キャベツには、ビタミンCやビタミンU（キャベジン）、ビタミンK、ジアスターゼ、カルシウムなどが多く含まれています。

キャベツの効能

キャベツには、豊富なビタミンCが含まれています。大きな葉1枚を食べれば、1日の必要なビタミンCの70%を摂取できます。
キャベツというと食物繊維をイメージするかもしれませんが、野菜としては多い方ではありません。

キャベツは天然の胃腸薬

キャベツには、ビタミンU（キャベジン）やビタミンKやジアスターゼなど、胃腸の粘膜を修復したり、消化を助ける有効成分が含まれています。
特に胃潰瘍や十二指腸潰瘍を患っている人には、キャベツをしぼった青汁が効果的です。胸やけ、ゲップ、胃のもたれやむかつき、胸やけ、ゲップなどの症状や、二日酔いのむかつきにもにも効きます。キャベツの青汁にレモン汁をちょっと加えると、ビタミンＣの酸化を防ぎます。
また、生のキャベツにLグルタミンが含まれています。Lグルタミンは小腸の機能を回復させる栄養素とされています。

胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防や治癒、胃腸薬

キャベツに含まれるビタミンUは、別名「キャベジン」といい、その名前の胃腸薬としても知られています。胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防や治療に有効な薬ですが、これは抗潰瘍性ビタミンであるビタミンUが、胃酸の分泌を抑えたり、胃腸のただれた粘膜を修復し保護してくれるからです。肝機能も向上するので、アルコールが多い人にもキャベツはおすすめです。

また、大根に含まれているジアスターゼ（アミラーゼ）という成分をキャベツも含んでいます。ジアスターゼはでんぷん分解酵素で、胃腸の働きを助け、消化不良の解消、胃もたれや胸やけを防止する効果があり、胃腸薬にも含まれている成分です。

胃腸に良い様々な成分を含んでいるのが、キャベツなのです。

血液の凝固、止血

キャベツが含むビタミンKは、血液凝固作用があり、出血を止める働きがあることから「止血のビタミン」とも呼ばれています。

さらにビタミンＫは、カルシウムが骨に沈着するのを助けてくれるので、骨の健康にも関わるビタミンです。そしてキャベツには良質なカルシウムも含まれているのです。

風邪の予防や美肌効果、アンチエイジング

キャベツに特に豊富に含まれるビタミンＣは、風邪の予防や疲労回復、生活習慣病の予防、肌荒れなどに効果があります。

ガンの予防

キャベツは次の３つの成分を持っています。

1. イソチオシアネート
2. インドール化合物
3. ペルオキシダーゼ

これらは、ガン予防に有効な成分とされています。
イソチオシアネートは、発ガン物質の働きを抑え、細胞がガン化するのを抑制するとされています。インドール化合物もガンの抑制成分です。ペルオキシダーゼは、発ガン物質の活性化を抑制する働きがあります。また、ビタミンＣにもガン予防の効果が期待されています。

イライラや不眠、高血圧、動脈硬化の予防

野菜のカルシウムは吸収されにくい性質を持っていますが、キャベツは例外で、吸収されやすい良質なカルシウムです。キャベツのカルシウムは加熱しても壊れません。カルシウムは神経を鎮める作用を持っているので、イライラや不眠に効果があります。

またカルシウム不足が続くと、その不足を補うためにカルシウムが血管細胞内に蓄積し、高血圧や動脈硬化の原因になります。吸収しやすいキャベツのカルシウムは、高血圧や動脈硬化の予防に役立ちます。

骨粗鬆症の予防

キャベツには体内に吸収しやすい良質なカルシウムと、そのカルシウムの働きを助けるビタミンＫの相乗効果により、骨の健康に深く関わるカルシウム効果が期待できます。
さらにキャベツにはホウ素（ボロン）も含まれています。これは血液中のエストロゲンの分泌を高める効果があり、これによっても骨粗鬆症など骨の維持、骨の強化に役立ちます。

キャベツの人気＆簡単レシピ

キャベツは、春キャベツ・夏キャベツ・冬キャベツがあり、一年中スーパーに並んでます。サラダやロールキャベツ、炒めもの、蒸しもの、シチュー、スープなど、色々な調理に使いやすい野菜です。

おすすめレシピ

栄養価的には、キャベツを生で食べるのが一番です。ビタミンCや抗潰瘍成分は、熱に弱く水に溶けやすい成分です。ホウ素も熱に弱い成分です。煮込んだりした場合は、スープも飲むようにすると、溶け出た有効栄養成分を無駄なく摂れます。

