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湯葉(ゆば)の効能とおすすめレシピ、食品成分表

湯葉には、サポニンやイソフラボン、レシチン、カルシウム、グリシニン、食物繊維が多く含まれています。
その栄養効果として、コレステロール値低下、骨の強化、高血圧予防、ホルモンバランス調整、更年期障害改善、抗酸化作用、整腸作用、がん予防効果などが期待できます。

湯葉の効能

湯葉は、豆乳を鍋に入れて火にかけ、静かに熱して表面に張った膜をすくい上げたもので、古くから精進料理などの食材として利用されてきました。

サポニン・イソフラボン・レシチンなど、原料の大豆に含まれる良質の植物性タンパク質や有効成分が凝縮されており、コレステロール値の低下や骨の強化、高血圧予防、ホルモンバランスの調整、更年期障害の改善、抗酸化作用、整腸作用、がん予防などさまざまな効果を持っています。

湯葉はひと鍋の豆乳から十数枚とれますが、初めのものほど栄養価が高く、枚数を重ねるごとにタンパク質と脂質は少なくなります。干し湯葉の場合は、乾燥によって脂質・カルシウムともに生湯葉の倍以上含まれています。

生や乾燥品で食べられている「京湯葉」に対し、引き上げた湯葉を何枚か重ねて巻き湯葉にし油で揚げた「日光湯葉」は、肉厚で煮物に適しており、長期保存も可能です。

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湯葉の人気&簡単レシピ

無調整豆乳で手作り湯葉

買った方が早くてもおいしいのは断然手作り。市販品にはない濃さとすくう楽しさは手間隙かける甲斐あり!火加減に気をつけてくれぐれも沸騰させないようにしてくださいね。

湯葉丼

湯葉がくしゃくしゃにしてしまわないようにご注意を。味付けはお好みでOK。上品な味わいに生姜が香り、三つ葉などの青物や柚子を飾れば料亭を思わせる一品に♪

オクラと湯葉のお浸しサラダ

ひんやり冷やしておけば出汁がとろ〜りとさらに美味しく、夏バテした胃にも嬉しい♪ネバネバ成分には、整腸作用や血糖値の上昇を抑える作用があります。

湯葉と三つ葉のおひたし 柚子胡椒風味

はし湯葉とは乾燥湯葉を作る際きれいな形に切り取った後に残る部分で、普通の引き上げ湯葉より少し分厚く、半乾きの状態。手に入らなければ、生の引き上げ湯葉や、乾燥湯葉を戻したもので代用できます。

湯葉の蟹溶き椀

ポイントは出汁の味付けまで済ませておき、仕上げを食べる直前にすること。そうすると、蟹の身の味が溶け出さず、より美味しく仕上がります。

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湯葉の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

