栄養BOX

健康・美容・栄養をテーマとする情報を発信しています。

食品

しるこ(汁粉)、ぜんざいの特徴とおすすめレシピ、栄養成分表

江戸時代のおしるこは甘いものではなく塩味で調理されており、酒の肴として用いられることもあったとされていますが、現在のおしるこは甘みを増しており、甘味屋や茶店においては、口直しや甘味を際立たせるものとして、塩昆布や漬物など塩味の濃い食品を添えて出すことが多くなっています。

おしるこの特徴

おしることは、小豆などを砂糖で甘く煮た小豆汁のなかに餅や白玉団子、栗の甘露煮などを入れたもののことをいい、汁粉とも呼ばれます。関東ではこしあんを用いたものもつぶしあんを用いたものもおしること呼ばれますが、関西ではこしあんを用いたものがおしること呼ばれ、つぶしあんを用いたものはぜんざいと呼ばれるのが一般的です。

また、こしあんを用いているものは御前汁粉、つぶしあんを用いているものは田舎汁粉など、あんの違いによって区別されることも多くあります。地域によっては地方料理の一環として、小豆以外にも白あん、栗、かぼちゃ、百合根、枝豆(ずんだ)などを用いて作るおしるこがあります。

江戸時代の寛永12年(1635年)の「料理物語」の後段の欄に「すすりだんご」と称されるものが掲載されています。これはもち米6に対しうるち米4で作っただんごを小豆の粉の汁で煮込んで塩味をつけたもので、その上から当時は貴重品であった白砂糖を天盛りにした一種の汁物です。当初は甘いものではなく塩味で調理されており、酒の肴として用いられることもあったとされています。
現在のおしるこは甘みを増して喫茶店や甘味屋・茶店などで供されており、特に甘味屋や茶店においては、口直しや甘味を際立たせるものとして、塩昆布や漬物など塩味の濃い食品を添えて出すことが多くなっています。

おしるこは正月の代表的な食べ物のひとつで、鏡開きにおいては一般家庭でも鏡餅を用いて作られます。島根県や鳥取県では雑煮としておしるこを食べる風習があり、香川県など四国の一部では雑煮にあん入りの餅が使われます。

現在では、缶入りの「おしるこドリンク」や「おしるこ缶」、カップの中にお湯を注いで作る即席しること呼ばれる商品もあり、食べたいときに手軽に食べられるようになっています。

[スポンサーリンク]

おしるこのおすすめレシピ

小豆のぜんざい お汁粉

鏡開きのころ、必ず作ります。砂糖は必ずやわらかく煮えてから加えてください。また、水でのばす前に加えた方が豆に甘さが入りやすくなりますよ。

簡単 柚子ぜんざい(おしるこ)

簡単&手軽にぜんざいを作りたくて、冬の時期の旬の味覚の柚子入りで♪キビ砂糖や三温糖を使うとコクが出て美味しいです。柚子が多いと苦味が出るのでご注意を。

こしあんでおしるこ

水加減は、こしあんの固さやお好みのおしるこ粘度(サラサラ系かどろっと濃い系か)によって調節してください。水を入れすぎても煮詰めれば大丈夫です。

ホワイト汁粉

喫茶店でありそうで無い、好きな味♪熱さはお好みで。

あんこ屋のおしるこ(ぜんざい)

この分量だと、約380 gのおしるこ(もちを除く)ができます。お餅が焼けるのとおしるこができるタイミングをうまく合わせて、あたたかいおしるこをお召し上がりください。

