サザエには、タウリンやコラーゲン、アラキドン酸、ベタインが含まれています。

サザエの効能

サザエは北海道南部から九州にかけて分布する巻貝で、波の荒い外用に育ったものほどツノが大きく本数も多くなります。

定番料理としては、殻ごと網の上で焼き、醤油をかけて食べるつぼ焼きがあります。身をクルクルと回しながら殻から取り出すと最後に出てくる生殖巣が緑色ならメス、クリーム色ならオスです。

サザエはほかの貝類に比べてタンパク質やビタミン類の含有量はやや多いという程度ですが、コレステロール値低下、解毒作用強化、糖尿病予防に有効なタウリンはカキやハマグリに次いで豊富です。

また、皮膚機能維持、カルシウムの吸収促進、血管強化に役立つコラーゲンや、神経・免疫・生殖機能を調整するアラキドン酸、肝機能強化やコレステロール値低下に有効なベタインにも富んでいます。

殻つきの鮮度のよいものならば、新聞紙などに包んで冷蔵庫で保存できますが、3日以内の新しいものならばボイルして食べるのがおすすめです。

サザエの人気＆簡単レシピ

サザエのガーリックバター醤油焼き

サザエを茹でてる間にニンニクをみじん切りをして、時間を有効活用。茹で上げたサザエの身は、フォークや爪楊枝をさしてクルッと取り出します。にんにくバターと醤油の香りで食欲増進！

サザエのつぼ焼き

調味料は割合なので、少量であれば小さじにしてください。あまり入れすぎると、味が濃すぎて貝のおつゆが飲めなくなってしまうので注意しましょう。

サザエ味噌

白いご飯はもちろん、日本酒との相性も抜群です。味噌が焦げないように要注意。味噌とサザエをよく煮て固く感じるようなら、味噌をある程度煮詰めてからサザエを鍋に入れてみてください。そうすると柔らかく食べられます。

サザエの炊き込みご飯

テレビで見たサザエご飯の作り方。テレビでの分量はかなり多かったので、調味料の配合を作りやすい分量にアレンジした一品です。サザエの肝の部分は、バター醤油炒めがおすすめ。

サザエの酒蒸し

サザエそのものの風味が強いので、酒で蒸すだけで美味しいです。ワタの苦味が苦手な方は、甘辛く煮付けると食べやすくなりますよ。

サザエの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

サザエ（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

サザエ（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	89kcal
水分	78.0g
たんぱく質	19.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	13.9g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
飽和脂肪酸	0.05g
一価不飽和脂肪酸	0.02g
多価不飽和脂肪酸	0.06g
コレステロール	140mg
炭水化物	0.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.4g
ナトリウム	240mg
カリウム	250mg
カルシウム	22mg
マグネシウム	54mg
リン	140mg
鉄	0.8mg
亜鉛	2.2mg
銅	0.39mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	97μg
セレン	19μg
クロム	6μg
モリブデン	5μg
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	44μg
ビタミンA(β-カロテン)	340μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	11μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	360μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	31μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.09mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.7mg
ビタミンB6	0.05mg
ビタミンB12	1.3μg
葉酸(ビタミンB9)	16μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.24mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.9μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	3μg
食塩相当量	0.6g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	85%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻及び内臓　

サザエ（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	78.0g
たんぱく質	19.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	13.9g
イソロイシン	620mg
ロイシン	1200mg
リシン（リジン）	970mg
含硫アミノ酸：メチオニン	390mg
含硫アミノ酸：シスチン	250mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	640mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	520mg
芳香族アミノ酸：チロシン	480mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	990mg
トレオニン（スレオニン）	660mg
トリプトファン	140mg
バリン	670mg
ヒスチジン	250mg
アルギニン	1600mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	1600mg
グルタミン酸	2600mg
グリシン	1700mg
プロリン	810mg
セリン	680mg
ヒドロキシプロリン	(110)mg
アミノ酸組成計	16000mg
アンモニア	380mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻及び内臓
ヒドロキシプロリン： 軟体類の平均値から推計　

サザエ（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	200mg
ロイシン	370mg
リシン（リジン）	310mg
含硫アミノ酸：メチオニン	130mg
含硫アミノ酸：シスチン	81mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	210mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	170mg
芳香族アミノ酸：チロシン	150mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	320mg
トレオニン（スレオニン）	210mg
トリプトファン	46mg
バリン	220mg
ヒスチジン	79mg
アルギニン	510mg
アラニン	350mg
アスパラギン酸	530mg
グルタミン酸	830mg
グリシン	540mg
プロリン	260mg
セリン	220mg
ヒドロキシプロリン	(35)mg
アミノ酸組成計	5200mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	4.47
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻及び内臓
ヒドロキシプロリン： 軟体類の平均値から推計　

