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山芋の効能とおすすめレシピ

山芋には、カリウムやビタミンB1、ビタミンC、ムチン、マンナンが多く含まれています。
その栄養効果として、胃潰瘍・十二指腸潰瘍の予防、疲労回復、体力増強、虚弱体質改善、便秘解消、高血圧・むくみの解消効果などが期待できます。

やまのいも類(山芋類)には、いちょう芋、大和芋、長芋、自然薯、大薯(だいじょ、別名つくね芋)などがあります。

この記事は、山芋全般と、いちょう芋・大和芋について紹介しています。
長芋、自然薯、つくね芋(大薯)は、次のページを参照して下さい。

山芋の効能

山芋に含まれるムチンは、胃などの粘膜を保護する働きがあり、胃潰瘍や十二指腸潰瘍などを防ぐほか、タンパク質の消化・吸収を助け、疲労回復、体力増強、虚弱体質改善・糖尿病予防などに役立ちます。

マンナンは腸に働きかけ、便秘を解消します。
また、消化酵素アミラーゼやカタラーゼなども豊富に含まれているため、他の食品の消化を助け、栄養成分をムダなく吸収することができます。

カリウムは高血圧やむくみを解消します。

山芋類(やまのいも類)は、イモ類のなかで唯一生で食べられます。生ですりおろすことで酵素が活性化し、ベストの働きをします。熱には弱いので、とろろ汁でいただく場合のだし汁は40℃以下としましょう。

ブロッコリーやキャベツと一緒に摂ると、消化・吸収を助け、ガンや老化を防ぎます。

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山芋の人気&簡単レシピ

やまのいも類の芋は、別名やまいも(山芋)で、こちらのほうが一般的に使われることが多いようです。ヤマノイモ科に属する芋類です。

山芋の特徴はなんといっても粘り気が強いことで、生食ができるということです。消化酵素のジアスターゼやアミラーゼを多量に含むので、生食してもでん粉が消化されます。
加熱すると、粘性はなくなります。

山芋のぬめりは、糖タンパクのムチンとデオスコランという成分です。ムチンはタンパク質の吸収を促進し、デオスコランは血糖値を下げる作用があります。

山芋の主な調理法は、すりおろし、酢の物、和え物、とろろ汁などです。保存方法は、新聞紙で包んで、冷暗所に保存します。おがくずに埋めておけば、長期保存できます。

いちょう芋
やまのいも類のいちょう芋(銀杏芋)は、文字通りイチョウの葉のような形からその名が付いています。別名、手芋と呼ばれます。一般的な長芋よりも粘り気が強く、アクがあまりないので、すりおろして生食するのに向いています。
いちょう芋は、とろろ汁、揚げ物、汁の実などにも利用されます。粘性には気泡性があるので、まんじゅうや鹿児島名産の「かるかん」等の和菓子、はんぺん等にも使われます。主な産地は関東地方です。

大和芋
大和芋は、握りこぶしの形をしている山芋で、やまのいも類のなかで最も粘りが強く、高級品として人気があります。主に関西以南で栽培され、三重や奈良、兵庫、石川などが主な産地です。水分が少なく粘り気が非常に強いので、濃厚な味わいです。高級料理や製菓用に使われます。

おすすめレシピ

簡単!とろろご飯とろろご飯
卵とみりん、醤油、だし汁で、簡単に優しく美味しい味になります。使う山芋は、大和芋、つくね芋、いちょう芋、自然薯が適しています。

大和芋と納豆と豚ひき肉のつくね大和芋と納豆と豚ひき肉のつくね
納豆を使った豚ひき肉のつくねです。大和芋とすり胡麻をつなぎにして焼き上げ、表面は香ばしく中はふんわりネバっと美味しい仕上がりになっています。

山芋のふわふわたまごやきいちょう芋の玉子焼き
粘りけの強いいちょう芋をすり下ろしたとろろは、口の周りがかゆくなってしまいますが、お好み焼きのアレンジで山芋の玉子焼きを作れば大丈夫!