キャベツとハムとゆで卵のサラダ

http://cookpad.com/recipe/974727

ドレッシングが絶妙のキャベツサラダ。マヨネーズ、ごま油、しょうゆ、にんにく、すりごま、塩の絶妙なコンビネーションが、やみつきのキャベツサラダを演出してくれます。

塩キャベツ

http://cookpad.com/recipe/1128216

ポリ袋とキャベツだけで作れる簡単サラダの塩キャベツ。隠し味の昆布茶がとてもよい味を出してくれます。甘くて柔らかい春キャベツを使えば、やめられないとまらないキャベツサラダの出来上がりです。

ロールキャベツ

http://cookpad.com/recipe/362623

キャベツがトロトロで本格的なロールキャベツに変身する料理上手レシピです。圧力鍋があってもなくても作れます。
面倒でも両面の焼付けは必須で、香ばしさが違ってきます。忙しい時は市販のハンバーグのもとを巻いても美味しいようです。お好みでロールキャベツの上にスライスチーズやピザ用チーズをのせてレンジで１分加熱すればトロ〜りチーズロールキャベツに生まれ変わります。

あさりとキャベツの酒蒸し

http://cookpad.com/recipe/1892688

あさりよりもキャベツが美味しいと評判の酒蒸しレシピ。フライパンに具材を全部入れる簡単レシピでコツもなく誰でも美味しく作れます。

豚ばらキャベツのとろみ炒め

http://cookpad.com/recipe/2488011

豚ばら肉の旨味と加熱したキャベツの甘味が絶妙にマッチしたところに、とろ〜りあんが絡まる中華風な炒め物です。ご飯が進む一品です。

キャベツとベーコンのクリームパスタ

http://cookpad.com/recipe/2608251

パスタを茹でてる間にレンジでクリームソースを作る時間短縮レシピ。レンジなら具が焦げることもなく彩り良く美味しいパスタが簡単に作れます。パスタとソースを絡める時は火を止めてから混ぜ合わせることでアルデンテに仕上げましょう。
生クリーム無しでも牛乳で作ることができ、クリーミーで美味しいパスタです。

キャベツを食べる際の注意点

アセトアミノフェンを含む解熱鎮痛剤と一緒にキャベツを食べると、薬の効果を弱めることがあります。これはキャベツに含まれるグルクロン酸がアセトアミノフェンと結合して排出されてしまうためです。
アセトアミノフェンを含む頭痛薬としては、カロナールやタイレノールです。総合感冒薬にも配合され、市販の風邪薬にもよく入っている成分です。

またキャベツにはプリン体が含まれています。プリン体は痛風を悪化させるとされてきましたが、最近の研究では食品に含まれているプリン体は腸管内で分解されてしまう事がわかってきました。とはいえ、摂り過ぎには注意が必要です。

キャベツの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

キャベツ（結球葉・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

キャベツ（結球葉・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	23kcal
水分	92.7g
たんぱく質	1.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.9g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
飽和脂肪酸	0.02g
一価不飽和脂肪酸	0.01g
多価不飽和脂肪酸	0.02g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	5.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	3.5g
水溶性食物繊維	0.4g
不溶性食物繊維	1.4g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.8g
灰分	0.5g
ナトリウム	5mg
カリウム	200mg
カルシウム	43mg
マグネシウム	14mg
リン	27mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.02mg
マンガン	0.16mg
ヨウ素	0μg
セレン	Tr
クロム	1μg
モリブデン	4μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	49μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	1μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	50μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	4μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.11mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	78μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.22mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.6μg
ビタミンC	41mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	78μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	0.1g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0.1g
重量変化率	–
廃棄率	15%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんらん、たまな
廃棄部位： しん　

キャベツ（結球葉・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	92.7g
たんぱく質	1.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.9g
イソロイシン	33mg
ロイシン	51mg
リシン（リジン）	52mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	27mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	32mg
芳香族アミノ酸：チロシン	25mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	58mg
トレオニン（スレオニン）	41mg
トリプトファン	11mg
バリン	48mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	68mg
アラニン	63mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	350mg
グリシン	38mg
プロリン	40mg
セリン	48mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	66mg
剰余アンモニア	11mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんらん、たまな
廃棄部位： しん
硝酸イオン： 0.1 g　

