ホッケには、カリウムやリン、鉄、銅、亜鉛、ビタミンB12・D・E、EPA、DHAが含まれています。

ホッケの効能

ホッケは関東以北の太平洋、新潟県以北の日本海からオホーツク海に分布していますが、漁獲地域としては北海道周辺に限られています。

北海道を代表する魚のひとつで、成長とともに生息地を移動して呼び名も変わり、約15cmの幼魚をアオボッケ、約20cmの1年魚をロウソクボッケ、25cmくらいの2年魚をハルボッケ、30〜50cmの成魚をネボッケといいます。身はクセがなく淡白で、一夜干しにすると水分が抜けてよりおいしくなります。

カリウム・リン・鉄・銅・亜鉛などのミネラルが豊富で、なかでも亜鉛は特に多く、ホルモンの合成を助け、味覚を正常に保ちます。

また、ビタミンD・E、造血や遺伝子の材料となる核酸合成に不可欠なビタミンB12も豊富であるほか、血栓防止、脳機能の維持、コレステロール値低下に効果的なEPA・DHAも含まれています。

ホッケは、冬の脂がのった時期のものがおすすめです。体表のぬめりが強く光沢があり、腹の白いものを選びましょう。

ホッケの人気＆簡単レシピ

ホッケのおいしい焼き方

漁師さんから聞いた焼き方をトライ。身が厚いものは串で表面に穴を開けると、中まで火が通りやすくなります。脂が落ちすぎると身が固くなるので、焼きすぎないように注意してくださいね。

ホッケと梅の炒めご飯

中途半端に残った焼きホッケをリメイク。なんとも簡単！梅干しはどこでも手に入るソフトタイプを使用していますが、カリカリ梅でも♪梅の量はお好みですが、しっかり効かせた方が美味しいです。

ホッケ干物の竜田揚げ

皮の縞模様が苦手でも、白身が美味しいから揚げて挑戦！干物なので味付け要らず。特に味を加えていないので、好みでポン酢をかけるとサッパリ頂けます。

ホッケの煮付け

一度冷ましてから再び温めることで、味がさらにしみて美味しくなります。手順2で火はほぼ通っているので、時間がないときは時間をおかず、そのままでも食べられます。

ホッケのプライパン焼き

酒とみりんをふりかけてこんがり焼くだけ！コツは無し。強いて言えば、素材選び。ぜひおいしいホッケで作ってください。

ホッケの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ホッケ（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ホッケ（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	115kcal
水分	77.1g
たんぱく質	17.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.1g
脂質	4.4g
トリアシルグリセロール当量	3.2g
飽和脂肪酸	0.70g
一価不飽和脂肪酸	1.21g
多価不飽和脂肪酸	1.19g
コレステロール	73mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.1g
ナトリウム	81mg
カリウム	360mg
カルシウム	22mg
マグネシウム	33mg
リン	220mg
鉄	0.4mg
亜鉛	1.1mg
銅	0.10mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	25μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	25μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.17mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.5mg
ビタミンB6	0.17mg
ビタミンB12	10.7μg
葉酸(ビタミンB9)	9μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.16mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	3.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	50%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

ホッケ（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	77.1g
たんぱく質	17.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.1g
イソロイシン	850mg
ロイシン	1500mg
リシン（リジン）	1800mg
含硫アミノ酸：メチオニン	530mg
含硫アミノ酸：シスチン	180mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	710mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	720mg
芳香族アミノ酸：チロシン	630mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1300mg
トレオニン（スレオニン）	830mg
トリプトファン	180mg
バリン	950mg
ヒスチジン	520mg
アルギニン	1100mg
アラニン	1000mg
アスパラギン酸	1800mg
グルタミン酸	2700mg
グリシン	790mg
プロリン	620mg
セリン	730mg
ヒドロキシプロリン	(130)mg
アミノ酸組成計	18000mg
アンモニア	310mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