湯葉(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

湯葉(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 231kcal
水分 59.1g
たんぱく質 21.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 20.9g
脂質 13.7g
トリアシルグリセロール当量 12.3g
飽和脂肪酸 1.90g
一価不飽和脂肪酸 2.80g
多価不飽和脂肪酸 7.06g
コレステロール (0)mg
炭水化物 4.1g
利用可能炭水化物(単糖当量) 1.1g
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 0.6g
< 食物繊維総量 > 0.8g
灰分 1.3g
ナトリウム 4mg
カリウム 290mg
カルシウム 90mg
マグネシウム 80mg
リン 250mg
3.6mg
亜鉛 2.2mg
0.70mg
マンガン
ヨウ素 1μg
セレン 3μg
クロム 1μg
モリブデン 100μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 10μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 1μg
ビタミンB1 0.17mg
ビタミンB2 0.09mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.3mg
ビタミンB6 0.13mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 25μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.34mg
ビオチン(ビタミンB7) 14.3μg
ビタミンC Tr
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 4.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンK 22μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
湯葉(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 59.1g
たんぱく質 21.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 20.9g
イソロイシン 1100mg
ロイシン 1900mg
リシン(リジン) 1500mg
含硫アミノ酸:メチオニン 310mg
含硫アミノ酸:シスチン 320mg
含硫アミノ酸 <合計> 630mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 1300mg
芳香族アミノ酸:チロシン 930mg
芳香族アミノ酸 <合計> 2200mg
トレオニン(スレオニン) 970mg
トリプトファン 310mg
バリン 1200mg
ヒスチジン 630mg
アルギニン 1800mg
アラニン 1100mg
アスパラギン酸 2900mg
グルタミン酸 4500mg
グリシン 1000mg
プロリン 1300mg
セリン 1200mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 24000mg
アンモニア 500mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
湯葉(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 300mg
ロイシン 500mg
リシン(リジン) 390mg
含硫アミノ酸:メチオニン 82mg
含硫アミノ酸:シスチン 83mg
含硫アミノ酸 <合計> 170mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 340mg
芳香族アミノ酸:チロシン 240mg
芳香族アミノ酸 <合計> 580mg
トレオニン(スレオニン) 250mg
トリプトファン 80mg
バリン 310mg
ヒスチジン 170mg
アルギニン 480mg
アラニン 280mg
アスパラギン酸 750mg
グルタミン酸 1200mg
グリシン 270mg
プロリン 330mg
セリン 320mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6300mg
アンモニア 130mg
窒素換算係数1 5.47
窒素換算係数2 5.71
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
湯葉(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 55mg
ロイシン 91mg
リシン(リジン) 72mg
含硫アミノ酸:メチオニン 15mg
含硫アミノ酸:シスチン 15mg
含硫アミノ酸 <合計> 30mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 62mg
芳香族アミノ酸:チロシン 45mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 46mg
トリプトファン 15mg
バリン 57mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 88mg
アラニン 51mg
アスパラギン酸 140mg
グルタミン酸 220mg
グリシン 48mg
プロリン 60mg
セリン 58mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 24mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
湯葉(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 52mg
ロイシン 87mg
リシン(リジン) 69mg
含硫アミノ酸:メチオニン 14mg
含硫アミノ酸:シスチン 15mg
含硫アミノ酸 <合計> 29mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 59mg
芳香族アミノ酸:チロシン 43mg
芳香族アミノ酸 <合計> 100mg
トレオニン(スレオニン) 44mg
トリプトファン 14mg
バリン 54mg
ヒスチジン 29mg
アルギニン 84mg
アラニン 49mg
アスパラギン酸 130mg
グルタミン酸 210mg
グリシン 46mg
プロリン 57mg
セリン 55mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1100mg
アンモニア 23mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
湯葉(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 59.1g
脂質 13.7g
トリアシルグリセロール当量 12.3g
脂肪酸総量 11.76g
飽和脂肪酸 1.90g
一価不飽和脂肪酸 2.80g
多価不飽和脂肪酸 7.06g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.91g
n-6系多価不飽和脂肪酸 6.15g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 10mg
(15:0) ペンタデカン酸 2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1300mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 13mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 520mg
(20:0) アラキジン酸 36mg
(22:0) ベヘン酸 44mg
(24:0) リグノセリン酸 15mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 11mg
(17:1) ヘプタデセン酸 7mg
(18:1) <計> 2700mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 28mg
(22:1) ドコセン酸 8mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 6100mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 910mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 2mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 5mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
湯葉(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 858
飽和脂肪酸 138
一価不飽和脂肪酸 204
多価不飽和脂肪酸 515
n-3系多価不飽和脂肪酸 67
n-6系多価不飽和脂肪酸 449
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 10.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.4
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.4
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 23.3
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0.1
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 52.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
湯葉(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 858
飽和脂肪酸 138
一価不飽和脂肪酸 204
多価不飽和脂肪酸 515
n-3系多価不飽和脂肪酸 67
n-6系多価不飽和脂肪酸 449
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 92
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 38
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 3
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 200
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 448
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 67
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
湯葉(生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 59.1g
単糖当量 1.1g
でん粉 0.2g
ぶどう糖 0.1g
果糖 0.1g
ガラクトース
しょ糖 0.7g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 1.0g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定

