タルトは松山藩主・松平定行が長崎探題在任中に気に入り、その製法技術を故郷に持ち帰って日本中に広めたといわれる、愛媛県松山市の郷土菓子です。
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タルトの特徴
タルトは焼いたカステラ生地であんを巻いて作るロールケーキ状の菓子で、愛媛県松山市の郷土菓子です。愛媛県のなかでも、特に松山市周辺ではタルトといえば通常これを指しますが、洋菓子のタルトと区別するため、愛媛タルトあるいは道後松山タルト、松山タルトなどと地名を冠して呼ばれることがあります。お茶菓子として供されるほか、土産品や贈答品としても利用されています。
タルトという名称に関しては、発音の一致からオランダ語でケーキを意味するtaartが由来であるという説や、製法が似ていることからポルトガル語でケーキを意味するtortaに由来するという説があります。
タルトは松山藩主・松平定行が長崎探題在任中に気に入り、その製法技術を故郷に持ち帰って日本中に広めたといわれています。これはカステラの中にジャムが入ったものでしたが、現在のあん入りのタルトは松平定行独自の考案によるものと考えられています。その後久松松平家の家伝とされ、明治以降、松山の菓子司に技術が伝わり、愛媛の銘菓となりました。
タルトは小麦粉・砂糖・鶏卵などを材料とするカステラ生地を薄く焼き上げ、その表面にあんを引き伸ばし、すだれで巻いて作ります。現在では小豆だけでなく、ゆずの風味を添加したあんなども見られます。
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タルトのおすすめ売れ筋商品
おすすめ１
おすすめ２
おすすめ３
ミックスフルーツタルト16cm 具だくさんキッシュとフルーツタルトのお店（フランス食堂 oeuf）
おすすめ４
【訳あり】濃厚チーズタルトどっさり1kg
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手作りタルトレシピ
ぷりんタルト
プリン生地に使うグラニュー糖の量はお好みで。ちなみに我が家は50gで丁度いいです。バニラビーンズを入れない場合は、グラニュー糖は少し多めの方が良いかもしれません。
絶品いちごのタルト
クリームが焦げないように、プツプツしてきたら少し火から離して調節してください。生クリームを絞り袋に入れるとき、口金は使わなくても袋の先を2センチくらい切ればOK。手順2で放置しておくとゼリーになりますが、レンジで溶かせば大丈夫です。
フルーツタルト
生クリーム系よりフルーツの甘さ控えめが好きな娘の誕生日祝いに、華のあるケーキを。難しいことは特にありません。
チーズケーキタルト
チーズケーキをいっぱい食べたくて♪薄力粉は振るってから入れるとダマになりにくいです。
キャラメルナッツタルト
今回使ったナッツはアーモンド、くるみ、ヘーゼルナッツ、ピーカンナッツ、ピスタチオでしたが、普段手に入りやすいものだけでも十分。ピスタチオは緑色が他のナッツの色を引き立ててくれるので是非！
タルトの食品成分表
出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。
タルト（和菓子）の食品成分部分をクリックすると開閉します。
- タルト（和菓子）の成分表 可食部100g当たり
-
［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 293kcal 水分 30.0g たんぱく質 5.9g アミノ酸組成によるたんぱく質 (5.1)g 脂質 2.9g トリアシルグリセロール当量 (2.2)g 飽和脂肪酸 (0.73)g 一価不飽和脂肪酸 (0.90)g 多価不飽和脂肪酸 (0.50)g コレステロール 110mg 炭水化物 60.8g 利用可能炭水化物（単糖当量） (63.5)g 水溶性食物繊維 0.2g 不溶性食物繊維 1.3g ＜ 食物繊維総量 ＞ 1.5g 灰分 0.4g ナトリウム 36mg カリウム 64mg カルシウム 21mg マグネシウム 10mg リン 68mg 鉄 1.0mg 亜鉛 0.6mg 銅 0.08mg マンガン 0.06mg ヨウ素 – セレン – クロム – モリブデン – ビタミンA(レチノール) 35μg ビタミンA(α-カロテン) 0μg ビタミンA(β-カロテン) 1μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 7μg ビタミンA(β-カロテン当量) 4μg ビタミンA(レチノール活性当量) 38μg ビタミンB1 0.03mg ビタミンB2 0.12mg ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg ビタミンB6 0.02mg ビタミンB12 0.2μg 葉酸(ビタミンB9) 13μg パントテン酸(ビタミンB5) 0.45mg ビオチン(ビタミンB7) – ビタミンC 1mg ビタミンD 0.5μg ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg ビタミンE(β-トコフェロール) Tr ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.4mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.7mg ビタミンK 5μg 食塩相当量 0.1g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
あん入りロールカステラ
柚子風味小豆こしあん入り
部分割合： 皮 2、あん 1 - タルト（和菓子）のアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 30.0g たんぱく質 5.9g アミノ酸組成によるたんぱく質 (5.1)g イソロイシン (270)mg ロイシン (490)mg リシン（リジン） (380)mg 含硫アミノ酸：メチオニン (140)mg 含硫アミノ酸：シスチン (120)mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ (270)mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン (320)mg 芳香族アミノ酸：チロシン (220)mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ (540)mg トレオニン（スレオニン） (240)mg トリプトファン (76)mg バリン (330)mg ヒスチジン (160)mg アルギニン (350)mg アラニン (280)mg アスパラギン酸 (570)mg グルタミン酸 (1100)mg グリシン (210)mg プロリン (330)mg セリン (380)mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 (5900)mg アンモニア – 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