キャベツ（結球葉・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	160mg
ロイシン	250mg
リシン（リジン）	250mg
含硫アミノ酸：メチオニン	64mg
含硫アミノ酸：シスチン	68mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	130mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	160mg
芳香族アミノ酸：チロシン	120mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	280mg
トレオニン（スレオニン）	200mg
トリプトファン	53mg
バリン	230mg
ヒスチジン	140mg
アルギニン	330mg
アラニン	300mg
アスパラギン酸	580mg
グルタミン酸	1700mg
グリシン	180mg
プロリン	190mg
セリン	230mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5200mg
アンモニア	320mg
窒素換算係数１	4.45
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： かんらん、たまな
廃棄部位： しん　

キャベツ（結球葉・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	35mg
ロイシン	56mg
リシン（リジン）	56mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	15mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	30mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	35mg
芳香族アミノ酸：チロシン	27mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	62mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	12mg
バリン	52mg
ヒスチジン	32mg
アルギニン	74mg
アラニン	68mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	370mg
グリシン	41mg
プロリン	43mg
セリン	52mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	71mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんらん、たまな
廃棄部位： しん　

キャベツ（結球葉・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	25mg
ロイシン	40mg
リシン（リジン）	40mg
含硫アミノ酸：メチオニン	10mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	21mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	25mg
芳香族アミノ酸：チロシン	19mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	44mg
トレオニン（スレオニン）	31mg
トリプトファン	8.5mg
バリン	37mg
ヒスチジン	23mg
アルギニン	52mg
アラニン	48mg
アスパラギン酸	93mg
グルタミン酸	270mg
グリシン	29mg
プロリン	31mg
セリン	37mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	830mg
アンモニア	51mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんらん、たまな
廃棄部位： しん　

キャベツ（結球葉・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	92.7g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
脂肪酸総量	0.05g
飽和脂肪酸	0.02g
一価不飽和脂肪酸	0.01g
多価不飽和脂肪酸	0.02g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.01g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	15mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	1mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	7mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	Tr
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	13mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	9mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	2mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かんらん、たまな
廃棄部位： しん　

キャベツ（結球葉・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	269
飽和脂肪酸	104
一価不飽和脂肪酸	47
多価不飽和脂肪酸	110
n-3系多価不飽和脂肪酸	45
n-6系多価不飽和脂肪酸	65
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.2
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.9
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	28.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.3
(20:0) アラキジン酸	1.3
(22:0) ベヘン酸	1.2
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	1.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	13.8
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.8
(22:1) ドコセン酸	1.4
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	24.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	16.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	3.0

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かんらん、たまな
廃棄部位： しん　

キャベツ（結球葉・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	269
飽和脂肪酸	104
一価不飽和脂肪酸	47
多価不飽和脂肪酸	110
n-3系多価不飽和脂肪酸	45
n-6系多価不飽和脂肪酸	65
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	77
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	14
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	3
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	3
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	37
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	4
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	65
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	45
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	8

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かんらん、たまな
廃棄部位： しん　 　

キャベツ（結球葉・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	92.7g
単糖当量	3.5g
でん粉	0.1g
ぶどう糖	1.8g
果糖	1.4g
ガラクトース	–
しょ糖	0.1g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	3.5g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんらん、たまな
廃棄部位： しん　 　

キャベツ（結球葉・生）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	92.7g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	0g
マロン酸	–
コハク酸	0g
フマル酸	–
リンゴ酸	0.1g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	0.1g
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	0g
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0.1g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんらん、たまな
廃棄部位： しん　

キャベツ（結球葉・ゆで）の食品成分

キャベツ（結球葉・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	20kcal
水分	93.9g
たんぱく質	0.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.6)g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
飽和脂肪酸	(0.02)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	4.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	1.9g
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	1.5g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.0g
灰分	0.3g
ナトリウム	3mg
カリウム	92mg
カルシウム	40mg
マグネシウム	9mg
リン	20mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.1mg
銅	0.02mg
マンガン	0.14mg
ヨウ素	0μg
セレン	Tr
クロム	0μg
モリブデン	3μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	57μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	2μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	58μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	5μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.1mg
ビタミンB6	0.05mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	48μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.11mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.2μg
ビタミンC	17mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	76μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	0.1g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	89%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんらん、たまな
しんを除いたもの　

キャベツ（結球葉・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	93.9g
たんぱく質	0.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.6)g
イソロイシン	(23)mg
ロイシン	(36)mg
リシン（リジン）	(36)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(9.2)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(9.7)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(19)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(22)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(17)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(40)mg
トレオニン（スレオニン）	(28)mg
トリプトファン	(7.6)mg
バリン	(33)mg
ヒスチジン	(20)mg
アルギニン	(47)mg
アラニン	(43)mg
アスパラギン酸	(84)mg
グルタミン酸	(240)mg
グリシン	(26)mg
プロリン	(27)mg
セリン	(33)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(740)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんらん、たまな
しんを除いたもの
キャベツ生から推計
硝酸イオン： 0.1 g　

