小豆（あずき）には、ビタミンB群やカリウム、カルシウム、サポニン、食物繊維が含まれています。
その栄養効果として、疲労回復、整腸作用、コレステロール値の低下、むくみの改善効果などが期待できます。

小豆（あずき）の効能

小豆の主成分は炭水化物とたんぱく質で、カリウムや食物繊維、ビタミンB1・B2、サポニンなども豊富です。

ビタミンB1には糖質をエネルギーに変える働きがあるため、疲労回復、肩こり・筋肉痛の改善に効果があり、倦怠感のあるときの食材としても役立ちます。

小豆は、カリウムを非常に多く含むことも大きな特徴です。カリウムは体内の余分な塩分の排出を促すため、むくみ防止や高血圧予防、利尿促進に作用します。

また、皮に含まれている苦味物質のサポニンには利尿作用や整腸作用、血圧を下げる作用があり、むくみや便秘を改善するほか、解毒作用もあり、体内のアルコールを排除して弱った胃を改善するので、二日酔いにも有効です。
小豆を煮るときに出る泡に、あくや渋みの成分であるサポニンが多く含まれています。サポニンは植物に広く含まれる苦味物質で、抗酸化作用があり、活性酸素を抑制します。コレステロール値を低下させたり、血栓を溶かす働きがあるといわれています。

赤い色素アントシアニンには抗酸化作用があり、脂質の酸化を防いでコレステロールを減らすとともに、発ガンを抑制し、肝機能強化や視力の回復、糖尿病予防（血糖値上昇抑制）にも有効です。

食物繊維も多いので便秘の予防や有害物質を体外に排出する働きもあります。食物繊維は腸内の善玉菌の繁殖を活性化し、便の量を増やして、腸内環境を整えてくれます。

漢方では、小豆は急性腎炎などの症状緩和に用いられます。

皮膚にはれものができたときは、小豆の粉を大根おろしの汁で練って患部に貼るとよくなります。
小豆は、かぼちゃやさつまいもと一緒に食べると、胃腸を丈夫にしてくれます。

小豆の人気＆簡単レシピ

小豆の原産は東アジアで、美しい赤色は魔力を持っているとされ、古来から魔除けや汚れ払いなどに用いられました。その後、おめでたい行事と深いかかわりをもち、祝いごとに赤飯を炊くのは平安時代から続く習慣です。小豆（あずき）と呼ばれるようになったのは江戸時代頃からとされています。

小豆の種類は、粒の大きさによって「大納言」「中納言」「小納言」に分けられます。
普通小豆という言い方をされるのは、百粒重量が17g未満で最も一般的な小豆です。主にあんに使われ、品種として北海道の「えりも小豆」などがあります。
大納言(だいなごん)は、粒長が4.8mm以上の大粒種で、百粒重量が17g以上の小豆です。小豆のなかでは最も粒が大きく、「あかね大納言」「丹波大納言」などの品種が有名です。粒の形と大きさを生かし、甘納豆やつぶあんなどに利用されます。
白小豆は、一般的な白あんに使われる白インゲンマメより味が良いので、高級白あんの原料や和菓子の飾りにされます。

小豆の主な産地は、北海道や岡山、京都、兵庫などです。小豆の選び方は、つやがあり、粒の大きさが揃っていて、色は濃い赤紫色のものが良いでしょう。入品は皮が厚いことが多く、煮るのに時間がかかります。

保存方法は、虫がつかないように袋に入れて密封し、缶などにいれて乾燥した冷暗所で保存します。古くなると煮ても柔らかくなりにくいので、早めに使うようにしましょう。

小豆の主な調理法は、赤飯、粥、煮物、あん、和菓子、スイーツ、おしるこ、甘納豆などです。
小豆は、水に浸したらすぐに加熱を始めましょう。他の豆と違い、小豆を水に浸しても表皮は吸水せず、胚座（へその部分）から吸水して内部が膨らんで表皮が裂ける「胴切れ」を起こしてしまいます。そのため、他の豆のように浸水して吸水させないようにしましょう。その代わり、芯が残らないように、煮ている途中で何度か水を差して温度を下げて、表面と中心部の温度差を少なくして芯まで熱を通すようにしましょう。最初に煮立った時に、一度ゆで汁を捨てて、新しい水で煮ると「渋切り」されて、味が良くなります。

