ラーメン、でん粉うどん、でん粉きしめん、でん粉パスタ、でん粉蕎麦などが販売されています。
低たんぱく麺 オトコーポレーション でんぷん 生らーめん
低たんぱく麺 オトコーポレーション でんぷん ノンフライ麺
低たんぱく麺 オトコーポレーション でんぷん楽らく うどん
低たんぱく食品は腎臓病食としても利用されています。

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でん粉麺の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

でん粉麺(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

でん粉麺(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 131kcal
水分 67.4g
たんぱく質 0.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 32.2g
利用可能炭水化物(単糖当量) (34.5)g
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 0.6g
< 食物繊維総量 > 0.8g
灰分 0.2g
ナトリウム 8mg
カリウム 3mg
カルシウム 1mg
マグネシウム 0mg
リン 31mg
0.1mg
亜鉛 0mg
0mg
マンガン 0mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 (0)mg
ビタミンB2 (0)mg
ナイアシン(ビタミンB3) (0)mg
ビタミンB6 (0)mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) (0)μg
パントテン酸(ビタミンB5) (0)mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
でん粉麺(生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 67.4g
単糖当量 (34.5)g
でん粉 (31.4)g
ぶどう糖 (0)g
果糖 (0)g
ガラクトース (0)g
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) (31.4)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
炭水化物と食物繊維総量の差が全てでん粉であると仮定して推計   

でん粉麺(乾)の食品成分

でん粉麺(乾)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 353kcal
水分 12.6g
たんぱく質 0.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 86.7g
利用可能炭水化物(単糖当量) (93.4)g
水溶性食物繊維 0.5g
不溶性食物繊維 1.2g
< 食物繊維総量 > 1.8g
灰分 0.2g
ナトリウム 32mg
カリウム 38mg
カルシウム 6mg
マグネシウム 5mg
リン 48mg
0.2mg
亜鉛 Tr
0mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 (0)mg
ビタミンB2 (0)mg
ナイアシン(ビタミンB3) (0)mg
ビタミンB6 (0)mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) (0)μg
パントテン酸(ビタミンB5) (0)mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
でん粉麺(乾)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 12.6g
単糖当量 (93.4)g
でん粉 (84.9)g
ぶどう糖 (0)g
果糖 (0)g
ガラクトース (0)g
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) (84.9)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
炭水化物と食物繊維総量の差が全てでん粉であると仮定して推計   

でん粉麺(乾・ゆで)の食品成分

でん粉麺(乾・ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 84kcal
水分 79.2g
たんぱく質 0g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 20.6g
利用可能炭水化物(単糖当量) (22.0)g
水溶性食物繊維 Tr
不溶性食物繊維 0.6g
< 食物繊維総量 > 0.6g
灰分 Tr
ナトリウム 5mg
カリウム 7mg
カルシウム 1mg
マグネシウム 1mg
リン 11mg
0.1mg
亜鉛 0mg
0mg
マンガン 0mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 (0)mg
ビタミンB2 (0)mg
ナイアシン(ビタミンB3) (0)mg
ビタミンB6 (0)mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) (0)μg
パントテン酸(ビタミンB5) (0)mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 440%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
でん粉麺(乾・ゆで)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 79.2g
単糖当量 (22.0)g
でん粉 (20.0)g
ぶどう糖 (0)g
果糖 (0)g
ガラクトース (0)g
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) (20.0)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
炭水化物と食物繊維総量の差が全てでん粉であると仮定して推計   
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