いちょう芋のバターしょう油いちょう芋のバターしょう油
熱いうちに食べると美味しいいちょう芋のバター醤油。ホクホク感がたまらない一品です。

大和芋のおつまみ大和芋のスピードおつまみ
お店の一品料理で出てくるようなおつまみを、手軽に家庭で作れるレシピ。大和芋のすりおろしだけで揚げても十分に美味しいですが、味を濃いめにすれば、酒のツマミでも最適です。

大和芋と海老の磯辺揚げ大和芋と海老の磯辺揚げ
青のりと大和芋の磯辺揚げに海老をプラスして、香ばしく仕上げた磯辺揚げです。サクサクふわふわな食感に海老が良く合います。おつまみにも最適です。いちょう芋や自然薯でもokです。

粉不要!大和芋のお好み焼き大和芋のお好み焼
大和芋の濃厚なネバネバを利用すれば、粉も肉も使わず美味しいモチモチのお好み焼きが出来上がります。空気を含ませるように混ぜるとふっくらと仕上がります。

豆腐と大和芋のふわふわ焼き豆腐と大和芋のふわふわ焼き
すりおろした大和芋と豆腐をよく混ぜあわせ、かつおの風味と香ばしいマヨネーズの香りが絶妙のレシピ。ふわふわの食感が美味しい品です。

大和芋と梅肉の豚丼大和芋と梅肉の豚丼
梅で炒めた豚肉と大和芋の相性が良く、幼児も子供もペロリと食べてしまう一品。パパッと炒めて作りましょう。

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山芋の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

いちょう芋(生・塊根) <やまいも/ながいも>の食品成分部分をクリックすると開閉します。

いちょう芋(生・塊根)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 108kcal
水分 71.1g
たんぱく質 4.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 3.0g
脂質 0.5g
トリアシルグリセロール当量 0.3g
飽和脂肪酸 0.11g
一価不飽和脂肪酸 0.03g
多価不飽和脂肪酸 0.13g
コレステロール (0)mg
炭水化物 22.6g
利用可能炭水化物(単糖当量) 23.6g
水溶性食物繊維 0.6g
不溶性食物繊維 0.8g
< 食物繊維総量 > 1.4g
灰分 1.3g
ナトリウム 5mg
カリウム 590mg
カルシウム 12mg
マグネシウム 19mg
リン 65mg
0.6mg
亜鉛 0.4mg
0.20mg
マンガン 0.05mg
ヨウ素 1μg
セレン 1μg
クロム 0μg
モリブデン 3μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 5μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.15mg
ビタミンB2 0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.4mg
ビタミンB6 0.11mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 13μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.85mg
ビオチン(ビタミンB7) 2.6μg
ビタミンC 7mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸 0.7g
重量変化率
廃棄率 15%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: やまいも、手いも
廃棄部位: 表層 
いちょう芋(生・塊根)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 71.1g
たんぱく質 4.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 3.0g
イソロイシン 140mg
ロイシン 230mg
リシン(リジン) 170mg
含硫アミノ酸:メチオニン 56mg
含硫アミノ酸:シスチン 40mg
含硫アミノ酸 <合計> 97mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 200mg
芳香族アミノ酸:チロシン 120mg
芳香族アミノ酸 <合計> 310mg
トレオニン(スレオニン) 120mg
トリプトファン 63mg
バリン 180mg
ヒスチジン 84mg
アルギニン 610mg
アラニン 140mg
アスパラギン酸 440mg
グルタミン酸 470mg
グリシン 130mg
プロリン 130mg
セリン 200mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 3500mg
アンモニア 130mg
剰余アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: やまいも、手いも
廃棄部位: 表層 
いちょう芋(生・塊根)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 190mg
ロイシン 320mg
リシン(リジン) 230mg
含硫アミノ酸:メチオニン 78mg
含硫アミノ酸:シスチン 56mg
含硫アミノ酸 <合計> 130mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 270mg
芳香族アミノ酸:チロシン 160mg
芳香族アミノ酸 <合計> 430mg
トレオニン(スレオニン) 160mg
トリプトファン 87mg
バリン 240mg
ヒスチジン 120mg
アルギニン 850mg
アラニン 190mg
アスパラギン酸 610mg
グルタミン酸 650mg
グリシン 170mg
プロリン 190mg
セリン 280mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 4900mg
アンモニア 180mg
窒素換算係数1 4.21
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: やまいも、手いも
廃棄部位: 表層 
いちょう芋(生・塊根)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 45mg
ロイシン 76mg
リシン(リジン) 55mg
含硫アミノ酸:メチオニン 19mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 32mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 64mg
芳香族アミノ酸:チロシン 39mg
芳香族アミノ酸 <合計> 100mg
トレオニン(スレオニン) 38mg
トリプトファン 21mg
バリン 58mg
ヒスチジン 28mg
アルギニン 200mg
アラニン 46mg
アスパラギン酸 140mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 41mg
プロリン 44mg
セリン 65mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 42mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: やまいも、手いも
廃棄部位: 表層 
