卵黄には、セレンやビオチンなどが含まれています。
その栄養効果として、老化防止、疲労回復効果などが期待できます。

卵黄の効能

卵黄は雌性の生殖細胞である卵細胞に貯蔵される栄養物質で、一般的には鶏卵等の卵細胞全体を指します。肉眼で容易に観察が行える鳥類の卵では、多くの場合黄色を呈していることから、日本語では黄身と呼び、英語のyolkも古英語で黄身を意味します。

日本では黄身の色が濃いもののほうが栄養価が高いと考えられていますが、鶏卵の色は飼料に由来するルテイン等のカロテノイド色素によるもので、栄養成分の量とは無関係です。

卵黄はお菓子の原料などに使われるほか、味噌漬けや醤油漬けなどのおかずにもされ、白いご飯との相性も抜群ですが、カロリーが高いため、ダイエット中は避けたほうが無難とされています。

購入した卵は冷蔵庫で保存し、冷凍したい場合は全卵を溶いて保存します。卵黄と卵白を別々に保存すると、卵白は解凍後も変化はないのに対し、卵黄は元の状態には戻らないため注意が必要です。

卵黄には、老化防止に役立つとされるセレンや、疲労回復に有効といわれるビオチンなどが含まれています。

卵黄の人気＆簡単レシピ

濃厚たまご･黄身の醤油漬け

友達から教えてもらいました。コツが無いほど簡単です。漬けすぎるとしょっぱくなるので、食べ切る分だけ作ってください。

基本のカスタードクリーム（卵黄・全卵）

焦がさず口当たりなめらかに仕上げるポイントは、煮る（糊化する）とき、湯煎にかけながら絶えず泡立て器で混ぜることです。バターや洋酒は好みで加減してください。

ニラの黄身のせ、おひたし

玉子の黄身はめんつゆとの相性も抜群。ポイントといえば、玉子の黄身をのせる『たまごポケット』を作るくらい。ニラを柔らかくしたい方は、2分ほど沸騰させた後に包丁の裏で細かく繊維を断ち切るように叩いてから手順5に移るといいですよ。

黄身ソースで食べるレンコンつくね

みじん切りの野菜や薬味がアクセント。そのままでも美味しいですが、照り焼きでやや味が濃くなるので、黄身ソースにつけたり、レタスで巻いたりして楽しむのもおすすめです♪

手作り卵黄マヨネーズ

とにかく分離しないように、混ぜる混ぜる混ぜる！大変だからこそ美味しいのです。卵は新鮮な物を使いましょう。

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卵黄の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

卵黄（生・鶏卵）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

卵黄（生・鶏卵）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	387kcal
水分	48.2g
たんぱく質	16.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	13.5g
脂質	33.5g
トリアシルグリセロール当量	27.8g
飽和脂肪酸	9.22g
一価不飽和脂肪酸	11.99g
多価不飽和脂肪酸	5.39g
コレステロール	1400mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	0.1g
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.7g
ナトリウム	48mg
カリウム	87mg
カルシウム	150mg
マグネシウム	12mg
リン	570mg
鉄	6.0mg
亜鉛	4.2mg
銅	0.20mg
マンガン	0.07mg
ヨウ素	50μg
セレン	56μg
クロム	0μg
モリブデン	14μg
ビタミンA(レチノール)	470μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	8μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	93μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	55μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	480μg
ビタミンB1	0.21mg
ビタミンB2	0.52mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0mg
ビタミンB6	0.26mg
ビタミンB12	3.0μg
葉酸(ビタミンB9)	140μg
パントテン酸(ビタミンB5)	4.33mg
ビオチン(ビタミンB7)	65.0μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	5.9μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	2.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	40μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
液卵黄を含む
ビタミンD： ビタミンD活性代謝物を含む（ビタミンD活性代謝物を含まない場合： 2.8 μg）　

卵黄（生・鶏卵）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	48.2g
たんぱく質	16.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	13.5g
イソロイシン	790mg
ロイシン	1400mg
リシン（リジン）	1200mg
含硫アミノ酸：メチオニン	400mg
含硫アミノ酸：シスチン	300mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	700mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	670mg
芳香族アミノ酸：チロシン	730mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1400mg
トレオニン（スレオニン）	800mg
トリプトファン	210mg
バリン	900mg
ヒスチジン	410mg
アルギニン	1200mg
アラニン	810mg
アスパラギン酸	1500mg
グルタミン酸	1900mg
グリシン	480mg
プロリン	670mg
セリン	1300mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	16000mg
アンモニア	240mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
液卵黄を含む　

