でん粉には、炭水化物が多く含まれています。
その栄養効果として、エネルギー補給効果などが期待できます。

でん粉の効能

でん粉は、植物が葉緑体を使って太陽と空気中の二酸化炭素と水から光合成を行うことによって作られ、植物の根・幹・種子・果実などに蓄えられます。

でん粉はほとんどの植物に存在し、原料の種類も多いのですが、代表的なものとしては、コーンスターチ（とうもろこしでん粉）、ばれいしょでん粉（じゃがいも，片栗粉として売られている）、かんしょでん粉（さつまいも）、タピオカ粉（キャッサバでん粉）、サゴでん粉（サゴヤシ）、浮き粉（小麦でん粉）、葛でん粉（葛粉）などがあり、食感・保水性・増粘性・結着性の向上や維持、ボリュームアップ、お菓子の材料などに用いられます。

でん粉は炭水化物の仲間になります。人間の活動に必要なエネルギー源となるのが炭水化物・タンパク質・脂質の3つで、これらからバランスよくエネルギーを摂取することが健康な体を維持するための基本となります。そのため、でん粉は人間の活動に欠かせないエネルギーの補給に有効であるほか、消化吸収がよいため、食欲不振などの状態のときのカロリー補給効果も期待できます。

ただし、それだけに健康な人の場合は比較的容易に血糖値が上がりやすく、糖尿病などの生活習慣病の発症リスクを高めるおそれもあるため、過剰摂取には注意が必要です。

でん粉の人気＆簡単レシピ

タピオカ粉（キャッサバでん粉）

GABAN タピオカスターチAmazon

もちもち黒ごまパン（タピオカ粉）

近くのパン屋さんで売っている「ポーリビア」を自分でも作れないかと試行錯誤。具がゴマのみなら塩小さじ2/3、ハムやチーズが入る場合は塩小さじ1/2ほどが目安。硬くなるので焼き過ぎないように注意！うっすら焼き色がついたらOKです。

片栗粉（じゃがいもでん粉、馬鈴薯でん粉）

国内産有機馬鈴薯使用・片栗粉Amazon

わらび餅（片栗粉）

ダマにしないコツは、火にかける前に水・砂糖・片栗粉をよく混ぜ合わせておくこと。“みつ”は黒糖で作ると“黒みつ”に♪できたてのふるふるをお楽しみください。

コーンスターチ（とうもろこしでん粉）

GABAN コーンスターチAmazon

牛乳プリン（コーンスターチ）

お鍋の底やフチが焦げやすいので、火にかける際は注意してください。コーンスターチの量は多いほど固くなるので、好みで加減して。ミントの葉を添えると清涼感ある仕上がりに♪

さつまいもでん粉（甘藷でん粉）

ミルクレープ（さつまいもでん粉）

クレープ生地にバターが入っているので、フライパンに敷く油は薄めでOK。こなみずきでん粉の効果で通常より破れにくい生地になるので、誰でも簡単に作れます。

サゴヤシでん粉（サゴでん粉）

レーズンクッキー（アマランサス粉とサゴヤシ澱粉）

オイルの量を半分に減らす場合も、水の量は変えないで大丈夫です。ただ、オイルが少ないと固い食感になります。

浮き粉（小麦でん粉）

パイオニア企画 浮き粉Amazon

もっちりえび餃子（浮き粉）

皮をもう少し薄くしたら、中身が見えるくらいの透明な皮になります。醤油・酢・ラー油など、お好みのものでどうぞ♪

葛粉（葛でん粉）

吉野くず粉 吉野本葛Amazon

葛湯と葛湯もどき（葛粉，片栗粉，米粉（上新粉））

“もどき”では葛湯のとろみ加減に近づけるため、片栗粉や米粉の分量を調整しています。作り方は同じですが、米粉の場合は透き通らず白濁した仕上がりになります

でん粉の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

コーンスターチ（とうもろこしでん粉）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

コーンスターチ（とうもろこしでん粉）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	354kcal
水分	12.8g
たんぱく質	0.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	0.7g
トリアシルグリセロール当量	(0.7)g
飽和脂肪酸	(0.14)g
一価不飽和脂肪酸	(0.22)g
多価不飽和脂肪酸	(0.35)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	86.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(94.9)g
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.1g
ナトリウム	1mg
カリウム	5mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	4mg
リン	13mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.1mg
銅	0.04mg
マンガン	–
ヨウ素	1μg
セレン	Tr
クロム	1μg
モリブデン	2μg
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	0μg
ビタミンB1	0mg
ビタミンB2	0mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0mg
ビタミンB6	(0)mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	(0)μg
パントテン酸(ビタミンB5)	(0)mg
ビオチン(ビタミンB7)	0.1μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	–
ビタミンE(β-トコフェロール)	–
ビタミンE(γ-トコフェロール)	–
ビタミンE(δ-トコフェロール)	–
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

