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食品

しめじ(ぶなしめじ/ほんしめじ)の効能とおすすめレシピ

しめじには、ビタミンB2やグアニル酸、β-グルカン、食物繊維が多く含まれています。
その栄養効果として、生活習慣病予防、免疫力強化、がん予防、整腸作用、肌荒れ解消効果などが期待できます。

しめじ(ぶなしめじ/ほんしめじ)の効能

一般的に「しめじ」または「味しめじ」として売られているのはひらたけの栽培もので、「本しめじ」として売られているのはぶなしめじの栽培ものです。一方、天然の本しめじは、秋に山の尾根に近いアカマツと雑木の混じった林などに生えるもので、栽培が難しく入手も困難です。

しめじ類には、血圧上昇の原因となる酵素の働きを抑える成分が含まれているため、高血圧予防に有効です。

また、細胞を活性化させるビタミンB2も豊富で、肌荒れを改善し美肌へと導くほか、「本しめじ」の名で出回っているぶなしめじには、シミの原因となるメラニン色素を作りにくくする成分も含まれています。
そのほか、細胞の再生を促進するグアニル酸や、白血球の免疫細胞の働きを活発にして免疫力を高め、がんや生活習慣病を予防するβ-グルカン、整腸作用のある食物繊維なども含まれています。

しめじは、かさが丸くハリがあり、根元が太く、ふっくらとしているものを選びましょう。濡れると傷みやすくなるため、ラップに包むなどして密閉し、冷蔵庫の野菜室で保存します。あまり日もちはしないため、できるだけ早く使いきりましょう。

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しめじの人気&簡単レシピ

鶏肉としめじの炊き込みご飯

鶏肉としめじのしっかり味の炊き込みご飯。味の濃さは塩の加減で自由自在。味付けに自信がない方、分量の目安も記載されていますよ。鶏肉を増やせばボリュームアップ&いろんなきのこを加えれば風味アップ、ちなみにしめじには血圧アップを抑える効果あり♪

新玉ねぎとしめじのバター醤油ソテー

パパッとレシピ!安くて早くて美味しく嬉しい♪新玉ねぎは血液サラサラ、しめじには血圧の上昇を抑える効果を期待できます。しめじは縦に割くのがポイント。良い香りを生かせます。新玉ねぎは火の通りが早いので、忙しいときにも助かる一品です。

ポテトとシメジのマヨネーズ炒め

主な材料はじゃがいも・しめじ・マヨネーズ。これだけなのに何とも美味しい一品の出来上がり。椎茸や青海苔を使っても♪じゃがいもは火が通っているけどやや硬め、という状態になるまでレンジ加熱してください。粒マスタードとの相性も抜群♪

ほうれん草としめじのおひたし

地元の給食の味を再現。素朴だけど美味しいおひたしです。お酢が大きなポイント。しめじを焼くときは、箸であまり触らずに強火で焼き目を付けるようにするのがコツです。冷蔵庫で一晩おくと味がなじんでさらに美味しくなりますよ。

