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酢・食酢(穀物酢)の効能とおすすめレシピ、食品成分表

酢には、炭水化物やタンパク質、モリブデン、ビタミンB12が多く含まれています。
その栄養効果として、エネルギー補給、成長促進、筋肉強化、体力向上、代謝促進、免疫力強化、貧血予防、がん予防、神経正常化、DNA・タンパク質の合成促進効果などが期待できます。

酢の効能

酢とは穀類で作った醸造酢のことをいい、酢酸菌を加えて酢酸発酵させて作られています。酢独特の刺激臭はアルコールと酢酸が反応し合うことで生じるにおいです。日本では米を原料とした米酢や酒粕酢が多く、欧米では果実・ビール・麦芽汁・ワイン・果実酒などを原料として作るビネガー(洋酢)や、アルコールを原料とする酒精酢が多いのが特徴です。

酢を使った料理には、酢飯や酢の物、酢味噌、酢味噌和えなどがあります。また、15g(大さじ1)あたり4kcalとカロリーが低いため、ダイエットにも利用されます。果実由来の酢にはドリンクタイプのものもあり、健康に気を遣う人などに好まれています。

酢には、炭水化物やタンパク質、モリブデン、ビタミンB12が豊富に含まれているため、エネルギー補給、成長促進、筋肉強化、体力向上、代謝促進、免疫力強化、貧血予防、がん予防、神経正常化、DNA・タンパク質の合成促進といった効果が期待できます。

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酢の人気&簡単レシピ

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酢の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

穀物酢の食品成分部分をクリックすると開閉します。

穀物酢の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 25kcal
水分 93.3g
たんぱく質 0.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 2.4g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 Tr
ナトリウム 6mg
カリウム 4mg
カルシウム 2mg
マグネシウム 1mg
リン 2mg
Tr
亜鉛 0.1mg
Tr
マンガン
ヨウ素 0μg
セレン 0μg
クロム 1μg
モリブデン 1μg
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 0.01mg
ビタミンB2 0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6 0.01mg
ビタミンB12 0.1μg
葉酸(ビタミンB9) 0μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0mg
ビオチン(ビタミンB7) 0.1μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)
ビタミンE(β-トコフェロール)
ビタミンE(γ-トコフェロール)
ビタミンE(δ-トコフェロール)
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸 4.2g
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
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