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塩辛(イカの塩辛)の効能とおすすめレシピ、食品成分表

塩辛には、ビタミンAや亜鉛、鉄、ペプチドが多く含まれています。
その栄養効果として、血圧低下、がん予防、老化防止、皮膚・粘膜の機能維持、免疫力強化、感染防止、目の健康維持、貧血予防、味覚機能の維持、生殖機能維持効果などが期待できます。

塩辛の効能

塩辛は魚介を用いたものが一般的ですが、平安時代の文献にはこれ以外にも獣肉を使っていたという記録があり、魚介に限定して用いられるようになったのは江戸時代以降のことと考えられています。

塩辛には、味覚の機能を正常に維持する働きがあるといわれており、含有される成分にはペプチド類やビタミンA、鉄、亜鉛などがあります。ただし、塩分の含有量も多いため、過剰摂取には注意が必要です。
各成分に期待される効能は次の通りです。

ペプチド類

血圧低下作用があるといわれています。

ビタミンA

有害な活性酸素を除去し、老化を防いだりがんの発生を抑えたりする働きや、皮膚や鼻、喉などの粘膜を正常に維持する作用があるといわれているため、免疫力を強化し、感染を防ぐ働きがあると考えられています。
また、網膜に見られる色素ロドプシンの主成分でもあるため、目の健康維持にも有効とされています。

体の全域に酸素を供給する働きがあり、貧血を予防すると考えられています。

亜鉛

タンパク質・DNAの合成や糖質代謝・免疫反応に関与する成分で、これらの作用を補助していると考えられているほか、味蕾など形成や生殖機能の維持にも必要とされています。

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塩辛の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

イカの塩辛(イカ加工品)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

イカの塩辛(イカ加工品)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 117kcal
水分 67.3g
たんぱく質 15.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 3.4g
トリアシルグリセロール当量 2.7g
飽和脂肪酸 0.74g
一価不飽和脂肪酸 0.57g
多価不飽和脂肪酸 1.24g
コレステロール 230mg
炭水化物 6.5g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 7.6g
ナトリウム 2700mg
カリウム 170mg
カルシウム 16mg
マグネシウム 48mg
リン 210mg
1.1mg
亜鉛 1.7mg
1.91mg
マンガン 0.03mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 200μg
ビタミンA(α-カロテン) Tr
ビタミンA(β-カロテン) Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 1μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 200μg
ビタミンB1 Tr
ビタミンB2 0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.3mg
ビタミンB6 0.31mg
ビタミンB12 16.7μg
葉酸(ビタミンB9) 13μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.61mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 3.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK Tr
食塩相当量 6.9g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 赤作り 
イカの塩辛(イカ加工品)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 67.3g
脂質 3.4g
トリアシルグリセロール当量 2.7g
脂肪酸総量 2.57g
飽和脂肪酸 0.74g
一価不飽和脂肪酸 0.57g
多価不飽和脂肪酸 1.24g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.15g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.08g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 97mg
(15:0) ペンタデカン酸 15mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 520mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 26mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 82mg
(20:0) アラキジン酸 6mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 4mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 89mg
(17:1) ヘプタデセン酸 20mg
(18:1) <計> 270mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 110mg
(22:1) ドコセン酸 44mg
(24:1) テトラコセン酸 31mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 35mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 28mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 64mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 8mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 3mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 15mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 38mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 330mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 24mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 690mg
未同定脂肪酸 19mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 赤作り 
イカの塩辛(イカ加工品)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 755
飽和脂肪酸 218
一価不飽和脂肪酸 167
多価不飽和脂肪酸 364
n-3系多価不飽和脂肪酸 339
n-6系多価不飽和脂肪酸 25
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.8
(15:0) ペンタデカン酸 0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 20.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.0
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.2
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0.2
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 3.4
(17:1) ヘプタデセン酸 0.8
(18:1) <計> 10.4
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4.4
(22:1) ドコセン酸 1.7
(24:1) テトラコセン酸 1.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 2.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.6
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 12.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 27.0
未同定脂肪酸 0.7
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 赤作り 
イカの塩辛(イカ加工品)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 755
飽和脂肪酸 218
一価不飽和脂肪酸 167
多価不飽和脂肪酸 364
n-3系多価不飽和脂肪酸 339
n-6系多価不飽和脂肪酸 25
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 29
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 152
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 8
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 24
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 26
(17:1) ヘプタデセン酸 6
(18:1) <計> 79
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 33
(22:1) ドコセン酸 13
(24:1) テトラコセン酸 9
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 10
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 19
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 4
(20:4) n-6 アラキドン酸 11
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 96
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 204
未同定脂肪酸 6
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 赤作り   

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