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厚揚げ(生揚げ)の効能とおすすめレシピ、食品成分表

厚揚げには、脂質やタンパク質、炭水化物、ビタミンK、カルシウムが多く含まれています。
その栄養効果として、エネルギー補給、成長促進、筋肉強化、体力向上、代謝促進、免疫力強化、血液凝固、骨粗鬆症予防、イライラ・ストレスの解消効果などが期待できます。

厚揚げの効能

厚揚げは木綿豆腐を揚げたもので、関西では「厚揚げ」、関東では「生揚げ」と言う傾向が多くあります。

高温で揚げ、中は生であるのが特徴で、調理しても崩れにくく、煮物や焼き物、おでん種などに利用されます。絹ごし豆腐を使用したものは「絹厚揚げ」と呼ばれ、通常の厚揚げよりも柔らかく食感がなめらかなのが特徴です。最近では、もっちりとした食感のものも販売されています。

厚揚げには、脂質やタンパク質、炭水化物、ビタミンK、カルシウムが豊富に含まれているため、エネルギー補給、成長促進、筋肉強化、体力向上、代謝促進、免疫力強化、血液凝固、骨粗鬆症予防、イライラ・ストレスの解消といった効果が期待できます。

厚揚げはカロリーの高い食品ですが、調理の際に熱湯をかけて油分を飛ばす油抜きを行うとカロリーを抑えることができます。

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厚揚げの人気&簡単レシピ

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厚揚げ(生揚げ)の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

厚揚げの食品成分部分をクリックすると開閉します。

厚揚げの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 150kcal
水分 75.9g
たんぱく質 10.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 10.1g
脂質 11.3g
トリアシルグリセロール当量 (10.7)g
飽和脂肪酸 (1.61)g
一価不飽和脂肪酸 (3.07)g
多価不飽和脂肪酸 (5.51)g
コレステロール Tr
炭水化物 0.9g
利用可能炭水化物(単糖当量) 1.2g
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 0.5g
< 食物繊維総量 > 0.7g
灰分 1.2g
ナトリウム 3mg
カリウム 120mg
カルシウム 240mg
マグネシウム 55mg
リン 150mg
2.6mg
亜鉛 1.1mg
0.22mg
マンガン 0.85mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.07mg
ビタミンB2 0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6 0.08mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 23μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.17mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 5.6mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 2.0mg
ビタミンK 25μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名:生揚げ 
厚揚げのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 75.9g
たんぱく質 10.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 10.1g
イソロイシン 530mg
ロイシン 910mg
リシン(リジン) 720mg
含硫アミノ酸:メチオニン 150mg
含硫アミノ酸:シスチン 160mg
含硫アミノ酸 <合計> 310mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 620mg
芳香族アミノ酸:チロシン 440mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1100mg
トレオニン(スレオニン) 460mg
トリプトファン 160mg
バリン 560mg
ヒスチジン 310mg
アルギニン 890mg
アラニン 490mg
アスパラギン酸 1400mg
グルタミン酸 2200mg
グリシン 490mg
プロリン 630mg
セリン 600mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 12000mg
アンモニア 230mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名:生揚げ 
厚揚げのアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 280mg
ロイシン 490mg
リシン(リジン) 390mg
含硫アミノ酸:メチオニン 80mg
含硫アミノ酸:シスチン 84mg
含硫アミノ酸 <合計> 160mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 330mg
芳香族アミノ酸:チロシン 240mg
芳香族アミノ酸 <合計> 570mg
トレオニン(スレオニン) 240mg
トリプトファン 87mg
バリン 300mg
ヒスチジン 160mg
アルギニン 480mg
アラニン 260mg
アスパラギン酸 740mg
グルタミン酸 1200mg
グリシン 260mg
プロリン 340mg
セリン 320mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6300mg
アンモニア 120mg
窒素換算係数1 5.39
窒素換算係数2 5.71
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名:生揚げ 
厚揚げのアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 53mg
ロイシン 90mg
リシン(リジン) 72mg
含硫アミノ酸:メチオニン 15mg
含硫アミノ酸:シスチン 16mg
含硫アミノ酸 <合計> 31mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 62mg
芳香族アミノ酸:チロシン 44mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 45mg
トリプトファン 16mg
バリン 56mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 88mg
アラニン 49mg
アスパラギン酸 140mg
グルタミン酸 220mg
グリシン 48mg
プロリン 62mg
セリン 59mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 23mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名:生揚げ 
厚揚げのアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 50mg
ロイシン 85mg
リシン(リジン) 68mg
含硫アミノ酸:メチオニン 14mg
含硫アミノ酸:シスチン 15mg
含硫アミノ酸 <合計> 29mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 58mg
芳香族アミノ酸:チロシン 41mg
芳香族アミノ酸 <合計> 99mg
トレオニン(スレオニン) 43mg
トリプトファン 15mg
バリン 52mg
ヒスチジン 29mg
アルギニン 83mg
アラニン 46mg
アスパラギン酸 130mg
グルタミン酸 210mg
グリシン 46mg
プロリン 59mg
セリン 56mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1100mg
アンモニア 22mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名:生揚げ 
厚揚げの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 75.9g
脂質 11.3g
トリアシルグリセロール当量 (10.7)g
脂肪酸総量 (10.19)g
飽和脂肪酸 (1.61)g
一価不飽和脂肪酸 (3.07)g
多価不飽和脂肪酸 (5.51)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.79)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (4.72)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (10)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (4)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (1100)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (10)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (420)mg
(20:0) アラキジン酸 (40)mg
(22:0) ベヘン酸 (39)mg
(24:0) リグノセリン酸 (14)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (13)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (7)mg
(18:1) <計> (3000)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (34)mg
(22:1) ドコセン酸 (3)mg
(24:1) テトラコセン酸 (3)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (4700)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (790)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (4)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (2)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名:生揚げ
高野豆腐(乾)及び油揚げ(生)から推計 
厚揚げの炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 75.9g
単糖当量 1.2g
でん粉 0.3g
ぶどう糖 0g
果糖 0g
ガラクトース
しょ糖 0.8g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 1.1g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名:生揚げ   
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