厚揚げには、タンパク質、ビタミンK、カルシウムが含まれています。
その栄養効果として、エネルギー補給、成長促進、イライラの解消効果などが期待できます。

厚揚げの効能

厚揚げは木綿豆腐を揚げたもので、関西では「厚揚げ」、関東では「生揚げ」と言う傾向が多くあります。

高温で揚げ、中は生であるのが特徴で、調理しても崩れにくく、煮物や焼き物、おでん種などに利用されます。絹ごし豆腐を使用したものは「絹厚揚げ」と呼ばれ、通常の厚揚げよりも柔らかく食感がなめらかなのが特徴です。最近では、もっちりとした食感のものも販売されています。

厚揚げには、タンパク質、ビタミンK、カルシウムが豊富に含まれているため、エネルギー補給、成長促進、筋肉強化、体力向上、代謝促進、免疫力強化、イライラの解消といった効果が期待できます。

厚揚げはカロリーの高い食品ですが、調理の際に熱湯をかけて油分を飛ばす油抜きを行うとカロリーを抑えることができます。

厚揚げの人気＆簡単レシピ

厚揚げの油淋鶏風

厚揚げの2つの面だけ焼いていますが、全面に焼き色を付けるのもおすすめ♪少し焦げ目を付けた方が、香ばしくておいしくなります。

厚揚げと豚ひき肉

厚揚げの油が気になるようなら熱湯で油抜きしてください。水分が足りないので、最後のトロミづけでは水をたっぷり足して。豆板醤の代わりに、ラー油、コチジャン、一味唐辛子でもOK。

厚揚げと鶏肉の和風とろとろ煮

余った厚揚げを活用！厚揚げと鶏肉を焼くときは、油が少ないと焦げやすいので注意してください。

茄子と厚揚げの照り焼き

茄子は乱切りしてから、5分ほど水をはったボウルにつけて灰汁抜きをしてください。片栗粉を厚揚げに全体にしっかり付けることが、カリカリ感とタレが絡むポイント！

小松菜と厚揚げの生姜炒め

厚揚げにキレイな焼き色がつくまで、しっかりと焼くと美味♪タレを加えたら手早く絡めてください。生姜の量はお好みで。

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厚揚げ（生揚げ）の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

厚揚げの食品成分部分をクリックすると開閉します。

厚揚げの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	150kcal
水分	75.9g
たんぱく質	10.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.1g
脂質	11.3g
トリアシルグリセロール当量	(10.7)g
飽和脂肪酸	(1.61)g
一価不飽和脂肪酸	(3.07)g
多価不飽和脂肪酸	(5.51)g
コレステロール	Tr
炭水化物	0.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	1.2g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	0.5g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.7g
灰分	1.2g
ナトリウム	3mg
カリウム	120mg
カルシウム	240mg
マグネシウム	55mg
リン	150mg
鉄	2.6mg
亜鉛	1.1mg
銅	0.22mg
マンガン	0.85mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.1mg
ビタミンB6	0.08mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	23μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.17mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	5.6mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	2.0mg
ビタミンK	25μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：生揚げ　

厚揚げのアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	75.9g
たんぱく質	10.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.1g
イソロイシン	530mg
ロイシン	910mg
リシン（リジン）	720mg
含硫アミノ酸：メチオニン	150mg
含硫アミノ酸：シスチン	160mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	310mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	620mg
芳香族アミノ酸：チロシン	440mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1100mg
トレオニン（スレオニン）	460mg
トリプトファン	160mg
バリン	560mg
ヒスチジン	310mg
アルギニン	890mg
アラニン	490mg
アスパラギン酸	1400mg
グルタミン酸	2200mg
グリシン	490mg
プロリン	630mg
セリン	600mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	12000mg
アンモニア	230mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：生揚げ　

厚揚げのアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	490mg
リシン（リジン）	390mg
含硫アミノ酸：メチオニン	80mg
含硫アミノ酸：シスチン	84mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	160mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	330mg
芳香族アミノ酸：チロシン	240mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	570mg
トレオニン（スレオニン）	240mg
トリプトファン	87mg
バリン	300mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	480mg
アラニン	260mg
アスパラギン酸	740mg
グルタミン酸	1200mg
グリシン	260mg
プロリン	340mg
セリン	320mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6300mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	5.39
窒素換算係数２	5.71

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名：生揚げ　

厚揚げのアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	53mg
ロイシン	90mg
リシン（リジン）	72mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	16mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	31mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	62mg
芳香族アミノ酸：チロシン	44mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	16mg
バリン	56mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	88mg
アラニン	49mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	48mg
プロリン	62mg
セリン	59mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：生揚げ　

厚揚げのアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	50mg
ロイシン	85mg
リシン（リジン）	68mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	15mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	29mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	58mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	99mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	15mg
バリン	52mg
ヒスチジン	29mg
アルギニン	83mg
アラニン	46mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	210mg
グリシン	46mg
プロリン	59mg
セリン	56mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	22mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：生揚げ　

厚揚げの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	75.9g
脂質	11.3g
トリアシルグリセロール当量	(10.7)g
脂肪酸総量	(10.19)g
飽和脂肪酸	(1.61)g
一価不飽和脂肪酸	(3.07)g
多価不飽和脂肪酸	(5.51)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.79)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(4.72)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(10)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(4)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(1100)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(10)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(420)mg
(20:0) アラキジン酸	(40)mg
(22:0) ベヘン酸	(39)mg
(24:0) リグノセリン酸	(14)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(13)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(7)mg
(18:1) ＜計＞	(3000)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(34)mg
(22:1) ドコセン酸	(3)mg
(24:1) テトラコセン酸	(3)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(4700)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(790)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(4)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(2)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：生揚げ
高野豆腐（乾）及び油揚げ（生）から推計　

厚揚げの炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	75.9g
単糖当量	1.2g
でん粉	0.3g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0.8g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	1.1g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：生揚げ