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ワカサギの効能とおすすめレシピ、食品成分表

ワカサギには、カルシウムやリン、ビタミンDが多く含まれています。
その栄養効果として、骨・歯の強化、血圧安定、筋肉細胞の働きの調整、精神安定効果などが期待できます。

ワカサギの効能

ワカサギは1年で成魚となり、春に川を上って水草などに卵を産みつけて一生を終える魚です。脂質が少なく淡白な味わいで、塩焼き、素焼きの酢醤油漬け、煮びたし、フライ、唐揚げ、佃煮、マリネなどさまざまな料理に適していますが、寄生虫を持っていることもあるため、生食は避ける必要があります。

丸ごと食べられるため、妊娠中・授乳中の人や骨粗鬆症が気になる人、育ち盛りの子どもなどのカルシウム源として理想的な食品といえます。カルシウムには、骨を丈夫にするだけでなく、血圧や精神を安定させたり、筋肉細胞の働きを調整したりする作用もあります。

また、カルシウムと協力して歯や骨を強化するリンや、血液中のカルシウムとリンのバランスを調整するビタミンDも含まれています。

ワカサギは銀白色に輝き、体にハリがあるものを選びましょう。腹部は少し古くなると避けるため、しっかりした新鮮なものを選ぶ必要があります。ちなみに、うろこははがれやすいため、鮮度の目安にはなりにくいといわれています。

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ワカサギの人気&簡単レシピ

ワカサギの唐揚げ

味塩こしょうやカレー粉は多めにして、味をしっかり付けた方がおいしいです。物足りない場合は、カレー粉やコンソメなどを最後の塩と一緒に振りかけてください。

ワカサギの南蛮漬け

野菜の量が多いと水分が出て漬け汁の味が薄くなるので、醤油を増やして調節してください。タッパーに入れたら落し蓋の代わりにキッチンペーパーを乗せると、味が染み込みやすくなります。

ワカサギの天ぷら

粉を付けるときは、ビニール袋に入れると簡単でキッチンも汚れません。小さいワカサギなら油の音がすぐに変わり、静かになるのでそれを目安にしてください。

じゃがいもとワカサギのガレット

最初に片面だけでもオーブンシートを敷くと、フライパンにくっつかず上手に焼けます。チーズから油が出るので、もう片面を焼くときはペーパーが無くても大丈夫。ただ、チーズを少なくした場合は、少し油を引いた方が良いかもしれません。

ワカサギの甘露煮

コツは、味をしみ込ませながら水気をうまく飛ばすこと。もし細かく計量するなら、砂糖の量は小数点切上げ(多め)、醤油は切捨て(少なめ)でOK。小さいワカサギなどの頭は煮ているうちに取れることもありますが、気にせずそのまま食べちゃいましょう。

