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食品

ルバーブの効能とおすすめレシピ

ルバーブには、カルシウムやカリウム、食物繊維が多く含まれています。
その栄養効果として、骨の強化、精神安定、血圧正常化、整腸作用、抗菌作用、がん予防、便秘解消、生活習慣病予防、コレステロール値低下効果などが期待できます。

ルバーブの効能

ルバーブはタデ科の植物で、漢方薬として知られるダイオウの仲間です。シベリア原産で、日本には明治時代に渡来しました。葉はシュウ酸を多量に含むため、食用とするのは茎だけで、特有の香りと、クエン酸やリンゴ酸などによる強い酸味があります。ヨーロッパでは、古くからサラダやスープの実、ゼリーやパイ、ジャムなどに利用されてきています。

ルバーブにはカルシウムが特に多く含まれているため、骨の強化や精神安定に有効です。また、血圧を正常にするカリウムや、コレステロール減少・腸内善玉菌の活性化・生活習慣病予防・がん予防に有効な食物繊維も豊富であるほか、エモジンによる抗菌・抗がん作用も期待できます。

ルバーブは、傷がなく、固くてパリッとした茎のものを選びましょう。切り口がみずみずしく色鮮やかなものがベターです。色は好みにもよりますが、ジャムなどに利用する場合は赤いもののほうがきれいに仕上がります。
保存するときは、冷蔵庫に入れておけば2〜3日は鮮度を保てます。

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ルバーブの人気&簡単レシピ

ルバーブのジャム

ルバーブが甘酸っぱい♪自然の色を生かしたジャム。煮詰まってきたら焦げないように、かき回しながら煮てください。レシピは大量に作る場合の分量なので調理時間が長めですが、ルバーブ2〜3本分で作る場合は15〜20分ほどで出来上がるようです。

ルバーブのタルト

サクほろ香ばしい♪食物繊維豊富なルバーブがたっぷりなタルトです。甘さを控え、ルバーブの甘酸っぱさを生かした仕上がりです。ルバーブの赤い色はアントシアニンの仲間で、抗酸化作用があることから、細胞の老化予防、がんの抑制、動脈硬化予防などいろんな効果が期待できます。

ルバーブのアーモンドケーキ

紅茶にぴったり。焼きっぱなしの簡単ケーキです。ルバーブの甘酸っぱさとアーモンドの香ばしさが相性抜群!焼き時間はオーブンの機種によって違うので、様子を見ながら調節してください。いちごやりんごなどをミックスしても美味しいようですよ♪

ルバーブと苺と胡桃のバルサミサラダ

ハチミツでソテーしたルバーブと苺、胡桃、ゴートチーズをバルサミドレッシングでまとめたサラダ。トロトロになってしまうので、ルバーブは火を通し過ぎないように気をつけてくださいね。

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ルバーブの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ルバーブ(葉柄・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ルバーブ(葉柄・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 24kcal
水分 92.1g
たんぱく質 0.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
飽和脂肪酸 (0.03)g
一価不飽和脂肪酸 (0.02)g
多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
コレステロール 0mg
炭水化物 6.0g
利用可能炭水化物(単糖当量) (1.9)g
水溶性食物繊維 0.5g
不溶性食物繊維 2.0g
< 食物繊維総量 > 2.5g
灰分 0.9g
ナトリウム 1mg
カリウム 400mg
カルシウム 74mg
マグネシウム 19mg
リン 37mg
0.2mg
亜鉛 0.1mg
0.02mg
マンガン 0.05mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 40μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 40μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 3μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.2mg
ビタミンB6 0.02mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 31μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.10mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 5mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 7μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0.2g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 10%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: しょくようだいおう
廃棄部位: 表皮及び両端 
ルバーブ(葉柄・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 92.1g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
脂肪酸総量 (0.09)g
飽和脂肪酸 (0.03)g
一価不飽和脂肪酸 (0.02)g
多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (1)mg
(15:0) ペンタデカン酸
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (23)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (2)mg
(20:0) アラキジン酸
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸
(18:1) <計> (19)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (50)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (0)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: しょくようだいおう
廃棄部位: 表皮及び両端
米国成分表から推計 
ルバーブ(葉柄・生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 92.1g
単糖当量 (1.9)g
でん粉 (0)g
ぶどう糖 (1.0)g
果糖 (0.8)g
ガラクトース
しょ糖 (0.1)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (1.9)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: しょくようだいおう
廃棄部位: 表皮及び両端
豪州成分表から推計   

ルバーブ(葉柄・ゆで)の食品成分

ルバーブ(葉柄・ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 18kcal
水分 94.1g
たんぱく質 0.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
飽和脂肪酸 (0.03)g
一価不飽和脂肪酸 (0.02)g
多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 4.6g
利用可能炭水化物(単糖当量) (1.4)g
水溶性食物繊維 0.7g
不溶性食物繊維 2.2g
< 食物繊維総量 > 2.9g
灰分 0.6g
ナトリウム 1mg
カリウム 200mg
カルシウム 64mg
マグネシウム 14mg
リン 20mg
0.2mg
亜鉛 0.1mg
0.02mg
マンガン 0.05mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 42μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 42μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 4μg
ビタミンB1 0.01mg
ビタミンB2 0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6 0.01mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 22μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.10mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 4mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 9μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0.1g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 78%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: しょくようだいおう
表皮及び両端を除いたもの 
ルバーブ(葉柄・ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 94.1g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
脂肪酸総量 (0.09)g
飽和脂肪酸 (0.03)g
一価不飽和脂肪酸 (0.02)g
多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (1)mg
(15:0) ペンタデカン酸
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (23)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (2)mg
(20:0) アラキジン酸
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸
(18:1) <計> (19)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (50)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (0)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: しょくようだいおう
表皮及び両端を除いたもの
米国成分表から推計 
ルバーブ(葉柄・ゆで)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 94.1g
単糖当量 (1.4)g
でん粉 (0)g
ぶどう糖 (0.7)g
果糖 (0.6)g
ガラクトース
しょ糖 (0.1)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (1.4)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: しょくようだいおう
表皮及び両端を除いたもの
豪州成分表から推計   
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