サザエ（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	45mg
ロイシン	83mg
リシン（リジン）	70mg
含硫アミノ酸：メチオニン	28mg
含硫アミノ酸：シスチン	18mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	46mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	37mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	72mg
トレオニン（スレオニン）	48mg
トリプトファン	10mg
バリン	48mg
ヒスチジン	18mg
アルギニン	110mg
アラニン	79mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	190mg
グリシン	120mg
プロリン	58mg
セリン	49mg
ヒドロキシプロリン	(7.9)mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	27mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻及び内臓
ヒドロキシプロリン： 軟体類の平均値から推計　

サザエ（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	32mg
ロイシン	59mg
リシン（リジン）	50mg
含硫アミノ酸：メチオニン	20mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	33mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	27mg
芳香族アミノ酸：チロシン	25mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	51mg
トレオニン（スレオニン）	34mg
トリプトファン	7.4mg
バリン	34mg
ヒスチジン	13mg
アルギニン	82mg
アラニン	56mg
アスパラギン酸	84mg
グルタミン酸	130mg
グリシン	86mg
プロリン	42mg
セリン	35mg
ヒドロキシプロリン	(5.7)mg
アミノ酸組成計	840mg
アンモニア	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻及び内臓
ヒドロキシプロリン： 軟体類の平均値から推計　

サザエ（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	78.0g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
脂肪酸総量	0.14g
飽和脂肪酸	0.05g
一価不飽和脂肪酸	0.02g
多価不飽和脂肪酸	0.06g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.03g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5mg
(15:0) ペンタデカン酸	3mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	35mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	14mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	7mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸	24mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	6mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	16mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻及び内臓　

サザエ（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	341
飽和脂肪酸	136
一価不飽和脂肪酸	53
多価不飽和脂肪酸	151
n-3系多価不飽和脂肪酸	67
n-6系多価不飽和脂肪酸	83
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.6
(15:0) ペンタデカン酸	2.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	26.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.6
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.6
(18:1) ＜計＞	10.4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3.3
(22:1) ドコセン酸	0.4
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.4
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	4.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸	17.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	4.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.9
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	11.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.5
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻及び内臓　

サザエ（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	341
飽和脂肪酸	136
一価不飽和脂肪酸	53
多価不飽和脂肪酸	151
n-3系多価不飽和脂肪酸	67
n-6系多価不飽和脂肪酸	83
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	12
(15:0) ペンタデカン酸	8
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	89
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	19
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	36
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	11
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	17
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	61
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	14
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	40
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻及び内臓　 　

サザエ（焼き）の食品成分

サザエ（焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	97kcal
水分	75.6g
たんぱく質	21.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.2)g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
飽和脂肪酸	0.05g
一価不飽和脂肪酸	0.02g
多価不飽和脂肪酸	0.06g
コレステロール	170mg
炭水化物	0.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.8g
ナトリウム	280mg
カリウム	220mg
カルシウム	29mg
マグネシウム	67mg
リン	120mg
鉄	0.9mg
亜鉛	2.5mg
銅	0.73mg
マンガン	0.03mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	64μg
ビタミンA(β-カロテン)	490μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	16μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	530μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	44μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.5mg
ビタミンB6	0.06mg
ビタミンB12	1.1μg
葉酸(ビタミンB9)	22μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.30mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	2μg
食塩相当量	0.7g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	88%
廃棄率	85%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻及び内臓　

サザエ（焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	75.6g
たんぱく質	21.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.2)g
イソロイシン	(680)mg
ロイシン	(1300)mg
リシン（リジン）	(1100)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(430)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(280)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(710)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(570)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(520)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1100)mg
トレオニン（スレオニン）	(730)mg
トリプトファン	(160)mg
バリン	(730)mg
ヒスチジン	(270)mg
アルギニン	(1700)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(1800)mg
グルタミン酸	(2800)mg
グリシン	(1800)mg
プロリン	(890)mg
セリン	(750)mg
ヒドロキシプロリン	(120)mg
アミノ酸組成計	(18000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻及び内臓
サザエ（生）から推計　

サザエ（焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	75.6g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
脂肪酸総量	0.13g
飽和脂肪酸	0.05g
一価不飽和脂肪酸	0.02g
多価不飽和脂肪酸	0.06g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.03g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4mg
(15:0) ペンタデカン酸	3mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	32mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7mg
(20:0) アラキジン酸	0mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	13mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4mg
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	6mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸	23mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	5mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	15mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	Tr
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻及び内臓　

サザエ（焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	314
飽和脂肪酸	124
一価不飽和脂肪酸	48
多価不飽和脂肪酸	141
n-3系多価不飽和脂肪酸	62
n-6系多価不飽和脂肪酸	78
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.6
(15:0) ペンタデカン酸	2.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	25.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.5
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.5
(18:1) ＜計＞	10.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3.4
(22:1) ドコセン酸	0.4
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.4
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	5.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸	18.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	4.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.9
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	11.9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.3
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻及び内臓　

サザエ（焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	314
飽和脂肪酸	124
一価不飽和脂肪酸	48
多価不飽和脂肪酸	141
n-3系多価不飽和脂肪酸	62
n-6系多価不飽和脂肪酸	78
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	11
(15:0) ペンタデカン酸	7
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	81
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	17
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	32
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	11
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	16
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	59
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	13
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	37
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻及び内臓