ゴーヤの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ゴーヤ／にがうり（果実・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ゴーヤ／にがうり（果実・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	17kcal
水分	94.4g
たんぱく質	1.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.7g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(0.02)g
多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	3.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	0.3g
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	2.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.6g
灰分	0.6g
ナトリウム	1mg
カリウム	260mg
カルシウム	14mg
マグネシウム	14mg
リン	31mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.05mg
マンガン	0.10mg
ヨウ素	1μg
セレン	0μg
クロム	1μg
モリブデン	7μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	93μg
ビタミンA(β-カロテン)	160μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	3μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	210μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	17μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.3mg
ビタミンB6	0.06mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	72μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.37mg
ビオチン(ビタミンB7)	0.5μg
ビタミンC	76mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	41μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	Tr
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	Tr
重量変化率	–
廃棄率	15%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： つるれいし、ゴーヤ
廃棄部位： 両端、わた及び種子　

ゴーヤ／にがうり（果実・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	94.4g
たんぱく質	1.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.7g
イソロイシン	33mg
ロイシン	55mg
リシン（リジン）	60mg
含硫アミノ酸：メチオニン	11mg
含硫アミノ酸：シスチン	10mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	22mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	38mg
芳香族アミノ酸：チロシン	37mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	75mg
トレオニン（スレオニン）	36mg
トリプトファン	14mg
バリン	44mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	83mg
アラニン	37mg
アスパラギン酸	74mg
グルタミン酸	100mg
グリシン	33mg
プロリン	34mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	760mg
アンモニア	22mg
剰余アンモニア	1.2mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： つるれいし、ゴーヤ
廃棄部位： 両端、わた及び種子
硝酸イオン： Tr　

ゴーヤ／にがうり（果実・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	200mg
ロイシン	340mg
リシン（リジン）	380mg
含硫アミノ酸：メチオニン	71mg
含硫アミノ酸：シスチン	63mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	130mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	240mg
芳香族アミノ酸：チロシン	230mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	220mg
トリプトファン	85mg
バリン	270mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	520mg
アラニン	230mg
アスパラギン酸	460mg
グルタミン酸	630mg
グリシン	200mg
プロリン	210mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	4800mg
アンモニア	140mg
窒素換算係数１	4.12
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： つるれいし、ゴーヤ
廃棄部位： 両端、わた及び種子　

ゴーヤ／にがうり（果実・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	50mg
ロイシン	83mg
リシン（リジン）	91mg
含硫アミノ酸：メチオニン	17mg
含硫アミノ酸：シスチン	15mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	33mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	58mg
芳香族アミノ酸：チロシン	56mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	54mg
トリプトファン	21mg
バリン	67mg
ヒスチジン	40mg
アルギニン	130mg
アラニン	57mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	49mg
プロリン	51mg
セリン	59mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	34mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： つるれいし、ゴーヤ
廃棄部位： 両端、わた及び種子　

ゴーヤ／にがうり（果実・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	33mg
ロイシン	55mg
リシン（リジン）	60mg
含硫アミノ酸：メチオニン	11mg
含硫アミノ酸：シスチン	10mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	22mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	38mg
芳香族アミノ酸：チロシン	37mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	75mg
トレオニン（スレオニン）	36mg
トリプトファン	14mg
バリン	44mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	83mg
アラニン	37mg
アスパラギン酸	74mg
グルタミン酸	100mg
グリシン	33mg
プロリン	34mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	760mg
アンモニア	22mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： つるれいし、ゴーヤ
廃棄部位： 両端、わた及び種子　

ゴーヤ／にがうり（果実・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	94.4g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
脂肪酸総量	(0.07)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(0.02)g
多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(0)mg
(15:0) ペンタデカン酸	–
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(6)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	–
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(2)mg
(20:0) アラキジン酸	–
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	–
(18:1) ＜計＞	(18)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(43)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(0)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	–
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： つるれいし、ゴーヤ
廃棄部位： 両端、わた及び種子
米国成分表から推計　