キャベツ（結球葉・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	93.9g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
脂肪酸総量	(0.05)g
飽和脂肪酸	(0.02)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(Tr)
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(15)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(3)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(1)mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(7)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(Tr)
(22:1) ドコセン酸	(1)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(13)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(9)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(2)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かんらん、たまな
しんを除いたもの
キャベツ生から推計　

キャベツ（結球葉・ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	93.9g
単糖当量	1.9g
でん粉	0g
ぶどう糖	1.1g
果糖	0.8g
ガラクトース	–
しょ糖	0.1g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	1.9g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんらん、たまな
しんを除いたもの　 　

キャベツ（結球葉・油いため）の食品成分

キャベツ（結球葉・油いため）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	81kcal
水分	85.7g
たんぱく質	1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.1)g
脂質	6.0g
トリアシルグリセロール当量	(5.7)g
飽和脂肪酸	(0.44)g
一価不飽和脂肪酸	(3.49)g
多価不飽和脂肪酸	(1.54)g
コレステロール	(Tr)
炭水化物	5.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(2.7)g
水溶性食物繊維	0.6g
不溶性食物繊維	1.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.2g
灰分	0.6g
ナトリウム	6mg
カリウム	250mg
カルシウム	53mg
マグネシウム	17mg
リン	33mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.03mg
マンガン	0.19mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	77μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	2μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	78μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	7μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.15mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	130μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.30mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	47mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	1.8mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	120μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	0.1g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	5.8g
有機酸	–
重量変化率	80%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんらん、たまな
しんを除いたもの　

キャベツ（結球葉・油いため）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	85.7g
たんぱく質	1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.1)g
イソロイシン	(39)mg
ロイシン	(62)mg
リシン（リジン）	(62)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(16)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(17)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(33)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(39)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(30)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(69)mg
トレオニン（スレオニン）	(49)mg
トリプトファン	(13)mg
バリン	(57)mg
ヒスチジン	(36)mg
アルギニン	(82)mg
アラニン	(75)mg
アスパラギン酸	(150)mg
グルタミン酸	(420)mg
グリシン	(45)mg
プロリン	(48)mg
セリン	(58)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(1300)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんらん、たまな
しんを除いたもの
キャベツ生から推計
硝酸イオン： 0.1 g 　

キャベツ（結球葉・油いため）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	85.7g
脂質	6.0g
トリアシルグリセロール当量	(5.7)g
脂肪酸総量	(5.47)g
飽和脂肪酸	(0.44)g
一価不飽和脂肪酸	(3.49)g
多価不飽和脂肪酸	(1.54)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.45)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(1.09)g
(4:0) 酪酸	(0)mg
(6:0) ヘキサン酸	(0)mg
(7:0) ヘプタン酸	(0)mg
(8:0) オクタン酸	(0)mg
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(4)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(5)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	(0)mg
(16:0) パルミチン酸	(250)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(110)mg
(20:0) アラキジン酸	(35)mg
(22:0) ベヘン酸	(17)mg
(24:0) リグノセリン酸	(9)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(13)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(3400)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(66)mg
(22:1) ドコセン酸	(9)mg
(24:1) テトラコセン酸	(9)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(1100)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(450)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かんらん、たまな
しんを除いたもの
植物油（なたね油）： 5.8 g
キャベツ生と油（なたね油）の付着量から推計　

キャベツ（結球葉・油いため）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	85.7g
単糖当量	(2.7)g
でん粉	(0)g
ぶどう糖	(1.5)g
果糖	(1.1)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0.1)g
麦芽糖	(Tr)
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(2.7)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんらん、たまな
しんを除いたもの
可食部(100g)から脂質量(g)を差し引いた部分についてキャベツゆでから推計　 　

グリーンボール（結球葉・生）の食品成分

グリーンボール（結球葉・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	20kcal
水分	93.4g
たんぱく質	1.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.0)g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(Tr)
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	4.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(3.2)g
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	1.3g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.6g
灰分	0.7g
ナトリウム	4mg
カリウム	270mg
カルシウム	58mg
マグネシウム	17mg
リン	41mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.03mg
マンガン	0.18mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	110μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	110μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	9μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.4mg
ビタミンB6	0.13mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	53μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.31mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	47mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	79μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	0.1g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	15%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： しん　

