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鳩肉の栄養とおすすめレシピ、食品成分表

鳩には、ビタミンB1・B2・B6や鉄が多く含まれています。
その栄養効果として、疲労回復、肌・髪の健康維持、貧血予防、冷え性改善効果などが期待できます。

鳩肉の効能

鳩が食用として飼育されたのは、紀元前2600年頃の古代エジプトとされています。フランスではローストや煮込みなどに、中国では唐揚げや炒め物、スープなどに用いられます。

鳩はほかの鳥肉に比べてビタミン・ミネラルを豊富に含んでおり、なかでもビタミンB2がエネルギー代謝を活発にし、疲労物質の乳酸を分解するため、疲労回復効果を高めるほか、ビタミンB6が肌や髪の健康維持に役立ちます。

また、鉄も多く含まれており、貧血の予防や冷え性の改善に効果があります。

鳩は出回っているもののほとんどが輸入品で、中国やフランスからのものが多いため、産地などを確かめてから購入するようにしましょう。
冷凍品の場合、解凍後1週間は十分食べられます。冷凍するときは乾燥しないようにラップで包み、さらに密封すれば3ヶ月はおいしくいただけます。

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鳩肉の人気&簡単レシピ

ピジョンと言えば高級レストランのメニューで、高級グルメとして知られています。食用鳩は人工ふ化することはできても、そこから人工的にヒナを育てることができないので、量産ができません。鳩肉の味は野生に近い風味があり、ビタミンB1・B2・B6、鉄分が豊富で、脂肪は少なくヘルシーです。

鳩のマハシ

おいしく仕上げるコツは、全体的に薄味にならないように、ごはん、スープにしっかり味を付けること。こしょうをたっぷりかけると本格的。ごはんの硬さは、お好みで煮る時間を調節してください。

野鳥の香草焼き(鳩肉)

大将から戴いた貴重な食材を素人なりに調理。お皿にルッコラとソースを添え、焼けた肉をのせたら完成です。

ピジョンエトフェピジョンエトフェ

赤ワインに相性抜群のピジョンエトフェ(ハト・中抜き・1羽・窒息) – グルメソムリエ<生ハム原木とスペインワイン通販>

こちらのサイトでは、ピジョンエトフェを使った多くのレシピが紹介されています。ピジョンのロースト、ピジョンのプルーンソース、ビジョンのパン包み焼き、ピジョンとひよこ豆のトマトソース煮込み、鳩とナッツのレタス包み、ハトのワイン煮込み<お豆と根菜のクリーム煮添え>、ピジョン(鳩)のマッシュポテトロール、ピジョンのロースト(クスクス詰め)、などなど40件以上の口コミレシピ/レニューが紹介されています。

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鳩肉の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

鳩肉(皮なし・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

鳩肉(皮なし・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 141kcal
水分 71.5g
たんぱく質 21.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (19.0)g
脂質 5.1g
トリアシルグリセロール当量 4.4g
飽和脂肪酸 1.23g
一価不飽和脂肪酸 1.90g
多価不飽和脂肪酸 1.09g
コレステロール 160mg
炭水化物 0.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.3g
ナトリウム 88mg
カリウム 380mg
カルシウム 3mg
マグネシウム 28mg
リン 260mg
4.4mg
亜鉛 0.6mg
0.17mg
マンガン 0.04mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 16μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) 16μg
ビタミンB1 0.32mg
ビタミンB2 1.89mg
ナイアシン(ビタミンB3) 9.9mg
ビタミンB6 0.53mg
ビタミンB12 2.0μg
葉酸(ビタミンB9) 2μg
パントテン酸(ビタミンB5) 4.48mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 3mg
ビタミンD 0.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 5μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 冷凍品 
鳩肉(皮なし・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 71.5g
たんぱく質 21.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (19.0)g
イソロイシン (1200)mg
ロイシン (1900)mg
リシン(リジン) (1900)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (690)mg
含硫アミノ酸:シスチン (380)mg
含硫アミノ酸 <合計> (1100)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (950)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (1000)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (2000)mg
トレオニン(スレオニン) (1100)mg
トリプトファン (340)mg
バリン (1200)mg
ヒスチジン (830)mg
アルギニン (1400)mg
アラニン (1300)mg
アスパラギン酸 (1800)mg
グルタミン酸 (2800)mg
グリシン (1400)mg
プロリン (800)mg
セリン (1100)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (22000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 冷凍品
米国成分表から推計 
鳩肉(皮なし・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 71.5g
脂質 5.1g
トリアシルグリセロール当量 4.4g
脂肪酸総量 4.23g
飽和脂肪酸 1.23g
一価不飽和脂肪酸 1.90g
多価不飽和脂肪酸 1.09g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.05g
n-6系多価不飽和脂肪酸 1.04g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 13mg
(15:0) ペンタデカン酸 2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 790mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 5mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 420mg
(20:0) アラキジン酸 4mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 12mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 300mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 1600mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 8mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 800mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 10mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 15mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 10mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 180mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 4mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 26mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 26mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 11mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 冷凍品 
鳩肉(皮なし・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 829
飽和脂肪酸 242
一価不飽和脂肪酸 373
多価不飽和脂肪酸 214
n-3系多価不飽和脂肪酸 10
n-6系多価不飽和脂肪酸 204
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 18.6
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 10.0
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.3
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 7.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 37.4
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 19.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 4.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.6
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.3
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 冷凍品 
鳩肉(皮なし・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 829
飽和脂肪酸 242
一価不飽和脂肪酸 373
多価不飽和脂肪酸 214
n-3系多価不飽和脂肪酸 10
n-6系多価不飽和脂肪酸 204
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 154
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 83
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 60
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 310
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 158
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 36
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 5
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 2
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 冷凍品   
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