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葉玉ねぎの効能とおすすめレシピ

葉玉ねぎには、β-カロテンや硫化アリル、ケルセチンが多く含まれています。
その栄養効果として、消化促進、新陳代謝アップ、高血圧・糖尿病の予防・改善、がん予防、血液サラサラ効果などが期待できます。

葉玉ねぎの効能

葉玉ねぎは品種ではなく、玉の部分が膨らみかけた段階で早期に葉付きのまま収穫したたまねぎのことで、一般的には春先に多く出回ります。

新たまねぎよりもさらにみずみずしくやわらかい食感で、辛味やねぎ特有の香りはあまり強くないのが特徴です。

玉の部分はシチューやトマトソース、炒め物、鶏肉や牛肉との煮物、あるいは丸ごとか半割りにして素焼きにすると甘さが楽しめ、葉の部分はすき焼きなどの煮物や酢味噌和え、ピーナッツ和えなどに利用すると食べやすくなります。

葉玉ねぎの葉の部分には、β-カロテンをはじめ、ビタミン類やミネラル類が多く含まれています。また、玉の部分には他のねぎ類と同じく硫化アリルやケルセチンも豊富に含有されているため、消化促進、高血圧・糖尿病の予防・改善、がん予防、血液サラサラ効果などが期待できるほか、ビタミンB1の吸収率を高める働きもあるため、新陳代謝の亢進やがん予防にも有効とされています。

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葉玉ねぎの人気&簡単レシピ

葉玉ねぎのぬた和え

春のお野菜、葉玉ねぎでぬた和え作り。葉玉ねぎの甘味がおいしいです。練り辛子の量はお好みで。辛いものが苦手な方も少し入れるだけで味にアクセントがつくのでおすすめです。葉玉ねぎ・お酢・お味噌、その全てが高血圧やガン予防に効果を発揮!

葉玉ねぎの味噌炒め

普通のたまねぎ以上に栄養豊富な葉玉ねぎに、発酵食品のお味噌を合わせれば健康効果も倍増!豚肉を加えればボリュームやおいしさのみならず、栄養効果もさらにアップ。葉玉ねぎの実の部分には、豚肉のビタミンB1の吸収を高めてくれる成分が含まれています。

葉玉ねぎの甘辛卵とじ

春の味覚の葉玉ねぎを、こどもも大好きな親子丼のように仕上げた一品。味付けをあえて濃いめにして、ご飯のおかずとして食べるのが実においしい!葉玉ねぎには消化を促進する効果があり、半熟卵は消化がよいので、胃腸を休めたいときにもぴったりです。

葉玉ねぎのサラダ

強すぎない香りが大好きで、年に一度は食べたいという人も多い葉玉ねぎ。洋風サラダにしても美味♪葉玉ねぎの甘みとシーチキンの旨みがよく合います。

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葉玉ねぎの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

葉玉ねぎ(りん茎及び葉・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

葉玉ねぎ(りん茎及び葉・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 37kcal
水分 89.5g
たんぱく質 1.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.4g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 7.6g
利用可能炭水化物(単糖当量) (5.1)g
水溶性食物繊維 0.7g
不溶性食物繊維 2.3g
< 食物繊維総量 > 3.0g
灰分 0.7g
ナトリウム 3mg
カリウム 290mg
カルシウム 67mg
マグネシウム 14mg
リン 45mg
0.6mg
亜鉛 0.3mg
0.03mg
マンガン 0.35mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) 2μg
ビタミンA(β-カロテン) 1500μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 17μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 1500μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 120μg
ビタミンB1 0.06mg
ビタミンB2 0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.6mg
ビタミンB6 0.16mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 120μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.13mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 32mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 92μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 1%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 底盤部 
葉玉ねぎ(りん茎及び葉・生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 89.5g
単糖当量 (5.1)g
でん粉 (0.1)g
ぶどう糖 (2.1)g
果糖 (2.5)g
ガラクトース
しょ糖 (0.3)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (5.1)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 底盤部
豪州成分表から推計   
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