グチには、カルシウムやビタミンD、リン、EPA/DHAが含まれています。

グチの効能

グチとは、ニベ科の海水魚であるシログチ・キグチ・クログチなどの総称です。東北地方以南の水深40〜100mの砂泥底に生息し、特に東シナ海に多くみられます。釣り上げられた際、愚痴をこぼすように浮袋からグーグーと音を出すことが名前の由来となっています。一般に出回っているのはイシモチとも呼ばれるシログチです。

白身魚であるグチは淡白な味わいで、浮袋は乾燥して中国料理の材料になります。また、シログチはかまぼこなどの練り製品にされることが多く、シログチなどに比べて美味とされるクログチは、刺身や天ぷらなどに料理されます。
水分が80％と多く、全体的に栄養素は少ないほうですが、カルシウムやビタミンD、リン、EPA/DHAが含まれているため、骨・歯の強化、イライラ解消、免疫力強化、血液サラサラ効果、コレステロール値低下、脳の活性化に有効と考えられます。

グチは、体につやがあり、腹が張っていてうろこがはがれていないもの、ぬめりがあって目が澄んでいるものを選びましょう。口腔内が淡色ものがシログチ、口腔内が黒いものがクログチです。

グチの人気＆簡単レシピ

グチの塩焼き

身質の柔らかい魚をシンプルに。塩を少しだけ強めに打ち、しばらく置いてから焼くことが身を締めるコツの1つです。

グチの塩焼き

塩焼きにすることが多いグチですが、煮付けも良し。身が柔らかくておいしいです。濃いめの味付けがお好きなら、醤油の量を少し増やして。魚の種類はなんでもOK！

グチのつみれ汁

長いも効果でフワフワ食感。つなぎにパン粉を使ってもOK。好みでつみれにおろし生姜や刻みネギを混ぜても美味しいですよ。

グチの南蛮漬

片栗粉をまぶしたらすぐ揚げ、揚げたら熱いまま直接南蛮漬に投入することがポイント。揚げ粉は片栗粉と小麦粉のどちらでもかまいません。

グチの刺身・煮付け・汁物

お刺身と煮付け、さらにアラで出汁をとって汁物に使えば、一匹で三品！鱗は手で簡単に取れるので、炙る前にしっかり除いてくださいね。

グチの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

グチ（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

グチ（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	83kcal
水分	80.1g
たんぱく質	18.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.0g
脂質	0.8g
トリアシルグリセロール当量	0.6g
飽和脂肪酸	0.18g
一価不飽和脂肪酸	0.17g
多価不飽和脂肪酸	0.20g
コレステロール	66mg
炭水化物	Tr
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.1g
ナトリウム	95mg
カリウム	260mg
カルシウム	37mg
マグネシウム	28mg
リン	140mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.03mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	5μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	5μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.28mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.8mg
ビタミンB6	0.18mg
ビタミンB12	2.5μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.46mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	2.9μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	60%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： シログチ（別名：イシモチ）
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

グチ（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	80.1g
たんぱく質	18.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.0g
イソロイシン	900mg
ロイシン	1500mg
リシン（リジン）	1700mg
含硫アミノ酸：メチオニン	580mg
含硫アミノ酸：シスチン	220mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	800mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	750mg
芳香族アミノ酸：チロシン	620mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1400mg
トレオニン（スレオニン）	780mg
トリプトファン	200mg
バリン	970mg
ヒスチジン	400mg
アルギニン	1100mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	1900mg
グルタミン酸	2600mg
グリシン	770mg
プロリン	560mg
セリン	650mg
ヒドロキシプロリン	(130)mg
アミノ酸組成計	17000mg
アンモニア	320mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： シログチ（別名：イシモチ）
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

グチ（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	310mg
ロイシン	510mg
リシン（リジン）	590mg
含硫アミノ酸：メチオニン	200mg
含硫アミノ酸：シスチン	77mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	280mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	480mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	71mg
バリン	340mg
ヒスチジン	140mg
アルギニン	380mg
アラニン	370mg
アスパラギン酸	650mg
グルタミン酸	920mg
グリシン	270mg
プロリン	200mg
セリン	230mg
ヒドロキシプロリン	(46)mg
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	110mg
窒素換算係数１	5.20
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： シログチ（別名：イシモチ）
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

グチ（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	60mg
ロイシン	97mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	39mg
含硫アミノ酸：シスチン	15mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	54mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	50mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	91mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	14mg
バリン	65mg
ヒスチジン	27mg
アルギニン	73mg
アラニン	71mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	52mg
プロリン	38mg
セリン	43mg
ヒドロキシプロリン	(8.8)mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	21mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： シログチ（別名：イシモチ）
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

グチ（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	50mg
ロイシン	81mg
リシン（リジン）	95mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	45mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	42mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	76mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	11mg
バリン	54mg
ヒスチジン	22mg
アルギニン	61mg
アラニン	59mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	43mg
プロリン	31mg
セリン	36mg
ヒドロキシプロリン	(7.3)mg
アミノ酸組成計	970mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： シログチ（別名：イシモチ）
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