湯葉(干し・乾)の食品成分

湯葉(干し・乾)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 530kcal
水分 6.9g
たんぱく質 50.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 48.6g
脂質 32.1g
トリアシルグリセロール当量 30.0g
飽和脂肪酸 4.98g
一価不飽和脂肪酸 7.50g
多価不飽和脂肪酸 16.26g
コレステロール (0)mg
炭水化物 7.2g
利用可能炭水化物(単糖当量) 2.7g
水溶性食物繊維 0.6g
不溶性食物繊維 2.4g
< 食物繊維総量 > 3.0g
灰分 3.3g
ナトリウム 12mg
カリウム 840mg
カルシウム 210mg
マグネシウム 220mg
リン 600mg
8.3mg
亜鉛 4.9mg
3.27mg
マンガン 3.43mg
ヨウ素 3μg
セレン 7μg
クロム 4μg
モリブデン 270μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 1μg
ビタミンA(β-カロテン) 7μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 2μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 8μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 1μg
ビタミンB1 0.35mg
ビタミンB2 0.12mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.4mg
ビタミンB6 0.32mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 38μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.55mg
ビオチン(ビタミンB7) 37.3μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.6mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 11.9mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 5.2mg
ビタミンK 55μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
湯葉(干し・乾)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 6.9g
たんぱく質 50.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 48.6g
イソロイシン 2600mg
ロイシン 4400mg
リシン(リジン) 3500mg
含硫アミノ酸:メチオニン 720mg
含硫アミノ酸:シスチン 790mg
含硫アミノ酸 <合計> 1500mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 3000mg
芳香族アミノ酸:チロシン 2200mg
芳香族アミノ酸 <合計> 5200mg
トレオニン(スレオニン) 2200mg
トリプトファン 710mg
バリン 2700mg
ヒスチジン 1500mg
アルギニン 4300mg
アラニン 2400mg
アスパラギン酸 6700mg
グルタミン酸 11000mg
グリシン 2300mg
プロリン 3000mg
セリン 2900mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 56000mg
アンモニア 1100mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
湯葉(干し・乾)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 290mg
ロイシン 490mg
リシン(リジン) 400mg
含硫アミノ酸:メチオニン 81mg
含硫アミノ酸:シスチン 89mg
含硫アミノ酸 <合計> 170mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 340mg
芳香族アミノ酸:チロシン 240mg
芳香族アミノ酸 <合計> 590mg
トレオニン(スレオニン) 250mg
トリプトファン 80mg
バリン 300mg
ヒスチジン 160mg
アルギニン 480mg
アラニン 270mg
アスパラギン酸 760mg
グルタミン酸 1200mg
グリシン 260mg
プロリン 340mg
セリン 330mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6400mg
アンモニア 120mg
窒素換算係数1 5.50
窒素換算係数2 5.71
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
湯葉(干し・乾)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 53mg
ロイシン 90mg
リシン(リジン) 72mg
含硫アミノ酸:メチオニン 15mg
含硫アミノ酸:シスチン 16mg
含硫アミノ酸 <合計> 31mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 63mg
芳香族アミノ酸:チロシン 44mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 46mg
トリプトファン 15mg
バリン 55mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 88mg
アラニン 49mg
アスパラギン酸 140mg
グルタミン酸 220mg
グリシン 48mg
プロリン 61mg
セリン 59mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 23mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
湯葉(干し・乾)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 51mg
