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食品

落花生の未熟豆の効能とおすすめレシピ

落花生には、ビタミンEやサポニン、ビオチン、レシチン、オレイン酸、リノール酸が多く含まれています。
その栄養効果として、血行促進、冷え性・肩こりの予防、抗酸化作用、生活習慣病予防、髪・皮膚の健康維持、記憶力向上、認知症予防、老化防止、コレステロール値低下、美肌効果などが期待できます。

落花生の効能

落花生は南米原産で、花の基部が地中に伸びて実がなる植物です。紀元前から自生していたといわれており、日本には江戸初期に中国から伝わりました。殻つきか皮のままで炒ったものを、おつまみやおやつとして食べるのが一般的です。

落花生にはビタミンEが豊富に含まれているため、細胞の老化防止や、血行促進による冷え性や肩こりの予防、美肌づくりといった効果が期待できます。また、ビタミンEには活性酸素の毒から体を守る作用もあるため、同じく抗酸化作用のあるサポニンとともに、がんなどの生活習慣病予防に期待が持てます。

さらに、ビタミンB群のビオチンが髪や皮膚の健康を維持し、レシチンが記憶力を高めて認知症や脳の老化などを予防するほか、不飽和脂肪酸であるオレイン酸や必須脂肪酸のリノール酸が悪玉コレステロール値を低下させ、動脈硬化を防ぎます。

落花生は空気に触れると酸化しやすいため、なるべく殻つきのものを選びましょう。また、食べる分だけ少しずつ購入することも大切です。殻をむいたものは食べきるようにし、殻つきのものでも冷蔵庫で保存するのがベターです。

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落花生の人気&簡単レシピ

生落花生のゆで方

落花生の旬は7月末〜9月頃。この時期だけの美味しい生落花生を頂きましょう♪茹でた後は、蓋をして蒸らすのがポイント。蒸らしてから1個食べて、もっと柔らかい方が良ければ蒸らし時間を増やしてください。落花生には美容に欠かせないビタミンEが豊富なので、美肌を目指す女性のおやつやおつまみにもぴったり♪

生落花生で味噌ピー

脳の働きを活発にするレシチンや血行促進のビタミンE、動脈硬化・心筋梗塞など血液に関する重病を予防する効果を持つ落花生に味噌を絡めて。合わせた調味料をフライパンに入れた後は、焦げないように混ぜながら火を通してください。ちょっぴり甘めの仕上がりです。

生落花生のロースト

生の落花生が手に入ったら是非お試しを!買ったものとは比べものにならない、甘くて香り高いピーナツのローストが出来上がります。細胞の老化防止、血行促進、生活習慣病予防、髪や皮膚の健康維持、記憶力アップなどなど…。落花生は美容にも健康にも大いに役立ってくれるので、おやつやおつまみに常備しておくのもいいですね。乾燥剤と一緒に密閉容器に入れておくと日持ちしますよ。

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落花生の未熟豆の栄養成分表

落花生は果実類で紹介されていますが、野菜類でも「未熟な落花生」が紹介されています。「落花生/ピーナッツ(未熟豆・ゆで)」は、未熟な落花生をさやごと茹でて豆を食用にしたものです。煎ったピーナッツとは違い、ほくほくした食感を楽しめます。

