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食品

ハモ(鱧)の効能とおすすめレシピ

ハモには、EPAやDHA、コンドロイチン硫酸が多く含まれています。
その栄養効果として、血栓防止、動脈硬化予防、脳機能の維持・改善、貧血改善、骨の強化、高血圧予防、アレルギー症状の緩和・改善、がん予防、コレステロール値低下、認知症改善、関節炎緩和、皮膚機能の維持・改善、老化防止効果などが期待できます。

ハモ(鱧)の効能

ハモは南日本、特に瀬戸内海や九州の暖海に多く生息しており、大阪の天神祭や京都の祇園祭には欠かせないご馳走となっています。

夏のハモは脂がのり、身がしっとりとして淡白なのが特長で、刺身、梅味噌で食べる湯引き、ハモしゃぶ、ハモすき、皮ときゅうりの酢の物など、舌も目も楽しませてくれる料理がたくさんあります。旬は夏で、特に梅雨の水を飲んでおいしくなるといわれているため、梅雨明けのものが特に脂がのってやわらかく、美味とされています。

ハモはタンパク質や、血栓防止、動脈硬化予防、脳機能の維持・改善、貧血改善、骨の強化、高血圧予防、アレルギー症状の緩和・改善、がん予防、コレステロール値低下、認知症改善に役立つ不飽和脂肪酸のEPA・DHAが豊富であるほか、皮の部分には、関節炎の緩和や皮膚機能の維持・改善、老化防止に有効なコンドロイチン硫酸も多く含んでいます。

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ハモの人気&簡単レシピ

ハモの白焼き

身の方は焼きすぎると固くなるので、火を通しすぎないように要注意。塩とワサビがぴったり♪他にもワサビ醤油や叩いた梅干しなど、お好みでどうぞ。

ハモの照り焼き

串打ちが大変な蒲焼きと違い、これなら簡単に調理できます。おいしさのポイントは焼き方。皮目をしっかり焼き、一度だけひっくり返し、身のほうをサッと焼きましょう。

ハモの湯引き

梅肉に限らず、ポン酢、ゆず塩、抹茶塩などお好みのもので。いろんな味わい方ができるので、飽きずに楽しめます。プリプリの食感を自宅でご堪能ください。

ハモのお吸い物

お酒をみりんに変えるだけで、まるで懐石のような味わいに。コツは葛粉や片栗粉(分量外)をハケでまぶして湯引きすること。なめらかな口当たりに仕上がります。

ハモの天ぷら

よく揚げれば骨はあまり気にならなくなりますが、自分でハモを開いて骨切りする場合は、包丁をできるだけ細かく入れましょう。キツネ色に揚がったところをほんの少しでサクッと頂くとヤミツキになりますよ。

