京都を代表する和菓子・八つ橋には、生地を焼き上げる「八つ橋」のほか、蒸しただけで焼き上げない「生八つ橋」や、あんを入れた「あん入り生八つ橋」があります。最近では、抹茶味・イチゴ味・チョコレート入りなど多くの種類が考案されています。

八つ橋の特徴

八つ橋は京都を代表する和菓子のひとつで、八橋または八ツ橋とも書きます。代表的なものとしては、井筒八つ橋や聖護院八つ橋などが広く知られています。

八つ橋は、米粉と白玉粉を主な材料とした生地をこねて蒸してから、ハチミツ・砂糖・シナモンなどを混合し、さらに桂皮末や大豆粉をまぶして成型後、焼き上げて仕上げます。また、生地を蒸しただけで焼き上げない「生八つ橋」や、あんを入れた「あん入り生八つ橋」も有名で、最近では通常の桂皮末のほかに抹茶やゴマを混ぜたものや、つぶあんのほかに果物やチョコレートのあんを用いたものなども作られています。

八つ橋は、1689年（元禄2年）に聖護院の森の黒谷（金戒光明寺）参道の茶店で提供されたのが始まりとされており、やがて明治時代に京都駅で販売されたことがきっかけで認知され、人気商品となりました。生八つ橋が考案されたのは第二次世界大戦後のことで、現在ではこちらのほうが人気があります。

名前の由来は定かではなく、箏曲の祖・八橋検校を偲んで箏の形を模したことに由来するという説と、「伊勢物語」の第九段「かきつばた」の舞台である三河国八橋にちなむという説が存在します。

昔の生八つ橋は竹皮で包まれていましたが、現在はほとんどが真空パック詰めになっているため、開封前であれば賞味期限はおおよそ9〜11日となっています。ただし、昔ながらの製法を特徴としている商品の場合は、およそ2〜4日と他メーカーの製品と比べても極端に短くなっています。

八つ橋のおすすめ売れ筋商品

おすすめ１
はんなり生八つ橋4色詰め合わせセット（ニッキ5個＆抹茶5個＆黒胡麻5個＆さくら5個）京都お土産【京都吉祥庵】

おすすめ２
角切八ツ橋 230g（京栄堂）

おすすめ３
生八ツ橋（ニッキ）御殿八ツ橋本舗

おすすめ４
つぶあん入り生八つ橋 にっき味 10個入り【おたべ】京都 土産

手作り八つ橋レシピ

電子レンジで八ッ橋

米の粉を使っていますが、あれば上新粉で。難しいことがないので、子どもと一緒に楽しんで作れます。ただし、火傷だけ気をつけてくださいね。

おうち八ッ橋

手順10〜11では、お餅の両面にきな粉をつけて伸ばせばうち粉などはつけなくてもくっつきません。この時、お餅が温かいと柔らかいです。雑に扱うと生地が傷み、優しくすればとてもキレイな仕上がりになります。

米粉で八つ橋風クッキー

混ぜるだけ〜♪歯ごたえのあるクッキーです。ガリガリ系！薄くしすぎると焦げちゃうのでご注意を…。

八つ橋のリメイクレシピ/アレンジレシピ

八ツ橋リメイク　ホットミルク

八ツ橋の賞味期限が迫っていたので、何かアレンジできないかなーと思い、ドリンク風にしてみたら衝撃のおいしさ！吹きこぼれにはくれぐれも気をつけて。

クリムチーズ八ツ橋

お好きなものを挟んでください。お漬けものも合いそうです♪チーズの厚さはお好みで。

八つ橋の食品成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

生八つ橋（あん入り）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

生八つ橋（あん入り）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	279kcal
水分	30.5g
たんぱく質	4.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(3.8)g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	(0.3)g
飽和脂肪酸	(0.10)g
一価不飽和脂肪酸	(0.05)g
多価不飽和脂肪酸	(0.14)g
コレステロール	0mg
炭水化物	64.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(68.0)g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	2.8g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.0g
灰分	0.3g
ナトリウム	18mg
カリウム	75mg
カルシウム	11mg
マグネシウム	16mg
リン	53mg
鉄	1.1mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.14mg
マンガン	0.26mg
ヨウ素	0μg
セレン	0μg
クロム	0μg
モリブデン	0μg
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	0μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.3mg
ビタミンB6	0.03mg
ビタミンB12	0μg
葉酸(ビタミンB9)	5μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.18mg
ビオチン(ビタミンB7)	0μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	1.2mg
ビタミンK	3μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
あん（小豆こしあん、小豆つぶしあん）入り
部分割合： 皮 4、あん 6　

