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じゅんさいの効能とおすすめレシピ

じゅんさいには、食物繊維やカルシウム、カリウムが多く含まれています。
その栄養効果として、胃壁保護、整腸作用、便秘解消、生活習慣病予防、がん予防、コレステロール値低下、美肌効果などが期待できます。

じゅんさいの効能

じゅんさいはスイレン科の植物で、アジア・アフリカ・オーストラリアの温帯地域の水のきれいな池や沼に自生しています。日本でも全国に分布し、古くから食用とされています。

生のものはさっとゆでて食べますが、一般的には加熱後に瓶詰めされた市販品が利用されます。大きさは2〜5cm前後で、小さいもののほうが高級品とされています。酢の物・汁の具などに利用されますが、最近では美容効果があるとして化粧品にも用いられつつあります。

若芽の時期だけぬめりのある透明な膜が葉や茎の周囲を覆っていますが、このぬめりは多糖類ガラクトマンナンで、食物繊維の一種です。食物繊維には、整腸作用・便秘解消・生活習慣病予防・がん予防・コレステロール値低下などの働きがあります。

ほとんどが水分で栄養素はわずかですが、胃壁を保護する作用があります。

じゅんさいは小ぶりでぬめりの多いものを選びましょう。瓶詰めや袋詰めのものを購入するときは、日付が新しく、大きさの揃ったものを選ぶようにします。
保存の際は、水洗いしてゆで、水に浸しておくのが一般的ですが、ゆでたものを酢漬けにしておくのも保存方法のひとつです。

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じゅんさいの人気&簡単レシピ

じゅんさいの冷製

酢のものが定番のじゅんさいを、かつおの風味豊かに仕上げた一品。酢のものより簡単で、失敗知らずのおいしさです。器に盛りつけたら、わさびを添えて。生姜でも美味しいようなので、お好みでどうぞ♪

じゅんさいのお味噌汁

じゅんさいの汁物といえばお吸いものですが、お味噌汁にもぴったり。独特のとろみを楽しめます。じゅんさいに含まれるムチンには腎臓や肝臓の機能を高める効果があるので、アンチエイジングにもおすすめ。

蛸オクラじゅんさいのわさび白だし和え

オクラとじゅんさいのねばねばに、タコのコリコリ感が絶妙。白だしの旨味に、わさびをピリッと効かせて。低カロリーなじゅんさいと、良質なたんぱく質豊富なタコは、ダイエット中の方にも嬉しい組み合わせです。

じゅんさい入りかけそば

不足すると脂肪蓄積を招くアミノ酸をバランスよく含むそばに、ほとんどが水分のじゅんさいを合わせた、とっておきなダイエットレシピ。刻みネギをたっぷり乗せると、さらに栄養アップ!つるつるとのど越しが良いので、食欲がないときにも食べやすく、暑い夏にもぴったりです。

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じゅんさいの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

じゅんさい(若葉・水煮びん詰)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

じゅんさい(若葉・水煮びん詰)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 5kcal
水分 98.6g
たんぱく質 0.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 1.0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.4g
不溶性食物繊維 0.6g
< 食物繊維総量 > 1.0g
灰分 Tr
ナトリウム 2mg
カリウム 2mg
カルシウム 4mg
マグネシウム 2mg
リン 5mg
0mg
亜鉛 0.2mg
0.02mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 29μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 29μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 2μg
ビタミンB1 0mg
ビタミンB2 0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0mg
ビタミンB6 0mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 3μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 16μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
液汁を除いたもの 
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