グリーンボール（結球葉・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	93.4g
たんぱく質	1.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.0)g
イソロイシン	(35)mg
ロイシン	(55)mg
リシン（リジン）	(56)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(14)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(15)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(29)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(35)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(27)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(62)mg
トレオニン（スレオニン）	(44)mg
トリプトファン	(12)mg
バリン	(51)mg
ヒスチジン	(32)mg
アルギニン	(73)mg
アラニン	(67)mg
アスパラギン酸	(130)mg
グルタミン酸	(370)mg
グリシン	(40)mg
プロリン	(43)mg
セリン	(52)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(1200)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： しん
キャベツ生から推計
硝酸イオン： 0.1 g　

グリーンボール（結球葉・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	93.4g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(Tr)
脂肪酸総量	(0.03)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(Tr)
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(Tr)
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(8)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(1)mg
(20:0) アラキジン酸	(Tr)
(22:0) ベヘン酸	(Tr)
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(Tr)
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(4)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(Tr)
(22:1) ドコセン酸	(Tr)
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(7)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(4)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(1)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： しん
キャベツ生から推計　

グリーンボール（結球葉・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	93.4g
単糖当量	(3.2)g
でん粉	(0.1)g
ぶどう糖	(1.7)g
果糖	(1.3)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0.1)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(3.2)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： しん
キャベツ生から推計　 　

レッドキャベツ（結球葉・生）の食品成分

レッドキャベツ（結球葉・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	30kcal
水分	90.4g
たんぱく質	2.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.3)g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	Tr
飽和脂肪酸	0.01g
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	0.01g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	6.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(3.5)g
水溶性食物繊維	0.6g
不溶性食物繊維	2.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.8g
灰分	0.8g
ナトリウム	4mg
カリウム	310mg
カルシウム	40mg
マグネシウム	13mg
リン	43mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.3mg
銅	0.04mg
マンガン	0.20mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	36μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	36μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	3μg
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.3mg
ビタミンB6	0.19mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	58μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.35mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	68mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	29μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	Tr
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	10%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 赤キャベツ、紫キャベツ
廃棄部位： しん　

レッドキャベツ（結球葉・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	90.4g
たんぱく質	2.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.3)g
イソロイシン	(48)mg
ロイシン	(64)mg
リシン（リジン）	(69)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(20)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(17)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(36)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(50)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(31)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(81)mg
トレオニン（スレオニン）	(55)mg
トリプトファン	(17)mg
バリン	(67)mg
ヒスチジン	(34)mg
アルギニン	(120)mg
アラニン	(67)mg
アスパラギン酸	(190)mg
グルタミン酸	(460)mg
グリシン	(48)mg
プロリン	(76)mg
セリン	(83)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(1500)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 赤キャベツ、紫キャベツ
廃棄部位： しん
米国成分表から推計
硝酸イオン： Tr　

レッドキャベツ（結球葉・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	90.4g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	Tr
脂肪酸総量	0.03g
飽和脂肪酸	0.01g
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.01g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	5mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	4mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	Tr
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	6mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	Tr

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 赤キャベツ、紫キャベツ
廃棄部位： しん　

レッドキャベツ（結球葉・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	252
飽和脂肪酸	73
一価不飽和脂肪酸	46
多価不飽和脂肪酸	130
n-3系多価不飽和脂肪酸	67
n-6系多価不飽和脂肪酸	62
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.5
(15:0) ペンタデカン酸	1.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.2
(20:0) アラキジン酸	1.0
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	1.0
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	16.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.9
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	24.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	26.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	1.7

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 赤キャベツ、紫キャベツ
廃棄部位： しん　

レッドキャベツ（結球葉・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	252
飽和脂肪酸	73
一価不飽和脂肪酸	46
多価不飽和脂肪酸	130
n-3系多価不飽和脂肪酸	67
n-6系多価不飽和脂肪酸	62
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	53
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	11
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	3
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	41
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	62
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	67
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	4

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 赤キャベツ、紫キャベツ
廃棄部位： しん　 　

レッドキャベツ（結球葉・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	90.4g
単糖当量	(3.5)g
でん粉	(0.1)g
ぶどう糖	(1.5)g
果糖	(1.4)g
ガラクトース	(0)g
しょ糖	(0.4)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(3.5)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 赤キャベツ、紫キャベツ
廃棄部位： しん
英国成分表から推計