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食品

ハマチの効能とおすすめレシピ、食品成分表

ハマチには、EPAやDHA、カルシウム、ビタミンD、ナイアシンが多く含まれています。
その栄養効果として、血栓防止、動脈硬化予防、高血圧予防、アレルギー症状の緩和・改善、がん予防、脳機能の維持・改善、コレステロール値低下、骨の強化、認知症改善、イライラ解消、二日酔い予防効果などが期待できます。

ハマチの効能

ハマチはブリの若魚の俗称で、スズキ目アジ科に属する海水魚です。室町時代に書かれた本にすでに記載されていることから、日本人が古くからこの魚を食べていたことがわかっています。

ハマチにはさまざまな栄養素が含まれていますが、なかでも注目度が高いのが、EPA・DHAに期待できる、血栓防止、動脈硬化予防、高血圧予防、アレルギー症状の緩和・改善、がん予防、脳機能の維持・改善、コレステロール値低下、骨の強化、認知症改善といった効果です。

また、カルシウムも多く含まれているほか、そのカルシウムの吸収を助けるビタミンDも豊富です。カルシウムやビタミンDは丈夫で強い骨を作るだけでなく、イライラを抑えるなどの精神面の安定にも役立ちます。

さらに、アルコールの分解を促して二日酔いを防ぐ効果のあるナイアシンも含まれています。

ハマチは、煮たり焼いたりすると身から脂が出て不飽和脂肪酸のEPA・DHAを損失してしまうため、生のまま、つまり刺身で食べるのがベストといわれています。生のままが苦手な人は、栄養も風味も損なわない蒸し料理がおすすめです。

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ハマチの人気&簡単レシピ

ハマチの漬け丼

鮪とハマチ、醤油とめんつゆ、どちらがより合うか色々やって来た結果、辿り着いたという一品。鮪の漬け丼の場合は、めんつゆに山葵を溶かして漬け込むとおいしいようです。

ハマチのカルパッチョ

魚嫌いの自分も食べやすいように、バジルパウダーで魚の臭みを消して一工夫。にんにくはたっぷりが美味しいです。ちなみにルッコラは買うよりもプランターで育てると簡単で手間なしなので、断然種蒔きがおすすめとのことですよ。

ハマチの照り焼き

照り焼きにバターの組み合わせをTVで見て、チャレンジしてみたらとても美味♪焼くときはニンニクを焦がさないように弱火にしてください。ハマチの代わりにブリも合います。

ハマチの角煮

角煮といっても四角にこだわらず、ざく切り煮でもOK。見栄えが気になる場合は、もう半分にカットしてください。しょうがはチューブを使うと簡単ですが、自分ですりおろすと風味が断然違います。

