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食品

鹿肉の効能とおすすめレシピ、食品成分表

鹿肉には、ビタミンB群や鉄、亜鉛、ペプチド、カルノシンが多く含まれています。
その栄養効果として、疲労回復、皮膚・粘膜の健康維持、貧血・冷え性・動脈硬化・糖尿病の予防、味覚正常化、血圧低下効果などが期待できます。

鹿肉の効能

鹿はほかの食肉に比べ、低脂質・低エネルギーでありながら必須アミノ酸・ビタミン・ミネラルが豊富で、肉を食用とするほか、皮や骨も生活用品としてさまざまな用途で利用されています。日本ではもみじ鍋が有名ですが、西洋ではロースト、香味焼き、煮込みなどに多く使われ、特にフランスではジビエ(野生鳥獣)料理の高級食材とされています。

鹿の赤身肉はビタミンB群を多く含むため、新陳代謝を活発にして疲労回復を促すほか、皮膚・粘膜の健康維持にも役立ちます。

また、貧血・冷え性を予防する鉄や、細胞の健康を保って味覚を鋭敏にする亜鉛、血圧を下げるペプチド、動脈硬化・糖尿病を予防するカルノシンも含まれています。

鹿肉は脂身が少なく、色がよくてやわらかい若い肉が良質とされています。表面の黒ずみや筋の少ないものを選びましょう。
保存の際は牛や豚の肉と同様に扱えばよいのですが、冷凍する場合はキッチンペーパーで包んだあとラップで包んで乾燥を防ぐようにすると、1ヶ月はおいしくいただけます。

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鹿肉の人気&簡単レシピ

鹿肉の赤ワイン煮込み

アサヒ軽金属の活力鍋を使用。他のメーカーのものを使う場合は、加圧時間を長めにとってみてください。普通の鍋でじっくり煮込んでもOK。付け合わせはマッシュポテトがおすすめです。

鹿肉のロースト(ローストベニソン)

鹿肉は、熱を入れすぎると固まりやすい赤身の肉なので、柔らかく仕上げるには加熱方法がポイントです。70度でじっくりゆっくり熱を通してください。

鹿肉のトロトロシチュー

シチューの素を入れてから煮込むときには、焦げ付きやすいので弱火で時々鍋を揺らしながら加熱しましょう。鹿肉には独特の匂いがあるので、クリームシチューよりもビーフシチューの方が合います。

鹿肉のカツ

手順7では猟師さんから教わったように、鹿肉の重さ20%の牛乳を使って柔らかく、ある程度のくさみを抜いて食べやすくしています。ヨーグルトでも効果があり、塩麹を使うと旨みが増して絶品!

鹿肉の甘辛一口ステーキ

ワインの煮詰め方や調味料の絡め方で、味の濃さも変わってきます。お好みの加減で作ってください。強火でササーッと仕上げて。鹿肉がないときは、牛ももや鶏レバーでも美味しくできます。

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鹿肉の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