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ワカサギの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ワカサギ(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ワカサギ(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 77kcal
水分 81.8g
たんぱく質 14.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 11.6g
脂質 1.7g
トリアシルグリセロール当量 1.2g
飽和脂肪酸 0.29g
一価不飽和脂肪酸 0.32g
多価不飽和脂肪酸 0.56g
コレステロール 210mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 2.0g
ナトリウム 200mg
カリウム 120mg
カルシウム 450mg
マグネシウム 25mg
リン 350mg
0.9mg
亜鉛 2.0mg
0.19mg
マンガン 0.13mg
ヨウ素 29μg
セレン 22μg
クロム 1μg
モリブデン 1μg
ビタミンA(レチノール) 99μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 2μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 2μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 99μg
ビタミンB1 0.01mg
ビタミンB2 0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.6mg
ビタミンB6 0.17mg
ビタミンB12 7.9μg
葉酸(ビタミンB9) 21μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.51mg
ビオチン(ビタミンB7) 4.0μg
ビタミンC 1mg
ビタミンD 2.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK Tr
食塩相当量 0.5g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ワカサギ(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 81.8g
たんぱく質 14.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 11.6g
イソロイシン 620mg
ロイシン 1100mg
リシン(リジン) 1200mg
含硫アミノ酸:メチオニン 450mg
含硫アミノ酸:シスチン 180mg
含硫アミノ酸 <合計> 630mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 570mg
芳香族アミノ酸:チロシン 470mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1000mg
トレオニン(スレオニン) 580mg
トリプトファン 150mg
バリン 740mg
ヒスチジン 350mg
アルギニン 830mg
アラニン 880mg
アスパラギン酸 1400mg
グルタミン酸 2000mg
グリシン 870mg
プロリン 550mg
セリン 520mg
ヒドロキシプロリン (110)mg
アミノ酸組成計 14000mg
アンモニア 320mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
ヒドロキシプロリン: その他の魚類の平均値から推計 
ワカサギ(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 270mg
ロイシン 480mg
リシン(リジン) 510mg
含硫アミノ酸:メチオニン 200mg
含硫アミノ酸:シスチン 78mg
含硫アミノ酸 <合計> 270mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 250mg
芳香族アミノ酸:チロシン 200mg
芳香族アミノ酸 <合計> 450mg
トレオニン(スレオニン) 250mg
トリプトファン 63mg
バリン 320mg
ヒスチジン 150mg
アルギニン 360mg
アラニン 380mg
アスパラギン酸 590mg
グルタミン酸 870mg
グリシン 380mg
プロリン 240mg
セリン 230mg
ヒドロキシプロリン (46)mg
アミノ酸組成計 5900mg
アンモニア 140mg
窒素換算係数1 5.03
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
ヒドロキシプロリン: その他の魚類の平均値から推計 
ワカサギ(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 54mg
ロイシン 95mg
リシン(リジン) 100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 39mg
含硫アミノ酸:シスチン 15mg
含硫アミノ酸 <合計> 54mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 49mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 89mg
トレオニン(スレオニン) 50mg
トリプトファン 13mg
バリン 64mg
ヒスチジン 31mg
アルギニン 71mg
アラニン 76mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 75mg
プロリン 47mg
セリン 45mg
ヒドロキシプロリン (9.1)mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 28mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
ヒドロキシプロリン: その他の魚類の平均値から推計 
ワカサギ(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 43mg
ロイシン 76mg
リシン(リジン) 82mg
含硫アミノ酸:メチオニン 31mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 44mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 39mg
芳香族アミノ酸:チロシン 32mg
芳香族アミノ酸 <合計> 72mg
トレオニン(スレオニン) 40mg
トリプトファン 10mg
バリン 51mg
ヒスチジン 25mg
アルギニン 57mg
アラニン 61mg
アスパラギン酸 95mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 60mg
プロリン 38mg
セリン 36mg
ヒドロキシプロリン (7.3)mg
アミノ酸組成計 940mg
アンモニア 22mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
ヒドロキシプロリン: その他の魚類の平均値から推計 
ワカサギ(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 81.8g
脂質 1.7g
トリアシルグリセロール当量 1.2g
脂肪酸総量 1.16g
飽和脂肪酸 0.29g
一価不飽和脂肪酸 0.32g
多価不飽和脂肪酸 0.56g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.45g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.09g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 1mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 39mg
(15:0) ペンタデカン酸 6mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 200mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 5mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 36mg
(20:0) アラキジン酸 2mg
(22:0) ベヘン酸 1mg
(24:0) リグノセリン酸 1mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 1mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 95mg
(17:1) ヘプタデセン酸 6mg
(18:1) <計> 190mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 9mg
(22:1) ドコセン酸 6mg
(24:1) テトラコセン酸 8mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 6mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 3mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 4mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 30mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 24mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 2mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 18mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 4mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 7mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 41mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 130mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 4mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 25mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 12mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 240mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ワカサギ(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 683
飽和脂肪酸 170
一価不飽和脂肪酸 186
多価不飽和脂肪酸 328
n-3系多価不飽和脂肪酸 267
n-6系多価不飽和脂肪酸 53
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 17.0
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.1
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 8.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0.5
(18:1) <計> 16.4
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.8
(22:1) ドコセン酸 0.5
(24:1) テトラコセン酸 0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.4
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 2.6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.6
(20:4) n-6 アラキドン酸 3.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 11.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1.0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 20.9
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ワカサギ(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 683
飽和脂肪酸 170
一価不飽和脂肪酸 186
多価不飽和脂肪酸 328
n-3系多価不飽和脂肪酸 267
n-6系多価不飽和脂肪酸 53
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 23
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 116
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 21
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 56
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 112
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 6
(22:1) ドコセン酸 3
(24:1) テトラコセン酸 5
(16:2) ヘキサデカジエン酸 3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 18
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 14
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 10
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 4
(20:4) n-6 アラキドン酸 24
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 79
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 15
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 143
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ワカサギ(つくだ煮)の食品成分