卵黄（生・鶏卵）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	300mg
ロイシン	520mg
リシン（リジン）	470mg
含硫アミノ酸：メチオニン	150mg
含硫アミノ酸：シスチン	110mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	260mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	280mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	530mg
トレオニン（スレオニン）	300mg
トリプトファン	81mg
バリン	340mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	440mg
アラニン	310mg
アスパラギン酸	580mg
グルタミン酸	730mg
グリシン	180mg
プロリン	250mg
セリン	500mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	90mg
窒素換算係数１	5.12
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
液卵黄を含む　

卵黄（生・鶏卵）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	58mg
ロイシン	100mg
リシン（リジン）	91mg
含硫アミノ酸：メチオニン	29mg
含硫アミノ酸：シスチン	22mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	51mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	50mg
芳香族アミノ酸：チロシン	54mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	59mg
トリプトファン	16mg
バリン	67mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	86mg
アラニン	60mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	35mg
プロリン	49mg
セリン	97mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
液卵黄を含む　

卵黄（生・鶏卵）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	48mg
ロイシン	83mg
リシン（リジン）	74mg
含硫アミノ酸：メチオニン	24mg
含硫アミノ酸：シスチン	18mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	42mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	41mg
芳香族アミノ酸：チロシン	44mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	85mg
トレオニン（スレオニン）	49mg
トリプトファン	13mg
バリン	55mg
ヒスチジン	25mg
アルギニン	70mg
アラニン	49mg
アスパラギン酸	92mg
グルタミン酸	120mg
グリシン	29mg
プロリン	40mg
セリン	80mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	950mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
液卵黄を含む　

卵黄（生・鶏卵）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	48.2g
脂質	33.5g
トリアシルグリセロール当量	27.8g
脂肪酸総量	26.59g
飽和脂肪酸	9.22g
一価不飽和脂肪酸	11.99g
多価不飽和脂肪酸	5.39g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.54g
n-6系多価不飽和脂肪酸	4.84g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	100mg
(15:0) ペンタデカン酸	23mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	6700mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	68mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2300mg
(20:0) アラキジン酸	0mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	16mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	580mg
(17:1) ヘプタデセン酸	43mg
(18:1) ＜計＞	11000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	63mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	4200mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	140mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	54mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	50mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	480mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	29mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	26mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	380mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
液卵黄を含む　

卵黄（生・鶏卵）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	794
飽和脂肪酸	275
一価不飽和脂肪酸	358
多価不飽和脂肪酸	161
n-3系多価不飽和脂肪酸	16
n-6系多価不飽和脂肪酸	145
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	25.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8.7
(20:0) アラキジン酸	0
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	42.4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	15.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1.4
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
液卵黄を含む　

卵黄（生・鶏卵）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	794
飽和脂肪酸	275
一価不飽和脂肪酸	358
多価不飽和脂肪酸	161
n-3系多価不飽和脂肪酸	16
n-6系多価不飽和脂肪酸	145
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	201
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	69
(20:0) アラキジン酸	0
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	17
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	337
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	126
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	14
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	11
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
液卵黄を含む　 　

卵黄（生・鶏卵）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	48.2g
単糖当量	0.1g
でん粉	(0)g
ぶどう糖	0.1g
果糖	0g
ガラクトース	(0)g
しょ糖	(0)g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	0.1g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
液卵黄を含む　 　

卵黄（ゆで・鶏卵）の食品成分

卵黄（ゆで・鶏卵）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	386kcal
水分	48.0g
たんぱく質	16.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(13.7)g
脂質	33.3g
トリアシルグリセロール当量	27.5g
飽和脂肪酸	9.01g
一価不飽和脂肪酸	11.81g
多価不飽和脂肪酸	5.43g
コレステロール	1400mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(0.1)g
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.8g
ナトリウム	46mg
カリウム	90mg
カルシウム	150mg
マグネシウム	13mg
リン	570mg
鉄	5.9mg
亜鉛	4.2mg
銅	0.22mg
マンガン	0.08mg
ヨウ素	39μg
セレン	52μg
クロム	1μg
モリブデン	12μg
ビタミンA(レチノール)	440μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	9μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	86μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	52μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	450μg
ビタミンB1	0.19mg
ビタミンB2	0.51mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0mg
ビタミンB6	0.24mg
ビタミンB12	2.9μg
葉酸(ビタミンB9)	110μg
パントテン酸(ビタミンB5)	4.08mg
ビオチン(ビタミンB7)	54.9μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	5.9μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	2.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	38μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
液卵黄を含む
ビタミンD： ビタミンD活性代謝物を含む（ビタミンD活性代謝物を含まない場合： 2.8 μg）　

