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びんながまぐろ(びんちょうまぐろ)の特徴とおすすめレシピ、食品成分表

びんちょうまぐろには、セレンやナイアシンなどが含まれています。
その栄養効果として、老化防止、皮膚・粘膜の健康維持効果などが期待できます。

びんながまぐろ(びんちょうまぐろ)の特徴

びんながまぐろ(びんちょうまぐろ)は食用に加工されるまぐろの一種です。胸鰭を鬢(びん)に例え、胸鰭の長いまぐろという意味でこう呼ばれていますが、ビナガ・カンタ・トンボなどの別名もあります。日本近海、世界中の亜熱帯・温帯域に生息しており、国内の主な産地は宮崎県・高知県・三重県・静岡県・宮城県などです。

まぐろとしては小型で資源量が多く、まぐろ類では最も安価です。関東では冷凍ものが多く鮮魚はあまり見かけません。古くは缶詰などに加工されていたものでしたが、脂ののった時期に獲ったものを冷凍し、これをビントロ(びんちょうまぐろのトロ)として売り出してからは生食用としても認知されはじめ、刺身や寿司ネタとして用いられるようになりました。

また、汁物・煮物・揚げ物・焼き物に適しているほか、加工品のツナ缶はサラダやサンドイッチ、おにぎりの具などに利用されます。旬は冬で、冷凍フィレの場合は、フィレとして大きく、分厚く盛り上がって白っぽいものを選ぶのがポイントです。

びんながまぐろ(びんちょうまぐろ)には、老化防止に役立つとされるセレンや、皮膚・粘膜の健康を維持する働きがあるといわれるナイアシンが豊富に含まれています。

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びんちょうまぐろの人気&簡単レシピ

ビンチョウマグロの漬け丼

お刺身ではイマイチなビンチョウマグロも美味しく大変身!マグロは必ずタレが冷めてから入れてください。漬け込まなくてすぐでも頂けますよ。

びんちょうまぐろの韓国風ポキ

スーパーで安かったお刺身用のびんちょうまぐろ。そのまま食べるのもつまらないので、ちょっと変わった味付けに。すぐでも美味しいですが、少し冷蔵庫で寝かせておくと、味が染み込んできます。

びんちょうマグロの角煮

安価なびんちょうマグロでなにか作れないかと。煮汁が少なくなってきたら焦げないように火加減を調節してください。かなり濃い味付けなので、お酒やご飯が進んでも責任持ちません(笑)

びんちょうマグロのレアステーキ

中学生の頃に姉が作ってくれた一品。安いびんちょうマグロを見ると作りたくなります。マグロはしっかりめに焼き色をつけた方が目にも美味しい♪全面に焼き色をつけても中はレアな場合も。

ビンチョウマグロのごま風味漬け

いつからか我が家の定番料理。きゅうりは大葉、オクラ、絹さや、アボカドなどに変えてもOK。ビンチョウマグロが無ければ、赤身のマグロを使ってください。

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びんながまぐろ(びんちょうまぐろ)の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

びんちょうまぐろの食品成分部分をクリックすると開閉します。

びんちょうまぐろ (生・まぐろ類)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 117kcal
水分 71.8g
たんぱく質 26.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (21.2)g
脂質 0.7g
トリアシルグリセロール当量 0.5g
飽和脂肪酸 0.15g
一価不飽和脂肪酸 0.11g
多価不飽和脂肪酸 0.23g
コレステロール 49mg
炭水化物 0.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.3g
ナトリウム 38mg
カリウム 440mg
カルシウム 9mg
マグネシウム 41mg
リン 310mg
0.9mg
亜鉛 0.5mg
0.05mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素 12μg
セレン 71μg
クロム 1μg
モリブデン 0μg
ビタミンA(レチノール) 4μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 4μg
ビタミンB1 0.13mg
ビタミンB2 0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3) 20.7mg
ビタミンB6 0.94mg
ビタミンB12 2.8μg
葉酸(ビタミンB9) 4μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.31mg
ビオチン(ビタミンB7) 1.2μg
ビタミンC 1mg
ビタミンD 7.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: びんなが、とんぼ、びんながまぐろ
切り身(皮なし) 
びんちょうまぐろ (生・まぐろ類)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 71.8g
たんぱく質 26.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (21.2)g
イソロイシン (1100)mg
ロイシン (1900)mg
リシン(リジン) (2200)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (740)mg
含硫アミノ酸:シスチン (280)mg
含硫アミノ酸 <合計> (1000)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (960)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (850)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1800)mg
トレオニン(スレオニン) (1100)mg
トリプトファン (300)mg
バリン (1300)mg
ヒスチジン (2100)mg
アルギニン (1400)mg
アラニン (1400)mg
アスパラギン酸 (2300)mg
グルタミン酸 (3300)mg
グリシン (1200)mg
プロリン (880)mg
セリン (940)mg
ヒドロキシプロリン (92)mg
アミノ酸組成計 (25000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: びんなが、とんぼ、びんながまぐろ
切り身(皮なし)
高度回遊魚の平均値から推計 
びんちょうまぐろ (生・まぐろ類)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 71.8g
脂質 0.7g
トリアシルグリセロール当量 0.5g
脂肪酸総量 0.50g
飽和脂肪酸 0.15g
一価不飽和脂肪酸 0.11g
多価不飽和脂肪酸 0.23g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.21g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.03g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 10mg
(15:0) ペンタデカン酸 3mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 96mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 5mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 37mg
(20:0) アラキジン酸 1mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 14mg
(17:1) ヘプタデセン酸 3mg
(18:1) <計> 72mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 11mg
(22:1) ドコセン酸 7mg
(24:1) テトラコセン酸 5mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 5mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 3mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 11mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 37mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 6mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 6mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 150mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: びんなが、とんぼ、びんながまぐろ
切り身(皮なし) 
びんちょうまぐろ (生・まぐろ類)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 707
飽和脂肪酸 217
一価不飽和脂肪酸 159
多価不飽和脂肪酸 331
n-3系多価不飽和脂肪酸 295
n-6系多価不飽和脂肪酸 36
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2.1
(15:0) ペンタデカン酸 0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 19.4
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.0
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 7.5
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.8
(17:1) ヘプタデセン酸 0.7
(18:1) <計> 14.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2.2
(22:1) ドコセン酸 1.4
(24:1) テトラコセン酸 0.9
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.7
(20:4) n-6 アラキドン酸 2.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 7.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 31.1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: びんなが、とんぼ、びんながまぐろ
切り身(皮なし) 
びんちょうまぐろ (生・まぐろ類)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 707
飽和脂肪酸 217
一価不飽和脂肪酸 159
多価不飽和脂肪酸 331
n-3系多価不飽和脂肪酸 295
n-6系多価不飽和脂肪酸 36
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 15
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 137
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 7
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 53
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 20
(17:1) ヘプタデセン酸 5
(18:1) <計> 103
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 16
(22:1) ドコセン酸 10
(24:1) テトラコセン酸 7
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 5
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 5
(20:4) n-6 アラキドン酸 16
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 53
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 9
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 220
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: びんなが、とんぼ、びんながまぐろ
切り身(皮なし)   

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