ロイシン 86mg
リシン(リジン) 69mg
含硫アミノ酸:メチオニン 14mg
含硫アミノ酸:シスチン 16mg
含硫アミノ酸 <合計> 30mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 60mg
芳香族アミノ酸:チロシン 43mg
芳香族アミノ酸 <合計> 100mg
トレオニン(スレオニン) 44mg
トリプトファン 14mg
バリン 53mg
ヒスチジン 29mg
アルギニン 84mg
アラニン 48mg
アスパラギン酸 130mg
グルタミン酸 210mg
グリシン 46mg
プロリン 59mg
セリン 57mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1100mg
アンモニア 22mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
湯葉(干し・乾)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 6.9g
脂質 32.1g
トリアシルグリセロール当量 30.0g
脂肪酸総量 28.74g
飽和脂肪酸 4.98g
一価不飽和脂肪酸 7.50g
多価不飽和脂肪酸 16.26g
n-3系多価不飽和脂肪酸 2.18g
n-6系多価不飽和脂肪酸 14.08g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 27mg
(15:0) ペンタデカン酸 11mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 3300mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 28mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1300mg
(20:0) アラキジン酸 94mg
(22:0) ベヘン酸 140mg
(24:0) リグノセリン酸 58mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 26mg
(17:1) ヘプタデセン酸 16mg
(18:1) <計> 7400mg
(18:1) n-9 オレイン酸 6900mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 440mg
(20:1) イコセン酸 67mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 14000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2200mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 11mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 9mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
湯葉(干し・乾)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 895
飽和脂肪酸 155
一価不飽和脂肪酸 233
多価不飽和脂肪酸 506
n-3系多価不飽和脂肪酸 68
n-6系多価不飽和脂肪酸 439
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 11.6
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.5
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.5
(24:0) リグノセリン酸 0.2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 25.7
(18:1) n-9 オレイン酸 24.2
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 1.5
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 48.9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
湯葉(干し・乾)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 895
飽和脂肪酸 155
一価不飽和脂肪酸 233
多価不飽和脂肪酸 506
n-3系多価不飽和脂肪酸 68
n-6系多価不飽和脂肪酸 439
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 104
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 40
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 4
(24:0) リグノセリン酸 2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 230
(18:1) n-9 オレイン酸 216
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 14
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 438
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 68
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
湯葉(干し・乾)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 6.9g
単糖当量 2.7g
でん粉 0.3g
ぶどう糖 0g
果糖 0g
ガラクトース
しょ糖 2.2g
麦芽糖 Tr
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 2.6g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定

