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食品

鯉(こい)の効能とおすすめレシピ

鯉には、ビタミンB1やレクチンが多く含まれています。
その栄養効果として、精神安定、疲労回復、感染防止、免疫力強化、がん予防効果などが期待できます。

鯉(こい)の効能

鯉は、養殖の歴史が江戸時代からと古いため、日本各地に分布しています。
海産の白身魚に比べると養殖ゴイは脂質が多いものの、昔から母乳の出をよくするといわれるように、ビタミンやミネラルがバランスよく含まれています。

なかでも、糖質代謝を促進するビタミンB1が多く、精神を安定させ、疲労回復を早める効果が期待できるほか、レクチンの免疫機能強化作用が、感染防止やがん抑制に有効に働くとされています。

ただし、ビタミンB1の分解酵素アノイリナーゼも含まれており、生で食べるとB1の一部が分解されてしまうだけでなく、寄生虫を宿すこともあるため、加熱調理がおすすめです。

鯉は700g〜1kg程度で全体が引き締まり、えらの色が鮮明なものが美味とされています。冷凍すると味が極端に落ちてしまうため、食べきれる量だけを買い、冷凍保存は避けましょう。

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鯉の人気&簡単レシピ

鯉の甘露煮

時間はかかってもただ煮るだけなので、手間はほとんどかかりません。内臓が特に美味しく、目玉やウロコ、ヒレまで本当に全身食べられます。

鯉のうま煮

時間があれば、煮詰めるのを途中でやめ、一昼夜置いて味をなじませ、二日間かけて煮詰めるとさらにおいしくなります。

鯉こく

味噌は大さじ3から調整してください。甘めに濃くしたい場合は、大さじ5がおすすめ。生姜は細切り、刻み、すり下ろし、チューブ、何でもOKです。

鯉の甘酢あんかけ

鯉はできれば生きたものがベスト。餡の材料は適当に、家にあるものを活用してください。水を使うより、番茶や烏龍茶の方が生臭さが軽減します。中華酢(香醋)は普通の酢で代用可。

鯉の竜田揚げ

焦げないように火加減だけ気をつけてください。酢醤油やソースなどお好みのもので召し上がれ。あんかけにしても美味しいです。鯉を無駄なく食べられますよ。

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鯉(こい)の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

