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食品

柚子(ゆず)の効能とおすすめレシピ

柚子には、カルシウムやビタミンC、カリウムが多く含まれています。
その栄養効果として、骨粗鬆症予防、ひび・あかぎれの予防、リラックス効果、疲労回復、抗酸化作用、がん予防、老化防止、生活習慣病予防、利尿作用、鎮静作用、ストレス解消、整腸作用、コレステロール減少、美肌効果などが期待できます。

柚子(ゆず)の効能

柚子の原産地は中国の揚子江周辺で、日本への渡来時期は不明ですが、飛鳥時代か奈良時代に朝鮮半島から伝わったとされています。ほどよい酸味と独特のさわやかな香りが特徴で、果皮・果実ともに料理を引き立たせる調味料や薬味として利用されます。

柚子は果肉より果皮のほうが栄養価が高く、カルシウムは2倍、ビタミンCは4倍近くも含まれています。カルシウムは骨と歯を丈夫にして骨粗鬆症を予防し、豊富なビタミンCは美肌を保ってひび・あかぎれを予防します。

果皮に多く含まれる特有の香りは精油成分のリモネンで、自律神経に作用してリラックス効果をもたらすことが知られています。入浴のときに生の柚子を風呂に入れると、心身の疲労回復に役立ちます。

また、フラボノイドの抗酸化作用によるがん・老化・動脈硬化・高血圧・脳卒中の予防や利尿作用、テルペンによる鎮静作用やストレス解消効果、食物繊維の整腸作用によるコレステロール減少や生活習慣病・がん予防といった効能も期待できます。

柚子の果皮はデリケートで、傷がついたり黒ずんだりしやすいため、よく見てきれいなものを選びましょう。
保存の際は、果皮を傷めないようにラップなどで包んで冷蔵庫に入れます。

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柚子の人気&簡単レシピ

大根と柚子のなます

いろんな料理に合う、さっぱりとした万能な箸休め。柚子の皮の白い部分には苦味があるので、なるべくキレイに剥いてくださいね。柚子に含まれるビタミンCは、皮膚・骨の健康維持や傷の回復に欠かせず、免疫力を高める効果もある成分。体内で合成されることはないため、健康と美容のためにも毎日しっかり摂取しましょう。

柚子香る大根みぞれ汁

寒い夜にいかが?柚子が豊かに香るみぞれ汁です。大根おろしが柚子と合わさり、爽やかな甘味に変身♪さらにしじみの出汁がとてもいいお味。柚子には免疫力を高めるビタミンCが含まれているので、風邪予防にも役立ちます。

柚子ピール

柚子の皮のビタミンC含有量は果汁のなんと約4倍!捨てるなんてあまりにももったいない話し。ピールにしておいしく頂きましょう。皮をしっかり洗い、中の白い部分はできるだけ取り除くことが、よりおいしく仕上げるコツ。体内で生成されないビタミンCは毎日の摂取が必要なので、こういう取り入れやすい形はありがたいですね。

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柚子の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