ゴーヤ／にがうり（果実・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	94.4g
単糖当量	0.3g
でん粉	0.1g
ぶどう糖	0.2g
果糖	0.1g
ガラクトース	–
しょ糖	0g
麦芽糖	–
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	0.3g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： つるれいし、ゴーヤ
廃棄部位： 両端、わた及び種子　 　

ゴーヤ／にがうり（果実・生）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	94.4g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	–
マロン酸	–
コハク酸	–
フマル酸	–
リンゴ酸	Tr
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	0g
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	–
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	Tr

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： つるれいし、ゴーヤ
廃棄部位： 両端、わた及び種子　

ゴーヤ／にがうり（果実・油いため）の食品成分

ゴーヤ／にがうり（果実・油いため）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	50kcal
水分	90.3g
たんぱく質	1.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.8)g
脂質	3.3g
トリアシルグリセロール当量	(3.2)g
飽和脂肪酸	(0.23)g
一価不飽和脂肪酸	(1.94)g
多価不飽和脂肪酸	(0.88)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	4.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(0.4)g
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	2.3g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.8g
灰分	0.6g
ナトリウム	1mg
カリウム	260mg
カルシウム	14mg
マグネシウム	15mg
リン	33mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.05mg
マンガン	0.11mg
ヨウ素	1μg
セレン	Tr
クロム	1μg
モリブデン	8μg
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	100μg
ビタミンA(β-カロテン)	180μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	4μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	230μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	19μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.08mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.3mg
ビタミンB6	0.07mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	79μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.41mg
ビオチン(ビタミンB7)	0.5μg
ビタミンC	75mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	45μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	(Tr)
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	3.2g
有機酸	–
重量変化率	91%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： つるれいし、ゴーヤ
両端、わた及び種子を除いたもの　

ゴーヤ／にがうり（果実・油いため）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	90.3g
たんぱく質	1.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.8)g
イソロイシン	(39)mg
ロイシン	(65)mg
リシン（リジン）	(72)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(14)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(12)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(26)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(46)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(45)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(90)mg
トレオニン（スレオニン）	(43)mg
トリプトファン	(16)mg
バリン	(53)mg
ヒスチジン	(31)mg
アルギニン	(99)mg
アラニン	(45)mg
アスパラギン酸	(89)mg
グルタミン酸	(120)mg
グリシン	(39)mg
プロリン	(40)mg
セリン	(46)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(920)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： つるれいし、ゴーヤ
両端、わた及び種子を除いたもの
にがうり生から推計
硝酸イオン： (Tr)　

ゴーヤ／にがうり（果実・油いため）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	90.3g
脂質	3.3g
トリアシルグリセロール当量	(3.2)g
脂肪酸総量	(3.05)g
飽和脂肪酸	(0.23)g
一価不飽和脂肪酸	(1.94)g
多価不飽和脂肪酸	(0.88)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.24)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.64)g
(4:0) 酪酸	(0)mg
(6:0) ヘキサン酸	(0)mg
(7:0) ヘプタン酸	(0)mg
(8:0) オクタン酸	(0)mg
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(2)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(2)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	(0)mg
(16:0) パルミチン酸	(130)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(0)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(62)mg
(20:0) アラキジン酸	(19)mg
(22:0) ベヘン酸	(9)mg
(24:0) リグノセリン酸	(5)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(6)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(1900)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(36)mg
(22:1) ドコセン酸	(4)mg
(24:1) テトラコセン酸	(5)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(640)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(240)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： つるれいし、ゴーヤ
両端、わた及び種子を除いたもの
植物油： 3.2 g
にがうり生の推計値と油（なたね油）の付着量から推計　

ゴーヤ／にがうり（果実・油いため）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	90.3g
単糖当量	(0.4)g
でん粉	(0.1)g
ぶどう糖	(0.2)g
果糖	(0.1)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0)g
麦芽糖	–
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(0.4)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： つるれいし、ゴーヤ
両端、わた及び種子を除いたもの
可食部(100g)から脂質量(g)を差し引いた部分について、にがうり生から推計