おすすめレシピ

料理用粒あんが簡単に作れる小豆の煮方

缶詰よりおいしさ100倍！自分で茹でる小豆は格別です。砂糖を加えるタイミングなども、写真付きで細かく説明されています。体内の代謝を促進するビタミンB2、腸を刺激する食物繊維、利尿作用のあるサポニン、小豆には美容や健康に役立つ栄養素がたっぷり！冷凍保存もできるので、多めに作っておけばダイエット中のおやつにも便利です。

小豆のぜんざい・お汁粉

浸水不要！茹でこぼし3回ですっきりおいしい♪小豆から作るぜんざい・お汁粉です。砂糖は必ず小豆が柔らかくなってから加えましょう。ビタミンB2や食物繊維などが含まれる小豆は、代謝アップ、便秘やむくみの解消などに効果的。お腹が空いたときには是非♪

ゆで小豆缶でかぼちゃのいとこ煮

かぼちゃと小豆は抜群の相性。小豆を茹でるのが面倒なときは、缶詰で時短作戦♪砂糖は加えず、隠し味にしょうゆをタラリ。かぼちゃの下茹では電子レンジを使うと簡単です。

あずき粥

お正月に、あずき粥を食べてみませんか？砂糖と塩を加減して、好みの味を作るのが楽しい素朴な一品です。小豆は浸水せずそのまま煮ます。一度煮こぼした後は、小豆が柔らかくなって豆がほぐれるまで時間をかけて煮ます。お米は洗って水を含ませておき、最後に柔らかくなるまで小豆と煮ます。冷めてものり状にならないので、ぜんざいのように温めなおしができるレシピです。

小豆入胡桃ご飯餅のぽたぽた焼

懐かしい味わいの仕上がり！小豆餡子を包んだ胡桃とご飯で作るお餅のぽたぽた焼です。醤油と砂糖の量はお好みで加減すれば大丈夫ですが、濃いめ＆甘辛味がおススメ。七味・一味・粉山椒をかけると大人味になります。余ったご飯と砂糖醤油で、甘辛味の懐かしい味わいが楽しめる、小豆餡子入りの胡桃ご飯餅のぽたぽた焼です。

ゆで小豆缶でおしるこ

お汁粉が食べたい！そう思ったら、あっという間に完成。計量いらずでとっても簡単♪思い立ったらすぐに作れるのが、ゆで小豆缶の大きな魅力です最後に少量の塩を加えることで甘みが引き立ち、よりおいしく仕上がりますよ。

おからでもちもち小豆餅

餡子は大好きだけれどカロリーが気になる方にオススメのヘルシーな小豆餅です。もちもち食感でおからが苦手でも気になりません。おからが小豆缶の水分量によって牛乳を調節しましょう。小豆缶でおからを使った和菓子、簡単に作れて大福みたいにもちもちしていて美味しいです。

あずきラテ

レンジで簡単に作れるホットあずきラテです。ふきこぼれ防止のため、大きめのマグカップを使いましょう。スーパーで100円で売ってる小豆缶で美味しいスイーツラテが作れます。中途半端に残ってしまった小豆も大活躍！牛乳と混ぜてチンするだけで美味しく召し上がれます。

小豆の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

小豆（全粒・乾）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

小豆（全粒・乾）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	339kcal
水分	15.5g
たんぱく質	20.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.0g
脂質	2.2g
トリアシルグリセロール当量	0.9g
飽和脂肪酸	0.27g
一価不飽和脂肪酸	0.07g
多価不飽和脂肪酸	0.55g
コレステロール	0mg
炭水化物	58.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	46.7g
水溶性食物繊維	1.2g
不溶性食物繊維	16.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	17.8g
灰分	3.3g
ナトリウム	1mg
カリウム	1500mg
カルシウム	75mg
マグネシウム	120mg
リン	350mg
鉄	5.4mg
亜鉛	2.3mg
銅	0.67mg
マンガン	–
ヨウ素	0μg
セレン	1μg
クロム	2μg
モリブデン	210μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	7μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.45mg
ビタミンB2	0.16mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.2mg
ビタミンB6	0.39mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	130μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.00mg
ビオチン(ビタミンB7)	9.6μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	3.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	10.7mg
ビタミンK	8μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