いちょう芋(生・塊根)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 30mg
ロイシン 51mg
リシン(リジン) 37mg
含硫アミノ酸:メチオニン 13mg
含硫アミノ酸:シスチン 9.0mg
含硫アミノ酸 <合計> 22mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 43mg
芳香族アミノ酸:チロシン 26mg
芳香族アミノ酸 <合計> 70mg
トレオニン(スレオニン) 26mg
トリプトファン 14mg
バリン 39mg
ヒスチジン 19mg
アルギニン 140mg
アラニン 31mg
アスパラギン酸 97mg
グルタミン酸 100mg
グリシン 28mg
プロリン 30mg
セリン 44mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 780mg
アンモニア 28mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: やまいも、手いも
廃棄部位: 表層 
いちょう芋(生・塊根)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 71.1g
脂質 0.5g
トリアシルグリセロール当量 0.3g
脂肪酸総量 0.27g
飽和脂肪酸 0.11g
一価不飽和脂肪酸 0.03g
多価不飽和脂肪酸 0.13g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.12g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 Tr
(15:0) ペンタデカン酸 5mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 92mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3mg
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸 1mg
(24:0) リグノセリン酸 3mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1mg
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 28mg
(18:1) n-9 オレイン酸 20mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 8mg
(20:1) イコセン酸 0mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 120mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 9mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: やまいも、手いも
廃棄部位: 表層 
いちょう芋(生・塊根)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 538
飽和脂肪酸 212
一価不飽和脂肪酸 59
多価不飽和脂肪酸 266
n-3系多価不飽和脂肪酸 18
n-6系多価不飽和脂肪酸 248
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.2
(15:0) ペンタデカン酸 1.8
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 34.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1.2
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 1.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.5
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 10.5
(18:1) n-9 オレイン酸 7.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 2.9
(20:1) イコセン酸 0
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 46.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: やまいも、手いも
廃棄部位: 表層 
いちょう芋(生・塊根)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 538
飽和脂肪酸 212
一価不飽和脂肪酸 59
多価不飽和脂肪酸 266
n-3系多価不飽和脂肪酸 18
n-6系多価不飽和脂肪酸 248
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 10
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 184
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 7
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 6
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 57
(18:1) n-9 オレイン酸 41
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 16
(20:1) イコセン酸 0
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 248
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 18
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: やまいも、手いも
廃棄部位: 表層   
いちょう芋(生・塊根)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 71.1g
単糖当量 23.6g
でん粉 20.2g
ぶどう糖 0.4g
果糖 0.4g
ガラクトース
しょ糖 0.5g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 21.5g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: やまいも、手いも
廃棄部位: 表層   
いちょう芋(生・塊根)の炭水化物成分表(2) 可食部100g当たりの有機酸成分表
有機酸 単位: /100g
水分 71.1g
ギ酸
酢酸
グリコール酸
乳酸
グルコン酸
シュウ酸 Tr
マロン酸
コハク酸 0g
フマル酸
リンゴ酸 0.1g
酒石酸
α‐ケトグルタル酸
クエン酸 0.5g
サリチル酸
p‐クマル酸
コーヒー酸
フェルラ酸
クロロゲン酸
キナ酸
オロト酸
<計> (有機酸) 0.7g
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: やまいも、手いも
廃棄部位: 表層 