ハマチの竜田揚げ

刺身用なら骨もないので安心して魚をたっぷり食べられます。きつね色になるまでしっかり焼き、最後は強火で焼いてカリっと仕上げましょう。醤油の香りが食欲をそそります。

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ハマチの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ハマチ(生・皮つき・養殖)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ハマチ(生・皮つき・養殖)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 251kcal
水分 61.5g
たんぱく質 20.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 17.4g
脂質 17.2g
トリアシルグリセロール当量 13.4g
飽和脂肪酸 3.96g
一価不飽和脂肪酸 5.83g
多価不飽和脂肪酸 3.05g
コレステロール 77mg
炭水化物 0.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.1g
ナトリウム 38mg
カリウム 340mg
カルシウム 19mg
マグネシウム 29mg
リン 210mg
1.0mg
亜鉛 0.8mg
0.09mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素 14μg
セレン 32μg
クロム Tr
モリブデン 0μg
ビタミンA(レチノール) 32μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 32μg
ビタミンB1 0.16mg
ビタミンB2 0.21mg
ナイアシン(ビタミンB3) 9.0mg
ビタミンB6 0.45mg
ビタミンB12 4.6μg
葉酸(ビタミンB9) 9μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.99mg
ビオチン(ビタミンB7) 6.4μg
ビタミンC 2mg
ビタミンD 4.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 4.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 40%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身(魚体全体から調理する場合、廃棄率: 40 %、廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等) 
ハマチ(生・皮つき・養殖)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 61.5g
たんぱく質 20.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 17.4g
イソロイシン 890mg
ロイシン 1500mg
リシン(リジン) 1800mg
含硫アミノ酸:メチオニン 580mg
含硫アミノ酸:シスチン 200mg
含硫アミノ酸 <合計> 780mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 790mg
芳香族アミノ酸:チロシン 650mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1400mg
トレオニン(スレオニン) 920mg
トリプトファン 220mg
バリン 1000mg
ヒスチジン 1300mg
アルギニン 1300mg
アラニン 1300mg
アスパラギン酸 1900mg
グルタミン酸 2800mg
グリシン 1300mg
プロリン 870mg
セリン 800mg
ヒドロキシプロリン 190mg
アミノ酸組成計 20000mg
アンモニア 280mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身 
ハマチ(生・皮つき・養殖)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 270mg
ロイシン 460mg
リシン(リジン) 530mg
含硫アミノ酸:メチオニン 180mg
含硫アミノ酸:シスチン 60mg
含硫アミノ酸 <合計> 240mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 240mg
芳香族アミノ酸:チロシン 200mg
芳香族アミノ酸 <合計> 430mg
トレオニン(スレオニン) 280mg
トリプトファン 68mg
バリン 300mg
ヒスチジン 400mg
アルギニン 380mg
アラニン 390mg
アスパラギン酸 580mg
グルタミン酸 840mg
グリシン 400mg
プロリン 260mg
セリン 240mg
ヒドロキシプロリン 58mg
アミノ酸組成計 6100mg
アンモニア 86mg
窒素換算係数1 5.26
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
切り身 
ハマチ(生・皮つき・養殖)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 51mg
ロイシン 87mg
リシン(リジン) 100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 34mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 45mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 45mg
芳香族アミノ酸:チロシン 37mg
芳香族アミノ酸 <合計> 83mg
トレオニン(スレオニン) 53mg
トリプトファン 13mg
バリン 57mg
ヒスチジン 76mg
アルギニン 73mg
アラニン 74mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 76mg
プロリン 50mg
セリン 46mg
ヒドロキシプロリン 11mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 16mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身 
ハマチ(生・皮つき・養殖)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 43mg
ロイシン 73mg
リシン(リジン) 85mg
含硫アミノ酸:メチオニン 28mg
含硫アミノ酸:シスチン 9.5mg
含硫アミノ酸 <合計> 38mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 38mg
芳香族アミノ酸:チロシン 31mg
芳香族アミノ酸 <合計> 70mg
トレオニン(スレオニン) 44mg
トリプトファン 11mg
バリン 48mg
ヒスチジン 64mg
アルギニン 61mg
アラニン 62mg
アスパラギン酸 93mg
グルタミン酸 130mg
グリシン 64mg
プロリン 42mg
セリン 39mg
ヒドロキシプロリン 9.3mg
アミノ酸組成計 980mg
アンモニア 14mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身 
ハマチ(生・皮つき・養殖)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 61.5g