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ぶなしめじ/ほんしめじの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ぶなしめじ(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ぶなしめじ(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 18kcal
水分 90.8g
たんぱく質 2.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.6g
脂質 0.6g
トリアシルグリセロール当量 0.2g
飽和脂肪酸 0.05g
一価不飽和脂肪酸 0.02g
多価不飽和脂肪酸 0.17g
コレステロール 0mg
炭水化物 5.0g
利用可能炭水化物(単糖当量) 1.3g
水溶性食物繊維 0.3g
不溶性食物繊維 3.4g
< 食物繊維総量 > 3.7g
灰分 0.9g
ナトリウム 3mg
カリウム 380mg
カルシウム 1mg
マグネシウム 11mg
リン 100mg
0.4mg
亜鉛 0.5mg
0.06mg
マンガン 0.12mg
ヨウ素 2μg
セレン 3μg
クロム Tr
モリブデン 5μg
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.16mg
ビタミンB2 0.16mg
ナイアシン(ビタミンB3) 6.6mg
ビタミンB6 0.08mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 28μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.86mg
ビオチン(ビタミンB7) 9.9μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 10%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき)
エネルギー: 暫定値 
ぶなしめじ(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 90.8g
たんぱく質 2.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.6g
イソロイシン 81mg
ロイシン 130mg
リシン(リジン) 120mg
含硫アミノ酸:メチオニン 16mg
含硫アミノ酸:シスチン 26mg
含硫アミノ酸 <合計> 42mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 80mg
芳香族アミノ酸:チロシン 59mg
芳香族アミノ酸 <合計> 140mg
トレオニン(スレオニン) 97mg
トリプトファン 19mg
バリン 100mg
ヒスチジン 48mg
アルギニン 150mg
アラニン 150mg
アスパラギン酸 140mg
グルタミン酸 340mg
グリシン 94mg
プロリン 83mg
セリン 100mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1800mg
アンモニア 69mg
剰余アンモニア 13mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき) 
ぶなしめじ(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 190mg
ロイシン 300mg
リシン(リジン) 270mg
含硫アミノ酸:メチオニン 37mg
含硫アミノ酸:シスチン 61mg
含硫アミノ酸 <合計> 98mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 190mg
芳香族アミノ酸:チロシン 140mg
芳香族アミノ酸 <合計> 320mg
トレオニン(スレオニン) 230mg
トリプトファン 44mg
バリン 230mg
ヒスチジン 110mg
アルギニン 340mg
アラニン 350mg
アスパラギン酸 330mg
グルタミン酸 780mg
グリシン 220mg
プロリン 190mg
セリン 230mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 4200mg
アンモニア 160mg
窒素換算係数1 3.63
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき) 
ぶなしめじ(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 51mg
ロイシン 82mg
リシン(リジン) 76mg
含硫アミノ酸:メチオニン 10mg
含硫アミノ酸:シスチン 17mg
含硫アミノ酸 <合計> 27mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 51mg
芳香族アミノ酸:チロシン 38mg
芳香族アミノ酸 <合計> 89mg
トレオニン(スレオニン) 62mg
トリプトファン 12mg
バリン 64mg
ヒスチジン 31mg
アルギニン 94mg
アラニン 96mg
アスパラギン酸 90mg
グルタミン酸 210mg
グリシン 60mg
プロリン 53mg
セリン 64mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 44mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき) 
ぶなしめじ(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 30mg
ロイシン 48mg
リシン(リジン) 44mg
含硫アミノ酸:メチオニン 6.0mg
含硫アミノ酸:シスチン 9.8mg
含硫アミノ酸 <合計> 16mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 30mg
芳香族アミノ酸:チロシン 22mg
芳香族アミノ酸 <合計> 52mg
トレオニン(スレオニン) 36mg
トリプトファン 7.0mg
バリン 37mg
ヒスチジン 18mg
アルギニン 55mg
アラニン 56mg
アスパラギン酸 52mg
グルタミン酸 120mg
グリシン 35mg
プロリン 31mg
セリン 37mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 680mg
アンモニア 26mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき) 
ぶなしめじ(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 90.8g
脂質 0.6g
トリアシルグリセロール当量 0.2g
脂肪酸総量 0.24g
飽和脂肪酸 0.05g
一価不飽和脂肪酸 0.02g
多価不飽和脂肪酸 0.17g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.17g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1mg
(15:0) ペンタデカン酸 2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 32mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 9mg
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 16mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 2mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 170mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき) 
ぶなしめじ(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 398
飽和脂肪酸 77
一価不飽和脂肪酸 31
多価不飽和脂肪酸 290
n-3系多価不飽和脂肪酸 1
n-6系多価不飽和脂肪酸 289
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.3
(15:0) ペンタデカン酸 1.0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 13.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.8
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.3
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 6.9
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 72.6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき) 
ぶなしめじ(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 398
飽和脂肪酸 77
一価不飽和脂肪酸 31
多価不飽和脂肪酸 290
n-3系多価不飽和脂肪酸 1
n-6系多価不飽和脂肪酸 289
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 53
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 15
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 27
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 3
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 289
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき)   
ぶなしめじ(生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 90.8g
単糖当量 1.3g
でん粉
ぶどう糖 0.2g
果糖 0g
ガラクトース
しょ糖 0g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース 1.1g
<計>(利用可能炭水化物) 1.3g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき)   

ぶなしめじ(ゆで)の食品成分

ぶなしめじ(ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 21kcal
水分 89.1g
たんぱく質 3.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.9)g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
飽和脂肪酸 (0.02)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.09)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 6.5g
利用可能炭水化物(単糖当量) (1.6)g
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 4.6g
< 食物繊維総量 > 4.8g
灰分 0.8g
ナトリウム 3mg
カリウム 340mg
カルシウム 2mg
マグネシウム 11mg
リン 110mg
0.5mg
亜鉛 0.5mg
0.06mg
マンガン 0.13mg
ヨウ素 0μg
セレン 2μg
クロム 0μg
モリブデン 4μg
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.15mg
ビタミンB2 0.12mg
ナイアシン(ビタミンB3) 5.2mg
ビタミンB6 0.06mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 25μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.25mg
ビオチン(ビタミンB7) 9.0μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 1.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 88%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
エネルギー: 暫定値 
ぶなしめじ(ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 89.1g
たんぱく質 3.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.9)g
イソロイシン (99)mg
ロイシン (160)mg
リシン(リジン) (140)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (20)mg
含硫アミノ酸:シスチン (32)mg
含硫アミノ酸 <合計> (52)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (98)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (72)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (170)mg
トレオニン(スレオニン) (120)mg
トリプトファン (23)mg
バリン (120)mg
ヒスチジン (59)mg
アルギニン (180)mg
アラニン (180)mg
アスパラギン酸 (170)mg
グルタミン酸 (410)mg
グリシン (120)mg
プロリン (100)mg
セリン (120)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (2200)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
ぶなしめじ(生)から推計 
ぶなしめじ(ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 89.1g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
脂肪酸総量 (0.12)g
飽和脂肪酸 (0.02)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.09)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.09)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (Tr)
(15:0) ペンタデカン酸 (1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (16)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (5)mg
(20:0) アラキジン酸 (Tr)
(22:0) ベヘン酸 (0)mg
(24:0) リグノセリン酸 (Tr)
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (Tr)
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (8)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (1)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (87)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (Tr)
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
ぶなしめじ(生)から推計 
ぶなしめじ(ゆで)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 89.1g
単糖当量 (1.6)g
でん粉
ぶどう糖 (0.2)g
果糖 (0)g
ガラクトース
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース (1.3)g
<計>(利用可能炭水化物) (1.5)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
ぶなしめじ(生)から推計   

