カステラはポルトガルから伝わった南蛮菓子をもとに日本で独自に発展した和菓子です。日本に伝わった後はさまざまな改良が重ねられ、現在ではさまざまな変わり種や派生商品が存在しています。

カステラの特徴

カステラは、鶏卵を泡立てて小麦・砂糖（水あめ）を混ぜ合わせた生地を正方形または長方形の大きな型に流し込み、オーブンで焼いた後に棹型に切って作る菓子です。

ポルトガルから伝わった南蛮菓子をもとに日本で独自に発展した和菓子で、もともとはスポンジ状の焼き菓子でしたが、日本に伝わった後はさまざまな改良が重ねられ、現在では、牛乳・抹茶・黒糖・チョコレート・チーズなどを加えて味つけをした変わり種や、蒸しカステラ・釜カステラ・カステラ饅頭・ロールカステラ・人形焼なども存在しています。カステラという名前は、スペインの地方名カスティーリャのポルトガル語発音であるカステーラに由来するという説が一般的です。

カステラを棹型に切り揃える際に発生する切り落としは、袋詰めにしたりラップで包んだりして、本来の製品よりも割安で販売されることが多くあります。材料は本来の製品と変わらず、むしろ砂糖が結晶化して甘味を増している場合があるため、おやつなど贈答以外の用途で購入されます。

カステラは、同じ菓子類のなかでも鶏卵の使用率が高く、膨張剤や香料などの添加物を用いていないのが特徴です。また、通常は重みとつやがあってしっとりしたものや、色むらがなく卵の風味が強いもの、表面を軽く押し、圧力を加えられてもへこみが元に戻るくらい弾力性のあるものが良質とされています。

カステラのおすすめ売れ筋商品

おすすめ１
長崎カステラ（河内駿河屋）

おすすめ２
福砂屋 カステラ小切れ(0.6号 2本入)

おすすめ３
【訳あり】 長崎心泉堂 お徳用切り落とし 長崎カステラ (250g×3パック)

おすすめ４
焼きたてカット済み♪蜂蜜カステラ【一斤】
カステラ一筋３３年。カステラ一本にこだわり続け、数々の賞を受賞したカステラ専門店 さかえ屋の人気カステラです。

手作りカステラレシピ

長崎のカステラ

卵の泡立てはハンドミキサーでしっかりと！粉を加えた後、低速で1分間ほど混ぜることで生地のキメが整います。たまごが多い分、ボリュームたっぷりで本場顔負けのカステラができちゃいますよ！

ぐりとぐらのカステラ

ひな祭りのパフェ用に簡単なスポンジ用カステラを。炊飯器におまかせなので簡単です。

カステラのリメイクレシピ/アレンジレシピ

かすてららすく

バターや油は不要。焦げ過ぎないよう様子を見ながら焼いてください。市販品でも手作りでも切り落としでも美味しいのはもちろん、期限間近なカステラも大変身しちゃいます。

カステラでフレンチトースト

カリッフワッに仕上げるコツは、バターを惜しみ無く使うこと。焼くときは焦がしすぎないようにご注意を。食べるときはブラックベッバーも合うようですよ♪

余ったカステラで簡単スイーツ

カステラの甘さですが、結構甘いです。コーヒーフレッシュの代わりに泡立てた甘さ控えめの生クリームを添えるとスイーツ感アップ♪冷蔵庫で保存するので、翌日でも美味しいです。

カステラの食品成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

カステラの食品成分部分をクリックすると開閉します。

カステラの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	319kcal
水分	25.6g
たんぱく質	6.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(5.3)g
脂質	4.6g
トリアシルグリセロール当量	4.0g
飽和脂肪酸	1.39g
一価不飽和脂肪酸	1.61g
多価不飽和脂肪酸	0.84g
コレステロール	160mg
炭水化物	63.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(65.2)g
水溶性食物繊維	0.4g
不溶性食物繊維	0.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.6g
灰分	0.4g
ナトリウム	54mg
カリウム	79mg
カルシウム	29mg
マグネシウム	7mg
リン	96mg
鉄	0.9mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.10mg
マンガン	0.08mg
ヨウ素	8μg
セレン	14μg
クロム	2μg
モリブデン	5μg
ビタミンA(レチノール)	47μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	9μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	5μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	47μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.42mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.03mg
ビタミンB12	0.3μg
葉酸(ビタミンB9)	5μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.66mg
ビオチン(ビタミンB7)	7.2μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	Tr
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	4μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 長崎カステラ　

カステラのアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	25.6g
たんぱく質	6.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(5.3)g
イソロイシン	(280)mg
ロイシン	(490)mg
リシン（リジン）	(370)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(170)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(150)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(330)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(310)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(250)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(560)mg
トレオニン（スレオニン）	(260)mg
トリプトファン	(84)mg
バリン	(350)mg
ヒスチジン	(150)mg
アルギニン	(350)mg
アラニン	(300)mg
アスパラギン酸	(530)mg
グルタミン酸	(1100)mg
グリシン	(210)mg
プロリン	(360)mg
セリン	(410)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(6100)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 長崎カステラ
原材料配合割合から推計　

カステラの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	25.6g
脂質	4.6g
トリアシルグリセロール当量	4.0g
脂肪酸総量	3.84g
飽和脂肪酸	1.39g
一価不飽和脂肪酸	1.61g
多価不飽和脂肪酸	0.84g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.07g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.76g
(4:0) 酪酸	0mg
(6:0) ヘキサン酸	0mg
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	3mg
(10:0) デカン酸	7mg
(12:0) ラウリン酸	9mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	40mg
(15:0) ペンタデカン酸	6mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	0mg
(16:0) パルミチン酸	980mg
(16:0) iso パルミチン酸	0mg
(17:0) ヘプタデカン酸	10mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	0mg
(18:0) ステアリン酸	330mg
(20:0) アラキジン酸	2mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	4mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	80mg
(17:1) ヘプタデセン酸	6mg
(18:1) ＜計＞	1500mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	11mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	670mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	25mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	8mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	7mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	61mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	5mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	12mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	42mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 長崎カステラ　

カステラの脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	834
飽和脂肪酸	302
一価不飽和脂肪酸	350
多価不飽和脂肪酸	182
n-3系多価不飽和脂肪酸	16
n-6系多価不飽和脂肪酸	166
(4:0) 酪酸	0
(6:0) ヘキサン酸	0
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	0.1
(10:0) デカン酸	0.2
(12:0) ラウリン酸	0.2
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.0
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	0
(16:0) パルミチン酸	25.5
(16:0) iso パルミチン酸	0
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	0
(18:0) ステアリン酸	8.7
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	39.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	17.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 長崎カステラ　

カステラの脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	834
飽和脂肪酸	302
一価不飽和脂肪酸	350
多価不飽和脂肪酸	182
n-3系多価不飽和脂肪酸	16
n-6系多価不飽和脂肪酸	166
(4:0) 酪酸	0
(6:0) ヘキサン酸	0
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	1
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	2
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	9
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	0
(16:0) パルミチン酸	213
(16:0) iso パルミチン酸	0
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	0
(18:0) ステアリン酸	73
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	17
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	328
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	146
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	13
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	9
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 長崎カステラ　 　

カステラの炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	25.6g
単糖当量	(65.2)g
でん粉	(14.5)g
ぶどう糖	(0.6)g
果糖	(0.2)g
ガラクトース	–
しょ糖	(38.6)g
麦芽糖	(3.5)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(61.3)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 長崎カステラ
原材料配合割合から推計
80 %エタノールに可溶性のマルトデキストリン： (3.8)g