ワカサギ(つくだ煮)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 317kcal
水分 19.3g
たんぱく質 28.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 5.5g
トリアシルグリセロール当量 3.6g
飽和脂肪酸 1.02g
一価不飽和脂肪酸 0.83g
多価不飽和脂肪酸 1.58g
コレステロール 450mg
炭水化物 38.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 8.3g
ナトリウム 1900mg
カリウム 480mg
カルシウム 970mg
マグネシウム 69mg
リン 780mg
2.6mg
亜鉛 4.4mg
0.11mg
マンガン 1.74mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 460μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 15μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 34μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 32μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 460μg
ビタミンB1 0.24mg
ビタミンB2 0.32mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.4mg
ビタミンB6 0.06mg
ビタミンB12 9.4μg
葉酸(ビタミンB9) 59μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.77mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD 8.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 4.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 4.8g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ワカサギ(つくだ煮)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 19.3g
脂質 5.5g
トリアシルグリセロール当量 3.6g
脂肪酸総量 3.43g
飽和脂肪酸 1.02g
一価不飽和脂肪酸 0.83g
多価不飽和脂肪酸 1.58g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.08g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.47g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 1mg
(12:0) ラウリン酸 2mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 130mg
(15:0) ペンタデカン酸 21mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 650mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 34mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 150mg
(20:0) アラキジン酸 7mg
(22:0) ベヘン酸 6mg
(24:0) リグノセリン酸 7mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 4mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 230mg
(17:1) ヘプタデセン酸 22mg
(18:1) <計> 530mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 14mg
(22:1) ドコセン酸 4mg
(24:1) テトラコセン酸 24mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 17mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 8mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 2mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 170mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 140mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 7mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 48mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 13mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 29mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 180mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 310mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 11mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 89mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 100mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 460mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ワカサギ(つくだ煮)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 624
飽和脂肪酸 185
一価不飽和脂肪酸 152
多価不飽和脂肪酸 287
n-3系多価不飽和脂肪酸 196
n-6系多価不飽和脂肪酸 86
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.9
(15:0) ペンタデカン酸 0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 19.0
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.0
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.5
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 6.7
(17:1) ヘプタデセン酸 0.6
(18:1) <計> 15.6
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.4
(22:1) ドコセン酸 0.1
(24:1) テトラコセン酸 0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 4.8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.8
(20:4) n-6 アラキドン酸 5.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 9.0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 2.9
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 13.3
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ワカサギ(つくだ煮)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 624
飽和脂肪酸 185
一価不飽和脂肪酸 152
多価不飽和脂肪酸 287
n-3系多価不飽和脂肪酸 196
n-6系多価不飽和脂肪酸 86
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 24
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 118
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 6
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 28
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 42
(17:1) ヘプタデセン酸 4
(18:1) <計> 97
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 4
(16:2) ヘキサデカジエン酸 3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 30
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 25
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 9
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 5
(20:4) n-6 アラキドン酸 32
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 56
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 16
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 18
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 83
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ワカサギ(あめ煮)の食品成分

ワカサギ(あめ煮)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 313kcal
水分 21.0g
たんぱく質 26.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 5.1g
トリアシルグリセロール当量 2.8g
飽和脂肪酸 0.87g
一価不飽和脂肪酸 0.50g
多価不飽和脂肪酸 1.30g
コレステロール 400mg
炭水化物 40.4g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 7.2g
ナトリウム 1600mg
カリウム 410mg
カルシウム 960mg
マグネシウム 66mg
リン 740mg
2.1mg
亜鉛 5.2mg
0.08mg
マンガン 2.29mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 420μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 16μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 75μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 53μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 420μg
ビタミンB1 0.28mg
ビタミンB2 0.35mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.6mg
ビタミンB6 0.06mg
ビタミンB12 11.3μg
葉酸(ビタミンB9) 52μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 9.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 3.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 4.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ワカサギ(あめ煮)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 21.0g
脂質 5.1g
トリアシルグリセロール当量 2.8g
脂肪酸総量 2.67g
飽和脂肪酸 0.87g
一価不飽和脂肪酸 0.50g
多価不飽和脂肪酸 1.30g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.90g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.38g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 120mg
(15:0) ペンタデカン酸 15mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 570mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 25mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 130mg
(20:0) アラキジン酸 6mg
(22:0) ベヘン酸 6mg
(24:0) リグノセリン酸 6mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 2mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 140mg
(17:1) ヘプタデセン酸 12mg
(18:1) <計> 310mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 17mg
(22:1) ドコセン酸 3mg
(24:1) テトラコセン酸 22mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 9mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 7mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 1mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 140mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 93mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 4mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 42mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 14mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 5mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 19mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 120mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 260mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 11mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 63mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 93mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 420mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ワカサギ(あめ煮)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 523
飽和脂肪酸 171
一価不飽和脂肪酸 98
多価不飽和脂肪酸 254
n-3系多価不飽和脂肪酸 177
n-6系多価不飽和脂肪酸 74
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 21.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 5.0
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 5.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0.5
(18:1) <計> 11.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.6
(22:1) ドコセン酸 0.1
(24:1) テトラコセン酸 0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 5.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.7
(20:4) n-6 アラキドン酸 4.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 9.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.4
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 3.5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 15.7
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ワカサギ(あめ煮)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 523
飽和脂肪酸 171
一価不飽和脂肪酸 98
多価不飽和脂肪酸 254
n-3系多価不飽和脂肪酸 177
n-6系多価不飽和脂肪酸 74
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 23
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 111
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 26
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 27
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 60
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 4
(16:2) ヘキサデカジエン酸 2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 27
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 18
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 8
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 4
(20:4) n-6 アラキドン酸 24
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 50
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 12
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 18
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 82
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
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