発芽玄米には、ビタミンB1・Eや食物繊維、オレイン酸、ギャバが含まれています。
その栄養効果として、整腸作用、高血圧予防、脳機能の維持・改善、更年期障害の緩和・改善などが期待できます。

発芽玄米の効能

発芽玄米とは、玄米を水につけて発芽させ、芽が出た状態で乾燥させたものです。

玄米を発芽させることによって酵素が活性化し、炭水化物（糖質）の代謝を促すビタミンB1や、脂質の酸化を防ぐビタミンEの量が格段に増えます。また、整腸作用のある食物繊維は白米の4〜5倍、脂質の代謝を促すイノシトールは白米の6倍以上、オレイン酸などの一価不飽和脂肪酸は白米の3倍以上含まれています。

発芽玄米に豊富に含まれているギャバには、脳内の血流を促進して脳への酸素供給量を増やし、脳の働きを活性化する働きがあります。

そのほか、γ-オリザノールによる動脈硬化予防や更年期障害などに伴う不定愁訴の緩和・改善、ニコチアナミンによる血圧低下作用、フェルラ酸による心筋梗塞の予防などの効果も期待できます。

発芽玄米は、粒がそろってひび割れていないものが良質とされています。500g〜2kgくらいまでの包装で販売されているので、賞味期限を確認し、用途に応じて選びましょう。

商品の開封後は密閉容器に入れ、日光の当たらない乾燥した涼しい場所で保存します。できれば冷蔵庫で保存するのが望ましいとされています。

発芽玄米の人気＆簡単レシピ

玄米から発芽玄米の作り方

玄米を購入する中、自宅で発芽させられないか調べ、行き着いたという方法。暑い時期と寒い時期は温度管理が必要ですが、それ以外は常温で36時間〜48時間で発芽するようです。

発芽玄米で作る玄米甘酒

手順4では、湯煎状態にして布巾をし、蓋を閉めずに温度は55〜60度に保ち、10時間保温というのが正しい作り方。でも面倒なのでそのまま割り箸をかまし、重しをして放置！それでも成功するようですよ。

発芽玄米のお粥

いきなり全部はお粥にせず、2合を6〜8に分けてラップし、冷蔵しておいたものを1食ずつ食べる前に作ります。一食分でかなりお腹いっぱい！発芽玄米半分だけなのでかなり食べやすく仕上がります。

発芽玄米のリジュベラック

毎朝、出来上がったリジュベラックを容器に移して冷蔵庫へ入れ、発芽玄米のボトルに水を足して発酵を繰り返してもOK。暑い時期は水が腐らないように涼しいところに置きましょう。

発芽玄米リジュベラック＆豆乳ヨーグルト

常温に置く時間が長いので、腐敗にはくれぐれも注意。リジュベラックは米のとぎ汁のような香りに微かにフルーティな酸味の香りが、豆乳ヨーグルトはヨーグルトの爽やかな香りがしていれば成功。明らかに異臭がするようなら、迷わず破棄してくださいね。

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発芽玄米の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

発芽玄米（水稲穀粒）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

発芽玄米（水稲穀粒）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	356kcal
水分	14.9g
たんぱく質	6.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	5.4g
脂質	3.3g
トリアシルグリセロール当量	2.8g
飽和脂肪酸	0.70g
一価不飽和脂肪酸	1.01g
多価不飽和脂肪酸	0.95g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	74.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	76.2g
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	2.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.1g
灰分	1.1g
ナトリウム	3mg
カリウム	160mg
カルシウム	13mg
マグネシウム	120mg
リン	280mg
鉄	1.0mg
亜鉛	1.9mg
銅	0.23mg
マンガン	2.07mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.35mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.9mg
ビタミンB6	0.34mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	18μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.75mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち米
試料： ビタミンB1強化品含む　

発芽玄米（水稲穀粒）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.9g
たんぱく質	6.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	5.4g
イソロイシン	250mg
ロイシン	510mg
リシン（リジン）	240mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	160mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	310mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	330mg
芳香族アミノ酸：チロシン	280mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	610mg
トレオニン（スレオニン）	230mg
トリプトファン	93mg
バリン	370mg
ヒスチジン	180mg
アルギニン	540mg
アラニン	350mg
アスパラギン酸	580mg
グルタミン酸	1100mg
グリシン	300mg
プロリン	310mg
セリン	320mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6300mg
アンモニア	140mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち米　