鹿肉(アカシカ・赤肉・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

鹿肉(アカシカ・赤肉・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 110kcal
水分 74.6g
たんぱく質 22.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 1.5g
トリアシルグリセロール当量 0.9g
飽和脂肪酸 0.44g
一価不飽和脂肪酸 0.26g
多価不飽和脂肪酸 0.20g
コレステロール 69mg
炭水化物 0.5g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.1g
ナトリウム 58mg
カリウム 350mg
カルシウム 4mg
マグネシウム 26mg
リン 200mg
3.1mg
亜鉛 3.1mg
0.18mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 3μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 3μg
ビタミンB1 0.21mg
ビタミンB2 0.35mg
ナイアシン(ビタミンB3) 8.0mg
ビタミンB6 0.54mg
ビタミンB12 0.6μg
葉酸(ビタミンB9) 1μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.81mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD Tr
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 4μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 冷凍品、ニュージーランド産 
鹿肉(アカシカ・赤肉・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 74.6g
たんぱく質 22.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質
イソロイシン (880)mg
ロイシン (1900)mg
リシン(リジン) (1900)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (550)mg
含硫アミノ酸:シスチン (250)mg
含硫アミノ酸 <合計> (800)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (910)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (790)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1700)mg
トレオニン(スレオニン) (1000)mg
トリプトファン
バリン (1000)mg
ヒスチジン (1100)mg
アルギニン (1600)mg
アラニン (1400)mg
アスパラギン酸 (2100)mg
グルタミン酸 (3200)mg
グリシン (1100)mg
プロリン (1100)mg
セリン (950)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 冷凍品、ニュージーランド産
米国成分表から推計。データの不足のため、合計及びアミノ酸組成によるたんぱく質は未計算 
鹿肉(アカシカ・赤肉・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 74.6g
脂質 1.5g
トリアシルグリセロール当量 0.9g
脂肪酸総量 0.90g
飽和脂肪酸 0.44g
一価不飽和脂肪酸 0.26g
多価不飽和脂肪酸 0.20g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.09g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.11g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 1mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 31mg
(15:0) ペンタデカン酸 7mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 210mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 7mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 180mg
(20:0) アラキジン酸 1mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 12mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 41mg
(17:1) ヘプタデセン酸 7mg
(18:1) <計> 200mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 3mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 80mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 41mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 3mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 22mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 20mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 20mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 5mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 冷凍品、ニュージーランド産 
鹿肉(アカシカ・赤肉・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 598
飽和脂肪酸 291
一価不飽和脂肪酸 175
多価不飽和脂肪酸 131
n-3系多価不飽和脂肪酸 59
n-6系多価不飽和脂肪酸 70
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.2
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 23.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 20.4
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1.4
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 4.6
(17:1) ヘプタデセン酸 0.7
(18:1) <計> 22.6
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.1
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 8.9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.1
(20:4) n-6 アラキドン酸 2.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.5
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 冷凍品、ニュージーランド産 
鹿肉(アカシカ・赤肉・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 598
飽和脂肪酸 291
一価不飽和脂肪酸 175
多価不飽和脂肪酸 131
n-3系多価不飽和脂肪酸 59
n-6系多価不飽和脂肪酸 70
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 20
(15:0) ペンタデカン酸 5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 138
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 122
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 8
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 27
(17:1) ヘプタデセン酸 4
(18:1) <計> 135
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 54
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 28
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1
(20:4) n-6 アラキドン酸 14
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 14
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 14
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 3
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 冷凍品、ニュージーランド産   