小豆（全粒・乾）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	15.5g
たんぱく質	20.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.0g
イソロイシン	870mg
ロイシン	1600mg
リシン（リジン）	1500mg
含硫アミノ酸：メチオニン	300mg
含硫アミノ酸：シスチン	270mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	580mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1200mg
芳香族アミノ酸：チロシン	580mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1700mg
トレオニン（スレオニン）	750mg
トリプトファン	230mg
バリン	1100mg
ヒスチジン	680mg
アルギニン	1300mg
アラニン	850mg
アスパラギン酸	2400mg
グルタミン酸	3400mg
グリシン	790mg
プロリン	860mg
セリン	1000mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	20000mg
アンモニア	380mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

小豆（全粒・乾）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	490mg
リシン（リジン）	480mg
含硫アミノ酸：メチオニン	93mg
含硫アミノ酸：シスチン	84mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	180mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	360mg
芳香族アミノ酸：チロシン	180mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	540mg
トレオニン（スレオニン）	230mg
トリプトファン	71mg
バリン	330mg
ヒスチジン	210mg
アルギニン	410mg
アラニン	260mg
アスパラギン酸	730mg
グルタミン酸	1100mg
グリシン	240mg
プロリン	260mg
セリン	320mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	5.24
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

小豆（全粒・乾）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	51mg
ロイシン	94mg
リシン（リジン）	91mg
含硫アミノ酸：メチオニン	18mg
含硫アミノ酸：シスチン	16mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	34mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	69mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	14mg
バリン	63mg
ヒスチジン	40mg
アルギニン	78mg
アラニン	50mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	200mg
グリシン	46mg
プロリン	50mg
セリン	61mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	22mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

小豆（全粒・乾）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	43mg
ロイシン	79mg
リシン（リジン）	76mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	28mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	58mg
芳香族アミノ酸：チロシン	28mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	86mg
トレオニン（スレオニン）	37mg
トリプトファン	11mg
バリン	52mg
ヒスチジン	33mg
アルギニン	66mg
アラニン	42mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	39mg
プロリン	42mg
セリン	51mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	970mg
アンモニア	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

小豆（全粒・乾）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	15.5g
脂質	2.2g
トリアシルグリセロール当量	0.9g
脂肪酸総量	0.90g
飽和脂肪酸	0.27g
一価不飽和脂肪酸	0.07g
多価不飽和脂肪酸	0.55g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.17g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.38g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1mg
(15:0) ペンタデカン酸	0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	220mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	24mg
(20:0) アラキジン酸	3mg
(22:0) ベヘン酸	14mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	11mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	54mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	380mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	170mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	9mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

小豆（全粒・乾）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	408
飽和脂肪酸	122
一価不飽和脂肪酸	30
多価不飽和脂肪酸	252
n-3系多価不飽和脂肪酸	77
n-6系多価不飽和脂肪酸	175
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.2
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.7
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	1.6
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	1.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	6.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	42.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	18.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	1.0

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

小豆（全粒・乾）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	408
飽和脂肪酸	122
一価不飽和脂肪酸	30
多価不飽和脂肪酸	252
n-3系多価不飽和脂肪酸	77
n-6系多価不飽和脂肪酸	175
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	101
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	11
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	7
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	5
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	24
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	175
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	77
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	4

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

小豆（全粒・乾）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	15.5g
単糖当量	46.7g
でん粉	41.8g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	Tr
しょ糖	0.6g
麦芽糖	0g
乳糖	0g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	42.4g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