ホッケ（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	310mg
ロイシン	530mg
リシン（リジン）	640mg
含硫アミノ酸：メチオニン	190mg
含硫アミノ酸：シスチン	67mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	260mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	230mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	490mg
トレオニン（スレオニン）	300mg
トリプトファン	64mg
バリン	340mg
ヒスチジン	190mg
アルギニン	400mg
アラニン	370mg
アスパラギン酸	660mg
グルタミン酸	970mg
グリシン	290mg
プロリン	230mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	(46)mg
アミノ酸組成計	6300mg
アンモニア	110mg
窒素換算係数１	5.45
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

ホッケ（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	56mg
ロイシン	97mg
リシン（リジン）	120mg
含硫アミノ酸：メチオニン	35mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	47mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	42mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	89mg
トレオニン（スレオニン）	55mg
トリプトファン	12mg
バリン	63mg
ヒスチジン	35mg
アルギニン	73mg
アラニン	68mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	52mg
プロリン	41mg
セリン	48mg
ヒドロキシプロリン	(8.4)mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	21mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

ホッケ（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	49mg
ロイシン	84mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	31mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	41mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	41mg
芳香族アミノ酸：チロシン	37mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	78mg
トレオニン（スレオニン）	48mg
トリプトファン	10mg
バリン	55mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	63mg
アラニン	59mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	46mg
プロリン	36mg
セリン	42mg
ヒドロキシプロリン	(7.3)mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

ホッケ（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	77.1g
脂質	4.4g
トリアシルグリセロール当量	3.2g
脂肪酸総量	3.14g
飽和脂肪酸	0.70g
一価不飽和脂肪酸	1.21g
多価不飽和脂肪酸	1.19g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.09g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.10g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	120mg
(15:0) ペンタデカン酸	6mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	470mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	94mg
(20:0) アラキジン酸	4mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	240mg
(17:1) ヘプタデセン酸	33mg
(18:1) ＜計＞	550mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	180mg
(22:1) ドコセン酸	170mg
(24:1) テトラコセン酸	42mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	37mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	17mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	45mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	5mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	16mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	57mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	450mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	27mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	530mg
未同定脂肪酸	44mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

ホッケ（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	715
飽和脂肪酸	160
一価不飽和脂肪酸	275
多価不飽和脂肪酸	270
n-3系多価不飽和脂肪酸	247
n-6系多価不飽和脂肪酸	23
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	14.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.0
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	7.5
(17:1) ヘプタデセン酸	1.0
(18:1) ＜計＞	17.4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5.7
(22:1) ドコセン酸	5.4
(24:1) テトラコセン酸	1.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	14.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	16.8
未同定脂肪酸	1.4

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

ホッケ（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	715
飽和脂肪酸	160
一価不飽和脂肪酸	275
多価不飽和脂肪酸	270
n-3系多価不飽和脂肪酸	247
n-6系多価不飽和脂肪酸	23
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	27
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	107
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	21
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	54
(17:1) ヘプタデセン酸	7
(18:1) ＜計＞	124
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	41
(22:1) ドコセン酸	39
(24:1) テトラコセン酸	10
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	10
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4
(20:4) n-6 アラキドン酸	13
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	103
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	120
未同定脂肪酸	10

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　 　

塩ホッケの食品成分

塩ホッケの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	123kcal
水分	72.4g
たんぱく質	18.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.8)g
脂質	4.9g
トリアシルグリセロール当量	4.1g
飽和脂肪酸	1.03g
一価不飽和脂肪酸	1.76g
多価不飽和脂肪酸	1.14g
コレステロール	60mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	4.5g
ナトリウム	1400mg
カリウム	350mg
カルシウム	20mg
マグネシウム	30mg
リン	220mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.04mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	20μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	20μg
ビタミンB1	0.10mg
ビタミンB2	0.27mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.9mg
ビタミンB6	0.18mg
ビタミンB12	7.3μg
葉酸(ビタミンB9)	2μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.79mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	3.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	3.6g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	40%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 骨、ひれ、皮等　