生八つ橋（あん入り）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	30.5g
たんぱく質	4.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(3.8)g
イソロイシン	(190)mg
ロイシン	(380)mg
リシン（リジン）	(280)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(81)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(63)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(140)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(260)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(140)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(410)mg
トレオニン（スレオニン）	(160)mg
トリプトファン	(51)mg
バリン	(240)mg
ヒスチジン	(140)mg
アルギニン	(310)mg
アラニン	(200)mg
アスパラギン酸	(500)mg
グルタミン酸	(760)mg
グリシン	(180)mg
プロリン	(200)mg
セリン	(240)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(4400)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
あん（小豆こしあん、小豆つぶしあん）入り
部分割合： 皮 4、あん 6
原材料配合割合から推計　

生八つ橋（あん入り）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	30.5g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	(0.3)g
脂肪酸総量	(0.29)g
飽和脂肪酸	(0.10)g
一価不飽和脂肪酸	(0.05)g
多価不飽和脂肪酸	(0.14)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.12)g
(4:0) 酪酸	(0)mg
(6:0) ヘキサン酸	(0)mg
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	(0)mg
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(3)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(82)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(8)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(2)mg
(24:0) リグノセリン酸	(1)mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(2)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(48)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(1)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(120)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(28)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(2)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
あん（小豆こしあん、小豆つぶしあん）入り
部分割合： 皮 4、あん 6
原材料配合割合から推計　

生八つ橋（あん入り）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	30.5g
単糖当量	(68.0)g
でん粉	(17.8)g
ぶどう糖	(0.3)g
果糖	(0.2)g
ガラクトース	–
しょ糖	(44.7)g
麦芽糖	(0.4)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(63.9)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
あん（小豆こしあん、小豆つぶしあん）入り
部分割合： 皮 4、あん 6
原材料配合割合から推計　 　

八つ橋の食品成分

八つ橋の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	394kcal
水分	1.8g
たんぱく質	3.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.8)g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	(0.5)g
飽和脂肪酸	(0.16)g
一価不飽和脂肪酸	(0.11)g
多価不飽和脂肪酸	(0.17)g
コレステロール	0mg
炭水化物	94.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(99.5)g
水溶性食物繊維	0g
不溶性食物繊維	0.3g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.3g
灰分	0.2g
ナトリウム	1mg
カリウム	49mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	13mg
リン	51mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.8mg
銅	0.13mg
マンガン	0.44mg
ヨウ素	0μg
セレン	1μg
クロム	0μg
モリブデン	38μg
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	0μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.7mg
ビタミンB6	0.07mg
ビタミンB12	0μg
葉酸(ビタミンB9)	7μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.36mg
ビオチン(ビタミンB7)	0.8μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

八つ橋のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	1.8g
たんぱく質	3.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.8)g
イソロイシン	(140)mg
ロイシン	(270)mg
リシン（リジン）	(120)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(84)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(80)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(160)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(180)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(140)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(320)mg
トレオニン（スレオニン）	(120)mg
トリプトファン	(45)mg
バリン	(200)mg
ヒスチジン	(87)mg
アルギニン	(270)mg
アラニン	(180)mg
アスパラギン酸	(310)mg
グルタミン酸	(590)mg
グリシン	(150)mg
プロリン	(150)mg
セリン	(170)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(3300)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
原材料配合割合から推計　　

八つ橋の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	1.8g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	(0.5)g
脂肪酸総量	(0.44)g
飽和脂肪酸	(0.16)g
一価不飽和脂肪酸	(0.11)g
多価不飽和脂肪酸	(0.17)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.16)g
(4:0) 酪酸	(0)mg
(6:0) ヘキサン酸	(0)mg
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	(0)mg
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(6)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(130)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(11)mg
(20:0) アラキジン酸	(2)mg
(22:0) ベヘン酸	(1)mg
(24:0) リグノセリン酸	(2)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(Tr)
(18:1) ＜計＞	(110)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(2)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(160)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(6)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(1)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
原材料配合割合から推計　

八つ橋の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	1.8g
単糖当量	(99.5)g
でん粉	(40.8)g
ぶどう糖	(0.3)g
果糖	(0.3)g
ガラクトース	–
しょ糖	(51.4)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(92.8)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
原材料配合割合から推計