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食品

キャビアの効能とおすすめレシピ

キャビアには、カルシウムや亜鉛、ビタミンB12、パントテン酸が多く含まれています。
その栄養効果として、動脈硬化予防、血栓防止、味覚機能の維持・改善、貧血改善効果などが期待できます。

キャビアの効能

キャビアはチョウザメの卵を塩漬けにしたもので、フォアグラ・トリュフと並ぶ世界三大珍味のひとつとされています。

現在は約90%がカスピ海産で、20種類ほどあるチョウザメの種類のなかでも、キャビアが採れるのは、卵の大きい順にベルーガ、オシェトラ、セヴルーガの3種のみとなっています。

ロシアではレモンを搾ってサワークリームとともにそば粉のクレープにのせて食べたりしますが、パンに添えたり、ふかしたポテトと一緒に食べたりしても美味です。

キャビアはタンパク質のほか、カルシウム・亜鉛・ビタミンB12・パントテン酸などを多く含み、動脈硬化予防や血栓防止、味覚機能の維持・改善、貧血改善といった効果が期待できます。

また、キャビアは瓶詰や缶詰で流通しており、等級によりふたの色が異なります。最上級は青色のベルーガで、粒が大きく色は明るい灰色をしています。その次が黄色のオシェトラで、粒は黒っぽい茶色か黄色です。赤色のセヴルーガは安価で、小粒で黒に近い灰色をしています。
これらは未開封でも冷蔵庫で保存するのが基本です。1年ほどもちますが、開封したらなるべく早く食べきりましょう。

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キャビアの人気&簡単レシピ

キスのフライ

スライスしたバゲットに材料を乗せるだけなのに、この豪華さはさすがキャビア。バゲットはできるだけ薄くした方がおいしいようです。

キャビアで冷製カッペリーニ

何が難しいかというと、ビンのガッチリとしたの蓋を開けること…。力任せに開けようとしても言うこと聞かないので、缶切りやドライバーを縁に入れ、ぐいっと剥がすように少しずつ開けていきましょう。その後には、格別なおいしさが待っています!

ランプフィッシュキャビアの大根おつまみ

失敗する危険性も、特にかける手間も何もなし。大根の上に乗せるだけ。チーズはお好みのチーズを使ってください。

茹で鳥のキャビアソース

ボイルした鶏肉にオイルとポン酢、キャビアを散らすだけ。こんなに簡単なのに、セレブな気分を味わわせてくれるのが、高級食材キャビアです。

キャビア贅沢おつまみ

キャビアの味を堪能するには、キャビアを常温に戻しておくことがポイント。冷えた状態だと、キャビア本来の味が出ません。レモン汁をかけると、キャビアの臭みも消せますよ。

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キャビアの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

キャビアの食品成分部分をクリックすると開閉します。

キャビアの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 263kcal
水分 51.0g
たんぱく質 26.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 17.1g
トリアシルグリセロール当量 13.0g
飽和脂肪酸 3.15g
一価不飽和脂肪酸 6.36g
多価不飽和脂肪酸 2.91g
コレステロール 500mg
炭水化物 1.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 4.6g
ナトリウム 1600mg
カリウム 200mg
カルシウム 8mg
マグネシウム 30mg
リン 450mg
2.4mg
亜鉛 2.5mg
0.07mg
マンガン 0.12mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 59μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 6μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 6μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 60μg
ビタミンB1 0.01mg
ビタミンB2 1.31mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.6mg
ビタミンB6 0.24mg
ビタミンB12 18.7μg
葉酸(ビタミンB9) 49μg
パントテン酸(ビタミンB5) 2.38mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 4mg
ビタミンD 1.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 9.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 4.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
塩蔵品
キャビアの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 51.0g
脂質 17.1g
トリアシルグリセロール当量 13.0g
脂肪酸総量 12.41g
飽和脂肪酸 3.15g
一価不飽和脂肪酸 6.36g
多価不飽和脂肪酸 2.91g
n-3系多価不飽和脂肪酸 2.36g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.54g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 90mg
(15:0) ペンタデカン酸 53mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2600mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 51mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 330mg
(20:0) アラキジン酸 5mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 840mg
(17:1) ヘプタデセン酸 100mg
(18:1) <計> 5200mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 160mg
(22:1) ドコセン酸 16mg
(24:1) テトラコセン酸 12mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 110mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 59mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 57mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 29mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 17mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 35mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 320mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 470mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 150mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 68mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1600mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
塩蔵品
キャビアの脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 726
飽和脂肪酸 184
一価不飽和脂肪酸 372
多価不飽和脂肪酸 170
n-3系多価不飽和脂肪酸 138
n-6系多価不飽和脂肪酸 32
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.7
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 21.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2.7
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 6.8
(17:1) ヘプタデセン酸 0.8
(18:1) <計> 42.2
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.3
(22:1) ドコセン酸 0.1
(24:1) テトラコセン酸 0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 0.9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸 2.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 3.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 12.8
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
塩蔵品
キャビアの脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 726
飽和脂肪酸 184
一価不飽和脂肪酸 372
多価不飽和脂肪酸 170
n-3系多価不飽和脂肪酸 138
n-6系多価不飽和脂肪酸 32
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 5
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 153
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 19
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 49
(17:1) ヘプタデセン酸 6
(18:1) <計> 306
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 9
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 3
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 2
(20:4) n-6 アラキドン酸 19
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 28
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 93
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
塩蔵品 
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