大和芋(生・塊根) <やまいも/ながいも類>の食品成分

大和芋(生・塊根)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 123kcal
水分 66.7g
たんぱく質 4.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 2.8g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 0.1g
飽和脂肪酸 0.03g
一価不飽和脂肪酸 0.02g
多価不飽和脂肪酸 0.07g
コレステロール (0)mg
炭水化物 27.1g
利用可能炭水化物(単糖当量) 26.9g
水溶性食物繊維 0.7g
不溶性食物繊維 1.8g
< 食物繊維総量 > 2.5g
灰分 1.5g
ナトリウム 12mg
カリウム 590mg
カルシウム 16mg
マグネシウム 28mg
リン 72mg
0.5mg
亜鉛 0.6mg
0.16mg
マンガン 0.27mg
ヨウ素 1μg
セレン 1μg
クロム 0μg
モリブデン 4μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) Tr
ビタミンA(β-カロテン) 6μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 6μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 1μg
ビタミンB1 0.13mg
ビタミンB2 0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.5mg
ビタミンB6 0.14mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 6μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.54mg
ビオチン(ビタミンB7) 4.0μg
ビタミンC 5mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) Tr
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 10%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: やまいも
伊勢いも、丹波いもを含む
廃棄部位: 表層及びひげ根 
大和芋(生・塊根)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 66.7g
たんぱく質 4.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 2.8g
イソロイシン 130mg
ロイシン 220mg
リシン(リジン) 170mg
含硫アミノ酸:メチオニン 55mg
含硫アミノ酸:シスチン 39mg
含硫アミノ酸 <合計> 95mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 180mg
芳香族アミノ酸:チロシン 120mg
芳香族アミノ酸 <合計> 300mg
トレオニン(スレオニン) 110mg
トリプトファン 62mg
バリン 160mg
ヒスチジン 83mg
アルギニン 580mg
アラニン 130mg
アスパラギン酸 390mg
グルタミン酸 420mg
グリシン 120mg
プロリン 120mg
セリン 170mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 3300mg
アンモニア 140mg
剰余アンモニア 45mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: やまいも
伊勢いも、丹波いもを含む
廃棄部位: 表層及びひげ根 
大和芋(生・塊根)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 180mg
ロイシン 310mg
リシン(リジン) 230mg
含硫アミノ酸:メチオニン 77mg
含硫アミノ酸:シスチン 54mg
含硫アミノ酸 <合計> 130mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 250mg
芳香族アミノ酸:チロシン 160mg
芳香族アミノ酸 <合計> 420mg
トレオニン(スレオニン) 150mg
トリプトファン 86mg
バリン 230mg
ヒスチジン 120mg
アルギニン 800mg
アラニン 180mg
アスパラギン酸 550mg
グルタミン酸 580mg
グリシン 170mg
プロリン 160mg
セリン 240mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 4500mg
アンモニア 200mg
窒素換算係数1 3.93
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: やまいも
伊勢いも、丹波いもを含む
廃棄部位: 表層及びひげ根 
大和芋(生・塊根)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 46mg
ロイシン 79mg
リシン(リジン) 59mg
含硫アミノ酸:メチオニン 20mg
含硫アミノ酸:シスチン 14mg
含硫アミノ酸 <合計> 33mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 64mg
芳香族アミノ酸:チロシン 42mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 39mg
トリプトファン 22mg
バリン 58mg
ヒスチジン 29mg
アルギニン 200mg
アラニン 45mg
アスパラギン酸 140mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 44mg
プロリン 42mg
セリン 61mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 51mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: やまいも
伊勢いも、丹波いもを含む
廃棄部位: 表層及びひげ根 
大和芋(生・塊根)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 29mg
ロイシン 50mg
リシン(リジン) 37mg
含硫アミノ酸:メチオニン 12mg
含硫アミノ酸:シスチン 8.7mg
含硫アミノ酸 <合計> 21mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 40mg
芳香族アミノ酸:チロシン 26mg
芳香族アミノ酸 <合計> 67mg
トレオニン(スレオニン) 24mg
トリプトファン 14mg
バリン 36mg
ヒスチジン 18mg
アルギニン 130mg
アラニン 28mg
アスパラギン酸 88mg
グルタミン酸 92mg
グリシン 28mg
プロリン 26mg
セリン 39mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 730mg
アンモニア 32mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: やまいも
伊勢いも、丹波いもを含む
廃棄部位: 表層及びひげ根 
大和芋(生・塊根)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 66.7g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 0.1g
脂肪酸総量 0.12g
飽和脂肪酸 0.03g
一価不飽和脂肪酸 0.02g
多価不飽和脂肪酸 0.07g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.06g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 Tr
(15:0) ペンタデカン酸 1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 29mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2mg
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 1mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 2mg
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 15mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 Tr
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 58mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 9mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: やまいも
伊勢いも、丹波いもを含む
廃棄部位: 表層及びひげ根 
大和芋(生・塊根)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 591
飽和脂肪酸 170
一価不飽和脂肪酸 85
多価不飽和脂肪酸 336
n-3系多価不飽和脂肪酸 44
n-6系多価不飽和脂肪酸 292
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.2
(15:0) ペンタデカン酸 1.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 24.4
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1.3
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.8
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1.5
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 12.6
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.1
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 49.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: やまいも
伊勢いも、丹波いもを含む
廃棄部位: 表層及びひげ根 
大和芋(生・塊根)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 591
飽和脂肪酸 170
一価不飽和脂肪酸 85
多価不飽和脂肪酸 336
n-3系多価不飽和脂肪酸 44
n-6系多価不飽和脂肪酸 292
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 7
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 144
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 8
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 5
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 9
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 75
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 291
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 44
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: やまいも
伊勢いも、丹波いもを含む
廃棄部位: 表層及びひげ根   
大和芋(生・塊根)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 66.7g
単糖当量 26.9g
でん粉 23.4g
ぶどう糖 0.3g
果糖 0.3g
ガラクトース
しょ糖 0.6g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 24.5g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: やまいも
伊勢いも、丹波いもを含む
廃棄部位: 表層及びひげ根   
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