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食品

アンチョビの特徴とおすすめレシピ、食品成分表

アンチョビには、ビタミンB12やナトリウムなどが含まれています。
その栄養効果として、神経機能正常化、貧血の予防・改善効果などが期待できます。

アンチョビの特徴

アンチョビとは地中海その他のヨーロッパの海域およびペルー海域に産するカタクチイワシ科の小魚のことを指しますが、これの頭と内臓を除き数ヶ月間塩漬け熟成した後でオリーブ油に漬けたもののこともアンチョビと呼ばれており、通常はこの塩蔵油漬品のことを指します。

瓶詰や缶詰のアンチョビは、オードブルやサラダ、パスタ、ピザの具、ミキサーなどで細かく刻んだものはドレッシングの材料などに用いられ、熟成アンチョビからはアンチョビソースも作られます。

アンチョビには、貧血の予防・改善に役立つとされるビタミンB12や、神経機能を正常に保つ効果があるといわれるナトリウムが豊富に含まれています。

アンチョビは塩味がとても強く、一度にたくさん消費されることはそれほど多くありません。缶詰などが余った場合は、ラップをかけて冷凍保存しておくと日もちします。

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アンチョビの人気&簡単レシピ

アンチョビと大葉のおつまみパスタ

大好きなアンチョビと大葉を合わせて。だいぶ昔から作っている私の大好きなおつまみパスタです。アンチョビは結構塩気があるので、味を見て調節してください。大葉が好きなのでたっぷりです♪

アンチョビキャベツ 簡単バル風おつまみ

キャベツはシャッキリした方が美味しいので、水分を飛ばすように強火で炒めて。胡椒は出来れば、粒をミルでゴリゴリしてほしいです。食べる時に粉チーズをたっぷりかけるのもおすすめ!

ブロッコリーとアンチョビのショートパスタ

10年前に立ち寄ったイタリア料理店で食べ、あまりにも美味しかったので作り方を聞いたパスタ。ブロッコリーをクタクタにして完全に潰して作るソースなので、茹でる時は必ずパスタと一緒に最初から入れて。パスタは早煮タイプではなく、10分以上煮るタイプのショートパスタにしてください。

アンチョビポテト

コショーでピリッと大人の味。コツは、あらかじめジャガイモに9割方火を通しておくことです。

ひよこ豆のアンチョビまみれ

少しだけ残っていたアンチョビに、茹でたひよこ豆を合わせておつまみを作ってみたら、お箸が止まらない一品に!フライパンをあおり返しながらひよこ豆を炒めると、大蒜が焦げにくくカリッと仕上がります。

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アンチョビの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

