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食品

小麦胚芽の栄養とおすすめレシピ、食品成分表

小麦胚芽には、ビタミンB2・Eやオクタコサノールが多く含まれています。
その栄養効果として、疲労回復、抗酸化作用、老化防止、持久力アップ、美肌効果などが期待できます。

小麦胚芽の効能

小麦胚芽とは小麦粒を構成する胚芽部分のことをいい、粒全体の2%を占めています。胚芽は植物の種子に含まれており、成長すると芽になる部分で、小麦のなかで最も栄養素が多く含まれている部分といわれています。

そのため、近年では小麦胚芽の持つ豊富な栄養に注目が集まり、小麦を丸ごと粉にした全粒粉や、胚芽部分を集めて食べやすくした健康食品が流通しています。

小麦胚芽には、次のような効果・効能が期待できます。

疲労回復

小麦胚芽に含まれるビタミンB2には、疲労の原因となる乳酸を分解する働きがあるため、疲労回復への効果が期待できます。

老化防止

小麦胚芽に含まれるビタミンEは強力な抗酸化作用を持っており、老化の原因のひとつである細胞の酸化を防ぐことから、老化を遅らせる効果が期待できます。

美肌効果

ビタミンEは血流の改善に役立つ成分でもあるため、全身に血液が供給されて新陳代謝が活性化することにより、肌の乾燥が改善されるほか、肌に色つややハリが出るなどの美肌効果が期待できます。

持久力アップ

小麦胚芽に含まれるオクタコサノールには、エネルギーが不足した際に肝臓や筋肉に蓄えられているグリコーゲンをスムーズにエネルギーに変える働きがあるため、持久力を高める効果が期待できます。

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小麦胚芽の人気&簡単レシピ

小麦胚芽レーズンくるみパン

室温は25度以上のときは、5度ぐらいの冷たいお水を使用してください。メープルシロップの代わりに砂糖を使う場合は、砂糖20g・水180ccで。焼き上がったらスライスしてどうぞ♪

小麦粉胚芽とフルーツグラノーラのクッキー

豆乳は少なめに入れ、生地の固さを見ながら量を調節してください。砂糖無しでもグラノーラでほんのり甘く、おいしいダイエットクッキーになりますよ。

小麦胚芽パン

いつもは普通の1斤型で角食パンを作ってサンドイッチにするのですが、今回はスティック型でトライ。外サクサク、中しっとりふんわりです♪

全粒粉と小麦胚芽のパートシュクレ

目指したのは、大好きなマクビティのビスケットのような懐かしい味わい。小麦胚芽を入れることでとっても香ばしく、さくさくとした食感のおいしく健康的なタルトに♪小麦胚芽はグラハム粉で代用できます。

小麦胚芽入りチョコチップクッキー

粉類を加えた後は、切るように混ぜるのがコツ。くれぐれもこねないでくださいね。スプーンで生地を天板に落としていくときは、ちょっと分厚めになるように落としましょう。

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小麦胚芽の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

