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カスタードクリームの特徴とおすすめレシピ、栄養成分表

カスタードクリームはカスタードを用いたクリームで、うす黄色くとろりとしていて甘いクリームのことをいいます。シュークリームをはじめ、クリームパン・エクレア・ケーキ・タルト・ババロア・たい焼き・今川焼などさまざまなものに利用されています。

カスタードクリームの特徴

カスタードクリームはカスタードを用いたクリームで、洋菓子に使われるうす黄色くとろりとして甘いクリームのことをいいます。

卵黄と砂糖をよく混ぜて小麦粉またはコーンスターチを加え、温めた牛乳を少しずつ加えてのばし、とろみがつくまで加熱して作られるもので、一般的にバニラの香りがつけられます。ホイップクリームとは違って加熱しても変質することがなく、そのうえ安価であるため非常によく使われています。

水分が多く日もちしないのが難点ですが、対策としてブランデーなどの洋酒による味付けを兼ねたアルコール分の付加が行われているものも多くあります。泡立てた生クリームを混ぜるとコクと食感がアップします。

カスタードクリームは、シュークリームのほか、クリームパン・エクレア・ケーキ・タルト・ババロア・たい焼き・今川焼などさまざまなものに利用されています。
また、カスタードクリームのバリエーションとしては、主に次の2種類があります。

クレーム・サントノレ

カスタードクリームにメレンゲを混ぜ込んだもので、クレーム・シブーストとも呼ばれます。

クレーム・アングレーズ

カスタードクリームと製法は似ているものの、小麦粉が入らないためとろみは少なくなっています。アングレーズソースとも呼ばれます。

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カスタードクリームのおすすめレシピ

カスタードクリーム

カスタードと言えばこれ!何年も前から作っているレシピです。今では他のカスタードじゃ物足りません。コンデンスミルクを入れない場合は、グラニュー糖を増やしてください。

レンジで簡単 全卵のカスタードクリーム

卵黄だけで作るカスタードクリームは卵白が残ってもったいない!レンジによって加熱時間が違うので、様子を見ながら調節してください。

アップルパイ カスタードクリーム入り

最後に卵黄をハケで塗り、オーブンでキレイな色になるまで焼いたら完成♪見た目よく仕上げるコツもあり。

チーズカスタード フルーツタルト

やっぱチーズカスタードは最高。今回は型を変えてフルーツをたくさんトッピングしたら大好評♪バニラビーンズ無しでも十分おいしくできますよ。

HMとプリンで簡単 カスタードケーキ

賞味期限間近のプッチンプリンを救済!ちょっと甘めなので、砂糖はやや少なくしてもいいかもしれません。

おすすめカスタードクリーム商品1
オーマイ スイーツつくろ! カスタードクリームミックス

おすすめカスタードクリーム商品2
ソントン やわらか うふクリームV(フラワーペースト・カスタードクリーム)

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カスタードクリームの食品成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

カスタードクリームの食品成分部分をクリックすると開閉します。

カスタードクリームの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 187kcal
水分 61.8g
たんぱく質 5.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (4.3)g
脂質 7.5g
トリアシルグリセロール当量 (6.4)g
飽和脂肪酸 (2.88)g
一価不飽和脂肪酸 (2.33)g
多価不飽和脂肪酸 (0.92)g
コレステロール 210mg
炭水化物 24.9g
利用可能炭水化物(単糖当量) (26.0)g
水溶性食物繊維 0.1g
不溶性食物繊維 0.1g
< 食物繊維総量 > 0.2g
灰分 0.7g
ナトリウム 33mg
カリウム 120mg
カルシウム 94mg
マグネシウム 9mg
リン 150mg
0.9mg
亜鉛 0.9mg
0.04mg
マンガン
ヨウ素 18μg
セレン 10μg
クロム 0μg
モリブデン 5μg
ビタミンA(レチノール) 94μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 12μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 95μg
ビタミンB1 0.06mg
ビタミンB2 0.18mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6 0.06mg
ビタミンB12 0.6μg
葉酸(ビタミンB9) 24μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.03mg
ビオチン(ビタミンB7) 10.8μg
ビタミンC 1mg
ビタミンD 1.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) Tr
ビタミンK 7μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
業務用 
カスタードクリームのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 61.8g
たんぱく質 5.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (4.3)g
イソロイシン (240)mg
ロイシン (440)mg
リシン(リジン) (360)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (120)mg
含硫アミノ酸:シスチン (76)mg
含硫アミノ酸 <合計> (200)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (230)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (220)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (450)mg
トレオニン(スレオニン) (220)mg
トリプトファン (68)mg
バリン (290)mg
ヒスチジン (130)mg
アルギニン (260)mg
アラニン (200)mg
アスパラギン酸 (410)mg
グルタミン酸 (920)mg
グリシン (130)mg
プロリン (370)mg
セリン (330)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (5000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
業務用
原材料配合割合から推計 
カスタードクリームの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 61.8g
脂質 7.5g
トリアシルグリセロール当量 (6.4)g
脂肪酸総量 (6.14)g
飽和脂肪酸 (2.88)g
一価不飽和脂肪酸 (2.33)g
多価不飽和脂肪酸 (0.92)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.09)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.83)g
(4:0) 酪酸 (79)mg
(6:0) ヘキサン酸 (50)mg
(7:0) ヘプタン酸 (1)mg
(8:0) オクタン酸 (30)mg
(10:0) デカン酸 (63)mg
(12:0) ラウリン酸 (70)mg
(13:0) トリデカン酸 (2)mg
(14:0) ミリスチン酸 (250)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (28)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 (12)mg
(16:0) パルミチン酸 (1700)mg
(16:0) iso パルミチン酸 (6)mg
(17:0) ヘプタデカン酸 (23)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 (11)mg
(18:0) ステアリン酸 (600)mg
(20:0) アラキジン酸 (4)mg
(22:0) ベヘン酸 (2)mg
(24:0) リグノセリン酸 (1)mg
(10:1) デセン酸 (7)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (23)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (120)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (12)mg
(18:1) <計> (2200)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (15)mg
(22:1) ドコセン酸 (1)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (730)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (32)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (Tr)
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (9)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (10)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (Tr)
(20:4) n-6 アラキドン酸 (74)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (1)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (4)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (5)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (56)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
業務用
原材料配合割合から推計 
カスタードクリームの炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 61.8g
単糖当量 (26.0)g
でん粉 (4.7)g
ぶどう糖 (Tr)
果糖 (0)g
ガラクトース
しょ糖 (16.9)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (2.9)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (24.5)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
業務用
原材料配合割合から推計   
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