グチ（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	80.1g
脂質	0.8g
トリアシルグリセロール当量	0.6g
脂肪酸総量	0.55g
飽和脂肪酸	0.18g
一価不飽和脂肪酸	0.17g
多価不飽和脂肪酸	0.20g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.17g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.03g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	1mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	16mg
(15:0) ペンタデカン酸	2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	120mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	32mg
(20:0) アラキジン酸	2mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	56mg
(17:1) ヘプタデセン酸	2mg
(18:1) ＜計＞	86mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	14mg
(22:1) ドコセン酸	9mg
(24:1) テトラコセン酸	3mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	5mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	16mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	42mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	11mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	110mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： シログチ（別名：イシモチ）
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

グチ（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	688
飽和脂肪酸	226
一価不飽和脂肪酸	214
多価不飽和脂肪酸	249
n-3系多価不飽和脂肪酸	207
n-6系多価不飽和脂肪酸	35
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.9
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0.2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	10.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	15.7
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.6
(22:1) ドコセン酸	1.6
(24:1) テトラコセン酸	0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.3
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	7.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.9
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	19.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： シログチ（別名：イシモチ）
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

グチ（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	688
飽和脂肪酸	226
一価不飽和脂肪酸	214
多価不飽和脂肪酸	249
n-3系多価不飽和脂肪酸	207
n-6系多価不飽和脂肪酸	35
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	19
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	153
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	40
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	70
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	108
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	18
(22:1) ドコセン酸	11
(24:1) テトラコセン酸	4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	20
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	52
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	14
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	131
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： シログチ（別名：イシモチ）
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　 　

グチ（焼き）の食品成分

グチ（焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	106kcal
水分	74.3g
たんぱく質	23.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(19.5)g
脂質	0.8g
トリアシルグリセロール当量	0.6g
飽和脂肪酸	0.18g
一価不飽和脂肪酸	0.17g
多価不飽和脂肪酸	0.20g
コレステロール	85mg
炭水化物	Tr
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.5g
ナトリウム	140mg
カリウム	330mg
カルシウム	51mg
マグネシウム	34mg
リン	180mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.8mg
銅	0.03mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	7μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	7μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.25mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.0mg
ビタミンB6	0.11mg
ビタミンB12	2.8μg
葉酸(ビタミンB9)	9μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.45mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	3.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.4g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	77%
廃棄率	45%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： シログチ（別名：イシモチ）、にべ
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

グチ（焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	74.3g
たんぱく質	23.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(19.5)g
イソロイシン	(1200)mg
ロイシン	(1900)mg
リシン（リジン）	(2200)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(760)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(290)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1000)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(980)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(800)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1800)mg
トレオニン（スレオニン）	(1000)mg
トリプトファン	(270)mg
バリン	(1300)mg
ヒスチジン	(520)mg
アルギニン	(1400)mg
アラニン	(1400)mg
アスパラギン酸	(2400)mg
グルタミン酸	(3400)mg
グリシン	(1000)mg
プロリン	(730)mg
セリン	(840)mg
ヒドロキシプロリン	(170)mg
アミノ酸組成計	(23000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： シログチ（別名：イシモチ）、にべ
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等
グチ（生）から推計　

グチ（焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	74.3g
脂質	0.8g
トリアシルグリセロール当量	0.6g
脂肪酸総量	0.54g
飽和脂肪酸	0.18g
一価不飽和脂肪酸	0.17g
多価不飽和脂肪酸	0.20g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.17g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.03g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	1mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	14mg
(15:0) ペンタデカン酸	2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	120mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	35mg
(20:0) アラキジン酸	2mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	53mg
(17:1) ヘプタデセン酸	2mg
(18:1) ＜計＞	87mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	14mg
(22:1) ドコセン酸	8mg
(24:1) テトラコセン酸	3mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	4mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	17mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	40mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	11mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	110mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： シログチ（別名：イシモチ）、にべ
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

グチ（焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	677
飽和脂肪酸	221
一価不飽和脂肪酸	207
多価不飽和脂肪酸	248
n-3系多価不飽和脂肪酸	207
n-6系多価不飽和脂肪酸	36
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.5
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0.2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	9.8
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	16.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.6
(22:1) ドコセン酸	1.4
(24:1) テトラコセン酸	0.5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸	3.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	7.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.9
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	20.0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： シログチ（別名：イシモチ）、にべ
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

グチ（焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	677
飽和脂肪酸	221
一価不飽和脂肪酸	207
多価不飽和脂肪酸	248
n-3系多価不飽和脂肪酸	207
n-6系多価不飽和脂肪酸	36
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	18
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	148
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	44
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	66
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	109
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	17
(22:1) ドコセン酸	9
(24:1) テトラコセン酸	3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	21
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	50
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	13
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	136
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： シログチ（別名：イシモチ）、にべ
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等