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黄身酢の効能とおすすめレシピ、食品成分表

黄身酢には、アミノ酸やレシチンが多く含まれています。
その栄養効果として、コレステロール値低下、動脈硬化予防、神経細胞活性化、記憶力向上効果などが期待できます。

黄身酢の効能

黄身酢は、水溶きした葛粉にだし汁を加え、卵黄を混ぜて湯煎し、裏ごしして適量の酢を加えたものです。エビ・イカ・貝類といった魚介やきゅうりなどの野菜、わかめなどの海藻類によく合い、和え物やかけ酢に用いられます。

黄身酢は栄養価の高い合わせ酢で、卵そのもののタンパク質が8種類の必須アミノ酸すべてを含む理想的な組成をしているだけでなく、卵黄には脳や神経にもっとも必要なレシチンが豊富に含まれています。

レシチンは界面活性を持ち、体のあらゆる細胞の重要な構成成分として存在しており、コレステロール値を下げて動脈硬化を予防するほか、脳細胞を活性化させて記憶力を向上させたり、神経細胞を活性化させたりといった働きを持っています。

黄身酢は冷蔵庫で2週間保存が可能です。

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黄身酢の人気&簡単レシピ

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黄身酢の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

黄身酢の食品成分部分をクリックすると開閉します。

黄身酢の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 230kcal
水分 52.1g
たんぱく質 6.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (5.0)g
脂質 13.0g
トリアシルグリセロール当量 (10.8)g
飽和脂肪酸 (3.59)g
一価不飽和脂肪酸 (4.66)g
多価不飽和脂肪酸 (2.09)g
コレステロール 540mg
炭水化物 20.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0g
不溶性食物繊維 0g
< 食物繊維総量 > 0g
灰分 6.5g
ナトリウム 2300mg
カリウム 42mg
カルシウム 61mg
マグネシウム 6mg
リン 220mg
2.3mg
亜鉛 1.7mg
0.08mg
マンガン
ヨウ素 19μg
セレン 22μg
クロム Tr
モリブデン 6μg
ビタミンA(レチノール) 180μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 21μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 190μg
ビタミンB1 0.09mg
ビタミンB2 0.21mg
ナイアシン(ビタミンB3) Tr
ビタミンB6 0.10mg
ビタミンB12 1.2μg
葉酸(ビタミンB9) 54μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.68mg
ビオチン(ビタミンB7) 25.3μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 2.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール)
ビタミンE(β-トコフェロール)
ビタミンE(γ-トコフェロール)
ビタミンE(δ-トコフェロール)
ビタミンK 16μg
食塩相当量 5.8g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸 1.6g
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
黄身酢のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 52.1g
たんぱく質 6.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (5.0)g
イソロイシン (310)mg
ロイシン (540)mg
リシン(リジン) (480)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (150)mg
含硫アミノ酸:シスチン (120)mg
含硫アミノ酸 <合計> (270)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (260)mg
芳香族アミノ酸:チロシン ((Tr))mg
芳香族アミノ酸 <合計> (260)mg
トレオニン(スレオニン) (310)mg
トリプトファン (84)mg
バリン (350)mg
ヒスチジン (160)mg
アルギニン (450)mg
アラニン (320)mg
アスパラギン酸 (600)mg
グルタミン酸 (760)mg
グリシン (190)mg
プロリン (260)mg
セリン (510)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (5900)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
原材料配合割合から推計 
黄身酢の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 52.1g
脂質 13.0g
トリアシルグリセロール当量 (10.8)g
脂肪酸総量 (10.34)g
飽和脂肪酸 (3.59)g
一価不飽和脂肪酸 (4.66)g
多価不飽和脂肪酸 (2.09)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.21)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (1.88)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (39)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (9)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (2600)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (27)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (900)mg
(20:0) アラキジン酸 (0)mg
(22:0) ベヘン酸 (0)mg
(24:0) リグノセリン酸 (0)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (6)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (230)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (17)mg
(18:1) <計> (4400)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (25)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (1600)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (55)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (21)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (19)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (190)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (11)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (10)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (150)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
原材料配合割合から推計 
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