塩ホッケのアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.4g
たんぱく質	18.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.8)g
イソロイシン	(890)mg
ロイシン	(1500)mg
リシン（リジン）	(1900)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(550)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(190)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(750)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(750)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(660)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1400)mg
トレオニン（スレオニン）	(860)mg
トリプトファン	(190)mg
バリン	(990)mg
ヒスチジン	(550)mg
アルギニン	(1100)mg
アラニン	(1100)mg
アスパラギン酸	(1900)mg
グルタミン酸	(2800)mg
グリシン	(830)mg
プロリン	(650)mg
セリン	(760)mg
ヒドロキシプロリン	(130)mg
アミノ酸組成計	(18000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 骨、ひれ、皮等
ホッケ（生）から推計　

塩ホッケの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.4g
脂質	4.9g
トリアシルグリセロール当量	4.1g
脂肪酸総量	3.92g
飽和脂肪酸	1.03g
一価不飽和脂肪酸	1.76g
多価不飽和脂肪酸	1.14g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.97g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.11g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	3mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	240mg
(15:0) ペンタデカン酸	15mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	650mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	37mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	79mg
(20:0) アラキジン酸	4mg
(22:0) ベヘン酸	2mg
(24:0) リグノセリン酸	2mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	9mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	380mg
(17:1) ヘプタデセン酸	11mg
(18:1) ＜計＞	860mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	240mg
(22:1) ドコセン酸	220mg
(24:1) テトラコセン酸	28mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	28mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	12mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	25mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	51mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	32mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	5mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	65mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	9mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	15mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	37mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	470mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	16mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	22mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	4mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	350mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 骨、ひれ、皮等　

塩ホッケの脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	801
飽和脂肪酸	210
一価不飽和脂肪酸	358
多価不飽和脂肪酸	233
n-3系多価不飽和脂肪酸	197
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6.0
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	16.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.0
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.0
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	9.8
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	21.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	6.2
(22:1) ドコセン酸	5.7
(24:1) テトラコセン酸	0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.7
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.6
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	12.0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	8.8
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 骨、ひれ、皮等　

塩ホッケの脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	801
飽和脂肪酸	210
一価不飽和脂肪酸	358
多価不飽和脂肪酸	233
n-3系多価不飽和脂肪酸	197
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	48
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	132
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	16
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	78
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	175
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	50
(22:1) ドコセン酸	45
(24:1) テトラコセン酸	6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	5
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	10
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	13
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	96
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	71
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 骨、ひれ、皮等　 　

ホッケの開き干し（生）の食品成分

ホッケの開き干し（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	176kcal
水分	67.0g
たんぱく質	20.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.6g
脂質	9.4g
トリアシルグリセロール当量	8.3g
飽和脂肪酸	1.99g
一価不飽和脂肪酸	3.48g
多価不飽和脂肪酸	2.45g
コレステロール	86mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	3.0g
ナトリウム	690mg
カリウム	390mg
カルシウム	170mg
マグネシウム	37mg
リン	330mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.9mg
銅	0.05mg
マンガン	0.03mg
ヨウ素	15μg
セレン	31μg
クロム	1μg
モリブデン	0μg
ビタミンA(レチノール)	30μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	30μg
ビタミンB1	0.10mg
ビタミンB2	0.24mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.5mg
ビタミンB6	0.21mg
ビタミンB12	5.3μg
葉酸(ビタミンB9)	7μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.65mg
ビオチン(ビタミンB7)	3.7μg
ビタミンC	4mg
ビタミンD	4.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	–
食塩相当量	1.8g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	35%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

ホッケの開き干し（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	67.0g
たんぱく質	20.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.6g
イソロイシン	920mg
ロイシン	1700mg
リシン（リジン）	1900mg
含硫アミノ酸：メチオニン	630mg
含硫アミノ酸：シスチン	220mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	850mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	830mg
芳香族アミノ酸：チロシン	720mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1600mg
トレオニン（スレオニン）	980mg
トリプトファン	210mg
バリン	1100mg
ヒスチジン	540mg
アルギニン	1300mg
アラニン	1300mg
アスパラギン酸	2100mg
グルタミン酸	3000mg
グリシン	1200mg
プロリン	800mg
セリン	940mg
ヒドロキシプロリン	140mg
アミノ酸組成計	21000mg
アンモニア	310mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

