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食品

蛙(食用ガエル/ウシガエル)の効能とおすすめレシピ、食品成分表

カエルには、ビタミンB2・B6や鉄、タンパク質が多く含まれています。
その栄養効果として、生活習慣病予防、皮膚・粘膜の健康維持、エネルギー代謝、成長促進、過酸化脂質の分解、神経細胞の興奮抑制、月経前症候群の軽減、貧血改善効果などが期待できます。

蛙(食用ガエル/ウシガエル)の効能

カエルは、日本では食用として普及していませんが、中国をはじめとする東南アジアやヨーロッパでは普通に食されています。

国によって食用ガエルの種類が違いますが、日本で食用ガエルといえばウシガエルのことです。フランスではヨーロッパトノサマガエル、中国やインドネシアではトラフガエルやヌマガエル等が使われますが、いずれもアカガエル科に属するカエルです。食べるのは足の部分で、味は淡白です。

運動量が多いため高タンパク・低脂肪で、ダイエットや生活習慣病予防に有効であるほか、臭みがなく、あっさりとした味わいで食感がやわらかいのも特長です。

含有されている成分は、タンパク質のほか、ビタミンB2・B6・鉄などが豊富です。ビタミンB2は皮膚・粘膜の健康維持やエネルギー代謝、成長促進、過酸化脂質の分解などに関与し、ビタミンB6は神経細胞の興奮抑制や動脈硬化予防、月経前症候群の軽減などに有効とされているほか、鉄は貧血改善効果に期待が持てます。

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カエルの人気&簡単レシピ

ウシガエルの唐揚げ

下処理を済ませたら、天ぷら粉を満遍なく付けて油で5分くらい揚げたら完成。野生のウシガエルはくれぐれも使わないように。値段は少しお高めですが、市販のウシガエルの方が衛生面でも安心です。

カエルちゃんカレー

カエルは結構やわらかい肉なので、崩れてしまわないように注意して盛り付けましょう。インゲンは彩りのつもりですが、あまり目立たず…。最後にグリーンピースを加えるのもおすすめです。

カエルのから揚げ

骨が多いカエル肉ですが、骨を取ると形が崩れやすくなってしまいます。タレがじゅうぶん染み込んだカエル肉に、小麦粉をまんべんなくまぶし、油をひいたフライパンで両面を揚げます。

カエルちゃんからあげ

揚げすぎると身がパサパサになるので、鶏肉よりも時間は短かめ、温度は高温で2度揚げなどせず、一気に揚げるのがコツです。臭みが全く無い場合は、お酒に漬けなくてもOK。

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カエルの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

カエルの肉(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

カエルの肉(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 99kcal
水分 76.3g
たんぱく質 22.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.4g
トリアシルグリセロール当量 0.2g
飽和脂肪酸 0.07g
一価不飽和脂肪酸 0.06g
多価不飽和脂肪酸 0.09g
コレステロール 43mg
炭水化物 0.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.7g
ナトリウム 33mg
カリウム 230mg
カルシウム 9mg
マグネシウム 23mg
リン 140mg
0.4mg
亜鉛 1.2mg
0.05mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.13mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.1mg
ビタミンB6 0.22mg
ビタミンB12 0.9μg
葉酸(ビタミンB9) 4μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.18mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0.9μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 1μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: ウシガエル、冷凍品 
カエルの肉(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 76.3g
脂質 0.4g
トリアシルグリセロール当量 0.2g
脂肪酸総量 0.22g
飽和脂肪酸 0.07g
一価不飽和脂肪酸 0.06g
多価不飽和脂肪酸 0.09g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.06g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.03g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1mg
(15:0) ペンタデカン酸 1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 46mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 17mg
(20:0) アラキジン酸 0mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 1mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 6mg
(17:1) ヘプタデセン酸 1mg
(18:1) <計> 47mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 21mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 6mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 17mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 8mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 37mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: ウシガエル、冷凍品 
カエルの肉(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 541
飽和脂肪酸 163
一価不飽和脂肪酸 142
多価不飽和脂肪酸 236
n-3系多価不飽和脂肪酸 161
n-6系多価不飽和脂肪酸 75
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.5
(15:0) ペンタデカン酸 0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 21.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 8.0
(20:0) アラキジン酸 0
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.5
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.9
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 21.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.0
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 9.6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.7
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.8
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸 2.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 7.9
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 3.9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 17.0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: ウシガエル、冷凍品 
カエルの肉(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 541
飽和脂肪酸 163
一価不飽和脂肪酸 142
多価不飽和脂肪酸 236
n-3系多価不飽和脂肪酸 161
n-6系多価不飽和脂肪酸 75
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 114
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 43
(20:0) アラキジン酸 0
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 3
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 16
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 116
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 6
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 52
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 5
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 14
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 43
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 21
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 92
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: ウシガエル、冷凍品   
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