コーンスターチ（とうもろこしでん粉）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	12.8g
脂質	0.7g
トリアシルグリセロール当量	(0.7)g
脂肪酸総量	(0.71)g
飽和脂肪酸	(0.14)g
一価不飽和脂肪酸	(0.22)g
多価不飽和脂肪酸	(0.35)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.35)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(0)mg
(15:0) ペンタデカン酸	–
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(130)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	–
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(14)mg
(20:0) アラキジン酸	–
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	–
(18:1) ＜計＞	(220)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(350)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(0)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	–
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
米国成分表から推計　

コーンスターチ（とうもろこしでん粉）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	12.8g
単糖当量	(94.9)g
でん粉	(86.3)g
ぶどう糖	(0)g
果糖	(0)g
ガラクトース	(0)g
しょ糖	(0)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(86.3)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
炭水化物が全てでん粉であると仮定して推計　 　

タピオカ粉（キャッサバでん粉）の食品成分

タピオカ粉（キャッサバでん粉）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	346kcal
水分	14.2g
たんぱく質	0.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	–
飽和脂肪酸	–
一価不飽和脂肪酸	–
多価不飽和脂肪酸	–
コレステロール	(0)mg
炭水化物	85.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(93.8)g
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.2g
ナトリウム	1mg
カリウム	48mg
カルシウム	28mg
マグネシウム	5mg
リン	6mg
鉄	0.3mg
亜鉛	Tr
銅	0.03mg
マンガン	0.09mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	0μg
ビタミンB1	0mg
ビタミンB2	0mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0mg
ビタミンB6	(0)mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	(0)μg
パントテン酸(ビタミンB5)	(0)mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	–
ビタミンE(β-トコフェロール)	–
ビタミンE(γ-トコフェロール)	–
ビタミンE(δ-トコフェロール)	–
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： タピオカ　

タピオカ粉（キャッサバでん粉）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	14.2g
単糖当量	(93.8)g
でん粉	(85.3)g
ぶどう糖	(0)g
果糖	(0)g
ガラクトース	(0)g
しょ糖	(0)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(85.3)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： タピオカ
炭水化物が全てでん粉であると仮定して推計　 　

片栗粉（じゃがいもでん粉）の食品成分

片栗粉（じゃがいもでん粉）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	330kcal
水分	18.0g
たんぱく質	0.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	–
飽和脂肪酸	–
一価不飽和脂肪酸	–
多価不飽和脂肪酸	–
コレステロール	(0)mg
炭水化物	81.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(89.8)g
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.2g
ナトリウム	2mg
カリウム	34mg
カルシウム	10mg
マグネシウム	6mg
リン	40mg
鉄	0.6mg
亜鉛	Tr
銅	0.03mg
マンガン	–
ヨウ素	0μg
セレン	0μg
クロム	6μg
モリブデン	0μg
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	0μg
ビタミンB1	0mg
ビタミンB2	0mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0mg
ビタミンB6	(0)mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	(0)μg
パントテン酸(ビタミンB5)	(0)mg
ビオチン(ビタミンB7)	0μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	–
ビタミンE(β-トコフェロール)	–
ビタミンE(γ-トコフェロール)	–
ビタミンE(δ-トコフェロール)	–
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）でん粉、かたくり粉　

片栗粉（じゃがいもでん粉）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	18.0g
単糖当量	(89.8)g
でん粉	(81.6)g
ぶどう糖	(0)g
果糖	(0)g
ガラクトース	(0)g
しょ糖	(0)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(81.6)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）でん粉、かたくり粉
炭水化物が全てでん粉であると仮定して推計　 　

葛粉（葛でん粉）の食品成分

葛粉（葛でん粉）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	347kcal
水分	13.9g
たんぱく質	0.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	–
飽和脂肪酸	–
一価不飽和脂肪酸	–
多価不飽和脂肪酸	–
コレステロール	(0)mg
炭水化物	85.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(94.2)g
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.1g
ナトリウム	2mg
カリウム	2mg
カルシウム	18mg
マグネシウム	3mg
リン	12mg
鉄	2.0mg
亜鉛	Tr
銅	0.02mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	(0)mg
ビタミンB2	(0)mg
ナイアシン(ビタミンB3)	(0)mg
ビタミンB6	(0)mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	(0)μg
パントテン酸(ビタミンB5)	(0)mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	–
ビタミンE(β-トコフェロール)	–
ビタミンE(γ-トコフェロール)	–
ビタミンE(δ-トコフェロール)	–
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： くず粉　

葛粉（葛でん粉）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	13.9g
単糖当量	(94.2)g
でん粉	(85.6)g
ぶどう糖	(0)g
果糖	(0)g
ガラクトース	(0)g
しょ糖	(0)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(85.6)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： くず粉
炭水化物が全てでん粉であると仮定して推計　 　