卵黄（ゆで・鶏卵）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	48.0g
たんぱく質	16.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(13.7)g
イソロイシン	(800)mg
ロイシン	(1400)mg
リシン（リジン）	(1300)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(400)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(290)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(690)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(670)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(750)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1400)mg
トレオニン（スレオニン）	(800)mg
トリプトファン	(220)mg
バリン	(910)mg
ヒスチジン	(430)mg
アルギニン	(1200)mg
アラニン	(830)mg
アスパラギン酸	(1500)mg
グルタミン酸	(2000)mg
グリシン	(480)mg
プロリン	(670)mg
セリン	(1300)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(16000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
液卵黄を含む
鶏卵（卵黄・生）から推計　

卵黄（ゆで・鶏卵）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	48.0g
脂質	33.3g
トリアシルグリセロール当量	27.5g
脂肪酸総量	26.25g
飽和脂肪酸	9.01g
一価不飽和脂肪酸	11.81g
多価不飽和脂肪酸	5.43g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.55g
n-6系多価不飽和脂肪酸	4.87g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	96mg
(15:0) ペンタデカン酸	22mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	6500mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	74mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2300mg
(20:0) アラキジン酸	0mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	15mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	540mg
(17:1) ヘプタデセン酸	40mg
(18:1) ＜計＞	11000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	62mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	4300mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	140mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	53mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	49mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	470mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	26mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	26mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	380mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
液卵黄を含む　

卵黄（ゆで・鶏卵）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	788
飽和脂肪酸	270
一価不飽和脂肪酸	355
多価不飽和脂肪酸	163
n-3系多価不飽和脂肪酸	17
n-6系多価不飽和脂肪酸	146
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8.7
(20:0) アラキジン酸	0
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	42.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	16.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1.5
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
液卵黄を含む　

卵黄（ゆで・鶏卵）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	788
飽和脂肪酸	270
一価不飽和脂肪酸	355
多価不飽和脂肪酸	163
n-3系多価不飽和脂肪酸	17
n-6系多価不飽和脂肪酸	146
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	196
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	69
(20:0) アラキジン酸	0
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	16
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	335
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	128
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	14
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	12
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
液卵黄を含む　 　

卵黄（ゆで・鶏卵）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	48.0g
単糖当量	(0.1)g
でん粉	(0)g
ぶどう糖	(0.1)g
果糖	(0)g
ガラクトース	(0)g
しょ糖	(0)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(0.1)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
液卵黄を含む
鶏卵（卵黄・生）から推計　 　

卵黄（加糖卵黄・鶏卵）の食品成分

卵黄（加糖卵黄・鶏卵）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	346kcal
水分	42.0g
たんぱく質	12.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(9.9)g
脂質	23.9g
トリアシルグリセロール当量	20.0g
飽和脂肪酸	6.53g
一価不飽和脂肪酸	8.99g
多価不飽和脂肪酸	3.63g
コレステロール	820mg
炭水化物	20.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(19.7)g
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.3g
ナトリウム	38mg
カリウム	80mg
カルシウム	110mg
マグネシウム	12mg
リン	400mg
鉄	2.0mg
亜鉛	1.2mg
銅	0.05mg
マンガン	0.05mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	390μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	3μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	55μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	31μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	400μg
ビタミンB1	0.42mg
ビタミンB2	0.82mg
ナイアシン(ビタミンB3)	Tr
ビタミンB6	0.15mg
ビタミンB12	1.6μg
葉酸(ビタミンB9)	99μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.85mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	2.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	1.6mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	16μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 冷凍品
しょ糖： 20 g　

卵黄（加糖卵黄・鶏卵）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	42.0g
たんぱく質	12.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(9.9)g
イソロイシン	(580)mg
ロイシン	(1000)mg
リシン（リジン）	(910)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(290)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(210)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(500)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(480)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(540)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1000)mg
トレオニン（スレオニン）	(580)mg
トリプトファン	(160)mg
バリン	(660)mg
ヒスチジン	(310)mg
アルギニン	(850)mg
アラニン	(600)mg
アスパラギン酸	(1100)mg
グルタミン酸	(1400)mg
グリシン	(350)mg
プロリン	(480)mg
セリン	(970)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(12000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 冷凍品
鶏卵（卵黄・生）から推計　

卵黄（加糖卵黄・鶏卵）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	42.0g
脂質	23.9g
トリアシルグリセロール当量	20.0g
脂肪酸総量	19.16g
飽和脂肪酸	6.53g
一価不飽和脂肪酸	8.99g
多価不飽和脂肪酸	3.63g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.28g
n-6系多価不飽和脂肪酸	3.36g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	4mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	91mg
(15:0) ペンタデカン酸	15mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	4600mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	50mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1700mg
(20:0) アラキジン酸	5mg
(22:0) ベヘン酸	3mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	14mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	450mg
(17:1) ヘプタデセン酸	37mg
(18:1) ＜計＞	8400mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	55mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2800mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	63mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	18mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	5mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	31mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	35mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	390mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	3mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	15mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	81mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	190mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 冷凍品　

