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すだちの効能とおすすめレシピ、食品成分表

すだちには、ビタミンCやカリウム、クエン酸、フラボノイド、テルペン、食物繊維が多く含まれています。
その栄養効果として、むくみ解消、疲労回復、老化防止、高血圧・動脈硬化・脳卒中・がんの予防、利尿作用、ストレス解消、整腸作用、美肌効果などが期待できます。

すだちの効能

すだちは徳島県特産の香酸柑橘でゆずの系統ですが、ゆずより果汁が多く酸味が強いのが特徴です。果皮が青い未熟果のうちに収穫され、風味のよさから調味料や薬味として重宝されています。

果汁に豊富に含まれるビタミンCには、コラーゲンの生成を助けて美肌を保つ働きがあります。

また、果肉にレモンの約2.5倍も含まれているカリウムは、余分なナトリウムを排出してむくみを解消し、同じく豊富なクエン酸は疲労物質を分解して疲労回復を促進するのに役立ちます。

そのほか、 老化防止や高血圧・動脈硬化・脳卒中・がんの予防、利尿作用が期待できるフラボノイド、神経の興奮を鎮めてストレスを解消するとされるテルペン、整腸作用のある食物繊維なども含まれています。

すだちは果皮が薄くてハリがあり、持ったときに重く感じるものを選びましょう。特に、果皮がしっかりとかたく緑色の濃いものが上質といわれています。ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存すれば1ヶ月くらいはもちます。果皮をそぎ切りにし、果汁を搾って冷凍しておくと長く保存できます。

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すだちの人気&簡単レシピ

すだちのオシャレな飾り切り

喫茶店で出されたすだちがあまりに可愛くて自分でも挑戦。ちょっと添えたり乗せたりするだけで、料理の見栄えがグンとアップ!オレンジやレモンなど他の柑橘系でも同じように作れます。

すだち麺

お出汁は器ごとよく冷やして。大根おろしは省いてもかまいません。レシピでは稲庭うどんを使っていますが、お好みの麺でOKです。

帆立とアボカドの前菜 すだち醤油ソース

帆立はそのままでも十分ですが、塩をふって臭みを消し、すだちでしめるとさらに美味しくなります。おもてなしに出すと喜ばれること間違いなしです!

すだちの冷やしうどん

そうめんやひやむぎ、お蕎麦でももちろん美味しくできます。材料がシンプルなので、お出汁にはぜひこだわって。お好みの麺つゆを少し薄めにして塩を足すのもおすすめです。

すだちでいただく豚しゃぶ肉ときのこのホイル焼き

鶏肉で作ると時間がかかるので豚しゃぶ肉で♪豚肉はそのまま広げて入れるとくっついてしまいますが、丸めて入れると食べやすくなります。

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すだちの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

すだち(果皮・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

すだち(果皮・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 68kcal
水分 80.7g
たんぱく質 1.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 16.4g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 2.8g
不溶性食物繊維 7.3g
< 食物繊維総量 > 10.1g
灰分 0.8g
ナトリウム 1mg
カリウム 290mg
カルシウム 150mg
マグネシウム 26mg
リン 17mg
0.4mg
亜鉛 0.4mg
0.09mg
マンガン 0.18mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 360μg
ビタミンA(β-カロテン) 330μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 17μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 520μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 44μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.09mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.5mg
ビタミンB6 0.16mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 35μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.23mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 110mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 5.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
全果に対する果皮分: 30 % 

すだち(果汁・生)の食品成分

すだち(果汁・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 20kcal
水分 92.5g
たんぱく質 0.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 6.6g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.1g
不溶性食物繊維 Tr
< 食物繊維総量 > 0.1g
灰分 0.3g
ナトリウム 1mg
カリウム 140mg
カルシウム 16mg
マグネシウム 15mg
リン 11mg
0.2mg
亜鉛 0.2mg
0.03mg
マンガン 0.05mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.2mg
ビタミンB6 0.08mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 13μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.13mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 40mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
全果に対する果汁分: 25 % 
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