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ワインビネガー(ワイン酢、ぶどう酢)の効能とおすすめレシピ、食品成分表

ワインビネガーには、ポリフェノールや酒石酸、鉄、カリウム、マンガン、カルシウムが多く含まれています。
その栄養効果として、疲労回復、がん予防、生活習慣病予防、老化防止、コレステロール減少、血行促進効果などが期待できます。

ワインビネガーの効能

ワインビネガーは、ブドウ果汁をアルコール発酵させてから酢酸発酵させたもの、あるいはこの酢酸発酵をワインを用いて行なったものをいい、種類としては、紫系のぶどうが原料でコクと重みのある風味の赤ワインや、白系のぶどうが原料でクセがほとんどない淡白な味の白ワイン、原料にシェリー酒を用いた豊かな味わいのシェリー、ほどよい甘味と甘酸っぱい芳香が特徴のアップル(りんご酢)、原料にシャンパンを用いた爽快な風味のシャンパンなどがあります。
ワインビネガーには、次のような栄養素が豊富に含まれているため、さまざまな健康効果が期待できます。

ポリフェノール

動脈硬化・高血圧・糖尿病といった生活習慣病や老化の予防や脂質の酸化防止、コレステロール減少、がん予防に役立つといわれています。

酒石酸

血行促進や疲労回復、有害物質の蓄積防止といった作用があると考えられています。

ミオグロビンと呼ばれる筋肉内のタンパク質やヘモグロビンの構成成分で、酸素を全身に運搬する役目を持っています。

カリウム

エネルギー代謝を円滑にするほか、腎臓でナトリウムが再吸収されるのを防ぎ、その排泄を促す作用があるため、血圧低下作用があると考えられており、ひいては高血圧の予防に役立つといわれています。

マンガン

スーパーオキシドジスムターゼとともに酵素成分となっているほか、骨の発育にも関与していると考えられています。

カルシウム

細胞内外のカルシウム濃度差を利用して細胞の働きをコントロールするほか、ナトリウムを体外へ排出させ、血圧上昇を抑制する作用があるとされています。また、骨や歯を作ったり、神経機能をコントロールしたりする作用もあるといわれています。

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ワインビネガーの人気&簡単レシピ

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ワインビネガーの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ぶどう酢(果実酢)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ぶどう酢(果実酢)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 22kcal
水分 93.7g
たんぱく質 0.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 Tr
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール 0mg
炭水化物 1.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0g
不溶性食物繊維 0g
< 食物繊維総量 > 0g
灰分 0.2g
ナトリウム 4mg
カリウム 22mg
カルシウム 3mg
マグネシウム 2mg
リン 8mg
0.2mg
亜鉛 Tr
0.01mg
マンガン 0.03mg
ヨウ素 Tr
セレン 0μg
クロム 1μg
モリブデン 1μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) Tr
ビタミンA(β-カロテン) Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 Tr
ビタミンB2 Tr
ナイアシン(ビタミンB3) Tr
ビタミンB6 Tr
ビタミンB12 0.1μg
葉酸(ビタミンB9) Tr
パントテン酸(ビタミンB5) 0.08mg
ビオチン(ビタミンB7) 0.1μg
ビタミンC Tr
ビタミンD Tr
ビタミンE(α-トコフェロール) Tr
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) Tr
ビタミンK (Tr)
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸 4.8g
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ワインビネガー、 ワイン酢 
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