発芽玄米（水稲穀粒）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	230mg
ロイシン	470mg
リシン（リジン）	220mg
含硫アミノ酸：メチオニン	150mg
含硫アミノ酸：シスチン	140mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	290mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	300mg
芳香族アミノ酸：チロシン	260mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	560mg
トレオニン（スレオニン）	210mg
トリプトファン	85mg
バリン	340mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	500mg
アラニン	320mg
アスパラギン酸	530mg
グルタミン酸	980mg
グリシン	280mg
プロリン	280mg
セリン	290mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5800mg
アンモニア	130mg
窒素換算係数１	4.95
窒素換算係数２	5.95

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
うるち米　

発芽玄米（水稲穀粒）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	46mg
ロイシン	95mg
リシン（リジン）	45mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	29mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	59mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	61mg
芳香族アミノ酸：チロシン	52mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	17mg
バリン	69mg
ヒスチジン	33mg
アルギニン	100mg
アラニン	65mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	200mg
グリシン	57mg
プロリン	57mg
セリン	59mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	27mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち米　

発芽玄米（水稲穀粒）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	38mg
ロイシン	79mg
リシン（リジン）	38mg
含硫アミノ酸：メチオニン	25mg
含硫アミノ酸：シスチン	24mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	49mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	51mg
芳香族アミノ酸：チロシン	43mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	94mg
トレオニン（スレオニン）	36mg
トリプトファン	14mg
バリン	57mg
ヒスチジン	27mg
アルギニン	84mg
アラニン	54mg
アスパラギン酸	90mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	47mg
プロリン	47mg
セリン	49mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	970mg
アンモニア	22mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち米　

発芽玄米（水稲穀粒）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.9g
脂質	3.3g
トリアシルグリセロール当量	2.8g
脂肪酸総量	2.66g
飽和脂肪酸	0.70g
一価不飽和脂肪酸	1.01g
多価不飽和脂肪酸	0.95g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.92g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	20mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	580mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	54mg
(20:0) アラキジン酸	16mg
(22:0) ベヘン酸	8mg
(24:0) リグノセリン酸	18mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	5mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	990mg
(18:1) n-9 オレイン酸	970mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	24mg
(20:1) イコセン酸	15mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	920mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	32mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
うるち米　

発芽玄米（水稲穀粒）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	817
飽和脂肪酸	214
一価不飽和脂肪酸	310
多価不飽和脂肪酸	293
n-3系多価不飽和脂肪酸	10
n-6系多価不飽和脂肪酸	283
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.0
(20:0) アラキジン酸	0.6
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.7
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	37.2
(18:1) n-9 オレイン酸	36.3
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.9
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	34.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
うるち米　

発芽玄米（水稲穀粒）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	817
飽和脂肪酸	214
一価不飽和脂肪酸	310
多価不飽和脂肪酸	293
n-3系多価不飽和脂肪酸	10
n-6系多価不飽和脂肪酸	283
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	178
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	17
(20:0) アラキジン酸	5
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	6
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	304
(18:1) n-9 オレイン酸	297
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	7
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	283
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	10
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
うるち米　 　

発芽玄米（水稲穀粒）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	14.9g
単糖当量	76.2g
でん粉	68.8g
ぶどう糖	0.1g
果糖	Tr
ガラクトース	–
しょ糖	0.4g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	69.3g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち米　 　

発芽玄米（水稲めし）の食品成分

発芽玄米（水稲めし）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	167kcal
水分	60.0g
たんぱく質	3.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	2.6g
脂質	1.4g
トリアシルグリセロール当量	1.3g
飽和脂肪酸	0.26g
一価不飽和脂肪酸	0.51g
多価不飽和脂肪酸	0.43g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	35.0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	33.2g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	1.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.8g
灰分	0.5g
ナトリウム	1mg
カリウム	68mg
カルシウム	6mg
マグネシウム	53mg
リン	130mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.9mg
銅	0.11mg
マンガン	0.93mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.13mg
ビタミンB2	0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.0mg
ビタミンB6	0.13mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.36mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	210%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち米
発芽玄米47 g相当量を含む
試料： ビタミンB1強化品含む　