鯉(生・養殖)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

鯉(生・養殖)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 171kcal
水分 71.0g
たんぱく質 17.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.4g
脂質 10.2g
トリアシルグリセロール当量 8.9g
飽和脂肪酸 2.03g
一価不飽和脂肪酸 4.67g
多価不飽和脂肪酸 1.85g
コレステロール 86mg
炭水化物 0.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.9g
ナトリウム 49mg
カリウム 340mg
カルシウム 9mg
マグネシウム 22mg
リン 180mg
0.5mg
亜鉛 1.2mg
0.05mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 4μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 4μg
ビタミンB1 0.46mg
ビタミンB2 0.18mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.3mg
ビタミンB6 0.13mg
ビタミンB12 10.0μg
葉酸(ビタミンB9) 10μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.48mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD 14.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 50%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鯉(生・養殖)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 71.0g
たんぱく質 17.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.4g
イソロイシン 710mg
ロイシン 1300mg
リシン(リジン) 1500mg
含硫アミノ酸:メチオニン 510mg
含硫アミノ酸:シスチン 160mg
含硫アミノ酸 <合計> 670mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 710mg
芳香族アミノ酸:チロシン 550mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1300mg
トレオニン(スレオニン) 760mg
トリプトファン 180mg
バリン 820mg
ヒスチジン 590mg
アルギニン 1100mg
アラニン 1100mg
アスパラギン酸 1700mg
グルタミン酸 2400mg
グリシン 1100mg
プロリン 760mg
セリン 710mg
ヒドロキシプロリン 230mg
アミノ酸組成計 17000mg
アンモニア 240mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鯉(生・養殖)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 250mg
ロイシン 450mg
リシン(リジン) 530mg
含硫アミノ酸:メチオニン 180mg
含硫アミノ酸:シスチン 57mg
含硫アミノ酸 <合計> 240mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 250mg
芳香族アミノ酸:チロシン 190mg
芳香族アミノ酸 <合計> 450mg
トレオニン(スレオニン) 270mg
トリプトファン 63mg
バリン 290mg
ヒスチジン 210mg
アルギニン 370mg
アラニン 380mg
アスパラギン酸 600mg
グルタミン酸 840mg
グリシン 410mg
プロリン 270mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン 81mg
アミノ酸組成計 5900mg
アンモニア 83mg
窒素換算係数1 5.10
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鯉(生・養殖)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 49mg
ロイシン 89mg
リシン(リジン) 100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 35mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 46mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 49mg
芳香族アミノ酸:チロシン 38mg
芳香族アミノ酸 <合計> 87mg
トレオニン(スレオニン) 52mg
トリプトファン 12mg
バリン 56mg
ヒスチジン 41mg
アルギニン 73mg
アラニン 74mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 80mg
プロリン 52mg
セリン 49mg
ヒドロキシプロリン 16mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 16mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鯉(生・養殖)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 40mg
ロイシン 73mg
リシン(リジン) 85mg
含硫アミノ酸:メチオニン 29mg
含硫アミノ酸:シスチン 9.1mg
含硫アミノ酸 <合計> 38mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 40mg
芳香族アミノ酸:チロシン 31mg
芳香族アミノ酸 <合計> 71mg
トレオニン(スレオニン) 43mg
トリプトファン 10mg
バリン 46mg
ヒスチジン 33mg
アルギニン 60mg
アラニン 61mg
アスパラギン酸 96mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 65mg
プロリン 43mg
セリン 40mg
ヒドロキシプロリン 13mg
アミノ酸組成計 950mg
アンモニア 13mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鯉(生・養殖)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 71.0g
脂質 10.2g
トリアシルグリセロール当量 8.9g
脂肪酸総量 8.55g
飽和脂肪酸 2.03g
一価不飽和脂肪酸 4.67g
多価不飽和脂肪酸 1.85g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.06g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.74g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 3mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 200mg
(15:0) ペンタデカン酸 22mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1500mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 16mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 280mg
(20:0) アラキジン酸 8mg
(22:0) ベヘン酸 3mg
(24:0) リグノセリン酸 1mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 15mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1000mg
(17:1) ヘプタデセン酸 26mg
(18:1) <計> 3100mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 350mg
(22:1) ドコセン酸 150mg
(24:1) テトラコセン酸 15mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 19mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 12mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 18mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 640mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 78mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 7mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 52mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 26mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 14mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 42mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 41mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 270mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 16mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 3mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 95mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 13mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 510mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鯉(生・養殖)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 838
飽和脂肪酸 199
一価不飽和脂肪酸 458
多価不飽和脂肪酸 181
n-3系多価不飽和脂肪酸 103
n-6系多価不飽和脂肪酸 73
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 17.4
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.3
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 11.9
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 36.2
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4.1
(22:1) ドコセン酸 1.8
(24:1) テトラコセン酸 0.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 7.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 3.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 5.9
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鯉(生・養殖)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 838
飽和脂肪酸 199
一価不飽和脂肪酸 458
多価不飽和脂肪酸 181
n-3系多価不飽和脂肪酸 103
n-6系多価不飽和脂肪酸 73
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 20
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 146
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 28
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 100
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 304
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 34
(22:1) ドコセン酸 15
(24:1) テトラコセン酸 1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 62
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 5
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 4
(20:4) n-6 アラキドン酸 4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 26
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 50
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)   

鯉(水煮・養殖)の食品成分

鯉(水煮・養殖)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 208kcal
水分 66.3g
たんぱく質 19.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (15.7)g
脂質 13.4g
トリアシルグリセロール当量 11.8g
飽和脂肪酸 2.65g
一価不飽和脂肪酸 6.10g
多価不飽和脂肪酸 2.49g
コレステロール 100mg
炭水化物 0.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.9g
ナトリウム 47mg
カリウム 330mg
カルシウム 13mg
マグネシウム 22mg
リン 180mg
0.6mg
亜鉛 1.8mg
0.06mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 3μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 3μg
ビタミンB1 0.37mg
ビタミンB2 0.17mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.1mg
ビタミンB6 0.11mg
ビタミンB12 7.5μg
葉酸(ビタミンB9) 9μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.51mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 12.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 90%
廃棄率 15%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
頭部、尾及び内臓等を除き水煮したもの
廃棄部位: 骨、ひれ等 
鯉(水煮・養殖)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 66.3g
たんぱく質 19.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (15.7)g
イソロイシン (770)mg
ロイシン (1400)mg
リシン(リジン) (1600)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (550)mg
含硫アミノ酸:シスチン (180)mg
含硫アミノ酸 <合計> (730)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (770)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (590)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1400)mg
トレオニン(スレオニン) (820)mg
トリプトファン (190)mg
バリン (880)mg
ヒスチジン (640)mg
アルギニン (1100)mg
アラニン (1200)mg
アスパラギン酸 (1800)mg
グルタミン酸 (2600)mg
グリシン (1200)mg
プロリン (820)mg
セリン (770)mg
ヒドロキシプロリン (250)mg
アミノ酸組成計 (18000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
頭部、尾及び内臓等を除き水煮したもの
廃棄部位: 骨、ひれ等
鯉(生・養殖)から推計 
鯉(水煮・養殖)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 66.3g
脂質 13.4g
トリアシルグリセロール当量 11.8g
脂肪酸総量 11.24g
飽和脂肪酸 2.65g
一価不飽和脂肪酸 6.10g
多価不飽和脂肪酸 2.49g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸 1.42g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 4mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 200mg
(15:0) ペンタデカン酸 27mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2000mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 21mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 390mg
(20:0) アラキジン酸 12mg
(22:0) ベヘン酸 5mg
(24:0) リグノセリン酸 2mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 19mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 960mg
(17:1) ヘプタデセン酸 41mg
(18:1) <計> 4600mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 390mg
(22:1) ドコセン酸 100mg
(24:1) テトラコセン酸 16mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 15mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 11mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 12mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1300mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 96mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 11mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 25mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 40mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 29mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 32mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 63mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 200mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 13mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 3mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 94mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 16mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 570mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
頭部、尾及び内臓等を除き水煮したもの
廃棄部位: 骨、ひれ等 
鯉(水煮・養殖)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 839
飽和脂肪酸 198
一価不飽和脂肪酸 455
多価不飽和脂肪酸 186
n-3系多価不飽和脂肪酸 77
n-6系多価不飽和脂肪酸 106
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1.8
(15:0) ペンタデカン酸 0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 17.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.5
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 8.6
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 40.7
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3.4
(22:1) ドコセン酸 0.9
(24:1) テトラコセン酸 0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 11.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.1
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 5.1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
頭部、尾及び内臓等を除き水煮したもの
廃棄部位: 骨、ひれ等 
鯉(水煮・養殖)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 839
飽和脂肪酸 198
一価不飽和脂肪酸 455
多価不飽和脂肪酸 186
n-3系多価不飽和脂肪酸 77
n-6系多価不飽和脂肪酸 106
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 15
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 148
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 29
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 72
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 342
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 29
(22:1) ドコセン酸 8
(24:1) テトラコセン酸 1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 94
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 2
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 2
(20:4) n-6 アラキドン酸 5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 15
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 1
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 43
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
頭部、尾及び内臓等を除き水煮したもの
廃棄部位: 骨、ひれ等   

