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ターキー(七面鳥)の効能とおすすめレシピ、食品成分表

ターキー(七面鳥)には、ビタミンB2・B6や鉄が多く含まれています。
その栄養効果として、皮膚・髪の健康維持、ダイエット、貧血改善効果などが期待できます。

ターキー(七面鳥)の効能

ターキーは、頭から首にかけて肌が露出しており、興奮すると赤から青や紫に変化する「七面鳥」の肉です。日本ではあまりなじみのない食肉ですが、欧米ではごく一般的で、アメリカではクリスマスにクランベリーソースをかけたローストターキーを供する習慣があります。

食用に最も適しているのは生後7〜8ヶ月のオスの若鳥で、肉質がやわらかくきめが細かいのが特長です。また、鶏肉に比べて脂質が少なく低エネルギーで、あっさりとしています。

ターキーは、タンパク質・脂質の代謝や細胞の再生を促進するビタミンB2、皮膚・髪を健康に保って発育を促進するビタミンB6が豊富であるほか、貧血を予防する鉄も含まれているため、ダイエット中に食べる肉として最適といえます。

七面鳥の肉はみずみずしいピンク色をしたものが良質とされており、冬が近づくにつれ、脂がのっておいしくなります。
冷蔵保存する場合は、加熱してから冷蔵庫へ入れます。冷凍するときは、乾燥しないようにラップで包み、さらに密封容器などに入れましょう。

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ターキーの人気&簡単レシピ

サンクスギビングのターキー(七面鳥)

冷蔵庫に入れていた場合は、室温で1時間おいて常温に戻してから調理しましょう。アップルサイダーは、100%りんごジュースで代用できます。メープルシロップやブラウンシュガーで甘みを加えてください。

ターキーの煮込みハンバーグ

合い挽きよりさっぱりする分、煮込むソースは濃厚!ターキーは柔らかいので、固さをパン粉の量で調整してください。煮崩れを防ぐには、焼き目をきちんとつけることがポイントです。

ターキーパイ

カイエンペパーは、ターキーに辛味を付けるためのものなので、辛いのが苦手な方は省いてもOK。ターキーのひき肉が手に入らない場合は、鶏ひき肉でも美味しくできます。

七面鳥のスープ

ターキーが無い場合は、鶏の手羽先でもOK!その場合は脂っこくなるので、浮いてきた油をしっかり取り除きましょう。南北杏はアーモンドですが、手に入らなかったら省いてOK。

七面鳥とナスのクリームパスタ

スパゲッティの箱に記載されてたレシピを、もっとおいしくなるようにアレンジ。もう少しあっさり仕上げたい場合は、生クリームの半分を牛乳に代えてください。

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ターキー(七面鳥)の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ターキー(七面鳥の肉・皮なし・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ターキー(七面鳥の肉・皮なし・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 106kcal
水分 74.6g
たんぱく質 23.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 19.4g
脂質 0.7g
トリアシルグリセロール当量 0.4g
飽和脂肪酸 0.15g
一価不飽和脂肪酸 0.13g
多価不飽和脂肪酸 0.15g
コレステロール 62mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.1g
ナトリウム 37mg
カリウム 190mg
カルシウム 8mg
マグネシウム 29mg
リン 140mg
1.1mg
亜鉛 0.8mg
0.05mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) Tr
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.07mg
ビタミンB2 0.24mg
ナイアシン(ビタミンB3) 7.0mg
ビタミンB6 0.72mg
ビタミンB12 0.6μg
葉酸(ビタミンB9) 10μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.51mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 2mg
ビタミンD 0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール) Tr
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 18μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
ターキー(七面鳥の肉・皮なし・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 74.6g
たんぱく質 23.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 19.4g
イソロイシン 1100mg
ロイシン 1800mg
リシン(リジン) 2100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 660mg
含硫アミノ酸:シスチン 260mg
含硫アミノ酸 <合計> 910mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 920mg
芳香族アミノ酸:チロシン 770mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1700mg
トレオニン(スレオニン) 1000mg
トリプトファン 280mg
バリン 1200mg
ヒスチジン 1200mg
アルギニン 1500mg
アラニン 1300mg
アスパラギン酸 2200mg
グルタミン酸 3500mg
グリシン 960mg
プロリン 840mg
セリン 860mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 23000mg
アンモニア 320mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
ターキー(七面鳥の肉・皮なし・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 300mg
ロイシン 490mg
リシン(リジン) 560mg
含硫アミノ酸:メチオニン 170mg
含硫アミノ酸:シスチン 68mg
含硫アミノ酸 <合計> 240mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 240mg
芳香族アミノ酸:チロシン 200mg
芳香族アミノ酸 <合計> 450mg
トレオニン(スレオニン) 280mg
トリプトファン 73mg
バリン 310mg
ヒスチジン 320mg
アルギニン 390mg
アラニン 350mg
アスパラギン酸 580mg
グルタミン酸 940mg
グリシン 260mg
プロリン 220mg
セリン 230mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6000mg
アンモニア 86mg
窒素換算係数1 5.17
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
ターキー(七面鳥の肉・皮なし・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 58mg
ロイシン 95mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 34mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 47mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 47mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 87mg
トレオニン(スレオニン) 53mg
トリプトファン 14mg
バリン 61mg
ヒスチジン 63mg
アルギニン 76mg
アラニン 67mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 49mg
プロリン 43mg
セリン 44mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
ターキー(七面鳥の肉・皮なし・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 48mg
ロイシン 78mg
リシン(リジン) 89mg
含硫アミノ酸:メチオニン 28mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 39mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 39mg
芳香族アミノ酸:チロシン 33mg
芳香族アミノ酸 <合計> 72mg
トレオニン(スレオニン) 44mg
トリプトファン 12mg
バリン 50mg
ヒスチジン 52mg
アルギニン 63mg
アラニン 56mg
アスパラギン酸 93mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 41mg
プロリン 36mg
セリン 37mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 960mg
アンモニア 14mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
ターキー(七面鳥の肉・皮なし・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 74.6g
脂質 0.7g
トリアシルグリセロール当量 0.4g
脂肪酸総量 0.42g
飽和脂肪酸 0.15g
一価不飽和脂肪酸 0.13g
多価不飽和脂肪酸 0.15g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.11g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3mg
(15:0) ペンタデカン酸 1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 88mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 52mg
(20:0) アラキジン酸 0mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 4mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 8mg
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 110mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 85mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 5mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 3mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 19mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 5mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 3mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 7mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 18mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
ターキー(七面鳥の肉・皮なし・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 600
飽和脂肪酸 208
一価不飽和脂肪酸 181
多価不飽和脂肪酸 211
n-3系多価不飽和脂肪酸 50
n-6系多価不飽和脂肪酸 160
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.8
(15:0) ペンタデカン酸 0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 21.0
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 12.5
(20:0) アラキジン酸 0
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1.0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1.8
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 26.8
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.5
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 20.1
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.7
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.7
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 4.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.7
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 4.4
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
ターキー(七面鳥の肉・皮なし・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 600
飽和脂肪酸 208
一価不飽和脂肪酸 181
多価不飽和脂肪酸 211
n-3系多価不飽和脂肪酸 50
n-6系多価不飽和脂肪酸 160
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 5
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 126
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 75
(20:0) アラキジン酸 0
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 6
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 11
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 161
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 121
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 27
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 4
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 10
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 26
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を除いたもの   
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