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食品

ベーコンの特徴とレシピ、食品成分表

ベーコンには、不飽和脂肪酸やビタミンB1などが含まれています。
その栄養効果として、疲労回復効果などが期待できます。

ベーコンの効能

ベーコンは豚バラ肉を塩漬け・塩抜きして燻煙したものです。ベーコンという名称は本来は豚肉の部位の名前で、バラ肉のことを指します。主にジャーマンポテト・ミネストローネスープ・アスパラベーコンなどの料理に用いられます。

製法はハムとほとんど同じですが、使用する部位と塩漬けの方法が異なります。また、ハムは湯煮を行なうのに対し、ベーコンは通常湯煮をせず、豚バラ肉を枝肉から切り取り、血絞りを行なった後塩漬けします。塩漬けには、肉の色沢・風味・組織などを整えて保存性を持たせるという目的があります。塩以外では、糖類・香辛料などの調味料と発色剤・防腐剤などの添加物を加えます。発色剤には、肉色を美しい赤色に安定させる効果があります。

塩漬けの後は余分な塩を取るために水に浸し、必要に応じて肋骨や胸骨を除き成形します。これを軽く乾燥させてから燻煙を行ないます。燻煙することにより肉の表面の細菌が減少し、保存中の細菌の増殖が防げます。また、燻煙の煙の成分であるアルデヒドやフェノール類が肉に浸透し、肉の保存性が高まるほか、肉によい風味をつけ、脂肪の酸化を防ぐこともできます。

ベーコンはロースハムと比べてタンパク質が少ないのに対し、脂質は3倍ほど含んでおり、ウインナーよりも高脂質・高カロリーとなっています。塩分はロースハムより少なく、ちくわと同程度の含有率です。アレルギー症状を緩和するとされる不飽和脂肪酸や、疲労回復に有効といわれるビタミンB1が豊富に含まれています。

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ベーコンの人気&簡単レシピ

ほうれん草とベーコンのキッシュ

生クリームを常備していないので、生クリームなしで簡単に作れるキッシュが我が家の定番♪ほうれん草は水にさらすとアクが抜けやすくなるので、その後レンジで加熱します。もちろん軽く茹でてもOKです。

ブロッコリーとベーコンのにんにく炒め

じっくり弱火で炒めることが、にんにくやベーコンから旨味を引き出すコツ。ブロッコリー1株の大きさやベーコンの量によって、電子レンジの加熱時間や醤油の量を加減してください。

アスパラベーコン巻き

焼く時にフライパンをゆすり過ぎると、ベーコンがちぎれるので要注意!楊枝ナシの場合も、焼き色が付いてからひっくり返しましょう。

きのこ&ベーコンの和風バターしょうゆスパゲッティ

冷蔵庫のきのことベーコンでできる休日のランチメニュー。オリーブオイルはお好みで増やしてください。

ズッキーニのベーコンチーズ焼き

ズッキーニの調理法を考えてて出来た1品。切って、のせて、焼くだけの簡単調理♪ベーコンとチーズの塩味のみなので、薄いと感じたら塩を振るか、マヨネーズをかけてお召し上がりください。

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楽天市場で大人気のベーコン
【訳あり】ベーコン2kg(1kg×2)(冷蔵)アウトレット業務用切り落としスライス(お肉とベーコンとハムの店 スターゼン)

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ベーコンの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ベーコンの食品成分部分をクリックすると開閉します。

ベーコンの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 405kcal
水分 45.0g
たんぱく質 12.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (10.3)g
脂質 39.1g
トリアシルグリセロール当量 38.1g
飽和脂肪酸 14.81g
一価不飽和脂肪酸 18.00g
多価不飽和脂肪酸 3.57g
コレステロール 50mg
炭水化物 0.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 2.7g
ナトリウム 800mg
カリウム 210mg
カルシウム 6mg
マグネシウム 18mg
リン 230mg
0.6mg
亜鉛 1.8mg
0.08mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 6μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 6μg
ビタミンB1 0.47mg
ビタミンB2 0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.0mg
ビタミンB6 0.18mg
ビタミンB12 0.7μg
葉酸(ビタミンB9) 1μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.64mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 35mg
ビタミンD 0.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 1μg
食塩相当量 2.0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
ばらを原料とするもの
ビタミンC: 添加品を含む 
ベーコンのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 45.0g
たんぱく質 12.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (10.3)g
イソロイシン (590)mg
ロイシン (1000)mg
リシン(リジン) (1100)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (270)mg
含硫アミノ酸:シスチン (170)mg
含硫アミノ酸 <合計> (440)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (500)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (410)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (920)mg
トレオニン(スレオニン) (530)mg
トリプトファン (140)mg
バリン (660)mg
ヒスチジン (460)mg
アルギニン (810)mg
アラニン (750)mg
アスパラギン酸 (1100)mg
グルタミン酸 (1800)mg
グリシン (740)mg
プロリン (530)mg
セリン (450)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (12000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
ばらを原料とするもの
アミノ酸組成表9-85aベーコンから推計 
ベーコンの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 45.0g
脂質 39.1g
トリアシルグリセロール当量 38.1g
脂肪酸総量 36.45g
飽和脂肪酸 14.81g
一価不飽和脂肪酸 18.00g
多価不飽和脂肪酸 3.57g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.29g
n-6系多価不飽和脂肪酸 3.29g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 24mg
(12:0) ラウリン酸 50mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 580mg
(15:0) ペンタデカン酸 19mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 9000mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 120mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4900mg
(20:0) アラキジン酸 71mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 9mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1100mg
(17:1) ヘプタデセン酸 130mg
(18:1) <計> 16000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 380mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 3000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 290mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 120mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 110mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸 61mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
ばらを原料とするもの 
ベーコンの脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 932
飽和脂肪酸 379
一価不飽和脂肪酸 460
多価不飽和脂肪酸 91
n-3系多価不飽和脂肪酸 7
n-6系多価不飽和脂肪酸 84
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0.1
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1.6
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 24.8
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 13.5
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 3.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 44.8
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.0
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 8.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸 0.2
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
ばらを原料とするもの 
ベーコンの脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 932
飽和脂肪酸 379
一価不飽和脂肪酸 460
多価不飽和脂肪酸 91
n-3系多価不飽和脂肪酸 7
n-6系多価不飽和脂肪酸 84
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 1
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 15
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 231
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 125
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 29
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 418
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 10
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 78
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸 2
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
ばらを原料とするもの   

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