小豆（全粒・ゆで）の食品成分

小豆（全粒・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	143kcal
水分	64.8g
たんぱく質	8.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	7.5g
脂質	1.0g
トリアシルグリセロール当量	(0.4)g
飽和脂肪酸	(0.12)g
一価不飽和脂肪酸	(0.03)g
多価不飽和脂肪酸	(0.25)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	24.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	19.8g
水溶性食物繊維	0.8g
不溶性食物繊維	11.0g
＜ 食物繊維総量 ＞	11.8g
灰分	1.1g
ナトリウム	1mg
カリウム	460mg
カルシウム	30mg
マグネシウム	43mg
リン	100mg
鉄	1.7mg
亜鉛	0.9mg
銅	0.30mg
マンガン	–
ヨウ素	0μg
セレン	Tr
クロム	1μg
モリブデン	96μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.15mg
ビタミンB2	0.06mg
ナイアシン(ビタミンB3)	Tr
ビタミンB6	0.11mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	25μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.46mg
ビオチン(ビタミンB7)	3.5μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	1.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	4.8mg
ビタミンK	3μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	230%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

小豆（全粒・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	64.8g
たんぱく質	8.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	7.5g
イソロイシン	380mg
ロイシン	720mg
リシン（リジン）	680mg
含硫アミノ酸：メチオニン	130mg
含硫アミノ酸：シスチン	110mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	530mg
芳香族アミノ酸：チロシン	260mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	790mg
トレオニン（スレオニン）	330mg
トリプトファン	100mg
バリン	470mg
ヒスチジン	300mg
アルギニン	580mg
アラニン	370mg
アスパラギン酸	1000mg
グルタミン酸	1500mg
グリシン	350mg
プロリン	390mg
セリン	470mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	8700mg
アンモニア	160mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

小豆（全粒・ゆで）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	500mg
リシン（リジン）	480mg
含硫アミノ酸：メチオニン	93mg
含硫アミノ酸：シスチン	76mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	170mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	370mg
芳香族アミノ酸：チロシン	180mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	550mg
トレオニン（スレオニン）	230mg
トリプトファン	71mg
バリン	330mg
ヒスチジン	210mg
アルギニン	410mg
アラニン	260mg
アスパラギン酸	730mg
グルタミン酸	1000mg
グリシン	240mg
プロリン	270mg
セリン	330mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	5.25
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

小豆（全粒・ゆで）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	51mg
ロイシン	96mg
リシン（リジン）	91mg
含硫アミノ酸：メチオニン	18mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	32mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	70mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	14mg
バリン	63mg
ヒスチジン	40mg
アルギニン	78mg
アラニン	50mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	200mg
グリシン	46mg
プロリン	52mg
セリン	62mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	22mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

小豆（全粒・ゆで）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	43mg
ロイシン	81mg
リシン（リジン）	76mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	27mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	59mg
芳香族アミノ酸：チロシン	29mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	88mg
トレオニン（スレオニン）	37mg
トリプトファン	11mg
バリン	53mg
ヒスチジン	34mg
アルギニン	66mg
アラニン	42mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	39mg
プロリン	43mg
セリン	52mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	980mg
アンモニア	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

小豆（全粒・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	64.8g
脂質	1.0g
トリアシルグリセロール当量	(0.4)g
脂肪酸総量	(0.41)g
飽和脂肪酸	(0.12)g
一価不飽和脂肪酸	(0.03)g
多価不飽和脂肪酸	(0.25)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.08)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.17)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(100)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(11)mg
(20:0) アラキジン酸	(2)mg
(22:0) ベヘン酸	(7)mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(5)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(24)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(1)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(170)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(77)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(4)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
小豆（乾）から推計　

小豆（全粒・ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	64.8g
単糖当量	19.8g
でん粉	17.9g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0.1g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	18.0g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

小豆（ゆで小豆缶詰）の食品成分

小豆（ゆで小豆缶詰）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	218kcal
水分	45.3g
たんぱく質	4.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	3.5g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
飽和脂肪酸	0.07g
一価不飽和脂肪酸	0.01g
多価不飽和脂肪酸	0.14g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	49.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	47.7g
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	2.9g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.4g
灰分	0.7g
ナトリウム	90mg
カリウム	160mg
カルシウム	13mg
マグネシウム	36mg
リン	80mg
鉄	1.3mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.12mg
マンガン	0.28mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.3mg
ビタミンB6	0.05mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	13μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.14mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.8mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	2.0mg
ビタミンK	4μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
液汁を含む　