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

落花生/ピーナッツ(未熟豆・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

落花生/ピーナッツ(未熟豆・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 295kcal
水分 50.1g
たんぱく質 12.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (11.2)g
脂質 24.2g
トリアシルグリセロール当量 (23.9)g
飽和脂肪酸 (4.24)g
一価不飽和脂肪酸 (11.60)g
多価不飽和脂肪酸 (7.00)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 12.4g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.1g
不溶性食物繊維 3.9g
< 食物繊維総量 > 4.0g
灰分 1.3g
ナトリウム 1mg
カリウム 450mg
カルシウム 15mg
マグネシウム 100mg
リン 200mg
0.9mg
亜鉛 1.2mg
0.50mg
マンガン 0.75mg
ヨウ素 0μg
セレン 1μg
クロム 0μg
モリブデン 58μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 5μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 5μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.54mg
ビタミンB2 0.09mg
ナイアシン(ビタミンB3) 10.0mg
ビタミンB6 0.21mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 150μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.40mg
ビオチン(ビタミンB7) 43.5μg
ビタミンC 20mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 7.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 2.9mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 35%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: なんきんまめ(南京豆)
廃棄部位: さや 
落花生/ピーナッツ(未熟豆・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 50.1g
たんぱく質 12.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (11.2)g
イソロイシン (450)mg
ロイシン (860)mg
リシン(リジン) (470)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (140)mg
含硫アミノ酸:シスチン (180)mg
含硫アミノ酸 <合計> (320)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (710)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (510)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1200)mg
トレオニン(スレオニン) (370)mg
トリプトファン (130)mg
バリン (560)mg
ヒスチジン (330)mg
アルギニン (1500)mg
アラニン (520)mg
アスパラギン酸 (1600)mg
グルタミン酸 (2600)mg
グリシン (750)mg
プロリン (580)mg
セリン (650)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (13000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: なんきんまめ(南京豆)
廃棄部位: さや
落花生(乾)から推計
硝酸イオン: 0 g 
落花生/ピーナッツ(未熟豆・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 50.1g
脂質 24.2g
トリアシルグリセロール当量 (23.9)g
脂肪酸総量 (22.84)g
飽和脂肪酸 (4.24)g
一価不飽和脂肪酸 (11.60)g
多価不飽和脂肪酸 (7.00)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (6.96)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (7)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (3)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (2100)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (20)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 (0)mg
(18:0) ステアリン酸 (680)mg
(20:0) アラキジン酸 (340)mg
(22:0) ベヘン酸 (730)mg
(24:0) リグノセリン酸 (380)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (23)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (18)mg
(18:1) <計> (11000)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (310)mg
(22:1) ドコセン酸 (24)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (7000)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (43)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: なんきんまめ(南京豆)
廃棄部位: さや
落花生(乾)から推計 

落花生/ピーナッツ(未熟豆・ゆで)の食品成分

落花生/ピーナッツ(未熟豆・ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 288kcal
水分 51.3g
たんぱく質 11.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (11.1)g
脂質 23.5g
トリアシルグリセロール当量 (23.2)g
飽和脂肪酸 (4.12)g
一価不飽和脂肪酸 (11.26)g
多価不飽和脂肪酸 (6.80)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 12.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 4.0g
< 食物繊維総量 > 4.2g
灰分 1.0g
ナトリウム 2mg
カリウム 290mg
カルシウム 24mg
マグネシウム 86mg
リン 170mg
0.9mg
亜鉛 1.1mg
0.36mg
マンガン 0.50mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 1μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.30mg
ビタミンB2 0.13mg
ナイアシン(ビタミンB3) 8.2mg
ビタミンB6 0.19mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 150μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.91mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 19mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 6.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 2.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン Tr
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 97%
廃棄率 40%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: なんきんまめ(南京豆)
廃棄部位: さや 
落花生/ピーナッツ(未熟豆・ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 51.3g
たんぱく質 11.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (11.1)g
イソロイシン (440)mg
ロイシン (860)mg
リシン(リジン) (470)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (140)mg
含硫アミノ酸:シスチン (180)mg
含硫アミノ酸 <合計> (320)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (700)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (500)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1200)mg
トレオニン(スレオニン) (370)mg
トリプトファン (130)mg
バリン (560)mg
ヒスチジン (330)mg
アルギニン (1500)mg
アラニン (510)mg
アスパラギン酸 (1600)mg
グルタミン酸 (2600)mg
グリシン (750)mg
プロリン (570)mg
セリン (650)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (13000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: なんきんまめ(南京豆)
廃棄部位: さや
落花生(乾)から推計
硝酸イオン: Tr 
落花生/ピーナッツ(未熟豆・ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 51.3g
脂質 23.5g
トリアシルグリセロール当量 (23.2)g
脂肪酸総量 (22.18)g
飽和脂肪酸 (4.12)g
一価不飽和脂肪酸 (11.26)g
多価不飽和脂肪酸 (6.80)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (6.76)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (7)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (3)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (2000)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (19)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 (0)mg
(18:0) ステアリン酸 (660)mg
(20:0) アラキジン酸 (330)mg
(22:0) ベヘン酸 (710)mg
(24:0) リグノセリン酸 (370)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (22)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (17)mg
(18:1) <計> (11000)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (300)mg
(22:1) ドコセン酸 (23)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (6800)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (42)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: なんきんまめ(南京豆)
廃棄部位: さや
落花生(乾)から推計 
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