脂質 17.2g
トリアシルグリセロール当量 13.4g
脂肪酸総量 12.84g
飽和脂肪酸 3.96g
一価不飽和脂肪酸 5.83g
多価不飽和脂肪酸 3.05g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.88g
n-6系多価不飽和脂肪酸 1.08g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 5mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 570mg
(15:0) ペンタデカン酸 73mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2500mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 86mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 610mg
(20:0) アラキジン酸 49mg
(22:0) ベヘン酸 23mg
(24:0) リグノセリン酸 15mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 7mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 720mg
(17:1) ヘプタデセン酸 61mg
(18:1) <計> 3500mg
(18:1) n-9 オレイン酸 3000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 430mg
(20:1) イコセン酸 800mg
(22:1) ドコセン酸 670mg
(24:1) テトラコセン酸 92mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 42mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 29mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 23mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 880mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 120mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 120mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 36mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 17mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 59mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 85mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 450mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 27mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 22mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 190mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 36mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 910mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
切り身 
ハマチ(生・皮つき・養殖)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 746
飽和脂肪酸 230
一価不飽和脂肪酸 339
多価不飽和脂肪酸 177
n-3系多価不飽和脂肪酸 109
n-6系多価不飽和脂肪酸 63
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 19.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.8
(20:0) アラキジン酸 0.4
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 5.6
(17:1) ヘプタデセン酸 0.5
(18:1) <計> 27.0
(18:1) n-9 オレイン酸 23.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 3.4
(20:1) イコセン酸 6.2
(22:1) ドコセン酸 5.2
(24:1) テトラコセン酸 0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 6.9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 3.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 7.1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
切り身 
ハマチ(生・皮つき・養殖)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 746
飽和脂肪酸 230
一価不飽和脂肪酸 339
多価不飽和脂肪酸 177
n-3系多価不飽和脂肪酸 109
n-6系多価不飽和脂肪酸 63
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 33
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 147
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 36
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 42
(17:1) ヘプタデセン酸 4
(18:1) <計> 202
(18:1) n-9 オレイン酸 176
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 25
(20:1) イコセン酸 47
(22:1) ドコセン酸 39
(24:1) テトラコセン酸 5
(16:2) ヘキサデカジエン酸 2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 51
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 7
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 26
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 11
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 53
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
切り身   