小豆（ゆで小豆缶詰）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	45.3g
たんぱく質	4.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	3.5g
イソロイシン	180mg
ロイシン	340mg
リシン（リジン）	310mg
含硫アミノ酸：メチオニン	66mg
含硫アミノ酸：シスチン	43mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	110mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	120mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	370mg
トレオニン（スレオニン）	160mg
トリプトファン	45mg
バリン	220mg
ヒスチジン	140mg
アルギニン	270mg
アラニン	180mg
アスパラギン酸	490mg
グルタミン酸	700mg
グリシン	160mg
プロリン	190mg
セリン	220mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	4100mg
アンモニア	75mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
液汁を含む　

小豆（ゆで小豆缶詰）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	250mg
ロイシン	490mg
リシン（リジン）	440mg
含硫アミノ酸：メチオニン	93mg
含硫アミノ酸：シスチン	61mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	150mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	360mg
芳香族アミノ酸：チロシン	170mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	530mg
トレオニン（スレオニン）	220mg
トリプトファン	64mg
バリン	310mg
ヒスチジン	200mg
アルギニン	390mg
アラニン	260mg
アスパラギン酸	690mg
グルタミン酸	990mg
グリシン	230mg
プロリン	260mg
セリン	320mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5800mg
アンモニア	110mg
窒素換算係数１	5.01
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
液汁を含む　

小豆（ゆで小豆缶詰）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	51mg
ロイシン	97mg
リシン（リジン）	89mg
含硫アミノ酸：メチオニン	19mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	31mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	71mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	13mg
バリン	62mg
ヒスチジン	40mg
アルギニン	77mg
アラニン	51mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	200mg
グリシン	46mg
プロリン	53mg
セリン	64mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	21mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
液汁を含む　

小豆（ゆで小豆缶詰）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	41mg
ロイシン	78mg
リシン（リジン）	71mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	9.7mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	25mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	57mg
芳香族アミノ酸：チロシン	27mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	84mg
トレオニン（スレオニン）	36mg
トリプトファン	10mg
バリン	50mg
ヒスチジン	32mg
アルギニン	62mg
アラニン	41mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	37mg
プロリン	42mg
セリン	51mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	930mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
液汁を含む　

小豆（ゆで小豆缶詰）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	45.3g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
脂肪酸総量	0.22g
飽和脂肪酸	0.07g
一価不飽和脂肪酸	0.01g
多価不飽和脂肪酸	0.14g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.09g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	53mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	3mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	12mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	Tr
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	95mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	42mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
液汁を含む　

小豆（ゆで小豆缶詰）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	538
飽和脂肪酸	163
一価不飽和脂肪酸	31
多価不飽和脂肪酸	343
n-3系多価不飽和脂肪酸	106
n-6系多価不飽和脂肪酸	237
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.6
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	1.4
(24:0) リグノセリン酸	0.6
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	5.4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	44.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	19.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
液汁を含む　

小豆（ゆで小豆缶詰）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	538
飽和脂肪酸	163
一価不飽和脂肪酸	31
多価不飽和脂肪酸	343
n-3系多価不飽和脂肪酸	106
n-6系多価不飽和脂肪酸	237
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	133
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	14
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	8
(24:0) リグノセリン酸	3
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	29
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	237
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	106
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
液汁を含む　 　

小豆（ゆで小豆缶詰）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	45.3g
単糖当量	47.7g
でん粉	10.8g
ぶどう糖	0.2g
果糖	0.2g
ガラクトース	–
しょ糖	33.7g
麦芽糖	0g
乳糖	–
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	44.9g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
液汁を含む　 　

あんこ（餡）の栄養成分表

あん（餡）は元々は、餅や団子の中に包まれるもののことで、饅頭が中国から日本に伝わったときには、肉や野菜などが詰めものとして使われていました。しかし、肉食が禁止されている僧侶が肉の代わりに考えたのが、小豆の餡です。