ホッケの開き干し（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	500mg
リシン（リジン）	580mg
含硫アミノ酸：メチオニン	190mg
含硫アミノ酸：シスチン	67mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	260mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	300mg
トリプトファン	65mg
バリン	320mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	410mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	640mg
グルタミン酸	920mg
グリシン	370mg
プロリン	240mg
セリン	290mg
ヒドロキシプロリン	41mg
アミノ酸組成計	6200mg
アンモニア	95mg
窒素換算係数１	5.36
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

ホッケの開き干し（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	94mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	36mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	48mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	88mg
トレオニン（スレオニン）	55mg
トリプトファン	12mg
バリン	60mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	76mg
アラニン	71mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	70mg
プロリン	45mg
セリン	53mg
ヒドロキシプロリン	7.7mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

ホッケの開き干し（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	45mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	93mg
含硫アミノ酸：メチオニン	31mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	41mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	75mg
トレオニン（スレオニン）	48mg
トリプトファン	10mg
バリン	52mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	66mg
アラニン	61mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	60mg
プロリン	39mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	6.6mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

ホッケの開き干し（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	67.0g
脂質	9.4g
トリアシルグリセロール当量	8.3g
脂肪酸総量	7.92g
飽和脂肪酸	1.99g
一価不飽和脂肪酸	3.48g
多価不飽和脂肪酸	2.45g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.14g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.20g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	6mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	460mg
(15:0) ペンタデカン酸	30mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1300mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	56mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	150mg
(20:0) アラキジン酸	8mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	20mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	790mg
(17:1) ヘプタデセン酸	24mg
(18:1) ＜計＞	1600mg
(18:1) n-9 オレイン酸	1200mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	350mg
(20:1) イコセン酸	540mg
(22:1) ドコセン酸	470mg
(24:1) テトラコセン酸	43mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	43mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	22mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	43mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	100mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	81mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	230mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	19mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	5mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	41mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	65mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	960mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	35mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	48mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	10mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	740mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

ホッケの開き干し（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	838
飽和脂肪酸	211
一価不飽和脂肪酸	368
多価不飽和脂肪酸	259
n-3系多価不飽和脂肪酸	226
n-6系多価不飽和脂肪酸	21
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	16.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.9
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.3
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	10.0
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	20.1
(18:1) n-9 オレイン酸	15.7
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	4.4
(20:1) イコセン酸	6.8
(22:1) ドコセン酸	5.9
(24:1) テトラコセン酸	0.5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.5
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	12.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	9.4
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

ホッケの開き干し（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	838
飽和脂肪酸	211
一価不飽和脂肪酸	368
多価不飽和脂肪酸	259
n-3系多価不飽和脂肪酸	226
n-6系多価不飽和脂肪酸	21
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	48
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	136
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	16
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	84
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	169
(18:1) n-9 オレイン酸	132
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	37
(20:1) イコセン酸	57
(22:1) ドコセン酸	50
(24:1) テトラコセン酸	5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	5
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	11
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	25
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4
(20:4) n-6 アラキドン酸	7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	102
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	78
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　 　

ホッケの開き干し（焼き）の食品成分

ホッケの開き干し（焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	200kcal
水分	63.7g
たんぱく質	23.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	19.1g
脂質	10.9g
トリアシルグリセロール当量	9.4g
飽和脂肪酸	2.21g
一価不飽和脂肪酸	4.02g
多価不飽和脂肪酸	2.76g
コレステロール	100mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	3.3g
ナトリウム	770mg
カリウム	410mg
カルシウム	180mg
マグネシウム	41mg
リン	360mg
鉄	0.6mg
亜鉛	1.0mg
銅	0.06mg
マンガン	0.03mg
ヨウ素	17μg
セレン	34μg
クロム	1μg
モリブデン	(0)μg
ビタミンA(レチノール)	39μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	39μg
ビタミンB1	0.14mg
ビタミンB2	0.26mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.7mg
ビタミンB6	0.17mg
ビタミンB12	5.3μg
葉酸(ビタミンB9)	11μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.65mg
ビオチン(ビタミンB7)	4.5μg
ビタミンC	2mg
ビタミンD	3.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	–
食塩相当量	2.0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	89%
廃棄率	25%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