あん入りロールカステラ
柚子風味小豆こしあん入り
部分割合： 皮 2、あん 1
原材料配合割合から推計 - タルト（和菓子）の脂肪酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
脂肪酸成分表(1) 単位： /100g 水分 30.0g 脂質 2.9g トリアシルグリセロール当量 (2.2)g 脂肪酸総量 (2.13)g 飽和脂肪酸 (0.73)g 一価不飽和脂肪酸 (0.90)g 多価不飽和脂肪酸 (0.50)g n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.05)g n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.45)g (4:0) 酪酸 (0)mg (6:0) ヘキサン酸 (0)mg (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 (0)mg (10:0) デカン酸 (0)mg (12:0) ラウリン酸 (0)mg (13:0) トリデカン酸 (0)mg (14:0) ミリスチン酸 (8)mg (15:0) ペンタデカン酸 (2)mg (15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg (16:0) パルミチン酸 (540)mg (16:0) iso パルミチン酸 (0)mg (17:0) ヘプタデカン酸 (5)mg (17:0) ant ヘプタデカン酸 (0)mg (18:0) ステアリン酸 (170)mg (20:0) アラキジン酸 (Tr) (22:0) ベヘン酸 (0)mg (24:0) リグノセリン酸 (0)mg (10:1) デセン酸 (0)mg (14:1) ミリストレイン酸 (1)mg (15:1) ペンタデセン酸 (0)mg (16:1) パルミトレイン酸 (43)mg (17:1) ヘプタデセン酸 (3)mg (18:1) ＜計＞ (850)mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 (5)mg (22:1) ドコセン酸 (0)mg (24:1) テトラコセン酸 (0)mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg (16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 (410)mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 (16)mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 (4)mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 (4)mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg (20:4) n-6 アラキドン酸 (35)mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg (22:2) ドコサジエン酸 (0)mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (2)mg (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (2)mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (28)mg 未同定脂肪酸 – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
あん入りロールカステラ
柚子風味小豆こしあん入り
部分割合： 皮 2、あん 1
原材料配合割合から推計 - タルト（和菓子）の炭水化物成分表（１） 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
-
炭水化物、糖アルコール 単位： /100g 水分 30.0g 単糖当量 (63.5)g でん粉 (13.5)g ぶどう糖 (0.5)g 果糖 (0.2)g ガラクトース – しょ糖 (39.4)g 麦芽糖 (2.9)g 乳糖 (0)g トレハロース – ＜計＞（利用可能炭水化物） (59.7)g ソルビトール（糖アルコール） – マンニトール（糖アルコール） – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
あん入りロールカステラ
柚子風味小豆こしあん入り
部分割合： 皮 2、あん 1
原材料配合割合から推計
80 %エタノールに可溶性のマルトデキストリン： (3.2)g
タルト（洋菓子）の食品成分
- タルト（洋菓子）の成分表 可食部100g当たり
-
［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 262kcal 水分 50.3g たんぱく質 4.2g アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.6)g 脂質 13.2g トリアシルグリセロール当量 (12.1)g 飽和脂肪酸 (6.81)g 一価不飽和脂肪酸 (3.89)g 多価不飽和脂肪酸 (0.75)g コレステロール 87mg 炭水化物 31.4g 利用可能炭水化物（単糖当量） (30.9)g 水溶性食物繊維 0.5g 不溶性食物繊維 0.5g ＜ 食物繊維総量 ＞ 1.0g 灰分 0.8g ナトリウム 80mg カリウム 120mg カルシウム 84mg マグネシウム 11mg リン 77mg 鉄 0.6mg 亜鉛 0.4mg 銅 0.06mg マンガン 0.19mg ヨウ素 – セレン – クロム – モリブデン – ビタミンA(レチノール) 100μg ビタミンA(α-カロテン) – ビタミンA(β-カロテン) – ビタミンA(β-クリプトキサンチン) – ビタミンA(β-カロテン当量) 27μg ビタミンA(レチノール活性当量) 110μg ビタミンB1 0.05mg ビタミンB2 0.10mg ナイアシン(ビタミンB3) 0.4mg ビタミンB6 0.04mg ビタミンB12 0.1μg 葉酸(ビタミンB9) 37μg パントテン酸(ビタミンB5) 0.53mg ビオチン(ビタミンB7) – ビタミンC 20mg ビタミンD 0.3μg ビタミンE(α-トコフェロール) 0.6mg ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.3mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.1mg