こしあんは、煮た小豆をこしてふるい、皮を取り除いたものです。砂糖を加えて煮ると、練りあんになります。

さらしあんは、乾燥あんとも呼ばれ、こしあんを水でさらしてあくを抜き、乾燥させて粉末にしたものです。水と砂糖を加えて煮ると、すぐに練あんが作れます。

つぶしあんは、小豆を煮つぶして砂糖を加え、練り上げたものです。粒あんは、小豆の皮がつぶれないように煮て、砂糖を加えて粒を壊さずにそのまま煮上げたものです。

こしあん（小豆・あん）の食品成分

こしあん（小豆・あん）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	155kcal
水分	62.0g
たんぱく質	9.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	8.3g
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	(0.3)g
飽和脂肪酸	(0.07)g
一価不飽和脂肪酸	(0.02)g
多価不飽和脂肪酸	(0.15)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	27.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	26.0g
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	6.5g
＜ 食物繊維総量 ＞	6.8g
灰分	0.5g
ナトリウム	3mg
カリウム	60mg
カルシウム	25mg
マグネシウム	30mg
リン	85mg
鉄	2.8mg
亜鉛	1.1mg
銅	0.23mg
マンガン	–
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.1mg
ビタミンB6	0mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	2μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.07mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	1.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	3.8mg
ビタミンK	7μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
生こしあん　

こしあん（小豆・あん）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	62.0g
たんぱく質	9.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	8.3g
イソロイシン	430mg
ロイシン	840mg
リシン（リジン）	730mg
含硫アミノ酸：メチオニン	150mg
含硫アミノ酸：シスチン	99mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	610mg
芳香族アミノ酸：チロシン	280mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	890mg
トレオニン（スレオニン）	350mg
トリプトファン	100mg
バリン	520mg
ヒスチジン	320mg
アルギニン	640mg
アラニン	410mg
アスパラギン酸	1200mg
グルタミン酸	1600mg
グリシン	360mg
プロリン	440mg
セリン	540mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	9600mg
アンモニア	170mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
生こしあん　

こしあん（小豆・あん）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	540mg
リシン（リジン）	470mg
含硫アミノ酸：メチオニン	94mg
含硫アミノ酸：シスチン	63mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	160mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	390mg
芳香族アミノ酸：チロシン	180mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	570mg
トレオニン（スレオニン）	220mg
トリプトファン	66mg
バリン	330mg
ヒスチジン	200mg
アルギニン	410mg
アラニン	260mg
アスパラギン酸	730mg
グルタミン酸	1000mg
グリシン	230mg
プロリン	280mg
セリン	340mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	110mg
窒素換算係数１	5.28
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
生こしあん　

こしあん（小豆・あん）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	100mg
リシン（リジン）	89mg
含硫アミノ酸：メチオニン	18mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	30mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	74mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	13mg
バリン	62mg
ヒスチジン	39mg
アルギニン	77mg
アラニン	49mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	200mg
グリシン	43mg
プロリン	53mg
セリン	65mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	21mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
生こしあん　

こしあん（小豆・あん）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	44mg
ロイシン	86mg
リシン（リジン）	75mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	10mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	25mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	62mg
芳香族アミノ酸：チロシン	29mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	91mg
トレオニン（スレオニン）	36mg
トリプトファン	11mg
バリン	53mg
ヒスチジン	33mg
アルギニン	65mg
アラニン	41mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	37mg
プロリン	45mg
セリン	55mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	980mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
生こしあん　

こしあん（小豆・あん）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	62.0g
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	(0.3)g
脂肪酸総量	(0.25)g
飽和脂肪酸	(0.07)g
一価不飽和脂肪酸	(0.02)g
多価不飽和脂肪酸	(0.15)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.10)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(Tr)
(15:0) ペンタデカン酸	(0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(61)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(7)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(4)mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(3)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(15)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(Tr)
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(100)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(46)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(3)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
生こしあん
小豆（乾）から推計　

こしあん（小豆・あん）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	62.0g
単糖当量	26.0g
でん粉	23.6g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	23.6g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
生こしあん　 　

