ゴーヤとは沖縄名で正式名をニガウリといいます。熱帯アジア原産・ウリ科ツル性の一年草で、その名の通り強い苦味があることで知られています。ビタミンCが豊富で、種には共役リノール酸も多く含まれています。

ギャバロン茶は、日本の独立行政法人食品総合研究所が緑茶の製法を改良することで開発した健康飲料で、血圧上昇抑制作用があるとされるγ-アミノ酪酸（GABA）を大量に含むことで知られています。

ハブ茶は便秘・高血圧・胃弱の改善などに効果があるとされ、昔から用いられています。また、中国では目に明かり（活力）を与えるとされ、眼精疲労や目の充血解消の民間薬としても使われています。

イベリコ豚は、イベリア半島に古くから生息していた野生の黒豚が起源とされ、スペイン独特のイベリア種の黒豚のことをいいます。厳しく定められた基準によりランク付けがされている、高級食材の一つです。

「一日一個のリンゴを食べれば医者はいらない」という諺は、りんごの効能でよく紹介されます。りんご酸やクエン酸、カテキン、カリウム、食物繊維などを含んでいることから、疲労回復やコレステロール値低下、整腸作用、動脈硬化・高血圧・糖尿病・老化・がんの予防などに役立ちます。

玉ねぎに含まれる硫化アリルは、血栓を予防し、コレステロールの代謝を促進する作用があります。硫化アリルは加熱するとプロピルメルカプタンに変化します。プロピルメルカプタンは、砂糖の50倍もの甘さを持つとも言われています。飴色玉ねぎが甘〜いのはこのためです。

バナナ１本でごはん1/2杯分ほどのエネルギーを持っているので、時間のない朝や忙しい仕事の合間などでも素早いエネルギー補給ができます。消化吸収されやすいブドウ糖・果糖・ショ糖やでん粉をバランスよく含んでいるので、体が疲れているときや病中・病後の食事、シニア食にも適しています。

中国南西部が原産のビワは、楽器の琵琶に形が似ていることからこの名前がつけられたといわれています。日本には古代に持ち込まれましたが、インド等にも広がり、現在までにビワを用いたさまざまな療法が生まれています。

じゃがいもはビタミンCをはじめ、ビタミンB1やカリウム、食物繊維などを豊富に含んでいます。主成分はでん粉（炭水化物）ですがイモ類のなかでは低カロリーです。じゃがいもは低アレルギーで消化がよいので、病人食や乳幼児の離乳食、シニア食として利用しやすい食材です。

豚の子宮（コブクロ）は、タンパク質が比較的豊富で、脂質や炭水化物は少なく低カロリーであるため、ダイエットやカロリー制限には適していますが、コレステロールは多めとなっています。また、カリウムやリン、鉄が多く含まれています。

とんかつはロースとヒレでは、ヒレ肉のほうが熱量が低く、カロリーオフにつながります。添えられる生キャベツの千切りには、消化吸収を助け脂肪吸収を抑えるビタミンUが含まれています。

豚ヒレの赤肉には、ビタミンB1やビタミンB6、カリウムが多く含まれています。低カロリーで高栄養を摂りたいという方におすすめの部位ですが、ほとんどが筋原線維タンパクであるため、煮豚などの煮込み料理には不向きで、柔らかい肉質を活かし、ヒレカツやピカタが適しています。