ホッケの開き干し（焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.7g
たんぱく質	23.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	19.1g
イソロイシン	990mg
ロイシン	1800mg
リシン（リジン）	2100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	670mg
含硫アミノ酸：シスチン	240mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	910mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	910mg
芳香族アミノ酸：チロシン	790mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1700mg
トレオニン（スレオニン）	1100mg
トリプトファン	240mg
バリン	1200mg
ヒスチジン	590mg
アルギニン	1500mg
アラニン	1400mg
アスパラギン酸	2300mg
グルタミン酸	3300mg
グリシン	1400mg
プロリン	890mg
セリン	1000mg
ヒドロキシプロリン	150mg
アミノ酸組成計	22000mg
アンモニア	330mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

ホッケの開き干し（焼き）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	480mg
リシン（リジン）	560mg
含硫アミノ酸：メチオニン	180mg
含硫アミノ酸：シスチン	64mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	290mg
トリプトファン	65mg
バリン	310mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	390mg
アラニン	370mg
アスパラギン酸	620mg
グルタミン酸	890mg
グリシン	370mg
プロリン	240mg
セリン	280mg
ヒドロキシプロリン	42mg
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	90mg
窒素換算係数１	5.18
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

ホッケの開き干し（焼き）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	93mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	35mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	48mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	89mg
トレオニン（スレオニン）	55mg
トリプトファン	12mg
バリン	60mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	76mg
アラニン	72mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	71mg
プロリン	47mg
セリン	54mg
ヒドロキシプロリン	8.1mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

ホッケの開き干し（焼き）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	43mg
ロイシン	77mg
リシン（リジン）	89mg
含硫アミノ酸：メチオニン	29mg
含硫アミノ酸：シスチン	10mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	39mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	39mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	74mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	10mg
バリン	50mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	63mg
アラニン	60mg
アスパラギン酸	98mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	59mg
プロリン	39mg
セリン	45mg
ヒドロキシプロリン	6.7mg
アミノ酸組成計	970mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

ホッケの開き干し（焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.7g
脂質	10.9g
トリアシルグリセロール当量	9.4g
脂肪酸総量	9.00g
飽和脂肪酸	2.21g
一価不飽和脂肪酸	4.02g
多価不飽和脂肪酸	2.76g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.40g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.23g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	7mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	510mg
(15:0) ペンタデカン酸	33mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1400mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	67mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	160mg
(20:0) アラキジン酸	10mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	22mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	910mg
(17:1) ヘプタデセン酸	30mg
(18:1) ＜計＞	1900mg
(18:1) n-9 オレイン酸	1500mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	410mg
(20:1) イコセン酸	590mg
(22:1) ドコセン酸	500mg
(24:1) テトラコセン酸	51mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	50mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	26mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	51mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	120mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	88mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	240mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	22mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	46mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	80mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1100mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	38mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	58mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	11mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	860mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

ホッケの開き干し（焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	828
飽和脂肪酸	203
一価不飽和脂肪酸	370
多価不飽和脂肪酸	254
n-3系多価不飽和脂肪酸	221
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	15.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.8
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	10.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	21.4
(18:1) n-9 オレイン酸	16.8
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	4.6
(20:1) イコセン酸	6.6
(22:1) ドコセン酸	5.5
(24:1) テトラコセン酸	0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.6
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	11.9
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	9.5
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

ホッケの開き干し（焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	828
飽和脂肪酸	203
一価不飽和脂肪酸	370
多価不飽和脂肪酸	254
n-3系多価不飽和脂肪酸	221
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	47
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	131
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	15
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	84
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	177
(18:1) n-9 オレイン酸	139
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	38
(20:1) イコセン酸	54
(22:1) ドコセン酸	46
(24:1) テトラコセン酸	5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	5
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	11
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	22
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4
(20:4) n-6 アラキドン酸	7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	99
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	79
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等