浮き粉（小麦でん粉）の食品成分

浮き粉（小麦でん粉）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	351kcal
水分	13.1g
たんぱく質	0.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	–
飽和脂肪酸	–
一価不飽和脂肪酸	–
多価不飽和脂肪酸	–
コレステロール	(0)mg
炭水化物	86.0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(94.6)g
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.2g
ナトリウム	3mg
カリウム	8mg
カルシウム	14mg
マグネシウム	5mg
リン	33mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.1mg
銅	0.02mg
マンガン	0.06mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	0μg
ビタミンB1	0mg
ビタミンB2	0mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0mg
ビタミンB6	(0)mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	(0)μg
パントテン酸(ビタミンB5)	(0)mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	–
ビタミンE(β-トコフェロール)	–
ビタミンE(γ-トコフェロール)	–
ビタミンE(δ-トコフェロール)	–
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

浮き粉（小麦でん粉）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	13.1g
単糖当量	(94.6)g
でん粉	(86.0)g
ぶどう糖	(0)g
果糖	(0)g
ガラクトース	(0)g
しょ糖	(0)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(86.0)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
炭水化物が全てでん粉であると仮定して推計　 　

サゴヤシでん粉（サゴでん粉）の食品成分

サゴヤシでん粉（サゴでん粉）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	349kcal
水分	13.4g
たんぱく質	0.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	–
飽和脂肪酸	–
一価不飽和脂肪酸	–
多価不飽和脂肪酸	–
コレステロール	(0)mg
炭水化物	86.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(94.7)g
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.2g
ナトリウム	7mg
カリウム	1mg
カルシウム	7mg
マグネシウム	3mg
リン	9mg
鉄	1.8mg
亜鉛	Tr
銅	Tr
マンガン	0.37mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	(0)mg
ビタミンB2	(0)mg
ナイアシン(ビタミンB3)	(0)mg
ビタミンB6	(0)mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	(0)μg
パントテン酸(ビタミンB5)	(0)mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	–
ビタミンE(β-トコフェロール)	–
ビタミンE(γ-トコフェロール)	–
ビタミンE(δ-トコフェロール)	–
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

サゴヤシでん粉（サゴでん粉）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	13.4g
単糖当量	(94.7)g
でん粉	(86.1)g
ぶどう糖	(0)g
果糖	(0)g
ガラクトース	(0)g
しょ糖	(0)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(86.1)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
炭水化物が全てでん粉であると仮定して推計　 　

さつまいもでん粉（甘藷でん粉）の食品成分

さつまいもでん粉（甘藷でん粉）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	332kcal
水分	17.5g
たんぱく質	0.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	–
飽和脂肪酸	–
一価不飽和脂肪酸	–
多価不飽和脂肪酸	–
コレステロール	(0)mg
炭水化物	82.0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(90.2)g
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.2g
ナトリウム	1mg
カリウム	4mg
カルシウム	50mg
マグネシウム	4mg
リン	8mg
鉄	2.8mg
亜鉛	0.1mg
銅	0.02mg
マンガン	–
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	0μg
ビタミンB1	0mg
ビタミンB2	0mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0mg
ビタミンB6	(0)mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	(0)μg
パントテン酸(ビタミンB5)	(0)mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	–
ビタミンE(β-トコフェロール)	–
ビタミンE(γ-トコフェロール)	–
ビタミンE(δ-トコフェロール)	–
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）でん粉　

さつまいもでん粉（甘藷でん粉）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	17.5g
単糖当量	(90.2)g
でん粉	(82.0)g
ぶどう糖	(0)g
果糖	(0)g
ガラクトース	(0)g
しょ糖	(0)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(82.0)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）でん粉
炭水化物が全てでん粉であると仮定して推計　 　

米でん粉の食品成分

米でん粉の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	366kcal
水分	9.7g
たんぱく質	0.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	0.7g
トリアシルグリセロール当量	–
飽和脂肪酸	–
一価不飽和脂肪酸	–
多価不飽和脂肪酸	–
コレステロール	(0)mg
炭水化物	89.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(98.2)g
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.1g
ナトリウム	11mg
カリウム	2mg
カルシウム	29mg
マグネシウム	8mg
リン	20mg
鉄	1.5mg
亜鉛	0.1mg
銅	0.06mg
マンガン	–
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	0μg
ビタミンB1	0mg
ビタミンB2	0mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0mg
ビタミンB6	(0)mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	(0)μg
パントテン酸(ビタミンB5)	(0)mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	–
ビタミンE(β-トコフェロール)	–
ビタミンE(γ-トコフェロール)	–
ビタミンE(δ-トコフェロール)	–
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

米でん粉の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	9.7g
単糖当量	(98.2)g
でん粉	(89.3)g
ぶどう糖	(0)g
果糖	(0)g
ガラクトース	(0)g
しょ糖	(0)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(89.3)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
炭水化物が全てでん粉であると仮定して推計