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食品

日野菜の効能とおすすめレシピ

日野菜には、カルシウムや食物繊維、カリウムが多く含まれています。
その栄養効果として、骨や歯の形成、整腸作用、消化促進効果などが期待できます。

日野菜の効能

日野菜はかぶの一種で、滋賀県日野町が発祥とされる野菜ですが、現在では北海道や東北以外ではほとんどの地域で栽培されています。かぶの仲間といっても、長さが30cmくらいで、根の上部が赤紫色になっています。

漬物に利用されるのが一般的で、その種類にはぬか漬け・甘酢漬け・塩漬け・醤油漬けなどがあります。漬物以外では、サラダ・和え物・パスタの具・煮物・ばら寿司などに利用されます。

日野菜はかぶの仲間であるため、消化酵素のアミラーゼが含まれています。

また、骨や歯を丈夫にするカルシウムや、整腸作用のある食物繊維も多く含まれています。

日野菜は、根が細長く色がはっきり分かれており、葉が赤緑色で傷がなく、しなびていないものを選びましょう。
生の日野菜は、濡れた新聞紙などで包んでからビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存するのが理想的ですが、漬物にすれば長期保存が可能です。

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日野菜の人気&簡単レシピ

日野菜のさくら漬

さくら色に染まる日野菜を浅漬けで食べる郷土料理はいかが?塩漬けだけのさくら漬けは、酢やポン酢、だしを入れ、好みの味をつけて食べますが、量が少なくて酢もだしも入れているのでそのまま食べられます。砂糖の量はお好みで。だしと塩の代わりに白だしでもOK。わずかな量でも簡単に漬けられるので、お気軽にお試しください。

日野菜の漬物

胃もたれや胸やけを解消する働きや整腸効果を期待できるアミラーゼを含む日野菜のお漬けもの。爽やかで食欲が落ちているときにも食べやすいおいしさです。冷蔵庫で寝かせている間も、ときどき手でもむと味がよく染み込みます。

日野菜と鶏肉の味覇炒め

日野菜の苦味と鶏肉の旨みが絶妙!さらにシャキシャキとした食感がクセになります。髪、視力、皮膚や粘膜の健康を保つ効果があるβカロテン豊富な葉もしっかりいただきましょう。日野菜の葉はあっという間に火が通るので、加えるのは必ず最後に。

日野菜と蕪と蓮根の揚げだし

ご飯もお酒もグングン進む!漬け物が定番の日野菜ですが、揚げ出しも美味♪ポイントは揚げすぎないこと。カブなどは生でも食べられるので、ほんのり色がつく程度でOK。蓮根も厚めにすれば、よりホクホク感を楽しめます。タレは甘めがおすすめ。

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日野菜の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

日野菜(根/茎葉・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

日野菜(根/茎葉・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 19kcal
水分 92.5g
たんぱく質 1.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.8)g
脂質 Tr
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 4.7g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.7g
不溶性食物繊維 2.3g
< 食物繊維総量 > 3.0g
灰分 1.3g
ナトリウム 10mg
カリウム 480mg
カルシウム 130mg
マグネシウム 21mg
リン 51mg
0.8mg
亜鉛 0.2mg
0.04mg
マンガン 0.17mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 1200μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 11μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 1200μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 98μg
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.13mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.7mg
ビタミンB6 0.14mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 92μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.18mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 52mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 93μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0.5g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 4%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: えびな
廃棄部位: 根端 
日野菜(根/茎葉・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 92.5g
たんぱく質 1.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.8)g
イソロイシン (38)mg
ロイシン (64)mg
リシン(リジン) (70)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (13)mg
含硫アミノ酸:シスチン (16)mg
含硫アミノ酸 <合計> (29)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (40)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (32)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (71)mg
トレオニン(スレオニン) (46)mg
トリプトファン (13)mg
バリン (56)mg
ヒスチジン (26)mg
アルギニン (43)mg
アラニン (54)mg
アスパラギン酸 (100)mg
グルタミン酸 (170)mg
グリシン (47)mg
プロリン (45)mg
セリン (47)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (930)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: えびな
廃棄部位: 根端
かぶ(根・皮つき・生)から推計
硝酸イオン: 0.5 g 

日野菜(根/茎葉・甘酢漬)の食品成分

日野菜(根/茎葉・甘酢漬)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 69kcal
水分 76.4g
たんぱく質 1.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.1)g
脂質 0.5g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 17.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.9g
不溶性食物繊維 3.8g
< 食物繊維総量 > 4.7g
灰分 3.9g
ナトリウム 1100mg
カリウム 550mg
カルシウム 130mg
マグネシウム 22mg
リン 40mg
0.9mg
亜鉛 0.3mg
0.08mg
マンガン 0.12mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 2000μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 2000μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 170μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.08mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.7mg
ビタミンB6 0.12mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 69μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.20mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 39mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 120μg
食塩相当量 2.8g
アルコール
硝酸イオン 0.5g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: えびな 
日野菜(根/茎葉・甘酢漬)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 76.4g
たんぱく質 1.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.1)g
イソロイシン (53)mg
ロイシン (90)mg
リシン(リジン) (98)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (19)mg
含硫アミノ酸:シスチン (22)mg
含硫アミノ酸 <合計> (41)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (56)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (44)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (100)mg
トレオニン(スレオニン) (65)mg
トリプトファン (19)mg
バリン (78)mg
ヒスチジン (36)mg
アルギニン (60)mg
アラニン (76)mg
アスパラギン酸 (150)mg
グルタミン酸 (240)mg
グリシン (65)mg
プロリン (64)mg
セリン (66)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (1300)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: えびな
かぶ(根・皮つき・生)から推計
硝酸イオン: 0.5 g 
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