さらしあん（小豆・あん）の食品成分

さらしあん（小豆・あん）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	385kcal
水分	5.0g
たんぱく質	26.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	22.0g
脂質	1.0g
トリアシルグリセロール当量	(0.4)g
飽和脂肪酸	(0.12)g
一価不飽和脂肪酸	(0.03)g
多価不飽和脂肪酸	(0.25)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	66.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	54.0g
水溶性食物繊維	1.0g
不溶性食物繊維	26.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	27.6g
灰分	1.0g
ナトリウム	11mg
カリウム	180mg
カルシウム	60mg
マグネシウム	85mg
リン	220mg
鉄	7.4mg
亜鉛	2.4mg
銅	0.41mg
マンガン	–
ヨウ素	2μg
セレン	1μg
クロム	14μg
モリブデン	150μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.8mg
ビタミンB6	0.02mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	2μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.10mg
ビオチン(ビタミンB7)	7.4μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	3.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	4.0mg
ビタミンK	5μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
乾燥あん　

さらしあん（小豆・あん）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	5.0g
たんぱく質	26.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	22.0g
イソロイシン	1300mg
ロイシン	2300mg
リシン（リジン）	1900mg
含硫アミノ酸：メチオニン	380mg
含硫アミノ酸：シスチン	410mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	790mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1600mg
芳香族アミノ酸：チロシン	810mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	2400mg
トレオニン（スレオニン）	990mg
トリプトファン	290mg
バリン	1500mg
ヒスチジン	860mg
アルギニン	1500mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	3000mg
グルタミン酸	3800mg
グリシン	1000mg
プロリン	1200mg
セリン	1500mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	26000mg
アンモニア	490mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
乾燥あん　

さらしあん（小豆・あん）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	320mg
ロイシン	550mg
リシン（リジン）	440mg
含硫アミノ酸：メチオニン	92mg
含硫アミノ酸：シスチン	97mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	190mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	390mg
芳香族アミノ酸：チロシン	190mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	580mg
トレオニン（スレオニン）	240mg
トリプトファン	68mg
バリン	360mg
ヒスチジン	210mg
アルギニン	370mg
アラニン	270mg
アスパラギン酸	720mg
グルタミン酸	920mg
グリシン	240mg
プロリン	280mg
セリン	350mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	5.25
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
乾燥あん　

さらしあん（小豆・あん）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	61mg
ロイシン	100mg
リシン（リジン）	85mg
含硫アミノ酸：メチオニン	17mg
含硫アミノ酸：シスチン	18mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	36mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	74mg
芳香族アミノ酸：チロシン	37mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	13mg
バリン	68mg
ヒスチジン	39mg
アルギニン	70mg
アラニン	51mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	47mg
プロリン	52mg
セリン	66mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	22mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
乾燥あん　

さらしあん（小豆・あん）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	51mg
ロイシン	88mg
リシン（リジン）	71mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	15mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	30mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	62mg
芳香族アミノ酸：チロシン	31mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	93mg
トレオニン（スレオニン）	38mg
トリプトファン	11mg
バリン	57mg
ヒスチジン	33mg
アルギニン	59mg
アラニン	43mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	39mg
プロリン	44mg
セリン	56mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	980mg
アンモニア	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
乾燥あん　

さらしあん（小豆・あん）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	5.0g
脂質	1.0g
トリアシルグリセロール当量	(0.4)g
脂肪酸総量	(0.41)g
飽和脂肪酸	(0.12)g
一価不飽和脂肪酸	(0.03)g
多価不飽和脂肪酸	(0.25)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.08)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.17)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(100)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(11)mg
(20:0) アラキジン酸	(2)mg
(22:0) ベヘン酸	(7)mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(5)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(24)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(1)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(170)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(77)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(4)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
乾燥あん
小豆（乾）から推計　

さらしあん（小豆・あん）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	5.0g
単糖当量	54.0g
でん粉	48.8g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0.3g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	49.1g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
乾燥あん　 　

つぶしあん（小豆・あん）の食品成分

つぶしあん（小豆・あん）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	244kcal
水分	39.3g
たんぱく質	5.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	4.8g
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
飽和脂肪酸	0.09g
一価不飽和脂肪酸	0.02g
多価不飽和脂肪酸	0.16g
コレステロール	0mg
炭水化物	54.0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	54.7g
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	5.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	5.7g
灰分	0.5g
ナトリウム	56mg
カリウム	160mg
カルシウム	19mg
マグネシウム	23mg
リン	73mg
鉄	1.5mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.20mg
マンガン	0.40mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.1mg
ビタミンB6	0.03mg
ビタミンB12	0μg
葉酸(ビタミンB9)	8μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.18mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.9mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	1.9mg
ビタミンK	6μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： しょ糖添加品 　