鹿肉(ニホンジカ・赤肉・生)の食品成分

鹿肉(ニホンジカ・赤肉・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 147kcal
水分 71.4g
たんぱく質 22.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 19.1g
脂質 5.2g
トリアシルグリセロール当量 4.4g
飽和脂肪酸 2.03g
一価不飽和脂肪酸 1.83g
多価不飽和脂肪酸 0.34g
コレステロール 59mg
炭水化物 0.6g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.1g
ナトリウム 52mg
カリウム 350mg
カルシウム 4mg
マグネシウム 26mg
リン 210mg
3.4mg
亜鉛 2.8mg
0.14mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素 1μg
セレン 6μg
クロム 0μg
モリブデン 0μg
ビタミンA(レチノール) 5μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 5μg
ビタミンB1 0.21mg
ビタミンB2 0.32mg
ナイアシン(ビタミンB3) 7.9mg
ビタミンB6 0.55mg
ビタミンB12 1.3μg
葉酸(ビタミンB9) 4μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.75mg
ビオチン(ビタミンB7) 2.1μg
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 3μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: えぞしか 
鹿肉(ニホンジカ・赤肉・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 71.4g
たんぱく質 22.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 19.1g
イソロイシン 1000mg
ロイシン 1900mg
リシン(リジン) 2000mg
含硫アミノ酸:メチオニン 610mg
含硫アミノ酸:シスチン 250mg
含硫アミノ酸 <合計> 860mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 940mg
芳香族アミノ酸:チロシン 810mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1700mg
トレオニン(スレオニン) 1000mg
トリプトファン 290mg
バリン 1100mg
ヒスチジン 1000mg
アルギニン 1500mg
アラニン 1300mg
アスパラギン酸 2100mg
グルタミン酸 3400mg
グリシン 1000mg
プロリン 870mg
セリン 890mg
ヒドロキシプロリン 90mg
アミノ酸組成計 22000mg
アンモニア 330mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: えぞしか 
鹿肉(ニホンジカ・赤肉・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 280mg
ロイシン 520mg
リシン(リジン) 570mg
含硫アミノ酸:メチオニン 170mg
含硫アミノ酸:シスチン 68mg
含硫アミノ酸 <合計> 240mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 260mg
芳香族アミノ酸:チロシン 220mg
芳香族アミノ酸 <合計> 480mg
トレオニン(スレオニン) 290mg
トリプトファン 80mg
バリン 310mg
ヒスチジン 280mg
アルギニン 400mg
アラニン 370mg
アスパラギン酸 580mg
グルタミン酸 950mg
グリシン 290mg
プロリン 240mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン 25mg
アミノ酸組成計 6100mg
アンモニア 92mg
窒素換算係数1 5.29
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
試料: えぞしか 
鹿肉(ニホンジカ・赤肉・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 53mg
ロイシン 98mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 32mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 45mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 49mg
芳香族アミノ酸:チロシン 42mg
芳香族アミノ酸 <合計> 91mg
トレオニン(スレオニン) 55mg
トリプトファン 15mg
バリン 58mg
ヒスチジン 52mg
アルギニン 76mg
アラニン 70mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 54mg
プロリン 46mg
セリン 47mg
ヒドロキシプロリン 4.7mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: えぞしか 
鹿肉(ニホンジカ・赤肉・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 45mg
ロイシン 83mg
リシン(リジン) 90mg
含硫アミノ酸:メチオニン 27mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 38mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 42mg
芳香族アミノ酸:チロシン 36mg
芳香族アミノ酸 <合計> 77mg
トレオニン(スレオニン) 46mg
トリプトファン 13mg
バリン 49mg
ヒスチジン 44mg
アルギニン 64mg
アラニン 59mg
アスパラギン酸 93mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 46mg
プロリン 39mg
セリン 40mg
ヒドロキシプロリン 4.0mg
アミノ酸組成計 980mg
アンモニア 15mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: えぞしか 
鹿肉(ニホンジカ・赤肉・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 71.4g
脂質 5.2g
トリアシルグリセロール当量 4.4g
脂肪酸総量 4.21g
飽和脂肪酸 2.03g
一価不飽和脂肪酸 1.83g
多価不飽和脂肪酸 0.34g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.12g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.22g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 5mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 94mg
(15:0) ペンタデカン酸 26mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1400mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 27mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 450mg
(20:0) アラキジン酸 4mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 31mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 490mg
(17:1) ヘプタデセン酸 14mg
(18:1) <計> 1300mg
(18:1) n-9 オレイン酸 850mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 430mg
(20:1) イコセン酸 18mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 180mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 67mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 10mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 4mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 7mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 34mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 14mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 2mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 22mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 3mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: えぞしか 
鹿肉(ニホンジカ・赤肉・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 803
飽和脂肪酸 388
一価不飽和脂肪酸 350
多価不飽和脂肪酸 65
n-3系多価不飽和脂肪酸 22
n-6系多価不飽和脂肪酸 43
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2.2
(15:0) ペンタデカン酸 0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 33.9
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 10.7
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.7
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 11.7
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 30.4
(18:1) n-9 オレイン酸 20.2
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 10.2
(20:1) イコセン酸 0.4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 4.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: えぞしか 
鹿肉(ニホンジカ・赤肉・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 803
飽和脂肪酸 388
一価不飽和脂肪酸 350
多価不飽和脂肪酸 65
n-3系多価不飽和脂肪酸 22
n-6系多価不飽和脂肪酸 43
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 18
(15:0) ペンタデカン酸 5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 273
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 86
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 6
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 94
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 244
(18:1) n-9 オレイン酸 162
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 82
(20:1) イコセン酸 3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 34
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 13
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 2
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: えぞしか   
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