うぐいす豆には、鉄や食物繊維、ナトリウムが含まれています。
その栄養効果として、整腸作用、貧血改善、イライラ防止効果などが期待できます。

うぐいす豆の効能

うぐいす豆は、乾燥した青えんどう豆を水で戻し、甘く煮詰めたものです。

青えんどう豆は成長とともに名前が変わり、早いうちに摘んだものが「さやえんどう」で、完熟前に摘んだものが「グリーンピース」、そして完熟後に乾燥させたものが「青えんどう豆」になります。

えんどう豆には、さやが硬くて食べられない硬莢種と、さやごと食べられる軟莢種の2タイプがありますが、青えんどう豆はさやが硬い硬莢種にあたるため、さやの中の実である豆のみを食べます。

近年では中国産やカナダ産、アメリカ産の輸入品が多くなってきましたが、国産の青えんどう豆のほうが風味があって美味といわれています。

青えんどう豆の食物繊維の含有量は、根菜類のキャベツやかぼちゃと比べてもはるかに多く、鉄もほうれん草の2.5倍程度含んでいます。
うぐいす豆には、整腸作用、貧血改善、イライラ防止などの効果が期待できると考えられます。

うぐいす豆の人気＆簡単レシピ

東峰堂 うぐいす豆

うぐいす豆入り豆乳食パン

「国産強力粉春よ恋」で作っています。外国産小麦を使う場合は、加水を調整してください。今回は使ったのは「ホシノ丹沢酵母」ですが、イーストでも美味しいです。空洞ができやすくなるので、巻きはしっかりと！

ドンク風 〜 うぐいす豆のリュスティック

このパンは自然にまかせるという印象なので、家にずっといる日に作るのがおすすめ。手間がほとんどないので、難しくはありません。粉の美味しさを引き出すコツは、イーストを少なくし、その分、発酵時間を長くすることです。

うぐいす豆のシンプルパン

お店のパンは滅多に買いませんが、シンプルな生地に甘いお豆のコンビネーションが気に入り、自分で再現。「スーパーキング」を使っていますが、普通の強力粉でもOKです。

うぐいす豆のきんつば

帰郷したとき、初めて食べたうぐいす豆のきんつばがすごく美味しく、自分でチャレンジ。衣をつけて焼くときは、焦げないように注意しましょう。

圧力鍋で簡単うぐいす豆

新豆だと柔らかくなるのが早いです。柔らかくなりすぎても大丈夫。そのときはうぐいす餡にして、パンやたい焼きに挟めると美味しいですよ♪

キユーピー やさしい献立（かまなくてよい なめらおかず 介護食）うぐいす豆

うぐいす豆の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

うぐいす豆の食品成分部分をクリックすると開閉します。

うぐいす豆の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	240kcal
水分	39.7g
たんぱく質	5.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(4.5)g
脂質	0.7g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
飽和脂肪酸	0.06g
一価不飽和脂肪酸	0.11g
多価不飽和脂肪酸	0.15g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	52.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.7g
不溶性食物繊維	4.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	5.3g
灰分	1.1g
ナトリウム	150mg
カリウム	100mg
カルシウム	18mg
マグネシウム	26mg
リン	130mg
鉄	2.5mg
亜鉛	0.8mg
銅	0.15mg
マンガン	–
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	6μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	Tr
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.3mg
ビタミンB6	0.04mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	4μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.24mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	2.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	8μg
食塩相当量	0.4g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
煮豆　

うぐいす豆のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	39.7g
たんぱく質	5.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(4.5)g
イソロイシン	(220)mg
ロイシン	(380)mg
リシン（リジン）	(400)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(54)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(87)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(140)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(260)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(160)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(420)mg
トレオニン（スレオニン）	(210)mg
トリプトファン	(51)mg
バリン	(260)mg
ヒスチジン	(140)mg
アルギニン	(450)mg
アラニン	(240)mg
アスパラギン酸	(630)mg
グルタミン酸	(910)mg
グリシン	(240)mg
プロリン	(230)mg
セリン	(260)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(5200)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
煮豆
えんどう（乾）から推計　

うぐいす豆の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	39.7g
脂質	0.7g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
脂肪酸総量	0.32g
飽和脂肪酸	0.06g
一価不飽和脂肪酸	0.11g
多価不飽和脂肪酸	0.15g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.13g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	41mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	15mg
(20:0) アラキジン酸	2mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	100mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	130mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	23mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
煮豆　

うぐいす豆の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	453
飽和脂肪酸	87
一価不飽和脂肪酸	154
多価不飽和脂肪酸	212
n-3系多価不飽和脂肪酸	33
n-6系多価不飽和脂肪酸	180
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	12.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.6
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.3
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	32.8
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.9
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	39.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
煮豆　

うぐいす豆の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	453
飽和脂肪酸	87
一価不飽和脂肪酸	154
多価不飽和脂肪酸	212
n-3系多価不飽和脂肪酸	33
n-6系多価不飽和脂肪酸	180
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	58
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	21
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	149
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	180
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	33
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
煮豆