発芽玄米（水稲めし）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.0g
たんぱく質	3.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	2.6g
イソロイシン	120mg
ロイシン	240mg
リシン（リジン）	120mg
含硫アミノ酸：メチオニン	77mg
含硫アミノ酸：シスチン	64mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	140mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	160mg
芳香族アミノ酸：チロシン	140mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	300mg
トレオニン（スレオニン）	110mg
トリプトファン	44mg
バリン	180mg
ヒスチジン	87mg
アルギニン	260mg
アラニン	170mg
アスパラギン酸	280mg
グルタミン酸	510mg
グリシン	150mg
プロリン	150mg
セリン	150mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	3000mg
アンモニア	71mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち米
発芽玄米47 g相当量を含む　

発芽玄米（水稲めし）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	230mg
ロイシン	480mg
リシン（リジン）	230mg
含硫アミノ酸：メチオニン	150mg
含硫アミノ酸：シスチン	130mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	280mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	310mg
芳香族アミノ酸：チロシン	280mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	600mg
トレオニン（スレオニン）	220mg
トリプトファン	87mg
バリン	350mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	510mg
アラニン	330mg
アスパラギン酸	550mg
グルタミン酸	1000mg
グリシン	290mg
プロリン	300mg
セリン	300mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	140mg
窒素換算係数１	5.12
窒素換算係数２	5.95

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
うるち米
発芽玄米47 g相当量を含む　

発芽玄米（水稲めし）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	45mg
ロイシン	94mg
リシン（リジン）	46mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	25mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	54mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	61mg
芳香族アミノ酸：チロシン	56mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	120mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	17mg
バリン	69mg
ヒスチジン	34mg
アルギニン	100mg
アラニン	65mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	200mg
グリシン	57mg
プロリン	58mg
セリン	59mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	27mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち米
発芽玄米47 g相当量を含む　

発芽玄米（水稲めし）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	39mg
ロイシン	81mg
リシン（リジン）	39mg
含硫アミノ酸：メチオニン	25mg
含硫アミノ酸：シスチン	21mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	47mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	52mg
芳香族アミノ酸：チロシン	48mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	37mg
トリプトファン	15mg
バリン	59mg
ヒスチジン	29mg
アルギニン	86mg
アラニン	56mg
アスパラギン酸	93mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	49mg
プロリン	50mg
セリン	51mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち米
発芽玄米47 g相当量を含む　

発芽玄米（水稲めし）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.0g
脂質	1.4g
トリアシルグリセロール当量	1.3g
脂肪酸総量	1.20g
飽和脂肪酸	0.26g
一価不飽和脂肪酸	0.51g
多価不飽和脂肪酸	0.43g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.41g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	210mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	23mg
(20:0) アラキジン酸	8mg
(22:0) ベヘン酸	3mg
(24:0) リグノセリン酸	7mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	2mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	500mg
(18:1) n-9 オレイン酸	490mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	11mg
(20:1) イコセン酸	7mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	410mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	14mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
うるち米
発芽玄米47 g相当量を含む　

発芽玄米（水稲めし）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	836
飽和脂肪酸	180
一価不飽和脂肪酸	359
多価不飽和脂肪酸	297
n-3系多価不飽和脂肪酸	10
n-6系多価不飽和脂肪酸	287
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.4
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	17.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.9
(20:0) アラキジン酸	0.7
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.6
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	42.1
(18:1) n-9 オレイン酸	41.1
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.9
(20:1) イコセン酸	0.6
(22:1) ドコセン酸	0.1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	34.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
うるち米
発芽玄米47 g相当量を含む　

発芽玄米（水稲めし）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	836
飽和脂肪酸	180
一価不飽和脂肪酸	359
多価不飽和脂肪酸	297
n-3系多価不飽和脂肪酸	10
n-6系多価不飽和脂肪酸	287
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	148
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	16
(20:0) アラキジン酸	6
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	5
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	351
(18:1) n-9 オレイン酸	344
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	8
(20:1) イコセン酸	5
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	287
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	10
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
うるち米
発芽玄米47 g相当量を含む　 　

発芽玄米（水稲めし）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	60.0g
単糖当量	33.2g
でん粉	30.0g
ぶどう糖	0.1g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0.2g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	30.2g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うるち米
発芽玄米47 g相当量を含む