ザーサイには、食物繊維やマンガン、亜鉛、鉄、銅、カプサイシンなどが含まれています。

ザーサイの効能

ザーサイの発祥地は中国四川省といわれており、誕生してからそれほど時は経っていません。搾菜（ヂャーツァイ）とも呼ばれますが、これは重石を漬け込んでから乗せることにより汁気を搾り取る工程に由来します。ザーサイに用いられる薬草や香辛料は、八角・山椒・甘草・シナモン・ウイキョウ・花椒粉・トウガラシなどがあり、これら特有の作用や風味があります。

ザーサイには、食欲を高める一方で肥満を抑える働きがあるとされるほか、味覚の改善や貧血・便秘の解消、美肌づくりにも有効とされています。

シニグリン分解による辛味成分には、食欲増進・胃もたれ解消・活性酸素除去の働きがあるといわれていることから、発がん抑制作用があると考えられています。また、カプサイシンはトウガラシに含まれる辛味成分で、脂肪燃焼を促す働きがあるといわれているため、肥満の抑制に有効とされています。

食物繊維には腸内善玉菌の増殖を活性化させる働きがあるといわれており、整腸作用が期待できるほか、マンガンが骨の発育に関与し、肝臓や骨などの組織の酵素作用を活性化させるといわれています。

さらに、亜鉛がタンパク質及びDNA合成、免疫反応、糖質代謝、インスリン合成に関与する酵素の構成成分となっているほか、鉄が酸素の運搬や細胞への酸素吸収に関与し、酵素の構成成分にもなっています。

銅は、鉄の吸収を促進させるほか、皮膚の健康維持、血管壁・骨の強化、乳児の成長などにも関与しています。

ザーサイの人気＆簡単レシピ

ザーサイ豆腐

ザーサイに、ネギとごま油。シンプルながら、お酒と相性ぴったりな一品です。たんぱくな豆腐に合わせ、味付けは濃いめにした方が美味しいです。ザーサイが余ったらお試しあれ♪

ザーサイとササミのつまみ

手間いらず！調味料は塩とごま油だけ。失敗せずにささっと作れて、パーティにも大活躍。出来上がった直後より、3〜4時間ほどおいてからが食べ頃です。電子レンジでも、鶏のささ身をしっとりやわらかに仕上げる方法もあり。

きゅうりとザーサイの和え物

あっという間に出来るのに、めっちゃ旨♪もう一品欲しいときにも、失敗の心配もなく、すぐ作れる手軽さが主婦の強い味方です。ザーサイは種類によって塩気が異なるので、調味料は好みで加減してください。

焼き油揚げとザーサイの和えもの

ザーサイの旨みに、焼いた油揚げのカリカリ感と香ばしさがヤミツキ♪ただし、焼きすぎると焦げてしまうので要注意。ねぎの辛みが苦手な場合は、水にさらすといいですよ。ザーサイには食物繊維が含まれているので、お腹の調子がイマイチ優れないときにもおすすめです。

ザーサイの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

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ザーサイ（漬物）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	23kcal
水分	77.6g
たんぱく質	2.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.0)g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	–
飽和脂肪酸	–
一価不飽和脂肪酸	–
多価不飽和脂肪酸	–
コレステロール	(0)mg
炭水化物	4.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.9g
不溶性食物繊維	3.7g
＜ 食物繊維総量 ＞	4.6g
灰分	15.0g
ナトリウム	5400mg
カリウム	680mg
カルシウム	140mg
マグネシウム	19mg
リン	67mg
鉄	2.9mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.10mg
マンガン	0.34mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	11μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.4mg
ビタミンB6	0.09mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	14μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.35mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	24μg
食塩相当量	13.7g
アルコール	–
硝酸イオン	0.2g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ダイシンサイ　

ザーサイ（漬物）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	77.6g
たんぱく質	2.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.0)g
イソロイシン	(98)mg
ロイシン	(180)mg
リシン（リジン）	(160)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(43)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(29)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(71)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(120)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(82)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(200)mg
トレオニン（スレオニン）	(120)mg
トリプトファン	(45)mg
バリン	(140)mg
ヒスチジン	(58)mg
アルギニン	(150)mg
アラニン	(150)mg
アスパラギン酸	(250)mg
グルタミン酸	(390)mg
グリシン	(120)mg
プロリン	(120)mg
セリン	(120)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(2400)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ダイシンサイ
06062からしな生から推計
硝酸イオン： 0.2 g