鯉(内臓・生・養殖)の食品成分

鯉(内臓・生・養殖)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 287kcal
水分 62.6g
たんぱく質 9.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 25.9g
トリアシルグリセロール当量 22.6g
飽和脂肪酸 5.22g
一価不飽和脂肪酸 10.06g
多価不飽和脂肪酸 6.31g
コレステロール 260mg
炭水化物 1.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.2g
ナトリウム 95mg
カリウム 240mg
カルシウム 9mg
マグネシウム 19mg
リン 130mg
3.1mg
亜鉛 7.0mg
0.31mg
マンガン 0.10mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 500μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (Tr)
ビタミンA(レチノール活性当量) 500μg
ビタミンB1 0.07mg
ビタミンB2 0.54mg
ナイアシン(ビタミンB3) 5.3mg
ビタミンB6 0.05mg
ビタミンB12 16.0μg
葉酸(ビタミンB9) 110μg
パントテン酸(ビタミンB5) 2.53mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 2mg
ビタミンD 9.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 3.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 1μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
胆のうを除いたもの 
鯉(内臓・生・養殖)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 62.6g
脂質 25.9g
トリアシルグリセロール当量 22.6g
脂肪酸総量 21.70g
飽和脂肪酸 5.22g
一価不飽和脂肪酸 10.06g
多価不飽和脂肪酸 6.31g
n-3系多価不飽和脂肪酸 2.37g
n-6系多価不飽和脂肪酸 3.94g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 550mg
(15:0) ペンタデカン酸 34mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 3900mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 34mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 730mg
(20:0) アラキジン酸 3mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 2mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 1600mg
(17:1) ヘプタデセン酸 130mg
(18:1) <計> 7200mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 800mg
(22:1) ドコセン酸 290mg
(24:1) テトラコセン酸 52mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 3700mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 720mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 91mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 120mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 35mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 79mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 100mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 560mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 160mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 770mg
未同定脂肪酸 120mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
胆のうを除いたもの 
鯉(内臓・生・養殖)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 838
飽和脂肪酸 202
一価不飽和脂肪酸 388
多価不飽和脂肪酸 243
n-3系多価不飽和脂肪酸 91
n-6系多価不飽和脂肪酸 152
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2.5
(15:0) ペンタデカン酸 0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 17.8
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.4
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 7.3
(17:1) ヘプタデセン酸 0.6
(18:1) <計> 33.1
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3.7
(22:1) ドコセン酸 1.4
(24:1) テトラコセン酸 0.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 17.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.6
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 3.5
未同定脂肪酸 0.5
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
胆のうを除いたもの 
鯉(内臓・生・養殖)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 838
飽和脂肪酸 202
一価不飽和脂肪酸 388
多価不飽和脂肪酸 243
n-3系多価不飽和脂肪酸 91
n-6系多価不飽和脂肪酸 152
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 21
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 149
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 28
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 61
(17:1) ヘプタデセン酸 5
(18:1) <計> 278
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 31
(22:1) ドコセン酸 11
(24:1) テトラコセン酸 2
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 142
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 28
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 4
(20:2) n-6 イコサジエン酸 5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 21
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 30
未同定脂肪酸 5
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
胆のうを除いたもの   
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