柚子(果皮・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

柚子(果皮・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 59kcal
水分 83.7g
たんぱく質 1.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 0.9g
脂質 0.5g
トリアシルグリセロール当量 0.1g
飽和脂肪酸 0.03g
一価不飽和脂肪酸 0.01g
多価不飽和脂肪酸 0.04g
コレステロール (0)mg
炭水化物 14.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 3.3g
不溶性食物繊維 3.6g
< 食物繊維総量 > 6.9g
灰分 0.4g
ナトリウム 5mg
カリウム 140mg
カルシウム 41mg
マグネシウム 15mg
リン 9mg
0.3mg
亜鉛 0.1mg
0.02mg
マンガン 0.12mg
ヨウ素 0μg
セレン 0μg
クロム 0μg
モリブデン 1μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 19μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 440μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 240μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 20μg
ビタミンB1 0.07mg
ビタミンB2 0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.5mg
ビタミンB6 0.09mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 21μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.89mg
ビオチン(ビタミンB7) 3.6μg
ビタミンC 160mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 3.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.6mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
全果に対する果皮分: 40 % 
柚子(果皮・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 83.7g
たんぱく質 1.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 0.9g
イソロイシン 36mg
ロイシン 60mg
リシン(リジン) 61mg
含硫アミノ酸:メチオニン 13mg
含硫アミノ酸:シスチン 16mg
含硫アミノ酸 <合計> 29mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 42mg
芳香族アミノ酸:チロシン 34mg
芳香族アミノ酸 <合計> 76mg
トレオニン(スレオニン) 38mg
トリプトファン 11mg
バリン 46mg
ヒスチジン 27mg
アルギニン 47mg
アラニン 48mg
アスパラギン酸 220mg
グルタミン酸 120mg
グリシン 47mg
プロリン 120mg
セリン 50mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1000mg
アンモニア 29mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
全果に対する果皮分: 40 % 
柚子(果皮・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 190mg
ロイシン 310mg
リシン(リジン) 320mg
含硫アミノ酸:メチオニン 68mg
含硫アミノ酸:シスチン 84mg
含硫アミノ酸 <合計> 150mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 220mg
芳香族アミノ酸:チロシン 180mg
芳香族アミノ酸 <合計> 400mg
トレオニン(スレオニン) 200mg
トリプトファン 58mg
バリン 240mg
ヒスチジン 140mg
アルギニン 250mg
アラニン 250mg
アスパラギン酸 1100mg
グルタミン酸 640mg
グリシン 240mg
プロリン 610mg
セリン 260mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5400mg
アンモニア 150mg
窒素換算係数1 4.61
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
全果に対する果皮分: 40 % 
柚子(果皮・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 40mg
ロイシン 68mg
リシン(リジン) 68mg
含硫アミノ酸:メチオニン 15mg
含硫アミノ酸:シスチン 18mg
含硫アミノ酸 <合計> 33mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 47mg
芳香族アミノ酸:チロシン 38mg
芳香族アミノ酸 <合計> 86mg
トレオニン(スレオニン) 43mg
トリプトファン 12mg
バリン 52mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 53mg
アラニン 54mg
アスパラギン酸 250mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 53mg
プロリン 130mg
セリン 56mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 33mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
全果に対する果皮分: 40 % 
柚子(果皮・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 30mg
ロイシン 50mg
リシン(リジン) 50mg
含硫アミノ酸:メチオニン 11mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 24mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 35mg
芳香族アミノ酸:チロシン 28mg
芳香族アミノ酸 <合計> 63mg
トレオニン(スレオニン) 32mg
トリプトファン 9.2mg
バリン 39mg
ヒスチジン 23mg
アルギニン 39mg
アラニン 40mg
アスパラギン酸 180mg
グルタミン酸 100mg
グリシン 39mg
プロリン 98mg
セリン 41mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 860mg
アンモニア 24mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
全果に対する果皮分: 40 % 
柚子(果皮・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 83.7g
脂質 0.5g
トリアシルグリセロール当量 0.1g
脂肪酸総量 0.07g
飽和脂肪酸 0.03g
一価不飽和脂肪酸 0.01g
多価不飽和脂肪酸 0.04g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.02g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 1mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1mg
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 17mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3mg
(20:0) アラキジン酸 1mg
(22:0) ベヘン酸 2mg
(24:0) リグノセリン酸 1mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 Tr
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 7mg
(18:1) n-9 オレイン酸 5mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 2mg
(20:1) イコセン酸 Tr
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 24mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 12mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
全果に対する果皮分: 40 % 
柚子(果皮・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 143
飽和脂肪酸 55
一価不飽和脂肪酸 17
多価不飽和脂肪酸 71
n-3系多価不飽和脂肪酸 23
n-6系多価不飽和脂肪酸 48
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0.2
(12:0) ラウリン酸 1.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2.0
(15:0) ペンタデカン酸 0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 23.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.2
(20:0) アラキジン酸 1.3
(22:0) ベヘン酸 2.4
(24:0) リグノセリン酸 2.0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.6
(17:1) ヘプタデセン酸 0.2
(18:1) <計> 10.3
(18:1) n-9 オレイン酸 7.2
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 3.0
(20:1) イコセン酸 0.7
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 33.6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 16.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
全果に対する果皮分: 40 % 
柚子(果皮・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 143
飽和脂肪酸 55
一価不飽和脂肪酸 17
多価不飽和脂肪酸 71
n-3系多価不飽和脂肪酸 23
n-6系多価不飽和脂肪酸 48
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 2
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 33
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 6
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 3
(24:0) リグノセリン酸 3
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 15
(18:1) n-9 オレイン酸 10
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 4
(20:1) イコセン酸 1
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 48
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 23
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
全果に対する果皮分: 40 %   

柚子(果汁・生)の食品成分

柚子(果汁・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 21kcal
水分 92.0g
たんぱく質 0.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 7.0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.3g
不溶性食物繊維 0.1g
< 食物繊維総量 > 0.4g
灰分 0.4g
ナトリウム 1mg
カリウム 210mg
カルシウム 20mg
マグネシウム 11mg
リン 11mg
0.1mg
亜鉛 0.1mg
0.02mg
マンガン 0.10mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 15μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 7μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 1μg
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.2mg
ビタミンB6 0.02mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 11μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.29mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 40mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
全果に対する果汁分: 25 % 
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