ハマチ(刺身・皮なし・養殖)の食品成分

ハマチ(刺身・皮なし・養殖)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 203kcal
水分 66.4g
たんぱく質 21.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 17.2g
脂質 12.0g
トリアシルグリセロール当量 9.9g
飽和脂肪酸 2.81g
一価不飽和脂肪酸 4.11g
多価不飽和脂肪酸 2.57g
コレステロール 78mg
炭水化物 0.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.1g
ナトリウム 36mg
カリウム 390mg
カルシウム 5mg
マグネシウム 29mg
リン 220mg
1.1mg
亜鉛 0.5mg
0.10mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素 14μg
セレン 35μg
クロム 0μg
モリブデン (0)μg
ビタミンA(レチノール) 41μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 41μg
ビタミンB1 0.17mg
ビタミンB2 0.23mg
ナイアシン(ビタミンB3) 7.9mg
ビタミンB6 0.53mg
ビタミンB12 6.6μg
葉酸(ビタミンB9) 9μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.99mg
ビオチン(ビタミンB7) 6.4μg
ビタミンC 3mg
ビタミンD 4.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 5.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
同一試料の皮つき、生の分析値: 文科省サイト 第2章別表参照 
ハマチ(刺身・皮なし・養殖)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 66.4g
たんぱく質 21.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 17.2g
イソロイシン 960mg
ロイシン 1600mg
リシン(リジン) 1800mg
含硫アミノ酸:メチオニン 600mg
含硫アミノ酸:シスチン 220mg
含硫アミノ酸 <合計> 820mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 810mg
芳香族アミノ酸:チロシン 690mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1500mg
トレオニン(スレオニン) 920mg
トリプトファン 250mg
バリン 1100mg
ヒスチジン 1400mg
アルギニン 1200mg
アラニン 1200mg
アスパラギン酸 2000mg
グルタミン酸 2800mg
グリシン 980mg
プロリン 700mg
セリン 780mg
ヒドロキシプロリン 60mg
アミノ酸組成計 20000mg
アンモニア 290mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ハマチ(刺身・皮なし・養殖)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 280mg
ロイシン 470mg
リシン(リジン) 550mg
含硫アミノ酸:メチオニン 180mg
含硫アミノ酸:シスチン 65mg
含硫アミノ酸 <合計> 240mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 240mg
芳香族アミノ酸:チロシン 210mg
芳香族アミノ酸 <合計> 450mg
トレオニン(スレオニン) 270mg
トリプトファン 73mg
バリン 310mg
ヒスチジン 430mg
アルギニン 360mg
アラニン 350mg
アスパラギン酸 580mg
グルタミン酸 830mg
グリシン 290mg
プロリン 210mg
セリン 230mg
ヒドロキシプロリン 18mg
アミノ酸組成計 6000mg
アンモニア 88mg
窒素換算係数1 5.13
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
ハマチ(刺身・皮なし・養殖)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 56mg
ロイシン 92mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 35mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 47mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 47mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 87mg
トレオニン(スレオニン) 53mg
トリプトファン 14mg
バリン 61mg
ヒスチジン 84mg
アルギニン 70mg
アラニン 68mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 57mg
プロリン 41mg
セリン 45mg
ヒドロキシプロリン 3.5mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ハマチ(刺身・皮なし・養殖)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 46mg
ロイシン 76mg
リシン(リジン) 88mg
含硫アミノ酸:メチオニン 29mg
含硫アミノ酸:シスチン 10mg
含硫アミノ酸 <合計> 39mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 39mg
芳香族アミノ酸:チロシン 33mg
芳香族アミノ酸 <合計> 72mg
トレオニン(スレオニン) 44mg
トリプトファン 12mg
バリン 50mg
ヒスチジン 69mg
アルギニン 57mg
アラニン 56mg
アスパラギン酸 93mg
グルタミン酸 130mg
グリシン 47mg
プロリン 33mg
セリン 37mg
ヒドロキシプロリン 2.9mg
アミノ酸組成計 950mg
アンモニア 14mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ハマチ(刺身・皮なし・養殖)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 66.4g
脂質 12.0g
トリアシルグリセロール当量 9.9g
脂肪酸総量 9.49g
飽和脂肪酸 2.81g
一価不飽和脂肪酸 4.11g
多価不飽和脂肪酸 2.57g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.66g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.84g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 4mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 400mg
(15:0) ペンタデカン酸 51mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1800mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 67mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 430mg
(20:0) アラキジン酸 33mg
(22:0) ベヘン酸 14mg
(24:0) リグノセリン酸 60mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 5mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 510mg
(17:1) ヘプタデセン酸 43mg
(18:1) <計> 2500mg
(18:1) n-9 オレイン酸 2100mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 300mg
(20:1) イコセン酸 570mg
(22:1) ドコセン酸 470mg
(24:1) テトラコセン酸 63mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 31mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 22mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 19mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 680mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 99mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 97mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 27mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 17mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 49mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 70mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 390mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 24mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 18mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 170mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 31mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 830mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ハマチ(刺身・皮なし・養殖)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 790
飽和脂肪酸 234
一価不飽和脂肪酸 342
多価不飽和脂肪酸 214
n-3系多価不飽和脂肪酸 138
n-6系多価不飽和脂肪酸 70
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.2
(15:0) ペンタデカン酸 0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 18.5
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.5
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.6
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 5.3
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 25.8
(18:1) n-9 オレイン酸 22.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 3.2
(20:1) イコセン酸 6.0
(22:1) ドコセン酸 4.9
(24:1) テトラコセン酸 0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 7.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 4.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 8.7
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ハマチ(刺身・皮なし・養殖)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 790
飽和脂肪酸 234
一価不飽和脂肪酸 342
多価不飽和脂肪酸 214
n-3系多価不飽和脂肪酸 138
n-6系多価不飽和脂肪酸 70
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 33
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 147
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 6
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 35
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 5
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 42
(17:1) ヘプタデセン酸 4
(18:1) <計> 204
(18:1) n-9 オレイン酸 179
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 25
(20:1) イコセン酸 47
(22:1) ドコセン酸 39
(24:1) テトラコセン酸 5
(16:2) ヘキサデカジエン酸 3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 57
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 8
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 4
(20:4) n-6 アラキドン酸 6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 33
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 14
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 69
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
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