ビタミンK 4μg 食塩相当量 0.2g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - タルト（洋菓子）のアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 50.3g たんぱく質 4.2g アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.6)g イソロイシン (180)mg ロイシン (320)mg リシン（リジン） (170)mg 含硫アミノ酸：メチオニン (84)mg 含硫アミノ酸：シスチン (88)mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ (170)mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン (200)mg 芳香族アミノ酸：チロシン (140)mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ (340)mg トレオニン（スレオニン） (150)mg トリプトファン (50)mg バリン (210)mg ヒスチジン (100)mg アルギニン (170)mg アラニン (160)mg アスパラギン酸 (300)mg グルタミン酸 (1100)mg グリシン (140)mg プロリン (380)mg セリン (220)mg ヒドロキシプロリン (5.3)mg アミノ酸組成計 (4200)mg アンモニア – 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
原材料配合割合から推計、ヒドロキシプロリン： (5.3) mg - タルト（洋菓子）の脂肪酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
脂肪酸成分表(1) 単位： /100g 水分 50.3g 脂質 13.2g トリアシルグリセロール当量 (12.1)g 脂肪酸総量 (11.46)g 飽和脂肪酸 (6.81)g 一価不飽和脂肪酸 (3.89)g 多価不飽和脂肪酸 (0.75)g n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.09)g n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.66)g (4:0) 酪酸 (290)mg (6:0) ヘキサン酸 (180)mg (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 (120)mg (10:0) デカン酸 (240)mg (12:0) ラウリン酸 (390)mg (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 (970)mg (15:0) ペンタデカン酸 (94)mg (15:0) ant ペンタデカン酸 (42)mg (16:0) パルミチン酸 (3300)mg (16:0) iso パルミチン酸 (20)mg (17:0) ヘプタデカン酸 (46)mg (17:0) ant ヘプタデカン酸 (38)mg (18:0) ステアリン酸 (1100)mg (20:0) アラキジン酸 (20)mg (22:0) ベヘン酸 (9)mg (24:0) リグノセリン酸 (10)mg (10:1) デセン酸 (23)mg (14:1) ミリストレイン酸 (83)mg (15:1) ペンタデセン酸 (0)mg (16:1) パルミトレイン酸 (170)mg (17:1) ヘプタデセン酸 (28)mg (18:1) ＜計＞ (3600)mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 (27)mg (22:1) ドコセン酸 (5)mg (24:1) テトラコセン酸 (0)mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg (16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 (610)mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 (66)mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (1)mg (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (1)mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 (3)mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 (10)mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (Tr) (20:4) n-6 アラキドン酸 (35)mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (1)mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg (22:2) ドコサジエン酸 (0)mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (1)mg (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (2)mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (3)mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (16)mg 未同定脂肪酸 – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
原材料配合割合から推計 - タルト（洋菓子）の炭水化物成分表（１） 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
-
炭水化物、糖アルコール 単位： /100g 水分 50.3g 単糖当量 (30.9)g でん粉 (13.6)g ぶどう糖 (0.6)g 果糖 (0.7)g ガラクトース – しょ糖 (13.2)g 麦芽糖 (Tr) 乳糖 (0.7)g トレハロース – ＜計＞（利用可能炭水化物） (28.8)g ソルビトール（糖アルコール） – マンニトール（糖アルコール） – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
原材料配合割合から推計
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