ぶなしめじ(油いため)の食品成分

ぶなしめじ(油いため)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 53kcal
水分 86.9g
たんぱく質 2.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.7)g
脂質 4.4g
トリアシルグリセロール当量 (3.9)g
飽和脂肪酸 (0.31)g
一価不飽和脂肪酸 (2.28)g
多価不飽和脂肪酸 (1.17)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 5.0g
利用可能炭水化物(単糖当量) (1.3)g
水溶性食物繊維 0.3g
不溶性食物繊維 4.1g
< 食物繊維総量 > 4.5g
灰分 0.8g
ナトリウム 3mg
カリウム 410mg
カルシウム 1mg
マグネシウム 12mg
リン 110mg
0.5mg
亜鉛 0.6mg
0.06mg
マンガン 0.13mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.18mg
ビタミンB2 0.17mg
ナイアシン(ビタミンB3) 6.8mg
ビタミンB6 0.08mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 27μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.75mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 1.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール) (0.6)mg
ビタミンE(β-トコフェロール) (Tr)
ビタミンE(γ-トコフェロール) (1.2)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) (Tr)
ビタミンK (5)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油 3.8g
有機酸
重量変化率 93%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
エネルギー: 暫定値 
ぶなしめじ(油いため)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 86.9g
たんぱく質 2.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.7)g
イソロイシン (87)mg
ロイシン (140)mg
リシン(リジン) (130)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (17)mg
含硫アミノ酸:シスチン (28)mg
含硫アミノ酸 <合計> (46)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (86)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (63)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (150)mg
トレオニン(スレオニン) (100)mg
トリプトファン (20)mg
バリン (110)mg
ヒスチジン (52)mg
アルギニン (160)mg
アラニン (160)mg
アスパラギン酸 (150)mg
グルタミン酸 (360)mg
グリシン (100)mg
プロリン (89)mg
セリン (110)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (2000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
ぶなしめじ(生)から推計 
ぶなしめじ(油いため)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 86.9g
脂質 4.4g
トリアシルグリセロール当量 (3.9)g
脂肪酸総量 (3.76)g
飽和脂肪酸 (0.31)g
一価不飽和脂肪酸 (2.28)g
多価不飽和脂肪酸 (1.17)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.28)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.88)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸 (0)mg
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (2)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (4)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (2)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg
(16:0) パルミチン酸 (180)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (80)mg
(20:0) アラキジン酸 (22)mg
(22:0) ベヘン酸 (11)mg
(24:0) リグノセリン酸 (6)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (8)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (2200)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (42)mg
(22:1) ドコセン酸 (5)mg
(24:1) テトラコセン酸 (7)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (880)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (280)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
植物油(なたね油): 3.8 g
ぶなしめじ(生)と油(なたね油)の付着量から推計 
ぶなしめじ(油いため)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 86.9g
単糖当量 (1.3)g
でん粉
ぶどう糖 (0.2)g
果糖 (0)g
ガラクトース
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース (1.1)g
<計>(利用可能炭水化物) (1.3)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
可食部(100g)から脂質量(g)を差し引いた部分についてぶなしめじ(生)から推計   

ほんしめじ(生)の食品成分

ほんしめじ(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 12kcal
水分 93.6g
たんぱく質 2.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.4g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 2.8g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.3g
不溶性食物繊維 1.6g
< 食物繊維総量 > 1.9g
灰分 0.6g
ナトリウム 1mg
カリウム 310mg
カルシウム 2mg
マグネシウム 8mg
リン 76mg
0.6mg
亜鉛 0.7mg
0.32mg
マンガン 0.18mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.07mg
ビタミンB2 0.28mg
ナイアシン(ビタミンB3) 5.1mg
ビタミンB6 0.19mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 24μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.59mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 20%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: だいこくしめじ
試料: 栽培品及び天然物
廃棄部位: 柄の基部(いしづき)
エネルギー: 暫定値 

ほんしめじ(ゆで)の食品成分

ほんしめじ(ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 16kcal
水分 92.1g
たんぱく質 2.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.6g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 4.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.1g
不溶性食物繊維 3.2g
< 食物繊維総量 > 3.3g
灰分 0.5g
ナトリウム 1mg
カリウム 210mg
カルシウム 2mg
マグネシウム 8mg
リン 67mg
0.6mg
亜鉛 0.9mg
0.29mg
マンガン 0.17mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.06mg
ビタミンB2 0.17mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.7mg
ビタミンB6 0.11mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 11μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.11mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 1.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 69%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品及び天然物
柄の基部(いしづき)を除いたもの
エネルギー: 暫定値 
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