おすすめおしるこ商品1
京風ぜんざい

おすすめおしるこ商品2
はごろも つぶあん好きのぜんざい

売れ筋おしるこをもっと探しますか?
Amazonで人気 楽天で人気

おしるこの食品成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

しるこ(こしあん)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

しるこ(こしあん)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 216kcal
水分 46.1g
たんぱく質 4.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.9)g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
飽和脂肪酸 (0.03)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.07)g
コレステロール 0mg
炭水化物 48.7g
利用可能炭水化物(単糖当量) (49.9)g
水溶性食物繊維 0.1g
不溶性食物繊維 3.1g
< 食物繊維総量 > 3.2g
灰分 0.2g
ナトリウム 2mg
カリウム 29mg
カルシウム 12mg
マグネシウム 14mg
リン 40mg
1.3mg
亜鉛 0.5mg
0.11mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 0.01mg
ビタミンB2 0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3) Tr
ビタミンB6 0mg
ビタミンB12 0μg
葉酸(ビタミンB9) 1μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.03mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 1.8mg
ビタミンK 3μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 御膳しるこ
具材は含まない 
しるこ(こしあん)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 46.1g
たんぱく質 4.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.9)g
イソロイシン (210)mg
ロイシン (400)mg
リシン(リジン) (350)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (70)mg
含硫アミノ酸:シスチン (47)mg
含硫アミノ酸 <合計> (120)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (290)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (130)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (420)mg
トレオニン(スレオニン) (170)mg
トリプトファン (49)mg
バリン (240)mg
ヒスチジン (150)mg
アルギニン (300)mg
アラニン (190)mg
アスパラギン酸 (550)mg
グルタミン酸 (780)mg
グリシン (170)mg
プロリン (210)mg
セリン (260)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (4600)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 御膳しるこ
具材は含まない
原材料配合割合から推計  
しるこ(こしあん)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 46.1g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
脂肪酸総量 (0.12)g
飽和脂肪酸 (0.03)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.07)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (Tr)
(15:0) ペンタデカン酸 (0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (29)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (3)mg
(20:0) アラキジン酸 (Tr)
(22:0) ベヘン酸 (2)mg
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (7)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (Tr)
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (50)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (22)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (1)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 御膳しるこ
具材は含まない
原材料配合割合から推計 
しるこ(こしあん)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 46.1g
単糖当量 (49.9)g
でん粉 (11.3)g
ぶどう糖 (0.3)g
果糖 (0.2)g
ガラクトース
しょ糖 (32.5)g
麦芽糖 (1.3)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (46.9)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 御膳しるこ
具材は含まない
原材料配合割合から推計
80 %エタノールに可溶性のマルトデキストリン: (1.4)g   

しるこ(つぶしあん)の食品成分

しるこ(つぶしあん)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 183kcal
水分 54.5g
たんぱく質 4.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.6)g
脂質 0.5g
トリアシルグリセロール当量 (0.2)g
飽和脂肪酸 (0.06)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.12)g
コレステロール 0mg
炭水化物 40.5g
利用可能炭水化物(単糖当量) (41.0)g
水溶性食物繊維 0.4g
不溶性食物繊維 3.9g
< 食物繊維総量 > 4.3g
灰分 0.4g
ナトリウム 42mg
カリウム 120mg
カルシウム 14mg
マグネシウム 17mg
リン 55mg
1.1mg
亜鉛 0.5mg
0.15mg
マンガン 0.30mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6 0.02mg
ビタミンB12 0μg
葉酸(ビタミンB9) 6μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.14mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 1.4mg
ビタミンK 5μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 田舎しるこ、ぜんざい
具材は含まない 
しるこ(つぶしあん)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 54.5g
たんぱく質 4.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.6)g
イソロイシン (180)mg
ロイシン (350)mg
リシン(リジン) (310)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (67)mg
含硫アミノ酸:シスチン (43)mg
含硫アミノ酸 <合計> (110)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (250)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (120)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (370)mg
トレオニン(スレオニン) (160)mg
トリプトファン (43)mg
バリン (220)mg
ヒスチジン (140)mg
アルギニン (280)mg
アラニン (180)mg
アスパラギン酸 (500)mg
グルタミン酸 (700)mg
グリシン (160)mg
プロリン (190)mg
セリン (230)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (4100)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 田舎しるこ、ぜんざい
具材は含まない
原材料配合割合から推計  
しるこ(つぶしあん)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 54.5g
脂質 0.5g
トリアシルグリセロール当量 (0.2)g
脂肪酸総量 (0.20)g
飽和脂肪酸 (0.06)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.12)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.09)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (Tr)
(15:0) ペンタデカン酸 (0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (51)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (0)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (7)mg
(20:0) アラキジン酸 (1)mg
(22:0) ベヘン酸 (3)mg
(24:0) リグノセリン酸 (1)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (Tr)
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (11)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (86)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (37)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸 (0)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 田舎しるこ、ぜんざい
具材は含まない
原材料配合割合から推計 
しるこ(つぶしあん)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 54.5g
単糖当量 (41.0)g
でん粉 (8.8)g
ぶどう糖 (0.1)g
果糖 (0.1)g
ガラクトース
しょ糖 (29.7)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (38.7)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 田舎しるこ、ぜんざい
具材は含まない
原材料配合割合から推計   
[スポンサーリンク]

お読み頂きありがとうございます。

もし宜しければシェアをお願い致します。
244 views