つぶしあん（小豆・あん）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	39.3g
たんぱく質	5.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	4.8g
イソロイシン	240mg
ロイシン	470mg
リシン（リジン）	420mg
含硫アミノ酸：メチオニン	89mg
含硫アミノ酸：シスチン	57mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	150mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	340mg
芳香族アミノ酸：チロシン	150mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	490mg
トレオニン（スレオニン）	210mg
トリプトファン	58mg
バリン	290mg
ヒスチジン	190mg
アルギニン	370mg
アラニン	240mg
アスパラギン酸	670mg
グルタミン酸	940mg
グリシン	220mg
プロリン	260mg
セリン	310mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5500mg
アンモニア	110mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： しょ糖添加品 　

つぶしあん（小豆・あん）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	520mg
リシン（リジン）	470mg
含硫アミノ酸：メチオニン	99mg
含硫アミノ酸：シスチン	64mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	160mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	380mg
芳香族アミノ酸：チロシン	170mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	550mg
トレオニン（スレオニン）	230mg
トリプトファン	65mg
バリン	330mg
ヒスチジン	210mg
アルギニン	410mg
アラニン	270mg
アスパラギン酸	740mg
グルタミン酸	1000mg
グリシン	240mg
プロリン	280mg
セリン	350mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6200mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	5.31
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： しょ糖添加品 　

つぶしあん（小豆・あん）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	51mg
ロイシン	98mg
リシン（リジン）	88mg
含硫アミノ酸：メチオニン	19mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	31mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	71mg
芳香族アミノ酸：チロシン	32mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	12mg
バリン	62mg
ヒスチジン	40mg
アルギニン	77mg
アラニン	50mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	200mg
グリシン	46mg
プロリン	54mg
セリン	66mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	22mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： しょ糖添加品 　

つぶしあん（小豆・あん）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	43mg
ロイシン	83mg
リシン（リジン）	75mg
含硫アミノ酸：メチオニン	16mg
含硫アミノ酸：シスチン	10mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	26mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	60mg
芳香族アミノ酸：チロシン	27mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	88mg
トレオニン（スレオニン）	37mg
トリプトファン	10mg
バリン	52mg
ヒスチジン	34mg
アルギニン	66mg
アラニン	42mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	39mg
プロリン	46mg
セリン	56mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	980mg
アンモニア	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： しょ糖添加品 　

つぶしあん（小豆・あん）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	39.3g
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
脂肪酸総量	0.26g
飽和脂肪酸	0.09g
一価不飽和脂肪酸	0.02g
多価不飽和脂肪酸	0.16g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.05g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.11g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1mg
(15:0) ペンタデカン酸	0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	69mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	10mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	4mg
(24:0) リグノセリン酸	2mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	15mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	110mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	49mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： しょ糖添加品 　

つぶしあん（小豆・あん）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	441
飽和脂肪酸	142
一価不飽和脂肪酸	25
多価不飽和脂肪酸	273
n-3系多価不飽和脂肪酸	82
n-6系多価不飽和脂肪酸	191
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.2
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	25.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.6
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	1.5
(24:0) リグノセリン酸	0.7
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	5.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	43.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	18.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： しょ糖添加品 　

つぶしあん（小豆・あん）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	441
飽和脂肪酸	142
一価不飽和脂肪酸	25
多価不飽和脂肪酸	273
n-3系多価不飽和脂肪酸	82
n-6系多価不飽和脂肪酸	191
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	114
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	16
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	7
(24:0) リグノセリン酸	3
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	25
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	191
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	82
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： しょ糖添加品 　 　

つぶしあん（小豆・あん）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	39.3g
単糖当量	54.7g
でん粉	11.7g
ぶどう糖	0.1g
果糖	0.1g
ガラクトース	–
しょ糖	39.6g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	51.6g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： しょ糖添加品