湯葉(干し・湯戻し)の食品成分

湯葉(干し・湯戻し)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 161kcal
水分 72.8g
たんぱく質 15.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.9g
脂質 10.6g
トリアシルグリセロール当量 9.6g
飽和脂肪酸 1.60g
一価不飽和脂肪酸 2.37g
多価不飽和脂肪酸 5.22g
コレステロール (0)mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量) 0.4g
水溶性食物繊維 0.3g
不溶性食物繊維 0.9g
< 食物繊維総量 > 1.2g
灰分 0.9g
ナトリウム 2mg
カリウム 140mg
カルシウム 66mg
マグネシウム 60mg
リン 170mg
2.6mg
亜鉛 1.6mg
0.57mg
マンガン 1.09mg
ヨウ素 0μg
セレン 2μg
クロム 1μg
モリブデン 14μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) Tr
ビタミンA(β-カロテン) 2μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) Tr
ビタミンA(β-カロテン当量) 3μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6 0.03mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 3μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.12mg
ビオチン(ビタミンB7) 10.5μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 3.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 1.6mg
ビタミンK 16μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 320%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
湯葉(干し・湯戻し)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 72.8g
たんぱく質 15.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.9g
イソロイシン 800mg
ロイシン 1400mg
リシン(リジン) 1100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 220mg
含硫アミノ酸:シスチン 230mg
含硫アミノ酸 <合計> 450mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 950mg
芳香族アミノ酸:チロシン 680mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1600mg
トレオニン(スレオニン) 690mg
トリプトファン 210mg
バリン 830mg
ヒスチジン 450mg
アルギニン 1300mg
アラニン 730mg
アスパラギン酸 2100mg
グルタミン酸 3200mg
グリシン 710mg
プロリン 920mg
セリン 900mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 17000mg
アンモニア 340mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
湯葉(干し・湯戻し)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 290mg
ロイシン 490mg
リシン(リジン) 390mg
含硫アミノ酸:メチオニン 80mg
含硫アミノ酸:シスチン 83mg
含硫アミノ酸 <合計> 160mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 350mg
芳香族アミノ酸:チロシン 250mg
芳香族アミノ酸 <合計> 590mg
トレオニン(スレオニン) 250mg
トリプトファン 77mg
バリン 300mg
ヒスチジン 160mg
アルギニン 480mg
アラニン 270mg
アスパラギン酸 760mg
グルタミン酸 1200mg
グリシン 260mg
プロリン 330mg
セリン 330mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6300mg
アンモニア 120mg
窒素換算係数1 5.44
窒素換算係数2 5.71
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
湯葉(干し・湯戻し)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 54mg
ロイシン 91mg
リシン(リジン) 71mg
含硫アミノ酸:メチオニン 15mg
含硫アミノ酸:シスチン 15mg
含硫アミノ酸 <合計> 30mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 63mg
芳香族アミノ酸:チロシン 45mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 46mg
トリプトファン 14mg
バリン 56mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 88mg
アラニン 49mg
アスパラギン酸 140mg
グルタミン酸 210mg
グリシン 47mg
プロリン 61mg
セリン 60mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 23mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
湯葉(干し・湯戻し)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 51mg
ロイシン 87mg
リシン(リジン) 68mg
含硫アミノ酸:メチオニン 14mg
含硫アミノ酸:シスチン 14mg
含硫アミノ酸 <合計> 28mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 60mg
芳香族アミノ酸:チロシン 43mg
芳香族アミノ酸 <合計> 100mg
トレオニン(スレオニン) 44mg
トリプトファン 14mg
バリン 53mg
ヒスチジン 28mg
アルギニン 84mg
アラニン 47mg
アスパラギン酸 130mg
グルタミン酸 200mg
グリシン 45mg
プロリン 59mg
セリン 57mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1100mg
アンモニア 22mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
湯葉(干し・湯戻し)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 72.8g
脂質 10.6g
トリアシルグリセロール当量 9.6g
脂肪酸総量 9.19g
飽和脂肪酸 1.60g
一価不飽和脂肪酸 2.37g
多価不飽和脂肪酸 5.22g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.70g
n-6系多価不飽和脂肪酸 4.52g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 9mg
(15:0) ペンタデカン酸 3mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1100mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 9mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 410mg
(20:0) アラキジン酸 30mg
(22:0) ベヘン酸 44mg
(24:0) リグノセリン酸 19mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 8mg
(17:1) ヘプタデセン酸 5mg
(18:1) <計> 2300mg
(18:1) n-9 オレイン酸 2200mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 140mg
(20:1) イコセン酸 20mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 4500mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 700mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 3mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
湯葉(干し・湯戻し)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 870
飽和脂肪酸 151
一価不飽和脂肪酸 224
多価不飽和脂肪酸 494
n-3系多価不飽和脂肪酸 66
n-6系多価不飽和脂肪酸 428
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 11.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.4
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.5
(24:0) リグノセリン酸 0.2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 25.4
(18:1) n-9 オレイン酸 23.9
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 1.5
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 49.1
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
湯葉(干し・湯戻し)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 870
飽和脂肪酸 151
一価不飽和脂肪酸 224
多価不飽和脂肪酸 494
n-3系多価不飽和脂肪酸 66
n-6系多価不飽和脂肪酸 428
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 102
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 39
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 4
(24:0) リグノセリン酸 2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 221
(18:1) n-9 オレイン酸 208
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 13
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 427
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 66
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
湯葉(干し・湯戻し)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 72.8g
単糖当量 0.4g
でん粉 0.1g
ぶどう糖 0g
果糖 0g
ガラクトース
しょ糖 0.2g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 0.4g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
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