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ハモ(鱧)の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ハモ(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ハモ(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 144kcal
水分 71.0g
たんぱく質 22.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 18.5g
脂質 5.3g
トリアシルグリセロール当量 4.3g
飽和脂肪酸 1.36g
一価不飽和脂肪酸 1.28g
多価不飽和脂肪酸 1.45g
コレステロール 75mg
炭水化物 Tr
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.4g
ナトリウム 66mg
カリウム 450mg
カルシウム 79mg
マグネシウム 29mg
リン 280mg
0.2mg
亜鉛 0.6mg
0.03mg
マンガン 0.07mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 59μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 59μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.18mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.8mg
ビタミンB6 0.23mg
ビタミンB12 1.9μg
葉酸(ビタミンB9) 21μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.46mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 5.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身(魚体全体から調理する場合、廃棄率: 40 %、廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等) 
ハモ(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 71.0g
たんぱく質 22.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 18.5g
イソロイシン 1100mg
ロイシン 1800mg
リシン(リジン) 2300mg
含硫アミノ酸:メチオニン 660mg
含硫アミノ酸:シスチン 270mg
含硫アミノ酸 <合計> 930mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 830mg
芳香族アミノ酸:チロシン 750mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1600mg
トレオニン(スレオニン) 910mg
トリプトファン 240mg
バリン 1100mg
ヒスチジン 620mg
アルギニン 1400mg
アラニン 1300mg
アスパラギン酸 2200mg
グルタミン酸 3200mg
グリシン 1200mg
プロリン 830mg
セリン 780mg
ヒドロキシプロリン (160)mg
アミノ酸組成計 21000mg
アンモニア 380mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身
ヒドロキシプロリン: その他の魚類の平均値から推計 
ハモ(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 300mg
ロイシン 490mg
リシン(リジン) 640mg
含硫アミノ酸:メチオニン 190mg
含硫アミノ酸:シスチン 76mg
含硫アミノ酸 <合計> 260mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 230mg
芳香族アミノ酸:チロシン 210mg
芳香族アミノ酸 <合計> 440mg
トレオニン(スレオニン) 260mg
トリプトファン 66mg
バリン 320mg
ヒスチジン 170mg
アルギニン 390mg
アラニン 360mg
アスパラギン酸 610mg
グルタミン酸 900mg
グリシン 320mg
プロリン 230mg
セリン 220mg
ヒドロキシプロリン (46)mg
アミノ酸組成計 6000mg
アンモニア 110mg
窒素換算係数1 5.18
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
切り身
ヒドロキシプロリン: その他の魚類の平均値から推計 
ハモ(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 58mg
ロイシン 95mg
リシン(リジン) 120mg
含硫アミノ酸:メチオニン 36mg
含硫アミノ酸:シスチン 15mg
含硫アミノ酸 <合計> 51mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 45mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 86mg
トレオニン(スレオニン) 49mg
トリプトファン 13mg
バリン 61mg
ヒスチジン 33mg
アルギニン 75mg
アラニン 69mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 63mg
プロリン 45mg
セリン 42mg
ヒドロキシプロリン (8.9)mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 21mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身
ヒドロキシプロリン: その他の魚類の平均値から推計 
ハモ(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 48mg
ロイシン 78mg
リシン(リジン) 100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 30mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 42mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 37mg
芳香族アミノ酸:チロシン 33mg
芳香族アミノ酸 <合計> 71mg
トレオニン(スレオニン) 41mg
トリプトファン 11mg
バリン 50mg
ヒスチジン 28mg
アルギニン 62mg
アラニン 57mg
アスパラギン酸 98mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 52mg
プロリン 37mg
セリン 35mg
ヒドロキシプロリン (7.3)mg
アミノ酸組成計 960mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身
ヒドロキシプロリン: その他の魚類の平均値から推計 
ハモ(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 71.0g
脂質 5.3g
トリアシルグリセロール当量 4.3g
脂肪酸総量 4.16g
飽和脂肪酸 1.36g
一価不飽和脂肪酸 1.28g
多価不飽和脂肪酸 1.45g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.25g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.20g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 160mg
(15:0) ペンタデカン酸 34mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 850mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 75mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 220mg
(20:0) アラキジン酸 21mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 4mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 330mg
(17:1) ヘプタデセン酸 47mg
(18:1) <計> 730mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 77mg
(22:1) ドコセン酸 35mg
(24:1) テトラコセン酸 59mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 64mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 79mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 60mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 9mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 16mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 85mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 120mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 220mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 170mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 640mg
未同定脂肪酸 64mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
切り身 
ハモ(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 785
飽和脂肪酸 257
一価不飽和脂肪酸 242
多価不飽和脂肪酸 274
n-3系多価不飽和脂肪酸 235
n-6系多価不飽和脂肪酸 39
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.8
(15:0) ペンタデカン酸 0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 20.4
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 5.4
(20:0) アラキジン酸 0.5
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 8.0
(17:1) ヘプタデセン酸 1.1
(18:1) <計> 17.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.8
(22:1) ドコセン酸 0.8
(24:1) テトラコセン酸 1.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.5
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 2.1
(20:4) n-6 アラキドン酸 2.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 5.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 4.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 15.4
未同定脂肪酸 1.5
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
切り身 
ハモ(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 785
飽和脂肪酸 257
一価不飽和脂肪酸 242
多価不飽和脂肪酸 274
n-3系多価不飽和脂肪酸 235
n-6系多価不飽和脂肪酸 39
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 30
(15:0) ペンタデカン酸 6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 160
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 14
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 42
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 63
(17:1) ヘプタデセン酸 9
(18:1) <計> 138
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 15
(22:1) ドコセン酸 7
(24:1) テトラコセン酸 11
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 12
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 15
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 11
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 16
(20:4) n-6 アラキドン酸 22
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 41
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 32
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 121
未同定脂肪酸 12
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
切り身   
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