卵黄（加糖卵黄・鶏卵）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	801
飽和脂肪酸	273
一価不飽和脂肪酸	376
多価不飽和脂肪酸	152
n-3系多価不飽和脂肪酸	12
n-6系多価不飽和脂肪酸	140
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	9.1
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	44.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	14.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1.0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 冷凍品　

卵黄（加糖卵黄・鶏卵）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	801
飽和脂肪酸	273
一価不飽和脂肪酸	376
多価不飽和脂肪酸	152
n-3系多価不飽和脂肪酸	12
n-6系多価不飽和脂肪酸	140
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	194
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	73
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	19
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	353
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	117
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	16
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	8
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 冷凍品　 　

卵黄（加糖卵黄・鶏卵）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	42.0g
単糖当量	(19.7)g
でん粉	(0)g
ぶどう糖	(0.2)g
果糖	(0.1)g
ガラクトース	(0)g
しょ糖	(18.4)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(18.7)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 冷凍品
鶏卵（卵黄・生）及び上白糖（8：2）から推計　 　

卵黄（乾燥卵黄・鶏卵）の食品成分

卵黄（乾燥卵黄・鶏卵）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	724kcal
水分	3.2g
たんぱく質	30.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(24.8)g
脂質	62.9g
トリアシルグリセロール当量	52.9g
飽和脂肪酸	18.41g
一価不飽和脂肪酸	22.95g
多価不飽和脂肪酸	9.17g
コレステロール	2300mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(0.1)g
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	3.4g
ナトリウム	80mg
カリウム	190mg
カルシウム	280mg
マグネシウム	29mg
リン	1000mg
鉄	4.4mg
亜鉛	2.9mg
銅	0.16mg
マンガン	0.12mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	630μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	6μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	79μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	45μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	630μg
ビタミンB1	0.42mg
ビタミンB2	0.82mg
ナイアシン(ビタミンB3)	Tr
ビタミンB6	0.31mg
ビタミンB12	3.8μg
葉酸(ビタミンB9)	250μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.18mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	4.9μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	9.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	3.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	83μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

卵黄（乾燥卵黄・鶏卵）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	3.2g
たんぱく質	30.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(24.8)g
イソロイシン	(1500)mg
ロイシン	(2500)mg
リシン（リジン）	(2300)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(730)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(530)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1300)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(1200)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(1400)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(2600)mg
トレオニン（スレオニン）	(1500)mg
トリプトファン	(390)mg
バリン	(1600)mg
ヒスチジン	(780)mg
アルギニン	(2100)mg
アラニン	(1500)mg
アスパラギン酸	(2800)mg
グルタミン酸	(3500)mg
グリシン	(870)mg
プロリン	(1200)mg
セリン	(2400)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(29000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
鶏卵（卵黄・生）から推計　

卵黄（乾燥卵黄・鶏卵）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	3.2g
脂質	62.9g
トリアシルグリセロール当量	52.9g
脂肪酸総量	50.53g
飽和脂肪酸	18.41g
一価不飽和脂肪酸	22.95g
多価不飽和脂肪酸	9.17g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.43g
n-6系多価不飽和脂肪酸	8.74g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	200mg
(15:0) ペンタデカン酸	31mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	14000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	100mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4600mg
(20:0) アラキジン酸	16mg
(22:0) ベヘン酸	6mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	47mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1600mg
(17:1) ヘプタデセン酸	94mg
(18:1) ＜計＞	21000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	160mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	7100mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	130mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	64mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	18mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	84mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	110mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	1100mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	39mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	300mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	240mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

卵黄（乾燥卵黄・鶏卵）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	803
飽和脂肪酸	293
一価不飽和脂肪酸	365
多価不飽和脂肪酸	146
n-3系多価不飽和脂肪酸	7
n-6系多価不飽和脂肪酸	139
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	26.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	9.0
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	41.7
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	14.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.5
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

卵黄（乾燥卵黄・鶏卵）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	803
飽和脂肪酸	293
一価不飽和脂肪酸	365
多価不飽和脂肪酸	146
n-3系多価不飽和脂肪酸	7
n-6系多価不飽和脂肪酸	139
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	215
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	72
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	26
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	335
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	113
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	17
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	4
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

卵黄（乾燥卵黄・鶏卵）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	3.2g
単糖当量	(0.1)g
でん粉	(0)g
ぶどう糖	(0.1)g
果糖	(0)g
ガラクトース	(0)g
しょ糖	(0)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(0.1)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
米国成分表から推計　 　

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