小麦胚芽の食品成分部分をクリックすると開閉します。

小麦胚芽の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 426kcal
水分 3.6g
たんぱく質 32.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 25.9g
脂質 11.6g
トリアシルグリセロール当量 10.4g
飽和脂肪酸 1.84g
一価不飽和脂肪酸 1.65g
多価不飽和脂肪酸 6.50g
コレステロール (0)mg
炭水化物 48.3g
利用可能炭水化物(単糖当量) 29.6g
水溶性食物繊維 0.7g
不溶性食物繊維 13.6g
< 食物繊維総量 > 14.3g
灰分 4.5g
ナトリウム 3mg
カリウム 1100mg
カルシウム 42mg
マグネシウム 310mg
リン 1100mg
9.4mg
亜鉛 15.9mg
0.89mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 61μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 4μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 63μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 5μg
ビタミンB1 1.82mg
ビタミンB2 0.71mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.2mg
ビタミンB6 1.24mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 390μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.34mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 28.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 10.8mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 2μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 焙焼品 
小麦胚芽のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 3.6g
たんぱく質 32.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 25.9g
イソロイシン 1100mg
ロイシン 2100mg
リシン(リジン) 2200mg
含硫アミノ酸:メチオニン 590mg
含硫アミノ酸:シスチン 470mg
含硫アミノ酸 <合計> 1100mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 1300mg
芳香族アミノ酸:チロシン 820mg
芳香族アミノ酸 <合計> 2100mg
トレオニン(スレオニン) 1300mg
トリプトファン 340mg
バリン 1700mg
ヒスチジン 850mg
アルギニン 2700mg
アラニン 2100mg
アスパラギン酸 2900mg
グルタミン酸 4900mg
グリシン 2000mg
プロリン 1600mg
セリン 1400mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 30000mg
アンモニア 630mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 焙焼品 
小麦胚芽のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 200mg
ロイシン 370mg
リシン(リジン) 390mg
含硫アミノ酸:メチオニン 110mg
含硫アミノ酸:シスチン 85mg
含硫アミノ酸 <合計> 190mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 240mg
芳香族アミノ酸:チロシン 150mg
芳香族アミノ酸 <合計> 390mg
トレオニン(スレオニン) 240mg
トリプトファン 62mg
バリン 300mg
ヒスチジン 150mg
アルギニン 490mg
アラニン 380mg
アスパラギン酸 520mg
グルタミン酸 890mg
グリシン 360mg
プロリン 280mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5500mg
アンモニア 110mg
窒素換算係数1 4.69
窒素換算係数2 5.80
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
試料: 焙焼品 
小麦胚芽のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 43mg
ロイシン 80mg
リシン(リジン) 84mg
含硫アミノ酸:メチオニン 23mg
含硫アミノ酸:シスチン 18mg
含硫アミノ酸 <合計> 41mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 51mg
芳香族アミノ酸:チロシン 32mg
芳香族アミノ酸 <合計> 83mg
トレオニン(スレオニン) 51mg
トリプトファン 13mg
バリン 65mg
ヒスチジン 33mg
アルギニン 100mg
アラニン 81mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 190mg
グリシン 76mg
プロリン 61mg
セリン 52mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 24mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 焙焼品 
小麦胚芽のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 35mg
ロイシン 64mg
リシン(リジン) 68mg
含硫アミノ酸:メチオニン 18mg
含硫アミノ酸:シスチン 15mg
含硫アミノ酸 <合計> 33mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 41mg
芳香族アミノ酸:チロシン 26mg
芳香族アミノ酸 <合計> 67mg
トレオニン(スレオニン) 41mg
トリプトファン 11mg
バリン 52mg
ヒスチジン 26mg
アルギニン 85mg
アラニン 65mg
アスパラギン酸 89mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 61mg
プロリン 49mg
セリン 42mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 940mg
アンモニア 20mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 焙焼品 
小麦胚芽の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 3.6g
脂質 11.6g
トリアシルグリセロール当量 10.4g
脂肪酸総量 9.99g
飽和脂肪酸 1.84g
一価不飽和脂肪酸 1.65g
多価不飽和脂肪酸 6.50g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.75g
n-6系多価不飽和脂肪酸 5.75g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 24mg
(15:0) ペンタデカン酸 5mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1700mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 10mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 62mg
(20:0) アラキジン酸 11mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 3mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 3mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 1500mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 130mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 5700mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 750mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 11mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 焙焼品 
小麦胚芽の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 862
飽和脂肪酸 159
一価不飽和脂肪酸 142
多価不飽和脂肪酸 560
n-3系多価不飽和脂肪酸 65
n-6系多価不飽和脂肪酸 495
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.2
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 17.3
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 0.6
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 Tr
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 15.1
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 57.5
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 0.1
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 焙焼品 
小麦胚芽の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 862
飽和脂肪酸 159
一価不飽和脂肪酸 142
多価不飽和脂肪酸 560
n-3系多価不飽和脂肪酸 65
n-6系多価不飽和脂肪酸 495
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 149
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 5
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 Tr
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 130
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 12
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 495
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 65
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 1
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 焙焼品   
小麦胚芽の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 3.6g
単糖当量 29.6g
でん粉 15.6g
ぶどう糖 0g
果糖 0g
ガラクトース
しょ糖 11.8g
麦芽糖 Tr
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 27.5g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 焙焼品   
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