アンチョビ (いわし缶詰/加工品)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

アンチョビ (いわし缶詰/加工品)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 158kcal
水分 54.3g
たんぱく質 24.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 20.9g
脂質 6.8g
トリアシルグリセロール当量 6.0g
飽和脂肪酸 1.09g
一価不飽和脂肪酸 2.84g
多価不飽和脂肪酸 1.85g
コレステロール 89mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 14.0g
ナトリウム 5200mg
カリウム 140mg
カルシウム 150mg
マグネシウム 39mg
リン 180mg
2.6mg
亜鉛 3.7mg
0.24mg
マンガン 0.09mg
ヨウ素 62μg
セレン 52μg
クロム 1μg
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 4μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 4μg
ビタミンB1 0mg
ビタミンB2 0.31mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.1mg
ビタミンB6 0.21mg
ビタミンB12 14.5μg
葉酸(ビタミンB9) 23μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.48mg
ビオチン(ビタミンB7) 22.1μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 1.7μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK
食塩相当量 13.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
かたくちいわし製品
液汁を除いたもの 
アンチョビ (いわし缶詰/加工品)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 54.3g
たんぱく質 24.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 20.9g
イソロイシン 1300mg
ロイシン 2000mg
リシン(リジン) 2100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 800mg
含硫アミノ酸:シスチン 290mg
含硫アミノ酸 <合計> 1100mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 1200mg
芳香族アミノ酸:チロシン 930mg
芳香族アミノ酸 <合計> 2100mg
トレオニン(スレオニン) 1200mg
トリプトファン 400mg
バリン 1400mg
ヒスチジン 840mg
アルギニン 1400mg
アラニン 1500mg
アスパラギン酸 2400mg
グルタミン酸 3300mg
グリシン 1200mg
プロリン 930mg
セリン 990mg
ヒドロキシプロリン 57mg
アミノ酸組成計 24000mg
アンモニア 340mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
かたくちいわし製品
液汁を除いたもの 
アンチョビ (いわし缶詰/加工品)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 340mg
ロイシン 530mg
リシン(リジン) 540mg
含硫アミノ酸:メチオニン 210mg
含硫アミノ酸:シスチン 74mg
含硫アミノ酸 <合計> 280mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 310mg
芳香族アミノ酸:チロシン 240mg
芳香族アミノ酸 <合計> 550mg
トレオニン(スレオニン) 310mg
トリプトファン 100mg
バリン 370mg
ヒスチジン 220mg
アルギニン 350mg
アラニン 380mg
アスパラギン酸 630mg
グルタミン酸 850mg
グリシン 310mg
プロリン 240mg
セリン 260mg
ヒドロキシプロリン 15mg
アミノ酸組成計 6300mg
アンモニア 87mg
窒素換算係数1 5.39
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
かたくちいわし製品
液汁を除いたもの 
アンチョビ (いわし缶詰/加工品)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 63mg
ロイシン 98mg
リシン(リジン) 100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 38mg
含硫アミノ酸:シスチン 14mg
含硫アミノ酸 <合計> 52mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 58mg
芳香族アミノ酸:チロシン 44mg
芳香族アミノ酸 <合計> 100mg
トレオニン(スレオニン) 57mg
トリプトファン 19mg
バリン 69mg
ヒスチジン 40mg
アルギニン 65mg
アラニン 71mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 57mg
プロリン 45mg
セリン 47mg
ヒドロキシプロリン 2.7mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 16mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
かたくちいわし製品
液汁を除いたもの 
アンチョビ (いわし缶詰/加工品)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 54mg
ロイシン 84mg
リシン(リジン) 87mg
含硫アミノ酸:メチオニン 33mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 45mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 50mg
芳香族アミノ酸:チロシン 38mg
芳香族アミノ酸 <合計> 88mg
トレオニン(スレオニン) 49mg
トリプトファン 16mg
バリン 60mg
ヒスチジン 35mg
アルギニン 56mg
アラニン 61mg
アスパラギン酸 100mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 49mg
プロリン 38mg
セリン 41mg
ヒドロキシプロリン 2.3mg
アミノ酸組成計 1000mg
アンモニア 14mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
かたくちいわし製品
液汁を除いたもの 
アンチョビ (いわし缶詰/加工品)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 54.3g
脂質 6.8g
トリアシルグリセロール当量 6.0g
脂肪酸総量 5.78g
飽和脂肪酸 1.09g
一価不飽和脂肪酸 2.84g
多価不飽和脂肪酸 1.85g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.80g
n-6系多価不飽和脂肪酸 1.03g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 59mg
(15:0) ペンタデカン酸 11mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 750mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 21mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 200mg
(20:0) アラキジン酸 16mg
(22:0) ベヘン酸 25mg
(24:0) リグノセリン酸 10mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 60mg
(17:1) ヘプタデセン酸 6mg
(18:1) <計> 2600mg
(18:1) n-9 オレイン酸 2500mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 110mg
(20:1) イコセン酸 56mg
(22:1) ドコセン酸 67mg
(24:1) テトラコセン酸 14mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 4mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 3mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 4mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 32mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 23mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 6mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 7mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 17mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 140mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 5mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 18mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 12mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 580mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
かたくちいわし製品
液汁を除いたもの 
アンチョビ (いわし缶詰/加工品)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 853
飽和脂肪酸 161
一価不飽和脂肪酸 420
多価不飽和脂肪酸 273
n-3系多価不飽和脂肪酸 119
n-6系多価不飽和脂肪酸 152
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1.0
(15:0) ペンタデカン酸 0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 13.0
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.4
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.4
(24:0) リグノセリン酸 0.2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1.0
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 45.7
(18:1) n-9 オレイン酸 43.8
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 1.9
(20:1) イコセン酸 1.0
(22:1) ドコセン酸 1.2
(24:1) テトラコセン酸 0.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 17.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.1
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.1
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 10.0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
かたくちいわし製品
液汁を除いたもの 
アンチョビ (いわし缶詰/加工品)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 853
飽和脂肪酸 161
一価不飽和脂肪酸 420
多価不飽和脂肪酸 273
n-3系多価不飽和脂肪酸 119
n-6系多価不飽和脂肪酸 152
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 9
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 111
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 29
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 4
(24:0) リグノセリン酸 2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 9
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 390
(18:1) n-9 オレイン酸 374
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 16
(20:1) イコセン酸 8
(22:1) ドコセン酸 10
(24:1) テトラコセン酸 2
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 147
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 3
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1
(20:4) n-6 アラキドン酸 2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 21
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 1
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 85
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
かたくちいわし製品
液汁を除いたもの   

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